Lai cik pārsteidzoši tas izklausītos, izcils skābpiena produkts Krievijas valstī parādījās tikai 20. gadsimta sākumā! Pateicoties unikālajam dzērienam, mīkla baltumiem uz kefīra ir pagatavota īpaši maiga un sulīga. Abpusēji izdevīga iespēja iegūt izcilu smalkmaizīti pat iesācēju mājsaimniecēm.
Materiālais saturs:
Kefīra rauga mīkla
Lai pagatavotu patiešām garšīgu, sulīgu un mutes dzirdinošu trauku no rauga mīklas, jums ir jābūt zināšanām.
Galvenie nosacījumi garšīgas mīklas iegūšanai:
- Taukos, kas ir receptē, var būt gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes: ghee, sviests, cūkgaļa un pat aitas tauki. Tomēr, ja tie ir cieti komponenti, mēs tos noteikti pārvērtīsim šķidrā stāvoklī.
- Mēs izmantojam tikai svaigu raugu. Pretējā gadījumā mēs cenšamies produktu “reanimēt”. Vienkārši sasmalcina ar parasto cukuru un tējkaroti ūdens. Pēc 10 minūtēm uz kompozīcijas virsmas vajadzētu parādīties burbuļi. Ja šāda rezultāta nav, mūsu pasākumi bija veltīgi!
- Nepieciešamais miltu daudzums ir mainīgs. Tās svārstības ir saistītas ar ūdens cietību, izlietoto tauku konsistenci, rauga svaigumu un citiem faktoriem. Iepriekš nav iespējams precīzi noteikt graudainas sastāvdaļas daudzumu gramā. Un vēl jo vairāk, nevajadzētu “ietilpināt” šķidruma komponenta tilpumu zem tā!
Testa sastāvdaļu saraksts:
- olu;
- liesa eļļa - 35 ml;
- granulēts cukurs - 20 g;
- cepamā soda - 16 g;
- kefīrs (tauku saturs no 1,5%) - 500 ml;
- augstākās kvalitātes milti (vēlams kviešu) - līdz 600 g;
- sāls - 5 g.
Gatavošanas metode:
- Mēs kombinējam nedaudz siltu kefīru ar nātrija bikarbonātu, sajauciet sastāvu. Dzērienam jābūt ar nelielu skābumu, lai neitralizētu sodas klātbūtni testā un nodrošinātu gatavā produkta krāšņumu un gaisīgumu. Mēs noteikti sagaidām, kad ķīmiskā reakcija apstāsies un pēdējie burbuļi pazūd uz šķidruma virsmas.
- Tikmēr plašā bļodā ievietojam olas, cukuru un sāli, labi saputojam maisījumu ar slotiņu, lejam to “nomierinātajam” kefīram. Mēs turpinām darbu līdz ievietoto komponentu savienošanai.
- Tālāk mēs sākam pievienot iepriekš izsijātu miltu porcijas. Ielejiet tik daudz, lai pietiktu mīcīt mīkstu, bet ļoti elastīgu mīklu.
- Kad produkts sasniedz vēlamo tekstūru, viegli berzējiet augu eļļu.
Viss process neaizņem daudz laika un fizisku piepūli, taču pārbaudei nepieciešams īss pārtraukums. No iegūtās masas mēs veidojam bumbiņu, pārklāj to ar vafeļu dvieli, atstāj pusstundu atpūsties.
Ātras cepšanas pamatnes recepte
Daudzu amatnieču rauga mīkla rada zināmas bažas - ko darīt, ja tā nedarbojas? Mēs piedāvājam neparastu recepti produkta pagatavošanai, kuras rezultāts vienmēr ir pārsteidzošs.
Komponentu saraksts:
- izsijāti milti - līdz 1 kg;
- olas - 2 gab .;
- kefīrs - ½ litrs;
- parastais sāls, ne jodu - 5 g;
- tūlītējs raugs (visjaunākais) - 12 g;
- margarīns (jūs varat arī sviestu) - 150 g;
- parastais cukurs - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Kefīrs ir nepieciešams siltā stāvoklī. Tas nav nepieciešams sasildīt, bet, tā kā raugs nepanes aukstumu, fermentēto piena produktu atstājam netālu no kaut kā silta, piemēram, radiatora, vai ievietojam to tikko izslēgtajā krāsnī vai karstā ūdenī.
- Ielejiet dzērienu ērtā traukā, izšķīdiniet rauga granulas un sagaidiet, ka izveidosies putojošs “vāciņš”.
- Mēs sajaucam olu pārī, nedaudz saputojam līdz viendabīgumam un margarīnu, kas sarīvēts ar skaidām, pievienojiet savienotos komponentus ar sāli.
- Tagad pievienojiet iepriekš izsijātu miltu porcijas. Nekad neizlejiet visu kompozīciju uzreiz! Mīkstas mīklas mīcīšana. Sākumā sajauciet produktus ar karoti, pēc tam strādājiet uz galda ar rokām, līdz tiek iegūta elastīga un ne ļoti blīva masa. No tā mēs izveidojam bumbiņu.
- Plašā traukā (spainī) ielejiet stipri atdzesētu (ledainu) ūdeni, novietojiet izveidoto piparkūku kārbu, kas tūlīt nogrimst apakšā.
- Mēs gaidām mūsu "noslīkušā cilvēka" parādīšanos. Tas prasīs no 15 līdz 20 minūtēm. Mēs izņemam bumbiņu, saslapina ar dvieli, vēlreiz mīciet mīklu miltos. Tas arī ir - jūs varat sākt gatavot visgaršīgākos baltumus.
Raudzēta piena produkta izmantošanai receptē ir nenoliedzamas priekšrocības - ātri garšīga mīkla ilgu laiku nelīst.
Raugs nav pievienots
Šī produkta sagatavošanas metode ir paredzēta ikvienam, kurš izvairās no "saziņas" ar raugu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- augu eļļa - 60 ml;
- piemaksu milti - līdz 600 g;
- sāls - 6 g;
- kefīrs - 400 g;
- kristāliskais cukurs - 50 g;
- dzeramā soda - 16 g.
Gatavošanas process:
- Mēs kombinējam viegli uzkarsētu kefīru un sviestu, ielieciet sāli un cukuru, sajauciet produktus. Šajā posmā mēs nepievienojam sodas!
- Mēs sākam pievienot iepriekš izsijātus miltus šķidrā bāzē. Mēs to darām porcijās, lai masa netiktu “aizsērēta” ar vaļīgu kompozīciju. Ir nepieciešams iegūt mīkstu un ļoti elastīgu tekstūru. Nav svarīgi, vai izveidotā bumba nedaudz pielīp pie rokām. Bet konditorejas izstrādājumi būs īpaši garšīgi, ar burvīgām gaisa porām.
- Ir pienācis interesantākais posms. Apkaisīt galdu ar miltiem, bulciņu izrullēt loksnē, kuras biezums nepārsniedz 1 cm.
- Tagad izmantojiet soda. Apkaisa slāni 1/3 no nātrija bikarbonāta daudzuma. Salokiet mīklas trešo daļu, pēc tam pārklājiet to ar brīvo pusi. Atkārtojiet darbību, bet jau sakļaujiet slāņus pāri.
- Atkal mēs izstrādāto konvolūciju izklājam plānā loksnē, kā tika darīts sākotnēji. Mēs izmantojam vēl vienu sodas daļu, mēs veidojam šādu “konvolūciju”.Trešo reizi mēs atgriežamies pie sākotnējām darbībām, pārkaisīto šuvi apkaisām ar atlikušo pulveri, veidojot galīgo “iesaiņojumu”.
Vienkāršu tehnoloģisko metožu rezultātā mīkla acīs burtiski kļūst mīkstāka un patīkamāka. Jo maigākas ir mūsu kustības, jo labāks rezultāts ir procesa beigās.
Mīklu baltumiem pannā
Mīciet krāšņo tatāru izstrādājumu mīklu ne tikai uz galda, bet arī nokļūstot tieši pannā. Recepte ir tik vienkārši izpildāma, ka šo gatavošanas metodi sauc arī par “slinku”.
Produktu komplekts:
- vistas olas - 4 gab .;
- cepamais pulveris (cepamais pulveris) - 5 g;
- izsijāti kviešu milti - līdz 500 g;
- kefīrs (jebkura tauku satura) - 450 ml.
Piedāvātā testa iegūšanas metode samazina darbību skaitu: nav nepieciešams mīcīt masu, izrullēt loksnes, veidot baltumus. Ļoti populāra kulinārijas sagaidīšana!
Gatavošanas secība:
- Tātad, bļodā sakuliet svaigas olas ar nedaudz sāls. Ielejiet kefīru, kas uzkarsēts līdz istabas temperatūrai. Labi sajaucam kompozīciju, izsijājam tajā miltu porcijas ar tam pievienoto pārtikas cepamo pulveri. Mēs veidojam mīklu kā pankūku.
- Labi uzkarsē pannu. Mēs daļu ar biezu kompozīciju izvēlamies ar karoti vai kausiņu, izklājam karstā taukos. Garozas vidū ielieciet vārītu malto gaļu, pārklājiet to ar daļu mīklas. Apcep produktus līdz brūnai no abām pusēm.
Starp citu, lai gardā kraukšķīgā mīkla neuzsūc lieko eļļu, pievienojiet nedaudz alkohola (degvīna vai spirta) tieši karstajiem taukiem.
Sodas recepte
Nātrija bikarbonāts mīklas gatavošanai ir izmantots kopš seniem laikiem. Soda, karsējot, izdala oglekļa dioksīdu, kas, mēģinot izdalīties, “paaugstina” mīklu, nodrošina tai krāšņumu un gaisīgumu.
Komponentu saraksts:
- kefīrs (tauku saturs no 1,5%) - ½ litrs;
- olīveļļa - 50 ml;
- olu dzeltenumi - 4 gab .;
- milti - līdz 700 g;
- galda sāls - 5 g.
