Pašdarināta nūdeļu mīkla - 7 receptes

Pašmāju nūdeles - smaržīgas, maigas, izgatavotas no dabīgām sastāvdaļām - cienīga alternatīva rūpnieciskajiem makaroniem. Un cik daudz labumu no tā var pagatavot: gardu vistas zupu, kā manas vecmāmiņas bērnībā, daudz udonu ar dārzeņiem un sezama mērci vai ķīniešu wok nūdeles, piemēram, kastēs no filmām ar Džekiju Čanu.

Ja jums pa rokai ir piemērots ēdiens, pat nepieredzējusi mājsaimniece var mīcīt mīklu mājās gatavotām nūdelēm. Galvenais ir gūt iedvesmu, kā arī stingri ievērot izcilu kulinārijas speciālistu instrukcijas un padomus.

Olu nūdeles mīkla

Nūdeles, kuru pamatā ir olas, ir "makaronu žanra" klasika, mājās tās izrādās vieglas un maigas, tās var pagatavot tieši pirms vārīšanas vai pagatavot turpmākai lietošanai, produktu ilgu laiku glabā hermētiskā maisiņā. Recepte ir vienkārša, sastāvdaļas ir publiski pieejamas, nepieciešamais virtuves aprīkojums ir minimāls, pietiek ar nazi, griešanas dēli un slīdošo tapu.

Lai pagatavotu olu mīklu mājās gatavotām nūdelēm, jums būs nepieciešami šie produkti:

• augstākās kvalitātes milti (vai no cietajiem kviešiem) - 250–450 g, precīzs daudzums ir atkarīgs no tā kvalitātes un olu lieluma;
• dzeltenumi - 3 gab .;
• galda sāls - 1 tējk;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l

Soli pa solim gatavošana:

1. Viegli sakuliet dzeltenumus ar sāli. Kāpēc pieredzējuši pavāri iesaka vāveres izslēgt no nūdeļu gatavošanas? Šī olu daļa gatavajam produktam atņems spilgti dzeltenu krāsu un padarīs buljonu duļķainu.
2. Sijāt miltus saputotajā masā, tāpēc tie būs skābekļa piemaisīti.
3. Pievienojiet sviestu un mīciet mīklu. Sakuriet to līdz viendabīgam stāvoklim, gludam un elastīgam. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām!
4. Veidojiet bumbiņu, pārklājiet ar dvieli vai salīmētu plēvi, atstājiet stundu atpūsties.
5. Mīklu sadaliet gabalos, kas ir ērti velmēšanai.
6. Apkaisiet miltus uz galda un katru gabalu sarullējiet līdz smalkam stāvoklim, bet bez fanātisma - pietiek ar 1-1,5 mm.
7. Pakārt tos 10-30 minūtes nožūt (piemēram, uz krēsla aizmugurē). Istabā nedrīkst būt caurvēja! Periodiski apgrieziet un pārliecinieties, ka tie neizžūst.
8. Katru slāni sagriež plānās sloksnēs. Iepriekš to var ietīt saspringtā rullī vai sagriezt uz pusēm, divreiz sarullēt, vēlreiz sagriezt un iegūtos gabalus novietot viens virs otra.
9. Pusfabrikāts ir gatavs - mēs to nosūtām zupai 5 minūtes vai labi nosusina svaigā gaisā turpmākai uzglabāšanai.

Šādas olu nūdeles ātri vārītas, lieliski absorbē kaimiņu sastāvdaļu aromātus, krāsa ir bagātīgi dzeltena, savukārt buljons, atšķirībā no tā, izrādās pilnīgi caurspīdīgs.

Nūdeles šķēlēja recepte

Šai virtuves ierīcei olu mīkla ir perfekta, pagatavota tikai no divām sastāvdaļām.

Mums būs nepieciešams:

• milti - 200 g;
• vistas olas - 2 gab.

Jūs varat pievienot šķipsniņu sāls, bet esiet ļoti uzmanīgs, jo pat viens miniatūrs kristālisks, kas nav pilnībā izšķīdis olu masā, var sabojāt ierīces zobus.

