Kas ir labāk izmantot kā šķidru bāzi pankūkām: parasts ūdens vai piena produkti? Katrai saimniecei par to ir savs viedoklis. Šajā rakstā aprakstīti vairāki pankūku mīklas pagatavošanas veidi pienā. Īpaši interesanti tas būs iesācējiem pavāriem, un pieredzējušās amatnieces atradīs daudz noderīgas informācijas.
Materiālais saturs:
Universāla mīkla pankūkām pienā
Vispirms apsveriet vienu vienkāršu recepti.
Pēc tā sagatavota mīkla ir universāla, jo:
- Tas ātri pagatavo
- viegli pārveidojams: mainot tikai vienu komponentu, jūs varat iegūt pusfabrikātu citam produktam, piemēram, fritieriem;
- piemērots gandrīz jebkuram pildījumam;
- vienmēr noved pie lieliska rezultāta (pankūkas ir neparasti garšīgas).
Lai sagatavotu šādu pārbaudi, jums jāveic:
- 1 litrs piena;
- 6 g cepamā soda;
- 390 g miltu;
- 75 g cukura;
- 3 g sāls;
- 50 g sviesta.
Lai pareizi izveidotu pankūku testu, jums jāveic šādas darbības:
- Sildiet daļu piena (1/2) un ielejiet dziļā bļodā.
- Tajā izšķīdina cukuru, soda un sāli.
- Lēnām ievadiet iepriekš izsijātus miltus. Intensīvi kombinējiet izstrādājumus tā, lai nerastos gabaliņi.
- Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Vēlreiz labi samaisa.
Lai pankūkas būtu plānas un maigas, gatavai mīklai pēc konsistences vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu.
Ja jūs uzņemat nedaudz vairāk miltu, masa kļūs blīvāka, un sarkani produkti kļūs biezi un sulīgi.
Olu recepte
Šim produktam ir divas svarīgas funkcijas - tas padara masu pārsteidzoši gludu un garantē arī skaistas zelta krāsas garozas klātbūtni uz pankūku virsmas.
Lai pagatavotu mīklu pienā ar olām, jums būs nepieciešams:
- 250-320 g miltu;
- 3 g sāls;
- 1-3 olas;
- 25 g cukura;
- 0,5 l pilnpiena;
- 25-35 g augu eļļas.
Šādas mīklas pagatavošana ir arī diezgan vienkārša:
- Vispirms jums ir nepieciešams izsijāt miltus, pēc tam sakārtot slaida formā. Pa vidu izveidojiet nelielu ievilkumu.
- Atsevišķā bļodā sakuliet olas ar pusi piena, sāli un cukuru. To var izdarīt blenderī vai ar maisītāju. Attiecībā uz olu skaitu vienmēr jāņem vērā viens noteikums: jo vairāk to ir, jo blīvāka būs gatava mīkla.
- Uzmanīgi ievadiet olu un piena maisījumu miltos, nepārtraukti maisot.
- Kad masa ir patiesi viendabīga, ielej atlikušo pienu un sviestu.
Pēc šīs receptes pagatavotā mīkla ir piemērota jebkuram pildījumam.
Plānām pankūkām
Krievijā vienmēr tika ceptas krāšņas un mīkstas pankūkas. Francijas - atzīti kulinārijas modes likumdevēji - sagatavo līdzīgus apļus tik plānus, lai tie vairāk izskatās kā caurspīdīgas salvetes.
Lai pagatavotu mīklu plānām pankūkām, jums būs nepieciešams:
- 400 g kviešu miltu;
- 4 olas
- 50 g cukura;
- 1 litrs piena;
- 35 g saulespuķu eļļas;
- sāls (uz naža gala).
Soli pa solim instrukcijas:
- Labi sakuliet olas ar cukuru.
- Pamazām pievienojiet miltus. Kopā ar to jūs varat ieiet un sāli.
- Ieliet pienu mazās porcijās, rūpīgi samaisot maisījumu. Mīklai jābūt vienveidīgai. Ir viens noslēpums: lai pankūkas izveidotu ažūrveida (caurumā), pēdējā posmā ieteicams uzkarsēt atlikušo pienu.
- Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 20 minūtes.
Pievienojiet eļļu un samaisiet vēlreiz.
Pēc tam jūs varat sākt cept pankūkas karstā pannā.
Skāba piena pankūku mīkla
Ja piens ledusskapī ir skābs, nekautrējieties. Uz tā jūs varat pagatavot brīnišķīgas pankūkas, kurām būs patīkama saldskābā garša un smalks aromāts.
Skāba piena pankūku mīklu var pagatavot no šādiem produktiem:
- 320 g miltu;
- 3 olas
- 1 litrs skāba piena;
- 6 g dzeramās soda;
- 50-100 g cukura;
- 85 g saulespuķu eļļas;
- sāls;
- daži citroni (vai etiķis).
Testa sagatavošanas tehnika:
- Dziļā traukā sakuļ olas ar sāli un cukuru (pēc garšas pievieno abus).
- Ielejiet skābu pienu un labi samaisiet.
