Kā pelmeņu šķidrā bāze parasti tiek izmantots vienkāršs ūdens. Bet praksē mīkla pieniņiem parasti izrādās maiga un elastīga. Tas labi izveltnējas un labi skulpturējas, un gatavie izstrādājumi pēc vārīšanas nezaudē formu. Jūs varat gatavot šādu pusfabrikātu dažādos veidos.

Klasiskā mīkla pelmeņiem pienā ar olu

Vispirms apsveriet klasiskā versija. Tā tas ir pelmeņi pienā ar olu. Tas ir sagatavots ļoti vienkārši.

Jā, un ir nepieciešami visbiežāk izmantotie produkti darbam:

  • 250 ml pilnpiena (nav auksts);
  • 10 g sāls;
  • pāris olu;
  • 500 g kviešu miltu;
  • 17 g rafinētas eļļas bez smaržas.

Mīklu gatavo pakāpeniski:

  1. Apvienojiet visus miltus ar galda sāli.
  2. Izsijāt sauso sastāvdaļu maisījumu.
  3. Ielejiet iegūto masu bļodā ar slaidu.
  4. Centrā ar savu roku izveidojiet padziļinājumu. Tur ielejiet eļļu.
  5. Atsevišķi sakuliet olas ar putukrējumu ar pienu. To būs vieglāk izdarīt, ja ēdienu iepriekš iegūsit no ledusskapja.
  6. Saputoto masu ielej arī miltu "piltuvē". Visu maigi samaisa. Pirmkārt, jūs varat rīkoties ar koka lāpstiņu vai karoti, un tad jums ir jāstrādā ar savām rokām.
  7. Kad mīkla pārstāj pielipt, to ir nepieciešams mīcīt, iepriekš iepriekš samitrinot rokas eļļā.
  8. Pārklājiet gatavo gabaliņu ar salveti. Ļaujiet tai vismaz pusstundu nogulēt, lai nogatavotos uz galda.

Pēc tam pusfabrikāts būs tikai jāizrullē, jāsadala sagatavēs un jāpārveido produkti.

Nav pievienotas olas

Pēc vēlēšanās pelmeņi var mīcīt mīklu, neizmantojot olas.Starp citu, daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka tas garšo vēl maigāks.

Pārbaudei jums būs nepieciešami šādi komponenti:

  • 480 g kviešu miltu;
  • 1 glāze pilnpiena;
  • 5 g sāls.

Pusfabrikāta sagatavošanas process sastāv no trim posmiem:

  1. Daļu miltu (320 g) sajauc ar miltiem, tad visu to pārlej ar pienu un labi samaisa. Masai jābūt pēc iespējas viendabīgākai.
  2. Pievienojiet atlikušos miltus porcijās un samaisiet ar rokām. Pakāpeniski mīkla kļūs elastīgāka. Tas vairs netiks pielīpts ne pirkstiem, ne galda virsmai.
  3. Viegli izrullējiet mīklu gabaliņā, aptiniet to no visām pusēm ar salipu plēvi un atstājiet 30 minūtes. Pēc šī laika perioda darbu var turpināt.

Starp citu, šādu pusfabrikātu ilgu laiku var uzglabāt ledusskapī. Pat nākamajā dienā tas pilnībā saglabās sākotnējās īpašības.

Kā pagatavot Choux mīklas izstrādājumus

Pieredzējušās mājsaimnieces labi zina, ka pelmeņi ir ideāli piemēroti pelmeņiem. Un mīciet to gan uz ūdens, gan uz piena.

Lai strādātu, jums ir vajadzīgas tikai četras sastāvdaļas:

  • 0,5 l piena;
  • 3-4 g sāls;
  • milti (aptuveni 500 g);
  • 2 olas.

Kā pagatavot choux mīklas izstrādājumus pašmāju pelmeņiem:

  1. Ielejiet pienu pannā. Pievienojiet tam olas, nedaudz sāls un visu kārtīgi samaisiet ar putukrējumu.
  2. Nelielās porcijās, nepārtraucot sajaukšanu, ielieciet miltus. Masai vajadzētu atgādināt nedaudz šķidru pankūku mīklu.
  3. Pēc tam ielieciet pannu uz plīts un sildiet uz lēnas uguns, neaizmirstot periodiski maisa saturu. Masa pakāpeniski sāks sabiezēt. Tajā var parādīties kunkuļi, taču tas nav tik svarīgi. Pēc 5-7 minūtēm pannu var noņemt no uguns.
  4. Pievienojiet vēl miltus. Mīciet blīvu viendabīgu mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie galda un rokām.
  5. Sagrieziet masu piparkūku formā, pārklājiet to ar salveti un atstājiet 25 minūtes. Vārītam pusfabrikātam jābūt nogatavinātam.

Gatava masa ir perfekti plastmasa. Turklāt tas labi saglabā savu formu un, ripojot, nesaraujas. Pelmeņu pagatavošana no šādas mīklas ir patiess prieks.

Elastīga mīkla pelmeņiem pienā un ūdenī

Lai pagatavotu perfektu pelmeņu mīklu, jums ne tikai jāņem nepieciešamās sastāvdaļas, bet arī pareizi jāaprēķina to proporcijas. Turklāt kā šķidru bāzi labāk ir ņemt nevis tīru pienu, bet tā maisījumu ar ūdeni. Turklāt abām sastāvdaļām jābūt siltām.

