Pat daudzas pieredzējušas mājsaimnieces reti var cept, jo uzskata, ka pašgatavota mīkla ir ilgs un sarežģīts process. Bet tas tā nav. Mūsu rakstā mēs dalīsimies ar jums labākajām iespējām pīrāgu mīklas izstrādājumu pagatavošanai, kas neaizņems daudz laika. Un rezultātā jūs izturēsities pret saviem mīļajiem ar izciliem konditorejas izstrādājumiem bez nevajadzīgām nepatikšanām.
Materiālais saturs:
Universāla rauga mīkla pīrāgiem
Šī klasiskā testa versija, kuras pamatā ir raugs, ir labi piemērota jebkurai cepšanai, to var izmantot, gatavojot kūkas ar dažādiem pildījumiem, rullīšiem.
Sastāvdaļas
- izsijāti milti - 1 kg;
- ūdens vai piens - 0,5 l;
- dzīvs raugs - 50 g;
- cukurs - 2-3 ēdamk. l .;
- sāls - 0,5 tējk;
- olas - 2 gab .;
- margarīns vai mīksts sviests - 60 g;
Gatavošanas process:
- Pirms vārīšanas sasildiet pienu vai ūdeni, bet ne ļoti daudz - ļaujiet temperatūrai būt apmēram četrdesmit grādiem, pretējā gadījumā aktīvās sēnes raugā nevarēs nopelnīt. Dzīvu raugu izšķīdina šķidrumā, sajauc ar cukuru un uz brīdi atstāj (pietiek ar apmēram 10 minūtēm).
- Tad piepildiet miltus, olas un sāli, mīciet ne pārāk biezu mīklu. Pievienojiet tauku bāzi sviesta vai margarīna formā un turpiniet mīcīt tālāk. Pieredzējušās mājsaimnieces dalās noslēpumā: lai sasniegtu pareizu mīklas konsistenci, mīcot to, jums ir jāveic vismaz simts kustības, nepievienojot papildu miltus.
- Ielieciet mīklu siltumā un atstājiet apmēram stundu. Kad mīkla paceļas, nemīciet to vēlreiz un ļaujiet dubultoties.
Tiklīdz mīkla iegūst vajadzīgo tilpumu, sadaliet to porcijās gabaliņos cepšanai, izveidojiet pīrāgus, izklājiet tos virsū ar olu dzeltenumu un iestatiet cepties.
Kā pagatavot kefīru
Kefīra mīklu var pagatavot bez rauga. Izrādās sulīgs un gatavo daudzreiz ātrāk nekā pagatavots ar raugu vai kārtainu. Šī opcija ir lieliska, lai pagatavotu atvērtus pīrāgus vai picas. Piparkūku mīklas pagatavošanas noslēpums, pamatojoties uz kefīru, jūs uzzināsit no mūsu receptes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kviešu milti - 2 ēd.k .;
- kefīrs (ne vairāk kā 2,5% tauku satura) - 1 ēdamk .;
- galda sāls - 2/3 tējk;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k. l .;
- augu eļļa (vēlams rafinēta) - 2 ēd.k. l .;
- dzeramā soda - 2/3 tējk
Kā pagatavot:
- Paņem divus konteinerus. Vienā no tām ielej kefīru, tajā atšķaida sāli ar cukuru, ielej eļļu un labi samaisa. Citā bļodā sajauciet miltus ar cepamo soda.
- Apvienojiet miltus ar sagatavoto kefīru. Lai to izdarītu, nedaudz ielejiet miltus, rūpīgi maisot. Sākumā, kad mīkla nav ļoti bieza, maisīšanai var izmantot slotiņu, bet beigās vajadzēs mīcīt ar rokām.
- Mīca, līdz mīkla vairs nav lipīga. Turklāt milti nav nepieciešami.
- Atstājiet iegūto masu apmēram 25-30 minūtes, pēc kuras jūs varat sākt cepšanu.
Šī mīkla izrādās tik lieliska, nepievienojot raugu, jo soda nonāk ķīmiskā reakcijā ar skābu kefīra bāzi, atbrīvojot oglekļa dioksīdu, kas piešķir porainu struktūru.
Gatavošana biezpiena veidā
Choux konditorejas izstrādājumi arī gatavo pietiekami ātri. Jūs varat cept produktus gandrīz tūlīt pēc tam, kad mīkla palielinās.