- Lai dzēstu sodu, kas atšķaidīta ūdenī ar citronu (vai etiķi), ielieciet putojošo sastāvu mīklā. Masu kārtīgi sakrata ar putukrējumu.
- Porcijās pievienojiet miltus, neaizmirstot nepārtraukti maisīt masu.
- Ievietojiet sviestu mīklā, apvienojiet to ar pārējām trauka sastāvdaļām.
Ļaujiet gatavai mīklai nostāvēties istabas temperatūrā pusstundu un pēc tam sāciet cept produktus.
Gatavošana biezpiena veidā
Plānajām pankūkām ideāls ir choux konditorejas izstrādājums. To var ļoti ātri iegūt, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- 0,6 l piena;
- 3 olas
- 200 ml verdoša ūdens;
- šķipsniņa sodas;
- 300 g miltu;
- nedaudz sāls un cukura;
- 30 ml jebkura augu eļļas.
Lai pagatavotu olu pankūku mīklu, jums:
- Sakuļ olas bļodā ar sāli, cukuru un pienu.
- Atsevišķi sildiet ūdeni. Traukā ar produktiem ielej glāzi verdoša ūdens un uzmanīgi apvieno maisījuma sastāvdaļas. Intensīvi rīkojieties ar slotiņu, lai testā neveidotos gabaliņi.
- Pastāvīgi maisot, pakāpeniski ielieciet miltus, ielejiet eļļu. Masu labi samaisa, ļauj nostāvēties 30 minūtes.
Pankūkas, kas izgatavotas no šādas mīklas, būs ne tikai plānas, bet arī ļoti izturīgas. Jebkurus pildījumus varat droši ietīt tajos, nebaidoties no pārtraukumiem.
Ar raugu
Daudzas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku pankūku pagatavošanai ar raugu. Tā kā to pagatavošana prasīs daudz vairāk laika, brīvdienās labāk iesaistīties šādās pankūkās.
Lai pagatavotu rauga mīklu, jums jābūt:
- 300 ml piena;
- 3 olas
- 200 ml ūdens;
- 60 g cukura;
- 300 g miltu;
- 7 g sausa rauga;
- 5 g soda sāls;
- 70 ml liesās eļļas.
Lai pagatavotu šādu mīklu, jums tas jau ir vajadzīgs citā veidā:
- Sakuļ olas dziļā traukā un pēc tam pievieno cukuru un nedaudz sāls. Labāk ir strādāt ar slotiņu, lai masa pārvērstos biezās putās.
- Ielejiet pienu ar ūdeni.Ielejiet raugu miltos un pēc tam lēnām ievadiet šo maisījumu olu sastāvā. Tas jāsamaisa lēnām, uzmanīgi jāsagatavo viendabīgā stāvoklī.
- Pievienojiet eļļu un joprojām labi sakuliet.
- Ielieciet traukus ar mīklu siltā vietā 45 minūtes. Tas var būt cepeškrāsns, kas uzkarsēta līdz 40 grādiem, vai lēna plīts. Pakāpeniski mīkla sāks sabiezēt un putot.
- Visbeidzot savienojiet visas veidojošās masas, dodiet “atpūsties” vēl 40 minūtes. Pirms lietošanas to izjaukt nav nepieciešams.
Tagad jūs varat sākt cept garšīgas pankūkas.
Kā iztikt bez olām
Kā jūs zināt, olas padara mīklu blīvāku, un pankūkas ir diezgan spēcīgas un rožainas.
Bet dzīvē notiek dažādas situācijas:
- dažiem ģimenes locekļiem ir alerģija pret olu produktu;
- pārtika, kas paredzēta veģetāriešiem;
- pie rokas nebija olu.
Ko darīt šajos gadījumos? Nepieciešamajiem produktiem un zāļu veidiem eksperti iesaka izmantot šādas iespējas:
- ciete (kartupeļi vai kukurūza);
- cepamā pulvera maisījums ar ūdeni un augu eļļu;
- flaxseed, kas iemērc karstā šķidrumā;
- citronu sula ar pienu un soda;
- majonēze vai citas mērces;
- aunazirņu (vai sojas) milti, atšķaidīti ar ūdeni.
Lai iegūtu vienkāršāko variantu, jums būs nepieciešams:
- 250 ml piena;
- 125 ml ūdens;
- 6 g sodas;
- 30 g cietes;
- sāls;
- rafinēta augu eļļa.
Kā no šī produktu komplekta pagatavot labu mīklu pankūkām ar pienu:
- Ielejiet to katliņā un uzlieciet uguni.
- Ievietojiet soda un pagaidiet, līdz parādās burbuļi.
- Atdaliet cieti krūzē ar ūdeni.
- Pievienojiet šo maisījumu siltam pienam.
- Ielejiet sāli un cukuru.
- Daļēji pievienojiet miltus. Ļoti uzmanīgi samaisiet, lai masa nesāktu sakalt.
- Sildiet eļļu pannā. Pievienojiet mīklai un atkal samaisiet.
Pēc cepšanas neviens neuzminēs, ka šajās pankūkās nav olu.
