Khachapuri mīkla - 8 receptes

Lai gruzīnu gardie konditorejas izstrādājumi būtu veiksmīgi, jums tas ir pareizi jāsagatavo. Šim nolūkam tiek izvēlēts mājās gatavots taukskābju piens, augstas kvalitātes milti, augstas kvalitātes raugs un citi produkti. Tālāk ir aprakstīts, kā gatavot visgardāko khachapuri mīklu dažādās variācijās.

Adžārijas khachapuri mīkla

Sastāvs: 7-8 g tūlītēja rauga, 125 ml mājās gatavota piena un filtrēta ūdens, 2-3 tabulas. ēdamkarotes augu eļļas, 1 liela ola, 380-420 g augstas kvalitātes miltu, 2 mazi. ēdamkarotes cukura, liels šķipsniņš rupjā sāls.

1. No siltajiem šķidrumiem (piena / ūdens) un rauga gatavo mīklu. Visu cukuru nekavējoties izlīst šo produktu maisījumā. Tvertni ar tām atstāj vietā bez caurvēja, līdz parādās aktīvi pūslīši.
2. Atsevišķi sakul vienu neapstrādātu olu ar visu sāli. Šeit ielej arī eļļu.
3. Iepriekšējo darbību maisījumi tiek apvienoti.
4. Viņiem atliek izsijāt miltus.
5. Pēc mīcīšanas mīklu apmēram stundu nosūta uz vietu bez caurvēja.

Laikam ejot, Adžārijas khachapuri mīkla būs pilnīgi gatava.

Garšīga bāze uz kefīra

Sastāvs: slīpēta glāze tauku jogurta, 270–290 g pirmās šķiras miltu, 60 ml tauku skāba krējuma, šķipsniņa rupjā sāls, 1 liela karote augu eļļas, ½ neliela ēdamkarote ātri pagatavojamās soda.

1. Piena produkti tiek apvienoti vienā bļodā. Tajos ieplūst eļļa. Visām izmantotajām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
2. Miltus izsijā bļodā ar komponentiem kopā ar rupju sāli un soda, ko atdzesē ar kefīru un skābo krējumu.
3. Viendabīgu mīklu sajauc. Visērtāk ir strādāt ar rokām, ieeļļotām.Pretējā gadījumā, pastāvīgi ielejot miltus no lipīguma, jūs varat ar to “aizsērēt” mīklu.
4. Mīciet sastāvdaļas diezgan ilgu laiku, neizmantojot maisītāju un citas līdzīgas ierīces.

Gatavo kefīra mīklu var nekavējoties izmantot khachapuri veidošanai.

Tradicionālā Khachapuri mīkla ar sieru

Produktu sastāvs: 260 ml jogurta, 290–330 g augstas kvalitātes miltu, puse paciņas sviesta, katrs pa 0,5. ēdamkarotes cepamais sodas un sāls, liela karote granulēta cukura.

1. Ja veikalā neatradāt jogurtu, varat šo tradicionālo Gruzijas piena produktu aizstāt ar parasto kefīra un skābo krējumu maisījumos vienādos daudzumos. Kopā tiem vajadzētu dot arī 260 ml.
2. Iegūtajā maisījumā nekavējoties ielej visas sausās sastāvdaļas, izņemot miltus, un ielej kausētu sviestu.
3. Miltus masā ielej pakāpeniski, jo ar to daudzumu ir ļoti viegli pārspīlēt. Rezultāts ir pūkaina mīksta mīkla. Sastāvā esošā eļļa atbrīvos to no lipīguma.

Jūs varat nekavējoties izmantot khachapuri mīklu ar sieru. Labāk ir sagatavot pildījumu no Imereti siera vai suluguni maisījuma ar Adyghe sastāvdaļu.

Gavēņa versija uz ūdens

Sastāvs: pilna glāze filtrēta ūdens, šķipsniņa sāls, 40-50 g margarīna, 380-420 g pirmās šķiras miltu.

1. Milti no maksimālā attāluma tiek izsijāti tieši uz galda. Iegūtās slaida centrā tiek izveidots caurums, kurā ieplūst sāļš, nedaudz uzsildīts ūdens.
2. Sastāvdaļas mīca ar rokām, kas ieeļļotas ar nelielu daudzumu eļļas.
3. Iegūto mīksto masu pārklāj ar dabīgu salveti un notīra apmēram 90 minūtes.
4. Tālāk atdzesētu "atpūtušos" mīklu izrullē ar nelielu daudzumu miltu. Centrā ir izklāts mīkstināts margarīns.
5. Mīklu atkal saloka un atkal velmē. Tad tas ir salocīts vairākos slāņos un atdzesēts vēl 50 minūtes.

Pēc noteiktā laika beigām jūs varat veidot mīklu Khachapuri.