Pareizai klimpas pārbaudei jums būs nepieciešams:

  • 450-675 g miltu;
  • 1 ola
  • 115 g piena (obligāti silta);
  • 10 g sāls;
  • 75 g ūdens (arī silts);
  • 17 g rafinētas eļļas bez smaržas.

Lai no šiem produktiem iegūtu labu mīklu, jums:

  1. Izšķīdiniet sāli ūdenī un pēc tam samaisiet to ar pienu.
  2. Ielejiet miltus uz galda ar kārtīgu slaidu. Vidū veiciet patvaļīgu depresiju.
  3. Salaužiet olu, ielejiet fizioloģisko šķīdumu un labi samaisiet.
  4. Iegūtajā masā pievienojiet eļļu un atkārtojiet sajaukšanu.
  5. Pārklājiet mīklu ar salveti (lai nebūtu laika apstākļu) un atstājiet to nogatavoties uz galda. Burtiski 40 minūtēs masa būs gatava liešanai.

Rezultātā vajadzētu iegūt ļoti maigu un patiešām elastīgu mīklu, kas labi izveltnējas un, gatavojot ēdienu, daudz neuzbriest.

Uz skāba piena

Lai pelmeņu mīkla būtu mīkstāka, der gatavot uz rūgušpiena (der arī kefīrs vai nesaldināts jogurts). Šī produkta iedarbībā no miltiem izdalās vairāk lipekļa, kas pusfabrikātu padara elastīgāku un elastīgāku.

Pašmāju pelmeņiem ir piemērota šāda recepte:

  • 350 g miltu;
  • 200 g skāba piena;
  • 5 g sāls.

Mēs gatavojam secīgi:

  1. Vispirms visu sāli izšķīdina skābā pienā. Skāba piena produktam vajadzētu būt aptuveni istabas temperatūrai. Lai to izdarītu, tas iepriekš jāizņem no ledusskapja.
  2. Bļodā ielej sālītu pienu. Ievietojiet miltus un lēnām mīciet blīvu un pietiekami elastīgu mīklu.
  3. Gatavo masu izrullē bumbiņā un atstāj bļodā pusstundu, pārklājot to ar salveti.

Pelmeņi no šī testa vienmēr ir ārkārtīgi garšīgi. Daži mājsaimnieces uzskata, ka šī recepte ir ideāli piemērota gatavošanai mājās.

Gatavošana maizes mašīnā

Maizes mašīnā ir ļoti ērti gatavot mīklu pelmeņiem pienā. Šeit tiek ievēroti divi pamatnosacījumi: savākt visas nepieciešamās sastāvdaļas un pareizi ievērot instrukcijas.

Darbam jums būs nepieciešams:

  • 480 g kviešu miltu;
  • 15 g sāls;
  • 1 ola
  • 145 ml piena;
  • 15-20 g rafinētas eļļas bez smaržas.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Nedaudz sasildiet pienu un izšķīdiniet tajā sāli.
  2. Sajauciet olu traukā mīklas mīcīšanai.
  3. Ievadiet sviestu un sālītu pienu.
  4. Ielejiet izmērītu miltu daudzumu veidnē.
  5. Iestatiet trauku maizes mašīnā.
  6. Nospiediet pogu “mīklas mīcīšana”. Pusstundas laikā pusfabrikāts būs gatavs. Bet jums to nevajadzētu uzreiz izņemt no formas. Mīklai vismaz pusstundu jāļauj nogulēt, lai glutēns labi uzbriest.

Laimīgiem maizes izstrādātājiem šī metode patiks. Saimniecei nav jāpieliek pūles, jums vienkārši jālejupielādē komponenti un jāgaida gala rezultāts.

Ar minerālūdeni

Lai vienkārša pelmeņu mīkla būtu ne tikai mīksta, bet arī noderīga, varat to mīcīt uz minerālūdens ar pienu. Tiesa, šajā gadījumā ir jāsamazina sāls daudzums, minerālūdenī tas jau ir pietiekami.

Lai veiktu šādu neparastu iespēju, jums jāveic šādas darbības:

  • 0,5 kg miltu;
  • 80 g piena;
  • 160 g minerālūdens (vēlams gāzēts);
  • 35 g rafinētas eļļas bez smaržas;
  • 1 ola
  • 10 g sāls.

Lai mīcītu mīklu no uzskaitītajiem produktiem, veiciet šādas darbības:

  1. Tīros traukos ielejiet pienu un dzirkstošo minerālūdeni.
  2. Iedzeniet tajos olu un samaisiet.
  3. Izsijāt miltus un pēc tam sajauciet to ar sāli.
  4. Pievienojiet gāzētu olu un piena maisījumu. Rūpīgi mīciet mīklu.
  5. Noslēgumā pievienojiet eļļu. Pēc pēdējās sajaukšanas vajadzētu izrādīties diezgan elastīgam kolobokam.
  6. Ļaujiet tai gulēt siltu apmēram 20 minūtes.

Mīklu perfekti izrullē, un pēc vārīšanas no tā gatavotie pelmeņi lieliski saglabā savu formu - tie nebūs jāķer pa daļām no pannas.

Līdzīgi:Vairāk no autores: