Picas mīkla - 10 garšīgas receptes

Pica ir ēdiens, kuru mīl gan pieaugušie, gan bērni. Pildījumu tam var pagatavot no gandrīz visiem ledusskapī esošajiem pārtikas atlikumiem - siera gabaliņiem, pāris desu šķēlēm, desām, tomātiem, marinētiem gurķiem, olīvām, sīpoliem utt. Bet picas mīklu mīca stingri saskaņā ar izvēlēto recepti. Gatavā kāruma garša, pirmkārt, ir atkarīga no viņa.

Klasiskā picas mīkla - soli pa solim recepte

Milzīgs picēriju skaits katrā pilsētā liek domāt, cik iecienīts ir ēdiens, taču ne katra mājsaimniece zina, kā tuvoties mīklai šādai cepšanai. Faktiski to gatavo diezgan vienkārši no šādiem produktiem: 480 g miltu, 1 tējk. sāls, 310 ml tīra dzeramā ūdens, 2 tējk. ātrs raugs, 3-4 ēd.k. olīveļļa.

1. Miltos ielej sausu raugu, pievieno ūdeni un eļļu. Ieteicams, lai produkti nebūtu auksti.
2. No šīm sastāvdaļām mīca mīkstu mīklu, kuru pārklāj ar plēvi un nosūta siltā vietā 40-50 minūtes.
3. Tālāk jūs varat sākt veidot ēdiena pamatu.

No noteiktā sastāvdaļu skaita tiks iegūtas trīs pamatnes ar apmēram 33 cm diametru.

Gatavošana, nepievienojot raugu

Pat ja pavāram nebija rauga pa rokai, tas netraucēs viņam iepriecināt mājās gatavotu sulīgu aromātu picu. No pārējām sastāvdaļām tiks izmantoti: 420 g miltu, šķipsniņa smalkā sāls, 45 g krējuma margarīna, 110 ml ledus ūdens, šķipsniņa cukura.

1. Pirmkārt, miltus izsijā uz galda zemā slaida formā.
2. Tās centrā tiek veikta ieplaka, kurā ieplūst sāļš auksts ūdens. Sastāvdaļas viegli sajauc ar nazi. Rezultātā vajadzētu iegūt viendabīgu stāvu masu.
3. Pēc 1,5 stundu atpūtas zem dvieļa aukstumā mīklu noņem, izrullē un uz tās centru nosūta margarīna gabaliņus.
4. Masu noplūst pēc aploksnes principa, pārkaisa ar miltiem un plāni sarullē (sašuj uz leju).
5. Pēc mīklas trīs reizes salocīšanas to atkal labi izrullē ar slīdošo tapu.
6. Salocīšanas un velmēšanas procedūra tiek atkārtota vēlreiz.
7. Pēc vēl 1 stundas aukstumā masa ir gatava picas pagatavošanai.

Šāda picas mīkla bez rauga ļaus jums pagatavot plānu kraukšķīgu kārumu ar jebkuru pildījumu.

Uz kefīra

Vienkāršākā mīkla tiek pagatavota ļoti ātri. To veicina rauga un skābpiena baktēriju kopīgais darbs no kefīra. Papildus piena produktam (130 ml) nepieciešams: ½ neliela karote ātrā rauga, šķipsniņa sāls, 200–220 g miltu, 6-7 g granulēta cukura.

1. Kefīru nedaudz uzkarsē, tajā ielej visus sausos komponentus (tikai 1/3 miltu ir no miltiem).
2. Pēc kārtīgas maisīšanas ar slotiņu masai vajadzētu stāvēt, līdz uz tās virsmas parādās acīmredzami burbuļi.
3. Tālāk jūs varat iepildīt atlikušos miltus un sākt mīcīt picas mīklu uz kefīra.
4. Tā rezultātā tai vajadzētu viegli atpalikt no pirkstiem.

Mīkla perfekti ceļas, tāpēc, lai pagatavotu plānu picu, jums tā jāaplauc pēc iespējas uzmanīgāk.

Picu rauga mīkla

Šāda mīkla tiks uzpūsta vismaz 1,5-2 stundas, tāpēc jums to iepriekš vajadzētu mīcīt. Lai to izdarītu, sagatavo produktus: 520 g kviešu miltu, 2 ēd.k. sāls, 320 ml dzeramā ūdens, ½ ēd.k. ātrais raugs, 1 tējk granulēts cukurs.

