Kurš nezina, kas ir kāpšana? Nē, tās nav tikai cepeškrāsnī ceptas mīkla loksnes. Īsta itāļu lazanja, kas vārīta ar mīlestību, ir neticami garšīga, reibinoša ēdiena smarža, no kuras nevar atteikties pat visbardzīgākā persona.
Pagatavojiet lazanju ar gaļas un zivju pildījumu, ar sēnēm un jūras veltēm. Ir jauka dārzeņu lazanja ar baklažāniem un tomātiem. Bet neatkarīgi no pildījuma jebkura kulinārijas darba pamatā ir lokšņu mīkla. Ne velti saskaņā ar vienu versiju ēdiena nosaukums cēlies no grieķu vārda "laganon", kas nozīmē dažādus plakanus itāļu lokšņu makaronus. Šodien ir mūsu stāsts par to, kā pagatavot lazanjas mīklu.
Svarīgi: lai kāda būtu jūsu izmantotā mīklas recepte, miltiem ir viena prasība: cieto kviešu pagatavošana.
Ražojot mīklas loksnes, rūpnieciski izmanto tos pašus miltus kā makaroniem, nav nejaušība, ka loksnes tiek pārdotas kā makaronu daļa.
Materiālais saturs:
Lazanjas lapas - klasiska recepte
Šodien ir vieglāk nekā jebkad agrāk doties uz veikalu un iegādāties sagataves, lai no gatavām loksnēm pagatavotu mājās gatavotu lazanju. Bet ar rokām izgatavota mīkla ir daudz garšīgāka. Tāpat kā, piemēram, mājās gatavotas nūdeles atšķiras no labākajiem veikala produktiem. Tāpēc ir jēga nedaudz pamocīt ar mīklu un gatavot īstu lazanju no sākuma līdz beigām. Turklāt tas neko nedarīs - vienkārši mīciet un kārtīgi izrullējiet mīklu.
Ja jūs izvirzījāt mērķi izgatavot absolūti autentiskas kāpšanas loksnes, jums jāatrod nerafinēti milti, ko sauc par cietajiem.Tieši no tā tiek sagatavoti īsti itāļu lazanjas meistari. Ja tā tur nav, tad nonāk augstākās kvalitātes kviešu milti.
Klasiskajam testam jums būs nepieciešams:
- 0,6 kg izsijāti milti;
- 3 lielas olas;
- 100 ml ūdens;
- šķipsniņa sāls.
Tad viss ir vienkārši - kā jaucot mīklu nūdelēm vai pelmeņiem:
- Uz tīra galda vai speciāla liela dēļa mēs izgatavojam miltu slaidu ar depresiju centrā.
- Šajā piltuvē mēs izlaižam olas.
- Maisiet olas ar dakšiņu, pakāpeniski pievienojot miltus no piltuves malām.
- Pievienojiet ūdeni, kurā iepriekš tika atšķaidīts sāls. Svarīgi: daži pievieno sāli miltiem bez atšķaidīšanas. Tas ir pieļaujams, ja partija ir manuāla. Bet, ja mīklas velmēšanā plānojat izmantot īpašu mašīnu, tad neizšķīduši sāls graudi var sabojāt vārpstas virsmu. Tāpēc labāk ir nekavējoties izšķīdināt sāli ūdenī un pēc tam pievienot to miltiem.
- Mēs mīcām visus miltus, pēc tam intensīvi un spēcīgi mīciet mīklu, izstiepjot to un salocot to uz pusēm. Tam vajadzētu kļūt blīvam un vienveidīgam.
- Pēc mīklas ripināšanas bumbiņā, aptiniet to ar plēvi un ļaujiet tai nogatavoties pusstundu.
- Pēc pusstundas, pārliecinoties, ka mīkla ir kļuvusi elastīgāka un elastīgāka, mēs to sagriežam 5-6 daļās un, noņemot plēves gabalu, mēs sākam izrullēt - uz rakstāmmašīnas vai manuāli. Ja mēs ripojam uz galda, neaizmirstiet notīrīt ritentiņu un virsmu ar miltiem.
- Sagrieziet velmētās loksnes sloksnēs vēlamajā izmērā.
Tos var nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai, stāvot dīkstāvē saskaņā ar recepti. Svaigi pagatavotai mīklai nav nepieciešama iepriekšēja metināšana.
Cita lieta ir tad, ja ņem iepriekš sagatavotas loksnes. Lai katru reizi netraucētu mīklai, nekavējoties pagatavojiet lielāku tās daudzumu un pēc sagriešanas to nosusiniet uz līdzenas virsmas. Lai to izdarītu, jūs varat ņemt tīru papīru, cepešpannu vai vienkārši koka dēli. Mīklai vajadzētu nožūt līdz trauslumam. Mēs ievietojam loksnes kastē un izmantojam to pēc nepieciešamības. Šajā gadījumā, pirms pārdozēšanas ar malto gaļu, katru lapu vairākas minūtes vāra sālītā ūdenī, ūdenim pievienojot nedaudz olīveļļas.
Ar olīveļļu
Daži cilvēki dod priekšroku mīklas gatavošanai tūlīt, pievienojot eļļu. Tas nedaudz pasliktina produktu pēc kaloritātes, bet vienkāršo mīklas mīcīšanu un velmēšanu. Lazanjas loksnes kļūst elastīgākas un elastīgākas, ja iepriekšējā receptē norādītajām sastāvdaļām pievienojat 50 g dārzeņu. Ideāli - īpaši neapstrādātas olīveļļas.
Olu un miltu lazanjas loksnes
Jo mazāk mīklā ir ūdens un vairāk olu, jo blīvāka un garšīgāka tā ir. Bet šādas mīklas velmēšana ir grūtāka. Tāpēc, ja jūs nolemjat pagatavot ideālu un garšīgu lazanju no mīklas uz vienas olu, pagatavojiet labāku velmēšanas mašīnu vai esiet pacietīgs.
Sastāvs ir šāds: uz 1 kg miltu ņem 10 olas. Olas labi samaisa ar šķipsniņu sāls un pēc tam pakāpeniski iejauc miltus. Mīkla ir diezgan vēsa, lēna, bet tā ir ļoti mīca, atkal velmēta un saliekama. Bet pūles tiks atalgotas - no olām jūs iegūsit dzeltenu mīklu, kas pati par sevi būs garšīga izstrādājumā.
Sviesta mīkla mājās
Sviesta mīklai papildus olām jāņem arī piens. Arī piena lapas būs garšīgas un maigas.
Pagatavojiet:
- trīs olas;
- pusi glāzes piena, labāk tauku;
- šķipsniņa sāls;
- milti - tas tiek ņemts patvaļīgi, tā ka pietiek, lai sagatavotu saspringtu un vēsu mīklu, bet ne mazāk kā mārciņu.
Viss pārējais tiek darīts pēc parastās receptes: miltiem pievienojam olas, pienu sajaucam ar sāli, visu sajaucam. Tālāk, ļaujot mīklai pusstundu apgulties, izrullējiet vajadzīgā lieluma loksnes.
Kā pagatavot makaronu mašīnu?
Īpašas velmēšanas mašīnas klātbūtne mājā ievērojami atvieglo lietu, padarot mīklas sagatavošanu lazanjai un nūdelēm par patiesu prieku un visas ģimenes rituālu. Mašīnā mīkla ripo ātrāk, tā ir blīvāka un gluda. Mašīnas recepte atšķiras ar to, ka parasti tajā nav šķidruma.
Šeit ir viena no iespējām:
- ņem pāris olas;
- pievienojiet tiem karoti jebkura augu eļļas un labi samaisiet (mīkla no eļļas ruļļos plānāka);
- pievieno divas glāzes miltu;
- visu samaisa, izveidojot bumbiņu. Ielieciet mīklu zem plēves;
- pusstundu vēlāk sagriež mīklas gabalu, nedaudz izlīdzina malu un ievieto starp mašīnas vārpstām, nosakot lielāko attālumu starp vārpstām;
- pakāpeniski samazinot attālumu starp vārpstām, mīklu izrullējiet līdz plānākajai.
Pievērs uzmanību! Sāls šajā receptē nav ievietots, lai nesabojātu vārpstas. Bet mīcīšanas laikā var pievienot griķu miltus, dārzeņos izlaistus dārzeņus (spinātus, burkānus, bietes, ķirbi). Viņi piesātinās produktu ar vitamīniem un piešķirs interesantu garšu un krāsu.
Kliju mīkla
Veselīga uztura atbalstītājiem varat piedāvāt mīklu ar klijām. Miltu un sasmalcinātu kliju proporcijas ir viena no trim. Tāpēc, ņemot 320 g miltu, pievieno tam 110 g kliju, kas sasmalcinātas kafijas dzirnaviņās, visu izsijāt caur sietu, lai izslēgtu lielus fragmentus.
Tālāk miltiem pievieno sāli (pēc garšas) un četras olas. Lai atvieglotu mīcīšanu, varat pievienot nedaudz augu eļļas. Viss pārējais tiek darīts tāpat kā iepriekšējās receptēs.
Recepte no gatavām loksnēm
Ja jūs izmantojat gatavas loksnes, tad pirms to ievietošanas formā tās vispirms vāriet lielā daudzumā nedaudz sālīta ūdens, pēc tam uzmanīgi noņemiet un ielieciet bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc tam izmantojiet recepšu lazanju.