Mums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 2 ēd.k .;
- ūdens istabas temperatūrā - 0,5 ēd.k .;
- verdošs ūdens - 0,5 ēd.k .;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 1 ēd.k. l .;
- saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l
Gatavošanas process:
- Uzkarsē ūdeni, bet nepadara to pārāk karstu. Samaisiet ar raugu un cukuru. Pagaidiet, līdz uz virsmas parādās putas.
- Bļodā mīklai ielieciet miltus, sāli un augu eļļu un sāciet maisīt. Tas būs ļoti biezs maisījums.
- Uzvāra ūdeni un uzmanīgi to ielej mīklā. Jūs varat sākt atkal uztraukties. Pirmkārt, tas tiek darīts ar karoti, pēc tam, kad ūdens ir atdzisis, jūs varat mīcīt ar rokām.
- Kad mīkla ir elastīga un vienveidīga, ļauj tai uzrūgt.
- Šāda veida Choux mīklas izstrādājumus var cept pat tūlīt pēc vārīšanas vai ļaut tiem nostāvēties apmēram trīsdesmit minūtes.
Tas ir lieliski piemērots pīrāgu pagatavošanai, jo tas ir pietiekami elastīgs, lai to varētu plāni sarullēt un pievienot vairāk virskārtas. Ja cepšana notiek cepeškrāsnī, ieeļļojiet izstrādājumu virsmu ar dzeltenumu vai saulespuķu eļļu.
Neraudzēta pīrāgu mīkla
Ilgu laiku šāda veida pārbaudi krievu mājsaimnieces izmanto, lai sagatavotu dažādus pīrāgus, kulebyak, maizes un citas tradicionālās smalkmaizītes. Tā īpašā priekšrocība ir tā, ka tā sagatavošanas ātrums ir daudz lielāks, salīdzinot ar citām receptēm.
Neraudzētās mīklas sastāvdaļas:
- kviešu milti - 300-400 g;
- ūdens vai piens - 0,5 ēd.k .;
- sviests - 100 g;
- skābs krējums - 1 ēd.k. l .;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 1 ēd.k. l .;
- vistas olu - 1 gab.
Kā pagatavot:
- Emaljētā bļodā uzkarsē un atšķaida sviestu (var aizstāt ar margarīnu), sajauc ar piena produktiem no saraksta, saputo olu.
- Laika gaitā ielejiet miltus, viegli mīcot.
- Mīciet šādu mīklu, līdz tā iegūst elastību un pārstāj pieķerties rokām. Jums jāpārliecinās, ka mīkla no liela daudzuma miltu nekļūst īpaši blīva - tas neļaus pīrāgiem pacelties. Ja pamanāt, ka mīkla ir kļuvusi par blīvu konsistenci, labāk ir pievienot nedaudz vairāk silta šķidruma.
- Jūs varat sākt cepšanu tūlīt, tiklīdz mīkla ir gatava, tai nav jāceļas.
Šī mīkla ir ļoti labi piemērota tradicionālai krievu cepšanai, tai ir tāda struktūra, kas ļauj no tās izgatavot dekorēšanas elementus pīrāgiem - pītās, gofrētās malas vai dažādu formu figūriņas.
Kārtainās mīklas pamatne
Daudzi ir pieraduši gatavot gatavotus kārtainās mīklas izstrādājumus, tomēr pīrāgi no līdzīgas mīklas, bet pagatavoti paši, dažreiz izrādās garšīgāki, atšķiras pēc dabiskākas garšas.
Produkti kārtainās mīklas pīrāgiem:
- kviešu milti - 500 g;
- vistas olu - 1 gab .;
- piens - 0,5 ēd.k .;
- citronskābe - ¼ tējk;
- sāls - ½ tējk;
- saulespuķu eļļa - 1-2 ēd.k. l .;
- margarīns vai sviests - 90 g;
Gatavošanas metode:
- Miltus ar rullīti ielej uz galda vai speciāla dēļa, pa vidu veiciet padziļināšanu. Atdaliet dzeltenumu no olas, pievienojiet miltiem kopā ar citronskābi, sāli. Tieši pirms mīcīšanas ielejiet augu eļļu.
- Maisiet, pakāpeniski pievienojot pienu. Kad mīklai ir vienmērīga konsistence, atlieciet to uz 15 minūtēm.
- Sildiet sviestu (vai margarīnu) līdz mīkstam, bet ne šķidram.
- Izmantojot slīdošo tapu, mīklu izrullē lielā kvadrātveida kārtā, kuras vidū ievieto sakarsētu eļļu (margarīnu). Tad jums jāievieto stūri rezervuāra centrā tā, lai mīkla pārklātu visu eļļu un atkal velmētu ar slīdošo tapu.
