Beshbarmak ir garšīgs un apmierinošs ēdiens, kura pamatā ir vārīta gaļa un īpašas nūdeles. Beshbarmak mīklai ir unikāla garša, to nav grūti pagatavot pats. Ir daudz gatavošanas iespēju.

Kazahstānas stila beshbarmak mīkla

Pirmā recepte, kas jāņem vērā, ir kazahu stila Beshbarmak. Nacionālais Kazahstānas ēdiens krievu valodā tiek tulkots kā “pieci pirksti”, jo tas jādzer tikai ar rokām, bez galda piederumiem. Visus svētku mielastu un svinības pavada garšīgs mīklas un gaļas ēdiens.

 

Lai pagatavotu gardēžu ēdienu, jums nepieciešams:

  • jēra vai zirga gaļa - 2 kg;
  • ūdens
  • kūpināts shuzhuk;
  • lauru lapa;
  • sāls;
  • 1 sīpols;
  • melnie piparu zirņi;
  • milti;
  • 1 ola
  • Ayran;
  • citronu
  • biezpiena kurts - pasniegšanai.

Soli pa solim recepte:

  1. Biezā sienā pannā vai katlā vāra veselu gaļas gabalu ar kauliem, pievieno shuzhuk. Vārot, noņemiet putas no buljona un samaziniet siltumu. Gaļai vajadzētu nogulēt 2,5-3 stundas. 10 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet garšvielas un lauru lapu.
  2. No olas, vienu glāzi ūdens, 1/3 ēd.k. l sāli un miltus tādā daudzumā, kas nepieciešams, lai mīcītu noteiktu daudzumu šķidru sastāvdaļu, mīciet stingru mīklu. Rullējiet apaļas kūkas, kuru biezums ir 10 mm. Viņu diametram jābūt 200-250 mm. Atstājiet tos nožūt uz tīra, sausa dvieļa.
  3. Gatavo gaļu sagrieziet mazās porcijās, pārnesiet bļodā un pārklājiet.
  4. Nelielā bļodiņā ielej nedaudz buljona ar taukiem, kas sakrājušies augšpusē. Uz tā pamata pagatavojiet īpašu mērci, ko sauc par tuzdyk. Lai to izdarītu, šķidrumu uzvāra uz plīts, pievieno sīpolu gredzenus.Vāra 1 minūti, noņem no uguns, pārklāj un uzstāj.
  5. No atlikušā buljona jums jāizgatavo kulagans. Iepriekš sagatavotu mīklu vāra verdošā šurpē 5-6 minūtes.
  6. Pasniegšanai jums ir nepieciešams ielieciet kulaganu uz liela trauka, uzlieciet gaļu uz augšu, labi ielejiet sastāvdaļas ar tauku buljonu ar sīpoliem.

Uz galda nekavējoties tiek pasniegts karsts ēdiens kopā ar buljonu no gaļas un mīklas. Pie galda šurpu ielej mazās bļodiņās. Ja vēlas, atļauts pievienot nedaudz žāvēta sālīta biezpiena, citrona šķēles vai airāna.

Lai mīkla iegūtu maigu un elastīgu tekstūru, pēc mīcīšanas tā vispirms jāatstāj atpūsties ledusskapī vai uz galda, pārklājot to ar dvieli vai iesaiņojot salipjošā plēvē.

Gatavošana uz kefīra

Pateicoties kefīra izmantošanai mīklas gatavošanā, tā iegūst mīkstu, maigu tekstūru. Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 2 olas
  • 450 g miltu;
  • sāls;
  • saulespuķu eļļa - 15 ml;
  • kefīrs 110 ml.

Kefīra mīklas pakāpeniska ražošana:

  1. Sakuliet olas nelielā bļodā, ielejot pakāpeniski atdzesētu kefīru.
  2. Pievienojiet sāli un labi samaisiet.
  3. Izsijāt miltus caur smalku sietu, tajā ar plānu plūsmu ievadīt sagatavoto šķidruma maisījumu.
  4. Pievienojiet eļļu.
  5. Mīciet mīklu ar rokām līdz gludai.
  6. Liek uz 30 minūtēm aukstumā, iesaiņojot plēvē.

Veidojot mīklu, nelielos daudzumos pievieno sāli, cukuru vispār nevajadzētu lietot.

Kā pagatavot uz buljona

 

Lai pagatavotu mīklu uz buljona, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

  • 2 tases miltu;
  • 3/4 tējk sāļi;
  • 2 olas
  • 1/2 ēd.k. buljons;
  • 1 ēd.k. l augu eļļa.

Gatavošanas metode:

  1. Ieduriet olas glāzē, ielejiet aukstu buljonu, nepārsniedzot 10 mm augšpusē. Sāli un kārtīgi samaisa.
  2. Miltus ar smalku sietu izsijāt dziļā bļodā, tajā ielej iegūto šķidro maisījumu, pievienojot augu eļļu.
  3. Ar rokām rūpīgi mīciet mīklu, lai tā būtu gluda un elastīga uz tausti. Jums ir nepieciešams mīcīt, līdz tas pārstāj pielipt pie rokām. Kopējais izmantoto miltu daudzums nedrīkst pārsniegt 2,5 tases, lai mīkla netiktu notriekta. Aptiniet salvešu plēvē un atstājiet ledusskapī pusstundu.