1. No sakarsēta ūdens ielej apmēram 90 ml, kurā izšķīst raugs un cukurs. Zem pielipušās plēves sūklis nāks klajā vairākas minūtes. Kad maisījums sāk burbuļot, jūs varat turpināt strādāt ar to.
2. Miltus pāris reizes izsijā, sālīt un ielej rauga maisījumā.
3. Pēc rūpīgas mīcīšanas jāiegūst elastīga mīkla, kas viegli atpaliek no pirkstiem. Ja nepieciešams, varat pievienot vairāk miltu vai šķidruma.
4. Siltā vietā masu infūzē vismaz 1,5 stundas.Pēc sajaukšanas jūs varat to pārvērst par picas pamatni.

Šādu rauga mīklu ir atļauts ilgstoši uzglabāt saldētavā.

Gavēņa versija uz ūdens

Apspriežamās masas galvenais noslēpums slēpjas tās ilgstošā ilgstošā mīcīšanā. Ir daudz jāstrādā ar savām rokām. Recepte izmanto: 120 ml vārīta atdzesēta ūdens, 1,5 ēd.k. milti, 4-5 ēdamkarotes olīveļļa, sāls.

1. Ir ļoti svarīgi labi izsijāt miltus plašā bļodā. Ieteicams to darīt pāris reizes.
2. Izsijātiem miltiem, melnajiem pipariem, pēc izvēles, ūdenim un eļļai pievieno šķipsniņu sāls.
3. Vispirms masu mīca ar karoti, pēc tam to izliek uz galda un rūpīgi mazgā ar rokām. Tas jādara vismaz 10-12 minūtes.
4. Iegūto mīklu sablenderē "bulciņā", ietin ar salvetes plēvi un liek 45–55 minūtes aukstumā.

Lai pagatavotu picu, masu izrullē apmēram 5–7 mm biezu, ieziež ar izvēlēto mērci un pārkaisa ar pildījumu.

Plāna garoza itāļu picai

Tieši šī mīkla ir īpaši iecienīta pavāru vidū. Galu galā tas ļauj gatavot kārumus tāpat kā slavenākajās picērijās Itālijā. Receptes sastāvs ietver: apmēram 4 ēd.k. balto miltu, 2,5 mazas ēdamkarotes ātrā rauga, 1,5 ēd.k. dzeramā ūdens, šķipsniņa granulēta cukura, 1,5 ēd.k. kvalitatīvas olīveļļas, šķipsniņa smalka sāls.

1. Pirmajā posmā ūdeni uzkarsē, tajā izšķīst cukurs un raugs. Tālāk jums jāļauj komponentiem pamodīties un sākt darbu. Tam pietiek ar 5-7 minūtēm.
2. Kamēr mīkla tiek gatavota, atsevišķā bļodā sajauc olīveļļu, sāli, izsijātus miltus. Jau šajā posmā jūs varat ielej šķipsniņu oregano.
3. Abas masas apvieno un sajauc.
4. Rezultāts būs bieza, nelīpoša mīkla, kas pēc ieeļļošanas ar olīveļļu zem salipšanas plēves aptuveni 1,5 stundas ievilksies blakus siltuma avotam.

Uz izrullētas plānas mīklas izklāj pildījumu, mērci, un kārumu cep cepeškrāsnī, līdz tā ir pagatavota.

Kā pagatavot pienu?

Pamatojoties uz pienu, pica vienmēr izrādās ļoti apmierinoša. Lieliski, ja varat paņemt mājas produktu. Bet arī veikalā piens ir diezgan piemērots (1 glāze). Papildus tam tiks izmantots: jēla ola, 1/3 tējk. cepamā soda, 12-14 ēdamkarotes kviešu milti, 1 maza karote sāls.

1. Olu labi saputo ar sāli. Uz masas virsmas vajadzētu parādīties stabilām putām. Šim nolūkam varat izmantot maisītāju vai īpašu blendera sprauslu.
2. Pēc tam masai pievieno istabas temperatūras pienu un cepamo soda. Pēdējā nodzēšana nav nepieciešama.
3. Pēc rūpīgas sajaukšanas mīklai vajadzēs nedaudz atpūsties. Pietiekami 12-15 minūtes.
4. Šajā laikā jūs varat pagatavot pildījumu, piemēram, sasmalcināt tomātus un marinētos gurķus, apcept sēnes ar sīpoliem, sasmalcināt kūpinātas desas, sarīvēt sieru.
5. Cepšanas trauku ieziež ar jebkuru eļļu vai taukiem, tajā ielej mīklu un uz augšas izklāj izvēlētās piedevas.
6. Ēdienu ceps tikai 15-20 minūtes karstā cepeškrāsnī (200-220 grādos).

Pirms pildījuma pievienošanas ieeļļojiet iegūto ātro picas mīklu ar kečupu ar Provansas zaļumiem vai jebkuru citu iecienītu mērci.