Kā pagatavot nūdeles šķēlēju mīklu:

1. Samaisiet olas ar dakšiņu vai putukrējumu un ielejiet tos miltos. Pēdējai vajadzētu būt divreiz vairāk saputotas masas.
2. Mīca stilīgāko mīklu, par to mēs pastāvīgi ielejam miltus.
3. Mēs piešķiram tai plakanu formu, nedaudz izrullētu ar slīdošo tapu.
4. Uz nūdeļu griezēja iestatiet biezuma kontroli uz “1” - tā ir maksimālā vērtība. Mīklu vairākas reizes izrullējam, līdz tā iegūst elastību.
5. Mēs pārkārtojam režīmu uz "2" un turpinām ripošanu. Mēs mainām režīmus un atkārtojam darbības, līdz sasniedzam minimālo vērtību (parasti “8” vai “9”), kas ļauj mums iegūt pilnīgi plānu mīklas kārtu.
6. Mēs uzliekam sprauslu nūdelēm un veicam griešanu.
7. Gatavo produktu labi izžāvē, iepriekš to izklāj plānā kārtā vai pakarinot.

Pēc šīs receptes pagatavotās mājās gatavotās nūdeles ir maigas, garas, tās var izmantot kā garnīru gaļas / zivju / dārzeņu ēdieniem vai pievienot zupām / buljoniem. Tas tiek uzglabāts, nezaudējot formu un īpašības, līdz divām līdz trim nedēļām.

Choux konditorejas izstrādājumi nūdelēm

Eksperimentu cienītājiem šī testa recepte patiks, kad klasiskā preparāta versija ir apnicis vai šķiet ne pārāk veiksmīga. Verdošs ūdens ļauj iegūt pārsteidzošu galaprodukta maigumu un plastiskumu.

Starp citām priekšrocībām:

• ripo bez īpašas piepūles;
• viegli veidot;
• nelīp pie rokām;
• neprasa bezgalīgu miltu smidzināšanu.

Turklāt sabojāt choux konditorejas izstrādājumus ir gandrīz neiespējami.

Sastāvdaļas

• milti - 400 g;
• verdošs ūdens - 250 ml;
• sāls - 0,5 tējk;
• olīvu vai saulespuķu eļļa - 50 g.

Soli pa solim gatavošana:

1. Ielejiet eļļu vēsā verdošā ūdenī, iegūto maisījumu sāliet, ielejiet 1⁄2 daļu miltu.
2. Maisiet ar maisītāju (iestatot mīklas sprauslu) vai 10-15 minūtes maizes mašīnā režīmā "Mīklas". Sākumā iegūst nesaprotamas konsistences masu ar pārlieku gabalu masu, bet pēc dažām minūtēm mīkla kļūst gluda, elastīga un viendabīga.
3. Turpiniet mīcīšanu, pakāpeniski pievienojot pārējos miltus. Rezultātam jābūt foršam, ar ļoti mīkstu mīklu. Ja jūs to sajaucāt, situāciju var glābt ar parastu plastmasas maisiņu: ievietojiet mīklu iekšpusē uz 30 minūtēm, tā kļūs plastiskāka, līdzinās mīkstam plastilīnam.

Tas ir viss, paliek tikai izrullēt plānos slāņus un sagriezt tos garās šaurās sloksnēs, kā aprakstīts iepriekš.

Kādu mīklu pagatavot rīsu nūdeles

Āzijas virtuvē iecienītās rīsu nūdeles ir viegli pagatavot mājās. Tās mīklas recepte daudz neatšķiras no olu līdzinieka, vienīgā atšķirība ir tā, ka kviešu miltu vietā tiek izmantoti rīsi.

To var iegādāties pārtikas preču lielveikalos vai iegūt mājās, iepriekš izmazgātus un žāvētus rīsu putraimus izlaižot caur kafijas dzirnaviņām, sasmalcinot ar blenderi vai virtuves kombainā.

Lai mīcītu mīklu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 3 lielas olas;
• šķipsniņa sāls;
• 0,5 kg rīsu miltu.

Gatavojam šādi:

1. Ielejiet miltus bļodā.
2. Mēs tajā padziļināmies.
3. Mēs iebraucam olās, sāli, mīciet atdzisušo mīklu.

Pēc tam tas jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj 30 minūtes. Atlikušās darbības ir identiskas iepriekšējās receptēs aprakstītajām darbībām.

Par udon nūdelēm

Neparasti makaroni, līdzīgi biezām, garām stīgām, dzimtenē tiek uzskatīti par ātrās ēdināšanas produktiem. Tomēr tas neliedz produktam iegūt visaugstāko kvalitāti. Gatavojot udonu nūdeles no kviešu miltiem, pievienojot ūdeni un sāli, tas no olu šķirnes atšķiras ar krāsu, šeit tas ir sniegbalts. Ēnas var atšķirties, tas viss ir atkarīgs no izmantoto miltu veida. Mājas mīklas gatavošanai udonu nūdelēm ir daudz iespēju, mēs izmantosim pamata.