Gatavo buljona mīklu var izmantot beshbarmak nūdeļu pagatavošanai.

Lai izveidotu mīklu, buljons, tāpat kā ūdens, jāizmanto labi atdzesētā formā, vispirms ievietojot ledusskapī.

Beshbarmak mīklu uz skābo krējumu un pienu

 

Lai mīklu padarītu pēc iespējas elastīgāku, tās pagatavošanai izmanto skābo krējumu un pienu. Lai izveidotu recepti, jums jāizmanto šādi elementi:

  • 250 g miltu;
  • 120 ml piena;
  • 1 ola
  • 20 ml skāba krējuma;
  • 20 ml saulespuķu eļļas;
  • šķipsniņa sāls.

Lai pagatavotu mīklu, jums jāveic šādas darbības:

  1. Ieduriet olas dziļā bļodā, sāli. Beat ar putukrējumu.
  2. Ieliet olu maisījumā istabas temperatūrā pienu. Sajauc līdz viendabīgai konsistencei.
  3. Pievienojiet 1 karoti skāba krējuma.
  4. Izsijātu miltu priekšmetstikliņā izveidojiet padziļinājumu, kurā uzmanīgi ielej iegūto šķidruma sastāvu.
  5. Eļļojiet mīcīto mīklu ar saulespuķu eļļu. Nosedz ar dvieli. Atstājiet atpūsties 60 minūtes.
  6. Mīklu sadaliet vairākās daļās.
  7. Izskrējienu un nedaudz nosusina.
  8. Sagrieziet tāda paša izmēra rombos un iepriekš vāriet sagatavotā buljonā uz gaļas bāzes. Pamazām nolaidiet nūdeles, pa vienai.

Nūdeles saskaņā ar šo recepti ir garšīgas un ar maigu tekstūru. Bet tas ir diezgan augstas kalorijas un nebūs piemērots cilvēkiem, kuri ievēro pareizu uzturu.

Nav pievienotas olas

Ja virtuvē nav olu, varat mīcīt mīklu uz beshbarmak bez tām. Lai to izdarītu, jums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • 0,2 l ūdens;
  • 0,035 L saulespuķu eļļas
  • sāls;
  • milti.

Process tiek veikts vairākos posmos:

  1. Dziļā bļodā ielej verdošu ūdeni, pievieno sāli un eļļu.
  2. Nelielās porcijās ielejiet miltus un mīciet biezu mīklu.
  3. Ielieciet gatavo masu maisiņā vai iesaiņojiet salipšanas plēvē. Atstāj uz galda atdzist.
  4. Izrullējiet mīklu, sagrieziet un vāriet buljonā, līdz vārīti.

Vāra mīklu tikai verdošā ūdenī. Tajā pašā laikā katrs slānis atsevišķi jānolaiž pannā, lai vārīšanas laikā detaļas neliptu kopā.

Recepte maizes mašīnai

Mīklas mīcīšanai maizes mašīnā izmanto šādus elementus:

  • 200 ml buljona;
  • viena ola;
  • sāls;
  • 0,4 kg miltu.

Soli pa solim recepte:

  1. Ielejiet buljonu maizes cepēja bļodā un sakuliet olā.
  2. Ielejiet miltus, sāli.
  3. Ieslēdziet režīmu "Mīkla". Mīcīt 20-25 minūtes.
  4. Gatavo mīklu var izrullēt plānā 3 mm kārtā.
  5. Sagrieziet dimantos un vāriet buljonā līdz maigai.

Rombu formā sagriezta mīkla jāizrullē pēc iespējas plānāk. Ieteicamais katras figūras sejas garums ir 50 mm.

Kā mīcīt mīklu ūdenī

 

Jūs varat mīcīt mīklu beshbarmak nūdeles ūdenī. Lai to izdarītu, izmantojiet šādus komponentus:

  • 2 olas
  • 450-470 g miltu;
  • 0,1 l ūdens;
  • sāls;
  • 0,015 litri saulespuķu eļļas.

Soli pa solim recepte:

  1. Labi atdzesētu ūdeni pakāpeniski ielej bļodā, vienlaikus sakulot olas. Sāls un samaisa.
  2. Nelielās daļās pievienojiet miltus, kas izsijāti caur smalku sietu.
  3. Mīciet mīklu, pievienojot augu eļļu, līdz iegūta viendabīga konsistence.
  4. Aptiniet elastīgo mīklu pārtikas plēvē un atstājiet to 20 minūtes aukstumā.

Lai saglabātu nūdeļu formu, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pārkaisa izrullētu mīklu ar miltiem un atstāj vairākas minūtes nožūt, pirms sākt gatavot nūdeles buljonā.

Līdzīgi:Vairāk no autores: