Belyashi ir ēdiens, kas var iekarot jebkuru cilvēku ar savu apbrīnojamo aromātu, mutes dzirdinošo izskatu, sulīgo pildījumu un kraukšķīgo. Šo "pīrāgu" garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no mīklas sagatavošanas pareizības.
Labākais risinājums ir mīkla baltumiem ar sausu raugu, ja jūs baidāties par rauga mīklas kaprīzēm.
Materiālais saturs:
Balināšanas mīkla ar sausu raugu pienā
Vienīgais rauga mīklas trūkums ir tā ilgstošā gatavošana vārīšanai.
Mēs mīcīsim mīklu ar:
- milti (500 grami);
- piens (500 ml);
- olas (3 gab.);
- sviests (150 grami);
- ūdens (100 ml);
- viena maisa rauga.
Ēdienu gatavošana:
Pirmkārt, sagatavojiet mīklu - izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un atstājiet tos 20 minūtes. Tādējādi mēs viņus “iesākam” darbā. Ieduriet olas mīklā, ielejiet siltu pienu, pievienojiet eļļu, sāli un samaisiet. Tālāk pakāpeniski un uzmanīgi sajauc miltus iegūtajā masā. To pievienojot, masa kļūs blīvāka. Kad tas notika - ielieciet mīklu uz griešanas virsmas un ar rokām turpiniet mīcīšanu. Iegūto masu mēs atgriežam atpakaļ traukā, pārklājam un 40 minūtes pārkārtojam siltumā. Mēs pakratām rokas un atkal atstājam tuvoties. Sadaliet gabalos, pārklājiet tos un atstājiet uz 20 minūtēm, lai beidzot nonāktu.
Vienkārša recepte uz ūdens
Pēc tik vienkāršas receptes mīcīta mīkla iepriecinās ar tās gaisīgumu un vieglumu. Turklāt tas cepšanas laikā neuzsūc lielu daudzumu eļļas, un trauks nebūs pārāk taukains un smags.
Lai to sagatavotu, mēs izmantojam:
- milti (600 grami);
- ūdens (1,5 ēd.k.);
- cukurs (1,5 ēd.k.);
- augu eļļa (3 ēdamkarotes);
- sausais raugs (1 tējk.);
- sāls (1/3 tējk.)
Ēdienu gatavošana:
Raugu ar miltiem ielej karstā ūdenī (4 ēd.k.). Nedaudz saputo, līdz izveidojas burbuļi. Pārklājiet un atlieciet uz 30 minūtēm. Pēc putojošā "vāciņa" parādīšanās pievienojiet sāli un miltus. Rūpīgi mīciet mīklu. Pievienojiet eļļu un atkārtojiet mīcīšanas procedūru. Nosedz un atstāj uz 2 stundām. Pēc tam, kad masas tilpums ir kļuvis vairāk nekā 3 reizes, mēs sākam gatavot baltumus.
Gatavošana no sūkalām
Sūkalu mīklas recepte ļauj jums pagatavot garšīgu, sulīgu un maigu mīklu, kas diezgan ilgi paliek mīksta.
Mīciet to, pievienojot:
- sūkalas (250 ml);
- milti (3 ēd.k.);
- augu eļļa (1/2 ēd.k.);
- sausais raugs (11 grami);
- cukurs (1 ēd.k.);
- sāls (1 tējk.)
Ēdienu gatavošana:
Nedaudz karsējam sūkalas, lai tās būtu siltas, un ielejam tajā eļļu. Pievienojiet sāli ar cukuru un samaisiet, līdz tie izšķīst. Izsijā miltus un ielej tajā raugu, samaisa. Izmantojot slotiņu, sausos komponentus pakāpeniski interkalējam šķidros. Beigās mīciet mīklas ar rokām. Pārklājiet un notīriet siltumā 1 stundu.
Ātra mīkla atkaļķošanai ar sausu raugu
Ja mīklu nav iespējams ilgi mīcīt un jāgaida, līdz tā ir piemērota, ātra mīkla baltumiem ir ideāls problēmas risinājums. Tas priecēs ar savu gaisīgumu, krāšņumu un mutes dzirdinošo kraukšķi.
Ēdienu gatavošana:
- milti (450 grami);
- ūdens (300 ml);
- cukurs (50 grami);
- sausais raugs (1 ēdamkarote);
- augu eļļa (1/3 ēd.k.);
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Raugu ar miltiem (3 ēdamkarotes) ielej karstā ūdenī un uzkarsē 15 minūtes. Tālāk sajauciet eļļu ar sāli un miltiem. Mīcīt un atkal iestatīt tuvoties. Pēc masas palielināšanas 2 reizes, mēs sākam veidot baltumus.
Kefīra rauga pamatne
Kefīra mīklas atšķirīga iezīme ir tās neticamā mīkstums un ilgs glabāšanas laiks. No tā pagatavotais produkts ilgi nelīst.