Sulīgā picas mīkla

Lieliskā testa versija ļauj pagatavot tā saucamo "amerikāņu" picu. Viņa izrādās taukus barojoša un ēstgribu. Pildījums šādam ēdienam derēs absolūti jebkuram. Un pārbaudei, kas jums jāsagatavo: 320 ml tīra dzeramā ūdens, 1 tējk. cukura, 440 g premium balto kviešu miltu, 2 mazas ēdamkarotes ātrā rauga, šķipsniņu sāls un tādu pašu daudzumu kukurūzas cietes, 30 ml olīveļļas. Kā picas mīklu padarīt krāšņu, sīkāk aprakstīts zemāk.

1. Partijas procesā vislabāk ir izmantot pieejamo virtuves aprīkojumu. Piemēram, maisītājs, kombains vai blenderis ar īpašu sprauslu. Tas ievērojami atvieglos saimnieces darbu.
2. Silts (bet ne karsts!) Dzeramais ūdens tiek saldināts un apvienots ar raugu. Iegūtais maisījums tiek atstāts vairākas minūtes.
3. Dziļā bļodā sajauc olīveļļu, sāli un uzreiz visus miltus (iepriekš izsijātus).
4. Abas masas apvieno un labi mīca. Atkarībā no miltu kvalitātes var būt nepieciešams nedaudz vairāk šīs sastāvdaļas. Galvenais, lai mīkla iznāk elastīga un diezgan mīksta.
5. Masai vajadzētu gulēt karstumā apmēram 2 stundas, līdz tā ievērojami palielinās.

Ieteicamā laika beigās mīklu izrullē kūkā un atstāj vēl 25 minūtes. Tikai tad jūs varat to pārklāt ar mērci un pildījumu.

Kraukšķīga un garšīga sausa rauga recepte

Šī ir vēl viena itāļu recepte. Visticamāk, tūlīt pēc pirmās pārbaudes viņš nonāks tieši pie saimnieces pavārgrāmatas. Recepte satur: 460 g 1. šķiras miltu, 12 g sāls, 4 g ātrā rauga, 40 ml auksti spiestas olīveļļas, 1 tējk. granulēts cukurs, 330 ml silta dzeramā ūdens.

1. Ideālā temperatūra izmantotajam šķidrumam ir 30–40 grādi. Karstākā šķidrumā raugs bieži mirst. Sāli un olīveļļu sajauc ūdenī.
2. Milti tiek izsijāti plašā bļodā, apvienojumā ar ātru raugu un cukura smiltīm. Pēc rūpīgas sajaukšanas sausās sastāvdaļas izliek katlā, kura centrā ar eļļu un sāli lej karstu ūdeni.
3. Rokas sajauc divu veidu komponentus līdz vienmērīgai. Traukā, ko dāsni pārkaisa ar miltiem, mīklu pārklāj ar plēvi un noņem siltumā pārbaudei. Jūs varat nosūtīt to uz neapsildītu cepeškrāsni ar ieslēgtu gaismu.
4. Kad masa pieaug apmēram 2 reizes, ir pienācis laiks izrullēt mīklu picai.

Ir svarīgi neaizmirst uz pamata izgatavot zemas malas, lai mērce un pildījums neizplūstu.

Puff rauga mīkla

Kārtainās mīklas pica izrādās īpaši garšīga - kraukšķīga, plāna, maiga. Un tas tiek pagatavots ļoti vienkārši, uzklājot šādas sastāvdaļas: jēlu olu, 2 ēd.k balto miltu, 1/3 tējk sāls, puse no standarta paciņas sviesta, 1 ēd.k. granulēts cukurs, 1,5 ēd.k. govs piens, 25 g svaiga rauga.

1. Sākumā svaigu raugu, kas iepriekš ekstrahēts no ledusskapja, audzē nedaudz uzsildītā pienā.
2. Iegūtajā maisījumā ielej cukuru, ielej olu, pievieno sāli.
3. Miltus uzmanīgi izsijā caur sietu. Jums, iespējams, vajadzēs atkārtot šo procedūru vairāk nekā vienu reizi.
4. Milti nonāk piena maisījumā.
5. Mīciet mīklu vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām.
6. Visbeidzot, tam tiek nosūtīts šķidrs sviests.
7. Masu samaisa līdz viendabīgai paliek silta 2,5-3 stundas. Šajā laikā tam vajadzētu ievērojami palielināt apjomu.
8. Pieejamo mīklu sadala 3 daļās. Abi izlocās un sakrauj viens otru virs otra. Slānis ir salocīts 4 reizes. Atkal jums tas jāapvelk un jāsadala trīs gabalos. Procedūru atkārto vismaz 4-5 reizes.

Tad jūs varat nekavējoties sākt gatavot picu no kārtainās mīklas.