Mājas makaronu mīkla ir tradicionāla padomju mājsaimnieču recepte, lai ģimenēm nodrošinātu sirsnīgas pusdienas vai vakariņas. Miltu izstrādājumi, ko var darīt pats, mūsdienās ir tikpat pieprasīti. Kas varētu būt garšīgāks par smaržīgu zupu ar smalkām un neiedomājami apetītīgām “cirtas”, kas burtiski kūst mutē? Makaronu kvalitātes pamata iegūšanas tehnoloģiskajam procesam ir noteiktas īpašības, kuras sīki aprakstītas iesniegtajā materiālā.
Materiālais saturs:
Klasiska mājās gatavota nūdeļu mīkla
Gardas nūdeles, kas pagatavotas mājās, jums būs nepieciešams minimālais sastāvdaļu daudzums, bet iegūto produktu nevar salīdzināt ar veikala versiju.
Sastāvdaļas
- Art. augstākās kvalitātes kviešu milti;
- svaiga vistas olu;
- smalks sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Nelielā bļodiņā apvieno svaigu olu un sāli (uz naža gala) un nedaudz atslābina.
- Maisījumam nelielās porcijās pievieno izsijātus miltus. Mīklai vajadzētu izrādīties vēsa un elastīga.
- Vienreizējs pārvēršas par filmu un atstāj "atpūsties" apmēram pusstundu.
- Tad to ar ritošo tapu velmē slānī, kura biezums nepārsniedz 1 mm.
- Lapas virsmu pārkaisa ar miltiem, pēc tam mīklu izrullē, kuru ar asu nazi sagriež plānās nūdelēs.
Iegūtos produktus žāvē un izmanto paredzētajam mērķim. Atlikušo produktu uzglabā burkā vai auduma maisiņā.
Nūdeles šķēlēja recepte
Lai perfekti gatavotu itāļu makaronus, kurus pagatavojat paši, jums ir jāuzkrāj cietie milti.
Sastāvdaļas
- 5 mājas olas;
- Art. augstākās kvalitātes kviešu milti;
- Art. cieti milti.
Ēdienu gatavošana:
- Sākumā sasmalcinātu, viendabīgu masu sajauc manuāli vai mīklas maisītājā. Stingri aizliegts pievienot sāli nūdeles frēzes mīklai, jo tā korodē ierīces ruļļu virsmu.
- Lai iegūtu elastību, izveidoto koloboku ietin dvielī vai plēvē, apmēram pusstundu tur istabas temperatūrā.
- Infūzijas bumba ir sadalīta mazās taisnstūrveida daļās, no kurām katra tiek velmēta caur velmēšanas mašīnu. Jums jāsāk ar lielāko atstarpi starp veltņiem, katru reizi samazinot atstarpi. Pirmās velmēšanas beigās slānis tiek salocīts tā, lai nebūtu saplēstas malas.
- Loksnes griešanai tiek uzstādīta īpaša sprausla, ar kuras palīdzību tiek iegūtas vēlamā platuma sloksnes, kuras ir izklātas uz galda žāvēšanai.
Ja nūdeles daļas ir slikti atdalītas viena no otras, ir nepieciešams atkārtot partiju, pievienojot izsijātus miltus, un sākt ražošanas procesu no jauna.
Vistas zupas variants
Pašmāju olu nūdeles, kas pagatavotas uz augstas kvalitātes vistas buljona ar dārzeņiem un garšvielām, vienmēr ir sirsnīga zupa ar neparastu garšu un aromātu.
Sastāvdaļas
- 200 g miltu;
- 2 olas
- tējk soda sāls.
Lai iegūtu makaronus, kas termiskās apstrādes laikā nevārās, izmanto miltus ar augstu lipekļa saturu (cietie kvieši).
Ēdienu gatavošana:
- Bļodā izsijā 200 g izsijāta produkta, ievada 2 olas. Ja vēlas, pievieno ½ tējkarotes sāls.
