Vai jūs vēlētos pannā izbaudīt gardos tatāru pīrāgus? Kystyby mīkla - tā sauktie oriģinālie izstrādājumi - nav kaprīza, mīksta un neparasti maiga. Trauks tiek pagatavots dažu minūšu laikā, kas ir īpaši svarīgi mūsu drudžainajā dzīves tempā.

Klasiskā mīkla quiche

Tradicionālā tatāru mīklas recepte ietver ūdeni, pienu vai jauktu šķidrumu sastāvu, kas apvienots ar citiem komponentiem.

Sastāvdaļu saraksts:

  • atdzesēta ola;
  • sviesta taukains sviests - 50 g;
  • parastais smalkais granulētais cukurs - 20 g;
  • premium milti - glāze ar slaidu;
  • attīrīts ūdens un piens - katrs 120 ml;
  • soda vai cits cepamais pulveris;
  • jūras sāls - 5 g.

Darbību algoritms:

  1. Lai iegūtu augstas kvalitātes testu, mēs noteikti izmantosim izsijātus miltus, kas bagātināti ar skābekli bez piemaisījumiem. Tas var būt kvieši, kukurūza vai sajaukts vienādās proporcijās.
  2. Bļodā ielej abus atdzesētās pamatnes veidus - pienu un ūdeni. Ievietojiet svaigu olu, sāli, balto cukuru un sviestu. Izmantojot dakšiņu, rūpīgi sakuliet maisījumu. Nekad nelietojiet maisītāju vai maisītāju! Tagad mēs pievienojam nelielas miltu porcijas, kas sajauktas ar soda. Neiesaiņotam produktam būs vajadzīgs tieši tik daudz, cik nepieciešams šķidruma sastāvam.
  3. Mēs mīcām mīkstu un elastīgu mīklu. Nav virtuves tehnikas - tikai mūsu maigās rokas, kā arī labs un mierīgs garastāvoklis. Mēs strādājam lēnām, bet diezgan aktīvi.
  4. Kad mīkla nonāk “patstāvīgā dzīvē”, tas ir, tā pārstāj pieķerties jūsu rokām, mēs to atdodam atpakaļ baseinā.Mēs pārklājam traukus ar foliju, 45 minūtes nosūta ledusskapī "atpūtai".

Galvenie testa izmantošanas noslēpumi:

  • Nav nepieciešams tos uzkrāt turpmākai lietošanai: mēs saņemam tik daudz produktu, cik nepieciešams, lai noformētu vēlamo karsto izstrādājumu skaitu.
  • Noņemot no pannas rožainu kūku, atlikušos miltus noņem ar salveti.
  • Pēc mīklas termiskās apstrādes, bet ne pirms tās, mēs to pārklājam ar eļļu. Cepšanas pannai jābūt sausai!
  • Mēs iesaiņojam ceptas kūkas dvielī, lai tās nesaplaisā, nesadalās, kad saliektas, un ir mīkstas un mīkstas.
  • Lai izbaudītu plānas mīklas patīkamo garšu, nelietojiet ļaunprātīgi pildījuma daudzumu.

Pienā

Tagad redzēsim, kā pagatavot mīklu pienam un gatavot mīklas izstrādājumus smalkmaizītēm, kas ir īpaši garšīgi, sirsnīgi un, protams, skaisti.

Produkta sastāvs:

  • zemnieku sviests - 60 g;
  • vistas olu;
  • augstākās kvalitātes milti (vēlams kvieši) - līdz 400 g;
  • kazas piens (arī govs kanna) - 200 ml;
  • granulēts cukurs - 25 g;
  • šķipsniņa sāls.

Visas mīklai paredzētās sastāvdaļas, iepriekš izklātas uz galda: tām jābūt istabas temperatūrai.

Sagatavošanas secība:

  1. Mēs sildām dabisko sviestu ūdens vannā, ielejiet taukus dziļā bļodā. Mēs iebraucam olā, pievienojam sāli, sodu cukuru, pienu. Mēs pievienojam visus produktus pēc kārtas, katru reizi rūpīgi sajaucot sastāvu.
  2. Tālāk mēs sākam iepazīstināt ar izsijātiem miltiem. Mēs to darām mazās porcijās, lai šķidrajam maisījumam būtu laiks absorbēt lielāko daļu sastāva. Mēs mainām karoti rokās, mīca elastīgo masu, mīkstu, "kā auss ļipiņu". Starp profesionāliem pavāriem ir šāda izpausme. Tēlaini, bet ļoti precīzi!
  3. Kad mīkla ir labi apstrādāta un nelīp pie rokām, atstājiet to pusstundu, pārklājot to ar plēvi, lai produkts neizžūtu.

"Atpūtas" bulciņa - mūsu rīcībā!

Gavēņa versija uz ūdens

Kā izbaudīt gardas tatāru kūkas, neiegūstot papildu kalorijas? Atbilde ir acīmredzama - pagatavojiet mīklu uz ūdens.

