Franču virtuve ir devusi pasaulei daudz garšīgu desertu, kas ir ļoti populāri. Kas ir eklari! Šo konkursa kūku nosaukums franču valodā nozīmē “zibspuldze”, kas izskaidrojams ar to pagatavošanas ātrumu un vienkāršību. Mīklas pagatavošana eclairs ir ļoti vienkārša, tāpēc mēs centīsimies pagatavot kūkas mājās.
Materiālais saturs:
Klasiskā Choux mīkla ekleriem
Nav nekā labāka, garšīgāka un vienkāršāka par “klasiku”. Eklēru olu krējuma testa klasiskā versija tika izgudrota pirms daudziem gadsimtiem un joprojām ir aktuāla.
Sastāvdaļas
- 150 ml filtrēta auksta ūdens;
- 100 g premium klases miltu;
- olu pāris;
- 50 g taukskābju eļļas.
Darbību algoritms:
- Lai pagatavotu choux mīklas izstrādājumus, ņem nelielu kastroli, nosūtiet uz lēnas uguns. Piepildiet ar ūdeni un ielieciet tajā eļļu.
- Pastāvīgi maisot komponentus, mēs gaidām, līdz tie kļūst par viendabīgu masu. Eļļai vajadzētu izšķīst. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet miltus, nepārtraukti samaisiet, līdz pannā veidojas mīklas gabaliņš.
- Noņemiet pannu no uguns, bet mīklu joprojām samaisiet, līdz tā sasniedz istabas temperatūru. Tas prasīs apmēram 7 minūtes. Uzmanīgi pārliecinieties, ka mīcīšanas laikā neveidojas kunkuļi.
- Maisījumam pievieno vistu istabas temperatūrā, samaisa. Šajā posmā mīklu var sadalīt mazos gabaliņos, bet šajā procesā tā joprojām kļūs par viendabīgu viendabīgu gabaliņu.
- Tikai pēc tam, kad mīkla beidzot ir ieguvusi vienreizēju gabalu, iemetam olu un sajaucam.
- Choux mīkla eclairs ir gatava.
Atliek novēlēt jums labu apetīti!
Gatavošana soli pa solim bez olām
Nav olu pie rokas? Tam nav nozīmes! Īsti franču cilvēki zina, kā pagatavot mīklu bez olām. Un mēs ar jums dalāmies ar recepti. Tātad, mēs gatavojam soli pa solim.
Sastāvdaļas
- 500 ml piena;
- 1 kg miltu;
- šķipsniņa sāls;
- 3 ēd.k. l cukurs
- 120 g sviesta;
- 30 g augu eļļas;
- 10 g sausa rauga.
Ēdienu gatavošana:
- Gatavojiet sautējumu, ielejiet pienu, uzlieciet nelielu uguni. Nepārtraukti samaisiet, bet neļaujiet vārīties.
- Kad piens ir uzkarsēts līdz 70 grādiem, pievienojiet sviestu, samaisiet, pagaidiet, līdz tas izkūst.
- Pievienojiet saturam cukuru un sāli.
- Sajauc un ļauj maisījumam vārīties 10 minūtes.
- Noņemiet pannu no uguns, ļaujiet pienam atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Šajā laikā mēs izsijājam augstākās šķiras kviešu miltus.
- Kad piens ir pietiekami atdzisis, mēs aizmigt izsijātus miltus un raugu.
- No maisījuma mēs izgatavojam nelielu gabaliņu, iesaiņojiet to maisiņā un ielieciet siltā vietā.
- Pēc tam, kad mīkla ir dubultojusies, noņemiet to un izveidojiet kārtiņas.
Atliek cept un pasniegt.
Uz piena un sausa rauga
Kūkas, kas pagatavotas ar pienu un žāvētu raugu, ir neparasti maigas un kraukšķīgas.
Sastāvdaļas
- 200 g piena;
- 200 g miltu;
- 4 vistas olas;
- 75 g sviesta;
- 10 g sausa rauga;
- 2 ēd.k. l ūdens;
- sāls, šķipsniņa cukura.
Ēdienu gatavošana:
- Pienu uzvāra, pievieno izsijātus miltus.
- Rūpīgi samaisiet produktus, līdz izveidojas viendabīga masa.
- Citā pannā izkausē sviestu.
- Trešajā ielejiet siltu ūdeni un ievietojiet tajā sausu raugu un cukuru. Iegūto maisījumu ielej miltos ar pienu.
- Atsevišķā traukā saputo 4 olas, līdz izveidojas nelielas putas. Labāk padariet to par maisītāju.
- Viegli ielejiet olu masu galvenajā pārbaudē, nepārtraukti samaisiet.
- Turpinot rūpīgu mīcīšanu, pievienojiet augu eļļu. Iegūtajai mīklai vajadzētu atgādināt tauku skābo krējumu.
- Ļaujiet tai nostāvēties 60 minūtes, pēc tam izveidojiet mazas nūjas un cepiet tās 200 grādu temperatūrā 30 minūtes.
Nūjas jānovieto 7 centimetru attālumā viens no otra, jo cepšanas laikā mīkla ir ļoti piemērota, un jūsu kūkas var vienkārši salipt kopā.
Lasīt arī:smalkmaizīte
Liesa mīkla ekleriem uz ūdens
Ja esat veģetārietis un cenšaties izvadīt taukus, tad nolieciet mīklu eklāriem uz ūdens - īpaši jums.
Sastāvdaļas
- 500 g miltu;
- 20 g augu eļļas;
- 250 ml verdoša ūdens
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Gatavošana soli pa solim. Izsijāt miltus un sajauciet to ar sāli. Miltu kalnā izveidojiet nelielu caurumu.
- Tajā ielej verdošu ūdeni un augu eļļu.
- Rūpīgi samaisiet mīklu un ļaujiet tai atdzist līdz nedaudz siltam stāvoklim. Tas prasīs 20 minūtes.
- Kad ekleru pamatne ir atdzisusi, sākam to mīcīt ar rokām līdz viendabīgai konsistencei.
- Ļaujiet mīklai nostāvēties 30 minūtes un pēc tam atkal mīciet 3 minūtes.
Liesa mīkla ir gatava. Tālāk jums tas jāsadala kūkās un jācep.
Margarīna recepte
Margarīnā eklari ir vēl maigāki un apmierinošāki. Šī recepte ir lieliski piemērota tiem, kas dod priekšroku nelietot raugu.
Sastāvdaļas
- 200 ml ūdens;
- 150 g miltu;
- 0,5 tējk sāļi;
- 1 tējk cukurs
- 4 olas
- 100 g margarīna.
Ēdienu gatavošana:
- Ņem sautējumu, ielej ūdeni un liek uz plīts. Pievienojiet sāli un cukuru, pagaidiet, līdz granulētais cukurs izšķīst.
- Sautējumam pievieno margarīnu, pagaidiet, līdz tā saturs ir pilnībā izkliedēts.
- Stewpanā pievienojiet izsijātus miltus un sajauciet ar lāpstiņu. Mēs apstājamies, kad mīkla sāk veidoties vienā gabalā.
- Noņemiet kastroli no gāzes un ļaujiet mīklai atdzist. Ievadiet olu un samaisiet. Mēs turpinām pievienot olas pa vienai un pēc katras sajauciet maisījumu.
- Ja vēlaties, mīklu var mīcīt ar maisītāju. Maisījums nedrīkst būt biezs vai pārāk plāns. Tam vajadzētu izskatīties kā taukskābam krējumam.
Margarīna mīkla ir gatava. Atliek to cept cepeškrāsnī 200 grādos. Bon apetīti!
Augu eļļā
Sarkanās kūkas augu eļļā ikvienam atgādinās par bērnības garšu, jo mūsu vecmāmiņas ievēroja šo recepti, kad vēlējās iepriecināt savus mīļotos mazmeitas un mazbērnus.
Sastāvdaļas
- glāzi ūdens;
- 200 g miltu;
- 100 ml augu eļļas;
- sāls;
- 1 tējk cukurs
- 4 olas.
Ēdienu gatavošana:
- Mēs uzņemam kastroli ar plakanu dibenu un tajā ievietojam visas uzskaitītās sastāvdaļas, izņemot miltus un olas.
- Mēs uzliekam pannu uz vidējas uguns un gaidām, līdz maisījums vārās.
- Pamazām pievienojiet izsijātus miltus, nepārtraukti maisot kompozīciju. Tā rezultātā maisījumam vajadzētu veidot vienu gabalu un sākt pielipt pie pannas sienām.
- Traukus noņem no uguns un ļauj masai atdzist.
- Mēs sākam ieviest vistas olas. Nesteidzieties pievienot visus 4 uzreiz, brauciet pa vienam, sajaucot maisījumu pēc katra. Tas ir nepieciešams, lai nepievienotu papildu olu. Ļoti bieži 4 gabalu izrādās par daudz, tāpēc uzmanies no mīklas kvalitātes - tai vajadzētu izskatīties kā biezam treknam skābajam krējumam.
Vecmāmiņas mīkla augu eļļā ir gatava!
Čau mīkla eclairs no Andy Chef
Daudzi slaveni pavāri ir vīrieši. Endijs Šefs ir emuāru autors no Habarovskas, kurš pasniedz konditorejas kursus. Viņa olu kūkas recepte uzvarēja daudzu meiteņu sirdis.
Sastāvdaļas
- 300 ml ūdens;
- 250 g miltu;
- 1 tējk sāļi;
- 2 tējk cukurs
- 5 olas;
- 120 g sviesta.
Ēdienu gatavošana:
- Mēs ņemam ērtus traukus, piepildām ar ūdeni un nosūtam uz plīts.
- Sagrieziet sviestu kauliņā - tas izkusīs daudz ātrāk. Iemetiet to sautēšanas traukā un pagaidiet, līdz tas izkūst.
- Ielejiet sāli un cukuru. Atkal pagaidiet, līdz visi produkti "izkliedējas".
- Kad tas notiek, šķidrums gandrīz vārās. Šajā brīdī mēs iepildām miltus, sākam sajaukt un gaidīt, līdz maisījums pārvēršas vienā gabaliņā. Mēs noņemam pannu no gāzes.
- Pēc katras iejaukšanās mēs ieviešam olas. Mīkla kļūs elastīgāka un spīdīgāka.
Atliek tikai cept kūkas un izbaudīt patīkamu krējuma garšu. Andy Chef vistas mīkla eclairs ir tā vērts, lai gatavotu.
Sarkanās kūkas ir iecienīts cienasts daudziem. Veikalos nav nepieciešams iegādāties eklerus, jo jūs varat pagatavot mājās gatavotas olu krēms kūkas, kas kļūs par jūsu deserta galda izcelto elementu.