- Mīcīšana tiek veikta, līdz tā sāk labi noturēt savu formu, kļūst nostiepta un elastīga.
- Tad masu izklāj uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem, samaisa vēl 5 minūtes, līdz ir elastīgs.
- “Atpūtušo” 20 minūšu bumbiņu sadala sīkās daļās, izrullē un sagriež pēc iespējas plānāk.
Ja makaronus žāvē krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem 10 minūtes, tad rezultāts ir garšīgas ruddy nūdeles vistas vai sēņu zupai.
Pašmāju olu mīkla
Receptes sastāvdaļu skaitu aprēķina pēc šī principa: uz katriem 100 g miltu ņem 1 olu.
Sastāvdaļas
- 200 g miltu;
- 2 mājās gatavotas olas;
- sāls pēc vēlēšanās.
Ēdienu gatavošana:
Olu mīkla ir “roku darbs” pastas pamatne. Ja nūdeles gatavo ēdienreizēm bez turpmākas uzglabāšanas, sastāvdaļām var pievienot nedaudz sāls.
- No izstrādājumiem, kas uzskaitīti receptē, mīklu mīca, veido bumbiņu, kuru iesaiņo ar tīru drānu, atstāj pusstundu istabas temperatūrā.
- "Atpūtušos" kolobok sagriež uz pusēm.
- Viena daļa ir saplacināta ar roku. Iegūto kūku pārkaisa ar miltiem un izrullē uz griešanas virsmas plānākajā kārtā.
- Pēc 5 minūšu žāvēšanas lapa tiek sarullēta, un ar asu nazi tiek sagrieztas gandrīz caurspīdīgas sloksnes (garas vai īsas). Produkta otrā puse tiek izmantota tādā pašā veidā.
Gatavošana maizes mašīnā
Lai pagatavotu makaronus makaroniem maizes mašīnā, jums būs nepieciešams:
- 300 g miltu;
- 3 vistas olas.
Miltu precīzās proporcijas būs atkarīgas no olu lieluma un beztaras sastāvdaļas kvalitātes.
Ēdienu gatavošana:
- Olas iedur ierīces bļodā, tur izsijā pusi vajadzīgo miltu, ja vēlas, pievieno sāli.
- Iestatot ierīci režīmā "Mīklas", jums rūpīgi jāuzrauga vienības darbība, lai tā nepārslogotos. Tāpēc pieredzējušām mājsaimniecēm ieteicams miltus piepildīt pakāpeniski, vienlaikus nesajaucot ļoti ciešu masu, jo maizes mašīnas motors var neizturēt lielu daudzumu produktu.
- Gatavajai mīklai pēc konsistences vajadzētu atgādināt klimpas. Elastīgo bulciņu izņem no ierīces, ar rokām mīca līdz vajadzīgajai tekstūrai.
Nav pievienotas olas
Tukšā dūšā jūs pat varat mīcīt nūdeles mīklu bez olām. Lai dažādotu šādus makaronus, ir atļauts pievienot komponentus ar krāsojošu pigmentu:
- spināti produktiem piešķirs zaļu krāsu;
- kurkuma vai safrāns - dzeltens;
- burkānu vai tomātu sula - apelsīns;
- biešu sastāvdaļa - sarkana;
- Jūsu iecienīto pikanto garšaugu sasmalcinātie sausie zaļumi nodrošinās produktus ar interesantu plankumu.
Produkti 2 gatavām porcijām:
- 1 ēd.k. l liesa eļļa;
- 100 g pilngraudu miltu;
- 1/3 tējk dabiska krāsa;
- 50 g karsta ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- Receptes sastāvdaļas rūpīgi apvieno, mīklu mīca, līdz iegūst elastīgu komu. Sāls tiek pievienota pēc vēlēšanās un iepriekš izšķīdināta ūdenī. Ja veidojat produktu, izmantojot maisītāju vai blenderi, gatavajām nūdelēm būs vairāk gaisīga tekstūra.
- Produkts ir pārklāts ar dvieli vai iesaiņots polietilēnā, atstāts uz galda 20-30 minūtes.