“Izveidot” to, pamatojoties uz:
- milti (450 grami);
- olas (3 gab.);
- tauku jogurts (250 ml);
- cukurs (1 tējk.);
- sāls (1 tējk.);
- viena rauga paciņa.
Ēdienu gatavošana:
Sildiet nedaudz kefīra un ielejiet tajā raugu. Sajauc un atceļ 20 minūtes. Tālāk rauga maisījumā pievienojiet olas, cukuru un sāli, kārtīgi samaisiet. Nelielās porcijās ielejiet miltus un samaisiet masu ar karoti. Kad tas sabiezē - uzlieciet uz griešanas virsmas un turpiniet procesu ar roku palīdzību. Tiklīdz mīkla pārstāj pieķerties rokām - ielieciet to traukā, pārklājiet un atstājiet 2 stundas. Nomazgājiet to ar mitrām rokām un ļaujiet atgriezties.
Gatavošanas iespēja maizes mašīnā
Maizes mašīna ir neaizstājams palīgs, strādājot ar mīklu. Nav jātērē enerģija, to mīcot, tehnika visu darīs jūsu vietā un priecēs jūs ar lielisku un mīkstu “rezultātu”.
Mīklas vārīšana, pievienojot:
- augu eļļa (1,5 ēd.k.);
- ūdens (445 ml);
- milti (4 tases un papildus 20 grami);
- sāls (1 tējk.);
- sausais raugs (1 ēdamkarote)
Ēdienu gatavošana:
Mēs piepildām maizes mašīnas kausu ar nepieciešamajām sastāvdaļām. Vispirms ielejiet eļļu, pēc tam siltu ūdeni, pēc tam izsijiet miltus un ielejiet raugu. Ierīces panelī atlasiet parametru “Mīklas” un palaidiet programmu. Tas ilgst 1,5 stundas. Neatveriet vāku, kamēr maizes automāts neskan ar skaņas signālu par tā galu.
Pildījuma sagatavošana un baltumu pagatavošana
Pēc rauga mīklas baltumiem pagatavošanas turpiniet pildījuma sagatavošanu.
Lai padarītu to sulīgu un mīkstu, mēs izmantojam gaļu ar nedaudz tauku, sīpoliem un nedaudz ūdens.
Maltajai gaļai mēs ņemam:
- cūkgaļa (200 grami);
- liellopu gaļa (200 grami);
- vidēja lieluma sīpols;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gaļu sasmalcina ar sīpoliem, izmantojot gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus, nedaudz ūdens un labi samaisa. Ūdeni var aizstāt ar buljonu, tas pārveidos pildījuma garšu. Mīklu sadaliet mazās bumbiņās un pārklājiet tās tā, lai tās nenokļūtu.Mēs uzliekam pannu uz vidējas uguns, ielej eļļu (vismaz 1 cm augstu) un ļauj tam sasilt. Baltumus liekam partijās, lai mīkla nebūtu mitra. Katru bumbiņu sasmalcinām ar pirkstiem, līdz tiek iegūta kūka, un tās centrā ieliekam gaļu. Mēs iesaiņojam malas tā, lai tie pārklātu daļu no pildījuma, bet tajā pašā laikā centrā atstātu nelielu caurumu. Mēs to labi salabojam, veidojot krokas. Nedaudz saspiediet baltumus un izklājiet tos uz pannas, ar caurumu uz leju. Ugunsgrēkam nevajadzētu būt maksimālam, pretējā gadījumā pīrāgi netiks pienācīgi apcepti. Pēc tam, kad viena puse ir kļuvusi rožaina, apgrieziet un cepiet, līdz caurumā parādās gaiša sula.
Padomi:
- Lai pildījums būtu maigāks - sagatavojiet to iepriekš, lai to varētu uzliet un iemērc sīpolos. Lai iegūtu sulīgāku pildījumu, pusi sīpolu masas iepriekš apcep pannā.
- Kraukšķīga ēstgribu garoza - "peldēšanas" rezultāts, kas cepšanas laikā balināts lielos daudzumos eļļas. Viņi izrādīsies vēl skaistāki, ja jūs tos neizkliedēsit cieši viens otram, bet atstāsit vismaz 1 cm starp tiem.
- Lai iegūtu gaisīgus un mīkstus baltumus, mīklu sasmalcinām vairākos posmos.
- Ja pēc cepšanas tika konstatēts, ka gaļa nav pareizi cepta, mēs tos cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī nogādājam gatavībā. Tomēr, gatavojot ēdienu pēdējā, mēs neliekam lielu jaudu, pretējā gadījumā mēs riskējam mīklu pārvērst "gumijā".
- Pēc vārīšanas baltumus ielieciet uz papīra dvieļiem, lai no tiem sakrautu liekos taukus.
- Pīrāgus pasniedz ar buljonu vai skābā krējuma mērci ar zaļumiem.