- Tiklīdz mīkla ir apmēram 8 mm bieza, to pārkaisa ar miltiem un vairākas minūtes atstāj ledusskapī.
- Pēc tam mīklu atkal jāizrullē. Pēc tam uzpildiet eļļu un atkārtojiet 4-5 darbības apmēram četras vai piecas reizes.
No velmētas mīklas var veidot pīrāgus, taukot un cept.
Ātrākā recepte
Daudzas mājsaimnieces domā, kā ātri pagatavot mīklu, lai tā būtu pietiekami viegla un sulīga. Mēs atbildam - tas ir ļoti vienkārši. Pagatavojiet mīklu pēc mūsu receptes, un jūs būsiet pārsteigts, cik maigas un drupatas kūkas var būt. Lai mīkla netiktu pārklāta ar sausu garoza, to pirms cepšanas var izkaisīt ar stipru tēju, olu dzeltenumu vai sviestu.
Komponenti
- ūdens vai vājpiens - 1,5 ēd.k .;
- kviešu milti - 4 ēdamk .;
- sausais raugs - 1 paciņa;
- granulēts cukurs - 2 ēd.k. l .;
- sāls - 0,5 ēd.k. l .;
- saulespuķu eļļa - 0,5 ēd.k.
Ēdienu gatavošana:
- Sagatavojiet miltu maisījumu: sajauciet tējkaroti miltu ar raugu un cukuru, ielejiet pusi glāzes iepriekš sasildīta šķidruma. Ļaujiet iegūtajai mīklai nostāvēties 15 minūtes. Tam būs jāceļas un jāiegūst poraina struktūra.
- Ielejiet sviestu un lēnām samaisiet miltus. Tiklīdz mīkla sāk pielīst no rokām, jūs varat pārtraukt miltu liešanu - tā ir sasniegusi vēlamo konsistenci.
- Pārnes mīklu no traukiem uz galda vai speciāla dēļa, viegli apkaisa ar miltiem un mīca vēl kādu laiku.
- Mīkla ir gatava - jūs varat cept!
Lai pīrāgi būtu krāšņāki, ļaujiet tiem nostāvēties pēc tam, kad tie ir izveidojušies siltā vietā apmēram 10 minūtes. Šajā laikā krāsnij vienkārši ir laiks sasildīties.
Cepta mīklas mīkla
Šī mīklas gatavošanas metode ir lieliska pīrāgu un baltumu pagatavošanai. Tie iznāks gaisā, un gatavošanas laikā to daudzums palielināsies.
Sastāvdaļas
- kviešu milti - 3,5 ēd.k .;
- sviests - 50 g;
- piens - 1,5 ēd.k .;
- vistas olu - 1 gab .;
- svaigs raugs - 30 g;
- sāls - 0,5 ēd.k. l .;
Kā pagatavot:
- Raugs jāsamaisa siltā ūdenī, kurā cukurs iepriekš bija atšķaidīts, un tas jāgaida apmēram divdesmit minūtes.
- Sāciet ieliet miltus mazās porcijās, sakuliet olu, sāli, kārtīgi mīciet un beigās uzmanīgi ielejiet maisījumā ugunī atšķaidītu sviestu un turpiniet mīcīt.
- Atstājiet mīklu 1,5-2 stundas, pārklājot ar nedaudz mitru dvieli. Vislabāk to ievietot akumulatorā.
- Tiklīdz pamanāt, ka ceptu pīrāgu mīkla ir palielinājusies apmēram trīs reizes, jums to viegli apkaisa ar miltiem un mīcīt, pēc tam atstājiet celties vēl pusstundu.
Izstrādājumus no šīs mīklas apcep uzkarsētā pannā ar biezu dibenu, pirms cepšanas tos neeļļo. Lai pīrāgi vai baltumi būtu krāšņāki, tos kādu laiku atstāj pēc veidošanās siltā vietā.
Kā iztikt bez rauga
Ir vēl viena interesanta recepte bez rauga mīklai, kuru novērtēs ekonomiskas mājsaimnieces.
Sastāvdaļas
- premium kviešu milti - 300 g;
- sviests - 100 g;
- vistas olu - 1 gab .;
- sāls - ½ tējk;
- ūdens - 75 ml.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet miltus uz galda vai galda dēla formā, izveidojiet nelielu caurumu centrā, iepildiet eļļu, kas iepriekš atšķaidīta ūdens vannā, un sāliet to. Mīciet biezu mīklu.
- Iegūto mīklas gabalu ar labi asinātu nazi sasmalcina mazos gabaliņos, gandrīz līdz skaidiņām.