Sastāvdaļas

• nerafinēti kviešu milti (tapetes) - 500 g, piemaksa - 150 g;
• verdošs ūdens - 1 slīpēts stikls;
• sāls - 4 ēd.k. l

Soli pa solim gatavošana:

1. Apvienojiet sāli ar verdošu ūdeni, samaisiet šķidrumu, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Atsevišķā bļodā sajauc divu kategoriju miltus.
3. Mēs izgatavojam piltuvi, tajā ielej sālījumu, mīca mīklu.
4. No tā mēs izveidojam bumbiņu, aptinam to ar salīmējošu plēvi un izrullējam plānā kūkā.
5. Mēs to saliekam vairākos slāņos un atkal izrullējam, iesaiņojot to ar jaunu plēves slāni (varat izmantot plastmasas maisiņu). Ciklu atkārtojam 4-6 reizes.
6. Pēc mīklas vienmērīgas, maigas struktūras iegūšanas atstājiet to “atpūsties” 4 stundas.
7. Atkal velmējiet sagatavi līdz 3 mm biezumam.
8. Apkaisa ar miltiem, pārvērš trīs kārtās, ar asu nazi sagriež 2-4 mm platos gredzenos.
9. Pusfabrikātu mēs nobīdām uz griešanas dēļa vai citas virsmas, kas ir ērta ievietošanai saldētavā. Iesaldējiet udon nūdeles 1 stundu.
10. No tā mēs sagatavojam japāņu kulinārijas šedevrus - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon utt.

Neizlietotās nūdeles var uzglabāt saldētavā noslēgtā traukā līdz 30 dienām.

Kā mīcīt mīklu wok nūdelēm

Gatavojot neticami populārās nūdeles “kastē”, svarīgas ir dārzeņu un gaļas sastāvdaļas un, protams, mērce. Savādi, ka tik liela uzmanība netiek pievērsta pašiem makaroniem, uz kuru pamata tiek gatavots ēdiens.

Ja vēlaties mājās gatavot šo ķīniešu delikatesi, varat mīcīt mīklu ar griķu, rīsu vai kviešu miltiem, un Wok olu nūdeles ir ne mazāk populāras. Izvēlieties iespēju, kas jums patīk, tikpat garšīgu Wok gan no funchose, gan no pasākumiem.

Sastāvdaļas

• izvēlētie milti (rīsi / griķi / kvieši) - 220 g;
• olas - 2 gab .;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija un sagriešanas specifika neatšķiras no jau apskatītajām receptēm:

1. Sakuļ olas viegli ar sāli.
2. Pievienojiet 2/3 miltu, mīciet mīklu, pakāpeniski sajaucot atlikušo 1/3 daļu miltu.
3. Pēc mīklas vienmērīga, elastīga stāvokļa sasniegšanas iesaiņojiet to ar plastmasas iesaiņojumu, nosūtiet to ledusskapī uz 30-60 minūtēm.
4. Izrullējiet 2 mm slāņus, pārvērtiet tos ruļļos.
5. Sagrieziet 5 mm biezās sloksnēs.

Tas pabeidz plānu nūdeļu pagatavošanas procesu.

Pašdarināta nūdeļu mīkla zupai

Gatavošanas laiks ir 1 stunda. 20 minūtes - sagatavošanās fāze, 40 minūtes - laiks, kas vajadzīgs mīklas brūvēšanai.

Sastāvdaļas

• 1 olu uz katriem 100 g miltu (zupas katlā pietiek ar vienu nūdeļu porciju);
• šķipsniņa sāls;
• tējkarote augu eļļas.

Soli pa solim gatavošana jau ir aprakstīta olu nūdeles receptē, turklāt gatavošanas laikā apsveriet dažus noderīgus padomus:

1. Lai mīcītu zupai visgaršīgāko un maigāko mājās gatavoto nūdeļu mīklu, ūdens vispār nav vajadzīgs.
2. Olas labāk ņemt mājās gatavotus, ar spilgti oranžu dzeltenumu, tad nūdeles izrādīsies garšīgas un skaistas.
3. Šajā receptē galvenais ir ļoti plāni izrullēt mīklu un tikpat plāni sagriezt tortiliju.
4. Ja zupa tiek vārīta bērniem, mīklai var pievienot dabīgas krāsvielas, piemēram, tomātu vai spinātus, gatavais produkts izrādīsies krāsains, tāpēc pievilcīgs un mutes dzirdinošs bērniem.

Lai gan mājās gatavotu nūdeļu mīklas mīcīšana prasa zināmas pūles, jūsu mājsaimniecība galarezultātu novērtēs ar interesi. Galu galā nevienu makaronu veidu veikalos nevar salīdzināt ar dabīgu, smaržīgu, pašu gatavotu ēdienu!