Sastāvdaļu saraksts:

  • liesa eļļa - 50 ml;
  • olas - 2 gab .;
  • atdzesēts pudelēs pildīts ūdens - 250 ml;
  • piemaksu milti - līdz 500 g;
  • cepamā soda - 3 g;
  • baltais cukurs - 10 g;
  • šķipsniņa jūras sāls.

Gatavošanas process:

  1. Ūdens mīkla tiek uzskatīta ne tikai par uzturu, bet arī par mīkstu un maigu. Tikai nav nepieciešams “āmurēt” kompozīciju ar lielu daudzumu miltu.
  2. Mēs ievietojam svaigas olas dziļā bļodā, viegli sakrata tās ar dakšiņu, ielej dzeramo ūdeni. Šķidrumam jābūt atdzesētam.
  3. Apvienojot mīklas komponentus ar karoti, pārmaiņus pievienojiet parasto cukuru, šķipsniņu sāls, soda un eļļu bez izteiktas smakas.
  4. Nepārtraucot maisījuma sajaukšanu, pievienojiet iepriekš izsijātu miltu porcijas. Pēc blīvas kompozīcijas veidošanās turpiniet mīcīšanu ar rokām. Mēs cenšamies pievienot minimālu beztaras produkta daudzumu, līdz mīkla pārstāj pielipt pie plaukstām.
  5. Mēs savācam mīksto masu bumbiņā, iesaiņojam salipšanas plēves slānī, atstājam 25 minūtes vēsā vietā.

Atliek veidot nelielu tenisa bumbiņas izmēra koloboksu. Pēc tam tos plāni sarullē, apcep un sautē.

Lasīt arī:quiche ar kartupeļiem

Mīklu kystyby uz kefīra

Raudzēta piena produkta izmantošana garšīgu zobakmens pīrāgu iegūšanai ļauj pagatavot mīkstu, gaisīgu mīklu.

Komponentu komplekts:

  • izsijāti milti (vēlams kvieši) - līdz 500 g;
  • cepamā soda - 6 g;
  • parastais kefīrs (tauku saturs 3,2%) - 200 ml;
  • sviests (zemnieks) - 40 g;
  • sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Bļodā ielej svaigu kefīru, ielej cepamo soda. Maisiet maisījumu, atstājiet dažas minūtes, līdz notiek "šņācoša" ķīmiskā reakcija, kuras laikā uz kompozīcijas virsmas parādās daudz burbuļu.
  2. Miltus izsijājam vairākas reizes, lai tie pēc iespējas vairāk kļūtu “pūkaini”, un pelmeņiem tiek nodrošināta vislabākā mīklas kvalitāte.
  3. Sviests ir nepieciešams šķidrā stāvoklī, tāpēc mēs to izkausējam ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
  4. Kefīra maisījumā ielej siltus taukus, pievieno šķipsniņu sāls, pievieno porcijas miltu. Vispirms produktus sajaucam ar dakšiņu / karoti, pēc tam mīcām mīksto mīklu, līdz pielipšanas efekts paiet rokās.

Iegūtajam produktam vajadzētu “atpūsties” pirms galvenā “misija” - pārvēršanās smalkās smalkmaizītes ar mutes dzirdinošo pildījumu.

Tatāru tradicionālā recepte

Klasiskā kystyby ir plānākā plakana kūka no neraudzētas mīklas, apcepta, pildīta, izrullēta uz pusēm.

Produkta sastāvs:

  • pilnpiens - 500 ml;
  • izsijāti milti - 650 g;
  • šķipsniņa sāls.

Gatavošanas metode:

  1. Vispārīgi principi laba testa iegūšanai ir doti iepriekšējās receptēs. Tradicionālā ēdiena versijā par pamatu ņem ūdeni vai pienu (iespējams arī jaukts sastāvs). Kā vienmēr, ielejiet šķidrumu dziļā bļodā, izšķīdiniet šķipsniņu sāls, pievienojiet iepriekš izsijātus miltus mazos gabaliņos. Mīciet blīvu, nelipīgu pamatni.
  2. Kamēr izveidotā bumba “atpūšas”, mēs pagatavojam gardu pildījumu. Nedaudz vēlāk mēs apsvērsim tā populārākās iespējas. Pa to laiku mīklu sadaliet mazos koloboksos, izrullējiet tos plānākajos apļos ar diametru līdz 15 cm, biezums nepārsniedz 2 mm.
  3. Mēs apstrādājam slāni ar riteni, lai mīklu sagrieztu ar skaistu zigzagu. Turklāt Uzbekistānā amatnieki izmanto tā saukto chakich, veidojot tortiljas vidusdaļu. Ja mums šādas ierīces nav, vienkārši izveidojiet dažus iegriezumus ar nazi vai caurdurt plāksni ar dakšiņu, lai termiskās apstrādes laikā mīkla neuzbriest. Tad uz tā veidojas vienoti ēstgribu plankumi.
  4. Mēs uzkarsējam sausu pannu, apcepam katra produkta abas puses. Mēs novietojam kūkas uz šķīvja, noteikti pārklājiet ar dvieli, lai novērstu kontaktu ar gaisu.
  5. Mēs izklājam 2 ēd.k. l pildījumus, izklājiet to aplī, neietekmējot tā malas. Mēs pagriežam produktu uz pusēm, viegli piespiediet to ar plaukstu.

