Manti ir populārs ēdiens Vidusāzijas tautu vidū. No parastajiem pelmeņiem tie atšķiras ne tikai pēc izmēra un izskata. Arī klasiskajai pelmeņu receptei ir savas īpašības.
Materiālais saturs:
Iespējas mīklas pagatavošanai
Ir ļoti daudz šo ēdienu variāciju. Maltajai gaļai parasti izmanto smalki sagrieztu jēru. Papildus gaļai šeit pievieno svaigus zaļumus, vārītus zirņus, neapstrādātus kartupeļus, ķirbi un citas sastāvdaļas.
Īsta uzbeku manti mīklai jābūt svaigai un pagatavotai uz miltu un ūdens pamata. Pavārs trauku tvaicē. Ja nav īpašas spiediena katla, tad varat izmantot divkāršu katlu.
Klasiskā recepte
Traukā vissvarīgākā ir mīkla. Atkarībā no tā, cik pareizi tas tiek pagatavots, vai gatavie mantijas spēs saglabāt savu formu.
Nepieciešamie produkti:
- 2 glāzes ūdens;
- 1 glāze miltu;
- 2 vistas olas;
- Šķipsniņa sāls.
Gatavošanas process:
- Ir svarīgi, lai ūdenim, uz kura mīca mīklu, būtu optimāla temperatūra, tas ir, tas nav karsts, bet arī nav auksts (apmēram 28-30 grādi). Lai to izdarītu, vispirms to sasilda līdz apmēram 50-60 grādiem, un pēc tam atdzesē līdz vajadzīgajai vērtībai.
- Mīklas sajaukšanai ir piemēroti dziļi trauki (bļoda, bļoda utt.). Tajā ielej vajadzīgo daudzumu iepriekš izsijātu miltu, kurā piltuves formā tiek izveidots iespiedums.
- Piltuvē ielej sāli, olas tiek sadalītas un ielej atdzesētu ūdeni.
- Ar maigām kustībām viss tiek mīcīts līdz vienmērīgai konsistencei, lai neveidotos kunkuļi. Mīcīt mīklu mantij ir atļauts tikai ar rokām. Dažādu virtuves ierīču izmantošana neļaus sasniegt vēlamo testa konsekvenci.
- Pēc mīklas mīcīšanas to vajadzētu izrullēt bumbiņā, pārklāt ar salīmējošu plēvi un uz 15 minūtēm ievietot aukstā vietā.
- Šajā laikā mīklai būs laiks atpūsties un tā būs gatava gatavot garšīgus manti. Atliek iesaiņot pildījumu un tos pagatavot.
Mīklu manti, nepievienojot olas
Īpaši tiem, kuri kaut kādu iemeslu dēļ nevar izmantot olas, ir recepte manti testa veikšanai bez tām. Ja tas ir pareizi pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, tad gatavajā traukā tas vispār nebūs pamanāms.
Nepieciešamie produkti:
- 1 glāze (250) ml ūdens;
- 0,5 kg miltu;
- Nedaudz sāls.
Gatavošanas process:
- Pašā sākumā izsijāt miltus, pievienojot tiem šķipsniņu sāls.
- Piltuvē miltos izveidojiet rievu, kur ieliet ūdeni. Mīcīšanas procesā var būt nepieciešams pievienot papildu ūdeni vai otrādi miltus.
- Mīciet biezu mīklu, izrullējiet to bumbiņā un aptiniet to salvetē.
- Atstājiet mīklu istabas temperatūrā 1,5-2 stundas. Pēc tam tā ir gatava veidot produktus.
Kārtainās mīklas recepte
Izrādās, ka jūs pat varat pagatavot manti no kārtainās mīklas. Šis ēdiens nedaudz atšķirsies no klasiskā, jo mīkla izrādīsies kraukšķīga.
Nepieciešamie produkti:
- 0,5 kg miltu;
- 1 vistas olu;
- 200 g sviesta;
- 2 ēdamkarotes degvīna;
- 1,5 ēdamkarotes etiķa (9%)%
- Nedaudz sāls.
Gatavošanas process:
- Beat olu, pievienojot tam ūdeni un degvīnu. Vislabāk, ja partija tiek turēta emaljas traukā.
- Olu maisījumam pievieno sāli un galda etiķi, labi samaisot.
- Pamazām, pievienojot nelielas miltu porcijas, mīciet mīklu.
- Mīcīt mīklu vismaz 5 minūtes atļauj tikai manuāli. Jo ilgāk to mīciet, jo garšīgāks būs gatavais produkts.
- Gatavo mīklu izrullē bumbiņā un pārklāj ar saliptu plēvi. Mīklai 15-20 minūtes vajadzētu gulēt ledusskapī.
- Kamēr mīkla atpūšas, jums jāņem sviests, kas sagriezts gabaliņos, un sajauciet to ar 100 g miltu. To var izdarīt pārtikas pārstrādātājā.
- Iegūto masu izrullē slānī, novietojot to starp 2 pergamenta papīra loksnēm. Veidojuma biezumam jābūt apmēram 3-4 mm (ne vairāk).
- Nosūtiet velmēto formējumu ledusskapī, lai eļļa pilnībā sacietētu.
- Izklājiet mīklu uz galda. Iegūtās formācijas biezumam jābūt apmēram 6 mm.
- Virsū izklāj sviesta un miltu kārtu. Tas aizņems apmēram pusi no apakšējā rezervuāra laukuma.
- Mīklu izrullē un izrullē. Šī procedūra jāatkārto 5-6 reizes.
- Uz brīdi (15-30 minūtes) izrullējiet mīklu ledusskapī. Pēc tam viņš tiek izvilkts un veidots uzbeku manti.
Uzbeku mīkla manti maizes mašīnā
Tiem, kas vēlas ietaupīt laiku un vienlaikus baudīt gardu manti, ir atsevišķa recepte. Kā pagatavot manti mīklu maizes mašīnā?
Nepieciešamie produkti:
- 0,5 kg miltu;
- 100-150 ml (puse glāzes) ūdens;
- 2 vistas olas;
- Nedaudz sāls.
Gatavošanas process:
- Sastāvdaļas ievieto maizes mašīnas spainī šādā secībā: milti, sāls, olas, ūdens.
- Režīmā "Mīklas" mīcīšana tiek veikta 20 minūtes.
- Kad mīkla ir mīca, jūs varat to iegūt un, izmantojot jebkuru malto gaļu, veidot manti.
Kefīra mīklas recepte
Sākumā manti gatavoja uz svaigas mīklas, kurā bija tikai ūdens, milti un sāls. Bet laika gaitā parādījās ļoti daudz dažādu tā sagatavošanas variantu. Viens no tiem ir mīcīšana uz kefīru. Šāds dīvains izrādās maigs. Jūs varat arī aizstāt kefīru ar jogurtu vai rūgušpienu.
Nepieciešamie produkti:
- 2 tases kefīra (tauki var būt jebkura);
- 3-4 tases miltu (atkarīgs no tā kvalitātes);
- Šķipsniņa sāls un cepamā soda.
Gatavošanas process:
- Sāliet izsijātus miltus.
- Kefīru nedaudz uzkarsē (temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus) un pievieno tam sodas.
- Siltā kefīrā uzmanīgi, nelielās porcijās, ievieš miltus.
- Mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.Tajā pašā laikā miltu daudzums var nedaudz atšķirties no tā, kas norādīts receptē. Viss atkarīgs no tā kvalitātes.
- Ielieciet mīklu maisiņā un 30 minūtes nosūtiet ledusskapī.
- Mīkla ir gatava modelēšanai. Izmantojot dažādus pildījumus, jūs varat iegūt neticami garšīgu austrumu ēdienu.
Manti vārīšanas mīkla noslēpumi un viltības uzbeku valodā
Lai manti būtu garšīgs un ēdiena gatavošanas vai pasniegšanas laikā nesadalītos, to pagatavošanas laikā jāievēro daži noteikumi:
- Milti, ko izmanto mīklas mīcīšanai, ir jāsijā. Šīs manipulācijas ļauj viņai piesātināt ar skābekli, kā rezultātā gatava mīkla būs ļoti mīksta.
- Receptēs norādītais produktu daudzums ir aptuvens. To lietošanas laikā jums jākoncentrējas uz kvalitāti un ēdiena gatavošanas apstākļiem. Sakarā ar to, ka milti var atšķirties lipīguma procentos, norādītā daudzuma mīcīšana var ilgt vairāk vai mazāk.
- Mīkla pēc mīcīšanas var iznākt pārāk mīksta. Šajā gadījumā jums tas ilgāk jāuztur aukstumā (1 stunda, nevis 15 minūtes).
- Ja mīkla, gluži pretēji, izrādījās pārāk cieta, tad augu eļļa, kas tai pievienota, palīdzēs labot situāciju.
- Mīkla, kas sajaukta verdošā ūdenī, izrādās elastīgāka veidnē.
- Lai mīkla būtu elastīga, palīdziet olām un pienam. Gatavošanas laikā šādi manti nekad netiks saplēsti.
- Lai mīklu izrullētu pēc iespējas smalkāk, virsmu, uz kuras tas tiks izdarīts, jums jāieeļļo ar augu eļļu.
- Klasisko uzbeku manti gatavo ar jēra gaļu. Bet, tā kā mūsu valstī ne vienmēr ir iespējams atrast šādu gaļu, ir atļauts to aizstāt ar augstas kvalitātes liellopu gaļu. Tikai šajā gadījumā tas nav nepieciešams sasmalcināt, bet no tā gaļas mašīnā izgatavot malto gaļu. Tas ir saistīts ar faktu, ka 30-40 minūtēs, proti, tik daudz manti tiek pagatavots, liellopu gaļai vienkārši nav laika gatavot, un tas izrādās pārāk stīvs.
- Sīpolu daudzumam maltā gaļā jābūt vienādam ar gaļas daudzumu. Tajā pašā laikā tam jābūt smalki sagrieztam. Tikai šādā veidā gatavais ēdiens izrādīsies sulīgs.
- Lai manti gatavošanas laikā neliptu pie traukiem, kuros tie tiek vārīti, un nesaplīst, pirms tie ir izklāti uz mantijas plīts vai dubultā katla loksnes, tie no apakšas jāaptaisa ar augu eļļu.