Gruzīnu recepte

Produktu sastāvs: 380–420 g augstas kvalitātes miltu, liela ola, 40 g sviesta, 1 mazs. tējkarote cepamā pulvera, 270 ml kefīra.

1. Bļodā ielej ne aukstu kefīru, kurā jums jādzen jēla ola.
2. Šeit ielej arī cepamo pulveri. To var aizstāt ar parasto cepamais sodas.
3. Teslas pamatu ielej izkausētu mikroviļņu eļļā.
4. Tālāk izsijātus miltus ielej mazās porcijās. Pēc katra jauna pievienošanas komponenti tiek labi sajaukti.
5. Kad mīkla pārstāj pielipt pie rokām, varat to pārklāt ar salveti un atstāt uz 20 minūtēm.

Šo gruzīnu khachapuri mīklas recepti var nedaudz modificēt, sviesta vai dažādu garšvielu vietā izmantojot margarīnu. Siers ir lielisks pildījums cepšanai no tā.

Ar raugu

Produktu sastāvs: liela ciema ola, 1 maza. karote rupjas sāls, 2 mazi. ēdamkarotes šķīstošā rauga, 130 ml filtrēta ūdens un tauku piena, 420–460 g augstas kvalitātes miltu, 2 mazi. ēdamkarotes granulēta cukura, 40 g taukaina sviesta.

1. Šķidrās sastāvdaļas no receptes tiek sajauktas un nedaudz uzsildītas. Smiltis un raugu ielej ūdenī ar pienu. Pēc sajaukšanas trauks ar komponentiem paliek silts 17-20 minūtes.
2. Pēc brīnišķīga vāciņa parādīšanās uz maisījuma virsmas to ielej maizes mašīnā. Uz turieni nosūta olu, sāli un izkausētu sviestu.
3. Beigās pēc sākotnējās izsijāšanas ielej miltus.
4. Mīcīšanas režīms tiek iestatīts uz 90 minūtēm.
5. Ja tiek nolemts masu sajaukt manuāli, produkti tiek savienoti tādā pašā secībā, savienoti viendabīgi un atkal atstāti 90 minūtes izslēgtā slēgtā krāsnī.

Ar gatavu mīklu pietiek 4 khachapuri ar jebkuru pildījumu.

Khachapuri piparkūku mīklas recepte

Sastāvs: 120 g taukskābju sviesta, 2 mal. ēdamkarotes cukura, šķipsniņa cepamās soda, 60 g krējuma margarīna, 5-6 lielas karotes mājās gatavota skāba krējuma, šķipsniņa sāls, pilna glāze filtrēta ūdens, 2,5-3 ēd.k.augstas kvalitātes milti.

1. Gan margarīnu, gan eļļu iepriekš ekstrahē no ledusskapja. Viņiem jābūt mīkstinātiem. Turklāt šie izstrādājumi tiek mīcīti ar dakšiņu.
2. Mīkstām sastāvdaļām pievieno sāli, nevis aukstu skābo krējumu, granulētu cukuru, soda.
3. Šeit pakāpeniski ielej filtrētu siltu ūdeni.
4. Atliek izsijātus miltus ieliet porcijās.

Rūpīgi mīcītu mīklu var nekavējoties izmantot produktu izveidošanai.

Visgaršīgākie kārtainās mīklas izstrādājumi

Sastāvs: puskilograms augstākās kvalitātes kviešu miltu, 75–85 g kausēta sviesta un 280 g atdzesēta komponenta, 2 mazi. ēdamkarotes rupjā sāls, pilnu glāzi filtrēta ūdens.

1. Uz galda izsijāti milti izsijāti. Tās centrā tiek izveidots padziļinājums, kurā ielej kausētu sviestu un daļu filtrēta ūdens. Šeit ielej arī sāli.
2. Aktīvi sajaucot komponentus, jums ir nepieciešams mīcīt elastīgo masu. Pēc tam mīklu pārklāj ar salvejošu plēvi un 40-50 minūtes atstāj vietā bez caurvēja.
3. Slānis tiek izrullēts, tā vidū ieliek atdzesētas eļļas gabalu. Tukšo priekšmetu salocīt aploksnē un no jauna sarullēt.
4. Tālāk tas ir 4 reizes salocīts un stundu jānoņem vēsumā. Ieteicams izvēlēties aukstu vietu, kur tiek uzturēta 10-12 grādu temperatūra. Pēc tam mīkla kļūst elastīgāka, viegli izveltnējas, nelīp.
5. Procedūra ar velmēšanu un dzesēšanu tiek atkārtota 4-6 reizes. Katru reizi tiek iegūts plāns mīklas slānis, kas vairākas reizes salocīts un notīrīts ledusskapī.

Ja nav tik ilgi jāgatavo mīkla, vienkāršākais veids ir iegādāties gatavu produkta versiju veikalā.