Lai mājās gatavotie pelmeņi būtu garšīgi un nesadalītos pēc vārīšanas, jums jāprot pagatavot viņiem piemērotu mīklu. Turklāt olu pievienošana tam nemaz nav nepieciešama. Ir vairākas interesantas receptes, ar kurām mājas pagatavošanas apstākļos jūs varat pagatavot atdzist un diezgan elastīgu mīklu pelmeņiem bez olām.
Materiālais saturs:
Klasiskā mīkla pelmeņiem bez olām
Pelmeņu mīkla tiek uzskatīta par vienkāršāko pusfabrikātu. Daudzas mājsaimnieces to bieži gatavo, neizmantojot olu produktus. Lai gatava masa būtu pietiekami blīva un elastīga, ekspluatācijas laikā ir jāņem vērā divi svarīgi noteikumi: izmantojiet tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas un stingri ievērojiet proporcijas.
Klasiskā testa pelmeņiem bez olām testa versija paredz trīs galvenās sastāvdaļas, kas jāņem šādā proporcijā:
- 250 ml silta ūdens;
- 480 g kviešu miltu;
- 10 g sāls.
Klasiskā testa sagatavošanas metodika ir ārkārtīgi vienkārša:
- Pirmkārt, sāls jāizšķīdina siltā ūdenī.
- Izsijāt miltus un pēc tam ielejiet tos bļodā ar slaidu. Centrā veiciet nelielu atkāpi.
- Ielejiet sālsūdeni “piltuvē” un mīciet.
- Gatavajai mīklai ļaujiet mazliet apgulties, iesaiņojot to ar salīmējošu plēvi. Tas ļaus glutēnam uzbriest. Tā rezultātā mīkla kļūs elastīgāka.
Pieredzējuši pavāri iesaka mīklu sajaukt vismaz desmit minūtes. Tikai tad būs iespējams sasniegt vēlamo rezultātu.
Gavēņa recepte uz ūdens
Izmantojot dārzeņu vai zivju pildījumus, pelmeņus var pagatavot pat reliģisko svētku priekšvakarā.Šajā gadījumā jums jāiemācās padarīt liesu mīklu uz ūdens bez olām. Var būt daudz iespēju.
Vienkāršākais no tiem ietver šādus komponentus:
- 160 g miltu;
- 45-55 g kartupeļu cietes;
- 200 g ledus ūdens;
- šķipsniņa soda sāls.
Lai no šī visa iegūtu labu mīklu, jums:
- Ielejiet miltus uz galda. Iepriekš tas ir jāsijā. Pa vidu izveidojiet nelielu ievilkumu.
- Apvienojiet cieti ar ūdeni (apmēram 60 g).
- Ielejiet šo maisījumu miltos, sāli un kārtīgi samaisiet. Atlikušo ūdeni nedrīkst pievienot uzreiz, bet pa porcijām.
Tiklīdz mīkla kļūst pietiekami plastiska un nelīp pie rokām, varat sākt to velmēt. Pateicoties ledus ūdenim, tas paliek mīksts un labi veidosies.
Uz minerālūdens
Mīklu mājās gatavotiem pelmeņiem var pagatavot arī uz minerālūdens.
Šajā gadījumā, salīdzinot ar iepriekšējām iespējām, tam būs divas galvenās priekšrocības:
- Masu bagātinās ar noderīgiem minerāliem.
- Pateicoties gaisa burbuļiem, kas atrodas dzirkstošajā ūdenī, sastāvdaļu sajaukšana būs daudz vienkāršāka.
Lai izmantotu šo opciju, jums būs nepieciešams:
- 0,65 kg miltu;
- 250 ml dzirkstošā minerālūdens;
- 65-70 g augu eļļas;
- 5 g sāls.
Kā pagatavot:
- Vispirms atsevišķā bļodā sajauciet sāli ar ūdeni un eļļu.
- Pamazām, mazās porcijās, ievieš miltus. Labāk produktus sajaukt vispirms ar slotiņu un tikai pēc tam ar rokām.
- Pārklājiet stāvu un pietiekami blīvu masu ar mitru dvieli un burtiski pusstundu uzklājiet uz galda.
Pēc šīs procedūras mīklu var uzskatīt par pilnīgi gatavu turpmākai apstrādei. Tas labi satīt pat plānākajā slānī.
Elastīga mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem
Ja kā šķidru bāzi izmantojat ūdens un pilnpiena maisījumu, iegūstat vēl maigāku un elastīgāku mīklu.
Šajā gadījumā jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:
- 320 g miltu;
- šķipsniņa sāls;
- 750 ml parastā ūdens;
- 125 ml piena;
- 17 g augu eļļas.