- Labi saputojiet olu ar putukrējumu, pievienojiet ūdeni un lēnām ielejiet iegūto šķidrumu sasmalcinātajā mīklā, mīcot.
- Ievietojiet mīklu uz pusstundu aukstā vietā, pēc tam pārejiet uz cepšanu.
Pīrāgi ar pikantu pildījumu ir labi izgatavoti no šī testa, to var izmantot par pamatu picai. Pirms cepšanas ir ļoti svarīgi eļļot pīrāgus ar dzeltenumu vai sviestu. Šo mīklu ir viegli nožūt, tāpēc cepiet to cepeškrāsnī vidējā temperatūrā (ne vairāk kā 150-180 grādi), un tūlīt pēc cepšanas gatavas kūkas pārklāj ar tīru, mitru dvieli.
Iespēja bez olām un piena
Garšas ziņā šī mīkla nekādā ziņā nav zemāka par klasisko mīklas mīklu ar piena produktiem un olām, taču tā būs īsts glābiņš visiem, kas gavē vai ievēro veģetāro diētu. Šī pīrāgu testa versija ir sulīga, jo tajā ir pievienots cepamais pulveris (cepamais pulveris), kas izdala oglekļa dioksīdu un rada nepieciešamo porainu tekstūru.
Kas ir nepieciešams:
- kviešu milti - 200 g;
- cepamais pulveris cepšanai - 8 g;
- granulēts cukurs - 50 g;
- ūdens - 150 ml;
- augu eļļa - 3 ēd.k. l .;
Kā pagatavot:
- Atsevišķā bļodā samaisiet miltus ar cepamo pulveri tā, lai cepamais pulveris būtu sadalīts pēc iespējas vienmērīgāk.
- Sajauc ūdeni, kas uzkarsēts līdz apmēram 30 grādiem, ar cukuru.
- Ielejiet ūdeni miltos ar straumi, aktīvi maisot šajā procesā. Beigās pievienojiet augu eļļu, viegli apkaisa ar miltiem un turpiniet mīcīt, līdz mīkla ir elastīga.
- Pēc tam pusstundu ielieciet siltā vietā. Mīklai vajadzētu nedaudz palielināt apjomu un iegūt mīklas struktūru.
Mīklas pīrāgus bez piena un olām cep tāpat kā klasiskos. Nepalaidiet uzmanību mīklas eļļošanai, ja vēlaties iegūt zelta garoza un neizžūt konditorejas izstrādājumus.
Garšīga mīkla mīklā veidā
Rauga mīklas izstrādājumus pīrāgiem, kuru pamatā ir mīkla, var izmantot bez ierobežojumiem visu iespējamo pīrāgu variantu sagatavošanā. Tas iznāk ļoti mīksts un gaisīgs, un pīrāgi kļūst sulīgi.
Sastāvdaļas mīklai ar mīklu:
- kviešu milti - 400 g;
- piens - 200 ml;
- sviests - 40 g;
- svaigs raugs - 25 g;
- vistas olu - 1 gab .;
- cukurs - 2 ēd.k. l .;
Gatavošanas metode:
- Vispirms jums jāizgatavo mīkla, uz kuras balstīsies mūsu mīkla. Lai to izdarītu, jums piens jāsasilda apmēram istabas temperatūrā vai nedaudz augstāk, ielieciet granulētu cukuru un drupiniet svaigu raugu (varat gatavot ar sausu raugu, tad mīklas gatavošanas laiks ir nedaudz samazināts). Pievienojiet piecas ēdamkarotes miltu un samaisiet. Laiks, kas vajadzīgs mīklas celšanai, ir apmēram pusstunda siltā vietā (piemēram, pie akumulatora).
- Pēc trīs reizes palielināta sūkļa apjoma pārnesiet to uz tilpuma trauku, kur mīcīsit mīklu. Sajauciet vienu olu mīklā un labi samaisiet.
- Pēc tam pievienojiet visus atlikušos miltus - tas arī iepriekš jāsijā. Sāls un sāciet mīcīt.
- Kamēr mīcāt mīklu, nelielās daļās pievienojiet tam sviestu, kas iepriekš ir mīkstināts.
- Pagaidiet, līdz mīkla vairs nav lipīga. Tiklīdz tas notiek, jums jāpārklāj bļoda ar mitru drānu un jāgaida, līdz tā paceļas - tas prasīs apmēram pusotru stundu.
- Pēc tam atkal mīciet mīklu, cenšoties to neizdarīt. Ļauj tajā pašā laikā celties.