Pasniedziet pagatavoto konditorejas izstrādājumu karstu tējai vai gaļas buljonam.

Maiga un mīksta mīkla quiche

Populārais tatāru ēdiens ir slavens ne tikai ar savu garšo garšu, bet arī ar sākotnējo formu neliela pusmēness formā. Tradicionālo ēdienu gatavošanas klasika ir smalka mīkla kyystyby ar kartupeļiem.

Produktu saraksts:

  • olas - 2 gab .;
  • premium kviešu milti - 400 g;
  • svaigs skābs krējums (tauku saturs 15%) - 200 g;
  • sāls - 10 g.

Sagatavošanas secība:

  1. Jūs varat iegūt augstas kvalitātes tatāru izstrādājumu mīklu, pamatojoties uz pienu vai ūdeni, bet skābpiena produkts neradīs mums vilšanos: kūkas nebūs pārāk trauslas un trauslas līkumā.
  2. Mēs izklājam skābo krējumu bļodā, pievieno svaigas olas un sāli, uzmanīgi apvieno visas sastāvdaļas.
  3. Izsijāt augstas kvalitātes miltus, pievienojiet to mazās porcijās kompozīcijai, mīciet maigu, bet diezgan stingru un elastīgu mīklu. Tiklīdz tas pārstāj pielipt mūsu rokām, mēs izveidojam mīkstu bumbiņu, ievietojam to traukos, pārklājam ar dvieli.

Pēc pusstundas, kad mīkla “atdusas” un sasniedz vēlamo stāvokli, mēs pārejam uz mūsu “garšīgās” darbības pēdējo posmu.

Ideāli cepšanas virskārtas

Tik vienkārši, cik mīkla paredzēta izpildei, kūku pildīšanai paredzētie izstrādājumi ir tikpat vienkārši sagatavoti. Apsveriet tatāru produktu pildījumu iespējas.

Kartupeļu biezeni

Trauku sastāvdaļas:

  • sīpoli;
  • sviests;
  • piens
  • kartupeļi
  • sāls, papriku maisījums.

Gatavošanas metode:

Vāra sālītā vārītā ūdenī, mizoti un sadalīti daļās sakņu kultūrām. Sauté smalki sagrieztus sīpolus krēmīgā sviestā, līdz caurspīdīgi. Izmantojot stūmēju, mīciet kartupeļus (nelietojiet maisītāju vai maisītāju, lai sastāvs nekļūtu par “gumiju”), mēs iegūstam kartupeļu biezeni bez gabaliņiem. Pievienojiet nedaudz sakarsēta piena, sagatavotas sīpolu šķēles un visu kārtīgi samaisiet.

Prosa putra

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • sviests;
  • pilnpiens - 630 ml;
  • dzeramais ūdens - 380 ml;
  • prosa - 220 g;
  • sāls.

Gatavošanas process:

Rūpīgi izskalojiet graudaugus. Ielejiet pienu un ūdeni pannā, pievienojiet šķipsniņu sāls, sildiet kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs ievietojam prosa, visu labi samaisa. Vāra produktu pusstundu, procesa beigās mēs iemetam eļļas gabalu. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz baltā cukura. Izslēdziet uguni, atstājiet putru 20 minūtes, lai ceptu slēgtu.

Gaļas sautējums

Produkta sastāvs:

  • liesa eļļa;
  • jēra gaļa (jūs varat arī izmantot liellopa gaļu) - 500 g;
  • burkāni;
  • rāceņu sīpoli;
  • bundža zirņu un kukurūzas;
  • ciete - 30 g;
  • garšvielas.

Gatavošanas virskārtas:

Mazgāto gaļu atbrīvo no plēvēm un cīpslām, sadala ļoti mazos gabaliņos, viegli apcep eļļā. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus burkānus. Garšojiet ēdienu ar sāli un pipariem un sautējiet to slēgtā veidā uz ļoti zemas uguns. Lai pildījums nebūtu šķidrs, neizplūst no cepšanas, sautējumā liekam cieti. Labi samaisa, karsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs pievienojam kukurūzu un zirņus jau sagatavotajai masai.

Cik vienkārša ir mīkla kystyby, pildījums ir tikpat nepretenciozs. Tomēr dekorētajā formā šis garšīgais pāris sacentīsies ar citiem sarežģītiem un dārgiem kulinārijas šedevriem.

Saistīts:Vairāk no autores: