Svaigi mājās gatavoti kruasāni brokastīs ir traucējošs stāsts, un tikai daži piekrīt agru rītu pavadīt pie plīts. Kā to dara pieredzējušās mājsaimnieces: mīklu kruasāniem sagatavo iepriekš, izrullēto kārtu ergonomiski sagriež un dažu minūšu laikā izveidojas sagataves. Pavisam bēdīgi slaveno naktsmāju galdiņu laikā tiek savākti rožaini bageļi.
Materiālais saturs:
Kārtainās mīklas izstrādājumi kruasāniem
Klasiskos kruasānus cep no kārtainās mīklas. Pildījumu parasti tajos neieliek. Francūži labprātāk izbauda maiznieka prasmes, tāpēc mīklas garša, sastāvs un struktūra ir tik svarīga.
Sastāvdaļas
- 300 g miltu;
- 100 ml piena;
- 40 g cukura;
- 10 g sausa rauga;
- 5 g sāls.
Ir nepieciešams iepriekš sadalīt darba posmus ar testu, uzmanīgi aprēķināt laiku.
Ja cepšana ir paredzēta svētdienas brokastīs, sāciet gatavošanu no piektdienas.
Piektdienas vakars - mīklas un sviesta maisījums.
Darbs ar testu:
- Ielieciet visas sastāvdaļas izsijātajos miltos.
- Mīca ļoti ātri, lai mīkla neaizkavējas.
- Cieši aptiniet folijā.
- Mīklu nogatavo pusstundu telpās un 6 līdz 8 stundas ledusskapī.
Eļļu sagatavo atsevišķi.
- Sasmalcinātu eļļu (200 g) ar nazi.
- Galds ir viegli sasmērēts ar miltiem. Eļļa to absorbē, tāpēc izmantojiet ne vairāk kā 50 g.
- Mīciet līdz mīkstam, neļaujot eļļai atkausēt.
- Izrullējiet mazā taisnstūrī.
- Atdzesē, iesaiņojot filmu.
Sestdiena: testa sagatavošana četros komplektos ar 2 stundu intervālu.
- Izrullējiet mīklu uz pergamenta.
- Ielieciet uz tā eļļas šķīvi.
- Salieciet malas ar pārklāšanos.
- Ar ritentiņa palīdzību eļļu aploksnē sadaliet no mīklas.
- Rullējiet to vairākas reizes ar slīdošo tapu vienā virzienā.
- Pārklājiet ar otru pergamenta loksni un ielieciet 2 stundas aukstumā.
- Četras reizes no mīklas salociet aploksni, izrullējiet un notīriet aukstumā.
- Rullējiet slāni ar biezumu 5 - 6 mm, pārklājiet to ar salīmējošu plēvi un izrullējiet rullī.
- Ielieciet sagatavi maisā un ledusskapī.
Svētdiena: bageļa veidošana, pārbaude un cepšana.
- Sasmalciniet aukstu mīklu.
- Ielieciet pildījumu.
- Veidlapas.
- Atstājiet koriģēšanai stundu siltā vietā.
- Ieeļļojiet ar dzeltenumu.
- Cep 180 ºС 15 - 20 minūtes.
Garšīga recepte: kārtainās mīklas kruasāni
Ātra recepte
Rauga mīklas pagatavošana var būt daudz vienkāršāka, lai gan tas neatbilst franču maiznieku kanoniem.
Sastāvdaļas
- 200 g miltu;
- 150 g sviesta;
- 120 g piena;
- 40 g cukura;
- 10 g ātrgaitas sausa rauga;
- 5 g sāls.
Darba posmi:
- Miltus sajauciet ar raugu, sāli un cukuru.
- Ielieciet tajā saldētu sviestu un ar nazi sasmalciniet drupatā.
- Ielejiet pienu.
- Ātri mīciet mīklu, lai sviests neizkustu.
- Turiet iegūto kompozīciju pusstundu aukstumā.
- Ielieciet auksto pamatni veidojumā. Rullējiet uz pusēm, izrullējiet.
- Rullējiet otrā virzienā un velmējiet vēlreiz.
- Atkārtojiet trīs reizes reizes katrā virzienā. Ja nepieciešams, putekļus ar miltiem.
- Turiet mīklas kārtu plēvē aukstumā apmēram 6 stundas.
- Sagrieziet, sasmalciniet un izrullējiet kruasānus.
- Cepiet šādu mīklu 8 minūtes pie 220 ºС un vēl 12 minūtes pie 180 ºС.
Puff rauga mīkla kruasāniem
No mīklas, kas nesatur raugu, kruasānus iegūst daudz ātrāk. Šāds pamats stundām ilgi nav jādala.
Sastāvdaļas
- 400 g miltu;
- 200 ml ūdens;
- divas olas;
- 20 ml stiprā spirta;
- 40 ml etiķa;
- 2 līdz 3 g sāls.
Lai sviests rokās neizkustu un mīkla iznāktu elastīga, telpai jābūt aukstai - 16 ºС.
Vecajās dienās franču maiznieki agrā rītā gatavoja mīklu, kamēr virtuve vēl nebija sildīta. Viņiem izdevās mīcīt perfektu bāzi bez mūsdienu maisītāju un kombainu palīdzības.
- Sajauciet šķidrās sastāvdaļas un ielejiet tos izsijātajos miltos.
- Ātri mīciet mīklu, ietiniet plēvē un ielieciet aukstumā.
- Mīciet 200 g auksta sviesta ar diviem ēdamkarotiem miltu.
- No tā izrullējiet biezu kūku, ietiniet to plēvē un atdzesējiet ar mīklu.
- Sagatavojiet izstrādājumu tāpat kā kārtainās mīklas raugu, bet ar dzesēšanas intervālu tikai 30 minūtes.
- Sagrieziet gatavo slāni porcijās un izrullējiet tos ar tradicionāliem pusmēness formas bageliem.
- Cep 20 minūtes 220 ºС temperatūrā.
Biezpiena bāzes
Mīkstais krēmveida mīklas izstrādājums no biezpiena mīklas nav jāaizpilda, bet jūs varat to pievienot ar kādu saldu ievārījumu.
Sastāvdaļas
- 320 g miltu;
- 80 g sviesta;
- 200 g trekna biezpiena;
- 100 g cukura;
- olu;
- 100 g skāba krējuma vai dabīgā jogurta;
- 10 g sodas;
- vaniļas ekstrakts.
Darbs ar šo testu prasīs vairākas reizes mazāk laika nekā ar dvesmu.
- Biezpienu kārtīgi sakuļ ar blenderi vai berzē caur sietu, lai nerastos cieši gabaliņi.
- Pievienojiet tam pārējās sastāvdaļas un izsijājiet miltus.
- Pusstundu mīkla nogatavojas ledusskapī zem plēves.
- Izrullē slāni ar biezumu 6 - 7 mm.
- Sagrieziet to, sarullējiet kruasānus.
- Cep 180 ºС temperatūrā, novērojot garozas veidošanos.
Kā iesaiņot kārtainās mīklas kruasānus
- Kārtainās mīklas izstrādājumus visbiežāk velmē taisnstūra formā. Slāni sadala mazos gabaliņos, kuru izmērs ir aptuveni 25 * 10 centimetri, un katrs tiek sagriezts pa diagonāli.
- Mīklu, kas izrullēta garā sloksnē, ar vienu līkloču līniju sadala augstos trīsstūros.
- Biezpiena mīklu var izrullēt apļa formā un pēc tam to vēl vieglāk sagriezt sadalītos trijstūros. Aplis ir sadalīts 8 vienādos ķīļos ar četriem griezumiem diametrā. No iegūtajiem augstiem trīsstūriem tiek savīti ruļļi, sākot no platas pamatnes un beidzot ar akūtu leņķi. Sagataves pamatnē tiek veikts neliels griezums, lai ērtāk būtu ruļļot rullīti. Kruasāna malas ir nedaudz savilktas, piešķirot tai pusmēness formu.
Bulciņa ieguva savu nosaukumu šādas īpašas izliektas formas dēļ. Ar to ir saistīta interesanta leģenda par Osmaņu karu laikmetu Eiropā.
Divus mēnešus ilgā Vīnes aplenkuma laikā turki mēģināja graut un iekļūt pilsētas sienā. Maiznieki, kas nakts vidū cēlās gatavot rīta maizi, brīdināja pilsētas sargu par aizdomīgu troksni un satracināja Osmaņu iekarotāju plānus. Šim gadījumam tika cepts pirmais pusmēness formas bagelis (Wiener Kipferl (vācu val.)). Ilgu laiku to sagatavošana bija tīri Vīnes tradīcija.
Tikai simts gadus vēlāk Austrijas imperatora meita Marija Antuanete uz jauno dzimteni atveda savu iecienīto recepti. Jau šeit, Francijā, kruasāns ieguva savu vārdu (kruasāns (fr.) - pusmēness) un pārvērtās par gaisīgu kārtainās kārumu.
Populārākie pildījumi kruasāniem
Pildījums ir izklāts plašā trijstūra daļā. Izstrādājums ir salocīts, nesaspiežot malas.
Ja kruasānus cep bez pildījuma, trīsstūra pamatnē iesaiņo nelielu mīklas gabaliņu, lai produktam piešķirtu tilpumu.
Tradicionālās rīta maizītes tiek pagatavotas gan ar saldajiem pildījumiem, gan ar uzkodām.
Deserta kruasāna sākums:
- šokolāde
- šokolādes izdomājums ar pienu, sviestu un tējkaroti konjaka;
- dažādi ievārījumi un ievārījumi;
- svaigi augļi vai ogas;
- vārīts iebiezināts piens;
- marmelāde;
- žāvēti augļi un rieksti;
- marcipāns;
- biezpiens.
Sātīgu brokastu cienītāji dod priekšroku:
- šķiņķis un cietais siers;
- fetas siers;
- medījuma vai truša gaļas gabali;
- kūpināta krūzīte un citi gaļas delikateses;
- dažādi dārzeņi, iespējams, ar sēnēm;
- zivis un jūras veltes.
Uzkodu pildījumu dažreiz liek gatavā kruasānā, pārgriež uz pusēm.
Augšējo bulciņu dzirdina ar visu veidu mērcēm atbilstoši pildījumam.
Jebkurā gadījumā brokastu panākumi ir atkarīgi no kārtainās smalkmaizītes kvalitātes, tās krāšņuma un aromāta.