Mīkla kļūs apmēram trīs reizes lielāka, pēc kuras jūs varat sākt krāsni. Pīrāgi no sūkļa mīklas iznāks īpaši krāšņi, tāpēc novietojiet tos uz cepešpannas, lai tie nepieskartos viens otram.
Ar sausu raugu
Sausais raugs ļauj mīklai gatavoties daudz ātrāk, un kvalitāte nav zemāka par parasto dzīvo raugu.
Kas ir nepieciešams:
- milti - 1 kg;
- piens - ½ litrs;
- ūdens - ½ litrs;
- vistas olu - 2 gab .;
- granulēts cukurs - 2 ēd.k. l .;
- sāls - 1 tējk;
- sviests vai margarīns - 100 g;
- sausais raugs - 1 paciņa vai aptuveni 11 g.
Mīklas vārīšana:
- Paņemiet glāzi pietiekami silta, bet ne ļoti karsta ūdens. Pievienojiet tam cukuru un sauso raugu un labi samaisiet. Ļauj uzkarsēt līdz divdesmit minūtēm, līdz parādās putas, kas norāda, ka raugs ir nopelnījis.
- Atsevišķā lielā bļodā samaisiet olas, sāli, ūdeni un pienu (kam vajadzētu būt nedaudz siltākam), pievienojiet tur maisījumu ar raugu un sākiet pakāpeniski ievest miltus.
- Kad mīklā ir ielikta gandrīz puse miltu, mīkstina sviestu vai margarīnu un pievieno. Turpiniet mīcīšanu, līdz mīkla ir elastīga un lipīga.
- Tad uz mīklas apkaisa miltus un ļauj celties.
- Pēc tam, kad mīkla ir trīs reizes palielinājusies, varat sākt cepšanu.
Mazi triki pīrāgu mīklas izstrādājumu pagatavošanai uz sausa rauga.
Nekad nelietojiet aukstu ūdeni un pienu - raugs nespēs nopelnīt, un mīkla nepacelsies tā, kā vajadzētu.
Lai mīkla ātrāk celtos, ņemiet nefasētus traukus (izlietni vai plašu bļodu), ielejiet tajā karstu, bet ne verdošu ūdeni, ielieciet mīklas bļodu improvizētā ūdens vannā un pārklājiet ar biezu dvieli.
Gatavas rauga mīklas pārpalikumus var sasaldēt un izmantot vēlāk. Mīklu var sasaldēt tikai vienu reizi un atkausēt to brīvā dabā (nevis mikroviļņu krāsnī).
Sviesta pamatne kā pūka
Gaisīga un viegla kā pūka testa noslēpums ir tas, ka miltus obligāti izsijā vairākas reizes (vismaz trīs) - tas ļauj tos piesātināt ar skābekli.
Mums būs nepieciešams:
- piens - 1 ēdamk .;
- raugs (var pagatavot ar sausu raugu) - 7 g;
- cukurs - 1 ēd.k. l .;
- sāls - 1 tējk;
- milti - 500 g;
- saulespuķu eļļa - 4 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
- Pienu uzkarsē līdz 40 grādiem, tajā atšķaida raugu un cukuru, ļauj nostāvēties apmēram 15 minūtes.
- Šajā laikā ir labi izsijāt miltus, vislabāk ir trīs vai četras reizes.
- Izsijātajos miltos ielej pienu ar raugu, pievieno sāli un saulespuķu eļļu. Sāciet mīcīt mīklu.
- Mīcīšanas procesā ir arī “pūkainās” mīklas noslēpums - jūs nevarat veikt pēkšņas kustības, spēcīgi sasmalcināt mīklu vai izdarīt spiedienu uz to. Jums jāsamaisa maigi, nesadalot gabalus.
- Pēc tam, kad esat labi mīcījis mīklu, atstājiet to celties siltā vietā. Dažas mājsaimnieces atzīmē, ka šādai mīklai nepieciešama īpaši maiga pieeja un tā var nokrist no aukstuma un pat ļoti skaļām skaņām.
- Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, tā ir gatava cepšanai.
Jebkurš smalkmaizīte ir laba no pūkainas mīklas - pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, pīrāgi, saldas maizītes vai siera kūkas.
Eksperimentējot ar dažādiem mīklas komponentiem, jūs varat sasniegt unikālus rezultātus jebkurai cepšanai. Pielāgojiet cukura daudzumu saldajiem konditorejas izstrādājumiem, izmantojiet dažādas piedevas, un jūs varat iepriecināt savus mīļos ar garšīgām un sulīgām kūkām un maizītēm.