- Slāni sarullē biezumā, kas nepārsniedz 1 mm, pārkaisa ar miltiem, pēc tam sarullē un nedaudz saspiež ar rokām.
- Iegūto sagatavi sagriež pa vēlamo biezumu. Nūdeles tiek iztaisnotas un atstātas uz darba virsmas žāvēšanai. Produktu pilnīgas žāvēšanas laiks ir līdz 15 stundām, bet tos var pagatavot tūlīt pēc vārīšanas.
Cik daudz gatavot, kā sasmalcināt un uzglabāt mājās gatavotas nūdeles
Pašmāju makaroniem jāpievērš īpaša uzmanība gan mīklas iegūšanas posmā, gan turpmākās apstrādes procesā vienreizējai lietošanai vai ražas novākšanai turpmākai lietošanai.
Kā pagatavot nūdeles
Svaigi pagatavoti miniatūrie izstrādājumi gandrīz nekavējoties sasniedz stāvokli. Vidēji process ilgst ne vairāk kā 7 minūtes, tāpēc produkta termiskās apstrādes laikā nevajadzētu bēgt no plīts. Lai buljons nebūtu dzidrs, saņemot pirmo ēdienu, no miltiem sakrata plānas sloksnes / cirtas, trīs minūtes vāra atsevišķā traukā, tikai pēc tam tās ievieto pamatēdienā, kur tās karsē vēl 3-4 minūtes.
Žāvētu makaronu pagatavošana prasa nedaudz vairāk laika. Atkal vārot šķidrumu, produkts jāuzsilda 5-7 minūtes. Laiks ir atkarīgs no izstrādājumu biezuma un garuma, vidēji termiskās apstrādes process ir līdz 10 minūtēm.
Sagrieziet plānos makaronus
Mīklu mājās gatavotām nūdelēm var sasmalcināt ne tikai ar profesionālām nūdelēm, bet arī manuāli. Šim nolūkam galaproduktu jāizrullē pēc iespējas plānāk. Ļaujiet tai nožūt ceturtdaļu stundas, pēc tam satiniet stingrā rullī. Turpmākās darbības ir atkarīgas no tā, kāda veida makaroni / nūdeles jāsaņem izejā. Īsiem gabaliņiem un smalkam tīmeklim rullīti sagriež ar siļķes kauliņu, bet gariem spageti - tieši.
Tad produktus atver, izklāj uz cepamā papīra vai sausa kokvilnas auduma žāvēšanai. Laiks tiek noteikts individuāli, izmantojot eksperimentālu metodi. Procesa ilgums ir atkarīgs no testa sastāva: šķidro sastāvdaļu daudzuma, velmēšanas un griešanas biezuma, telpas temperatūras un mitruma.
Produktu uzglabāšanas apstākļi
Daudzas mājsaimnieces gatavo nūdeles nākotnei. Tas ir diezgan izdevīgi, jo labāk pavadīt stundu vai divas, pēc tam ātri pabarot ģimeni ar sirsnīgu un garšīgu pirmo un otro trauks. Uzglabājot mājās gatavotus izstrādājumus, tiek ievēroti daži noteikumi.
- sagriezti produkti ir pilnībā jāizžāvē, pretējā gadījumā produkts veidosies un kļūs nelietojams;
- uzglabājiet nūdeles ilgāk nekā mēnesi, vēlams saldētā veidā, ielejot makaronus plastmasas maisiņā;
- garas sloksnes / spageti jāievieto papīra maisiņā, īsas - auduma maisiņā vai stikla pudelē, pārklātas ar pergamenta papīru;
- vārītas nūdeles jāapstrādā ar sviestu / saulespuķu eļļu, jāievieto speciālā traukā / rāvējslēdzēja maisiņā, jānosūta uz ledusskapi.
Atliek izvēlēties vēlamās iespējas labākās mīklas pagatavošanai, pārējais ir atkarīgs no prasmju apgūšanas un personīgās meistarības.