Mīklas sagatavošana trīs posmos:
- Iepriekš izsijātus miltus ielej dziļā bļodā ar slaidu. Ja vēlaties, to virsū var viegli pārkaisīt ar sausu raugu (pēc izvēles).
- Atsevišķi sajauciet ūdeni ar pienu un sāli.
- Pievienojiet šo masu miltiem.
- Ielejiet ēdienu ar eļļu un visu kārtīgi samaisiet.
Rezultāts ir diezgan blīvs mīklas vienreizējs gabals, kas nelutinās uz galda. Tam vajadzētu būt ideālam pelmeņu pusfabrikātam.
Gatavošana uz kefīra
Kā liecina prakse, uz kefīra var arī mīcīt labu mīklu pelmeņiem bez olām. Tiem, kas ir pieraduši pie klasiskās versijas (ar ūdeni), šī metode var šķist neparasta. Tomēr noteikti ir vērts mēģināt.
Lai strādātu, jums būs nepieciešami tikai trīs galvenie komponenti:
- 300 g miltu;
- 200 g kefīra;
- 5 g sāls.
Praksē mīklas sagatavošana nepavisam nav grūta:
- Ielejiet kefīru dziļā traukā. Jāatceras, ka tam jābūt aukstam. Produkta tauku saturam šajā gadījumā nav nozīmes.
- Pievienojiet sāli un labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Turpinot sajaukšanu, nelielās porcijās pievienojiet miltus. Pārbaudē nedrīkst būt gabaliņu. Turpiniet mīcīšanu, līdz masa pārstāj pielipt pie rokām.
- Aptiniet mīklu plēvē un ļaujiet tai gulēt uz galda apmēram pusstundu. Glutēnam vajadzētu uzbriest.
- Pēc 30 minūtēm atkārtojiet partiju. Atkārtotai sajaukšanai vajadzētu ilgt apmēram desmit minūtes.
Tagad jūs varat izrullēt gatavo mīklu un mierīgi sākt veidot. Pelmeņi no tā ir mīksti un sulīgi. Bet jums tie ir rūpīgi jāvāra. Ilgstoši vārot, tie tiešām var rāpot.
Augu eļļā
Mīklā esošās olas parasti ir līmējoša sastāvdaļa. Bez viņiem masa vairs nebūs tik blīva un vienlaikus paklausīga.Bet mīklu pelmeņiem bez olām joprojām var padarīt elastīgāku, tās receptē pievienojot nedaudz augu eļļas. Skulptūru veidošanas laikā tā kļūs kaļamāka un nesadalīsies.
Šajā gadījumā jums jāveic:
- 3 tases miltu 1 tase vienkārša ūdens;
- 10 g sāls;
- 35 g jebkuras augu eļļas.
Šīs mīklas pagatavošana arī nav liels darījums:
- Vispirms jāsajauc sausās sastāvdaļas (milti un sāls).
- Pievienojiet tiem izmērītu ūdens daudzumu un labi samaisiet. Šajā formā masai vajadzētu stāvēt apmēram ceturtdaļu stundas.
- Rūpīgi mīciet mīklu.
- Pievienojiet eļļu un turpiniet sajaukšanu, līdz mīkla ir vienmērīga un gluda.
Sakarā ar to, ka sākotnējā mīcīšanas procesā mīkla ir daļēji uzpūsta, to var nekavējoties izmantot mīļāko pelmeņu ripināšanai un veidošanai. Turklāt tas būs vēl mazāk pielīmēts pie galda.
Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem bez olām
Ikviens zina, ka miltus ar ūdeni brūvē augstā temperatūrā, veidojot viskozu, želejveida masu. Tā klātbūtne testā padarīs pusfabrikātu elastīgāku. Šo čūsku mīklu mājās pelmeņiem var pagatavot tikai dažās minūtēs.
Jums jābūt tikai krājumā:
- 480 g kviešu miltu;
- 50 g dezodorētas saulespuķu eļļas;
- nedaudz sāls;
- 300 ml verdoša ūdens.
Mīklas sagatavošana ir ātra un vienkārša:
- Vispirms bļodā apvienojiet eļļu, sāli un visus miltus.
- Pakāpeniski pievienojot verdošu ūdeni, pagatavo gatavo partiju. Sākumā labāk ir izmantot lāpstiņu darbam, lai sevi neapdedzinātu. Vēlāk, kad masa nedaudz atdziest, jūs varat rīkoties ar rokām.
Rezultāts ir ļoti elastīga mīkla, kas ļoti labi izveltīsies. Un tas vispār nelīp pie galda un rokām. Turklāt no tā nākotnē var izgatavot daudz pelmeņu. Pat pēc ilgstošas uzglabāšanas saldētavā vārošā ūdenī vārīta mīkla saglabās tās unikālās īpašības un vārīšanas laikā tā neplaisās.