Kefīrs, kā vienmēr, tiek izmantots siltā stāvoklī.
Lai konditorejas izstrādājumi būtu vismīlīgākie un sulīgākie, mēs ņemam nedaudz pārstrādātu produktu (nedaudz beidzies derīguma termiņš). Jo mazāks tauku saturs, jo gaisīgāka izrādīsies mīkla baltumiem.
Soli pa solim sagatavošana:
- Ielejiet dzērienu bļodā, apvienojiet ar dzeltenumiem, soda un sāli. Olbaltumvielu trūkums receptē padara produktu porainu un mīkstu, un tāpēc gatavie pīrāgi ir visskaistākie.
- Pievienojiet olīveļļu kompozīcijai, visu saputojiet ar slotiņu. Pamazām izsijājot miltus, mīciet mīklu, kas nav lipīga pie rokām.
Mēs sākam baltumu izstrādāšanu un cepšanu 15 minūtēs. Ja vēlaties, nosūtiet bumbiņu saldētavā, kur produktu var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Šis krājums ļaus jums pēc vajadzības gatavot bagātīgus produktus.
Pamatne uz baltas tvertnes
Vārds "vak" tulkojumā no tatāru valodas nozīmē "mazs". Mīklas iegūšanai maziem priekšmetiem ir noteiktas funkcijas, kas saistītas ar ēdiena gatavošanas tehnoloģiju.
Sastāvs vak-belyashi pamatnei:
- eļļa - 230 g;
- cepamā soda - 5 g;
- sāls daudzumu nosaka pēc garšas;
- augstākās kvalitātes kviešu milti - līdz 750 g;
- kefīrs - 500 ml.
Preparāta īpašības:
- Ja sekojat tatāru virtuves tradīcijām, baltuma mīklas pamatā ir sviests un skābpiena produkts. Tauku gabals tiek iepriekš sasaldēts, pēc tam rupji berzē un sajauc ar iepriekš izsijātiem miltiem.
- Šajā maisījumā istabas temperatūrā pievienojiet kefīru, nepieciešamo sāls un sodas daudzumu, pēc tam izveidojiet mīklu.
Alternatīva krēmīgajiem taukiem, kas paredzēta klasiskajā receptē, ir margarīns, kas izkausēts ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Tā klātbūtne samazina izmantotā kefīra daudzumu, kā rezultātā mīkla kļūst drupinātāka, un wakelashes ir īpaši maigas un kraukšķīgas.
Balstoties uz mūsu pašu vēlmēm un nepieciešamo produktu pieejamību, mēs izlemjam, kuru bāzi izmantot kefīra pārbaudei.
Gatavošana maizes mašīnā
Nav šaubu, ka vislabāko mājās gatavoto mīklu rada mūsu roku siltums un maigums. Tomēr dažreiz jūs varat uzticēt šo procesu viedai virtuves ierīcei.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- olas - 3 gab .;
- kefīrs - 300 ml;
- karsts dzeramais ūdens - 100 ml;
- piemaksu milti - līdz 450 g;
- maiss ar ātru raugu;
- parastais cukurs, sāls - 1 tējk.
Trauka izveidošana:
- Mēs ņemam skābpiena produktu no ledusskapja, ielej to bļodā un atšķaida ar karstu dzeramo ūdeni. Pievienojiet granulētu cukuru un sausu kvalitatīvu raugu. Mēs sajaucam kompozīciju, atstājam uz ceturtdaļas stundas, lai aktivizētu baktēriju darbību un daudzu burbuļu parādīšanos uz masas virsmas.
- Iesijā miltus maizes cepēja bļodā, ieber svaigas olas. Kratiet tos ar dakšiņu, savienojot ar daļu no beztaras izstrādājuma. Ielejiet kefīra maisījumu traukā, visu viegli samaisiet. Mēs izvēlamies režīmu “Mīkla”, uzstādām ierīces darbības laiku 1,5 stundas.
- Procesa beigās mēs no vienības trauka izņemam gatavo mīklu, ievietojam to eļļā vārītos traukos. Atstājiet izveidoto bumbiņu zem plēves pacelšanai.
Atliek sakārtot skaistus baltumus, un pēc dažām minūtēm varat izmēģināt kraukšķīgus smalkmaizītes.
Mīklu dadzināt ar kefīru
Lai sajustu šī oriģinālā ēdiena patieso garšu, pirmkārt, ir jāiegūst augstas kvalitātes mīkla, kā to dara tatāru meistari.
Izmantotie produkti:
- svaigas olas - 2 gab .;
- piemaksu milti - līdz 650 g;
- margarīna vai dabīgā sviesta iepakojums - 200 g;
- jebkura tauku satura kefīrs - 350 g;
- sāls - 5 g.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Traukos izsijāt augstas kvalitātes miltus un ieplānojiet nedaudz sasaldētu eļļu.
- Uzmanīgi sasmalciniet kombinētos komponentus, pēc tam mēs pievienojam kefīru, olas, nepieciešamo dzeramās sodas un sāls daudzumu. Mēs sajaucam kompozīciju, izveidojam stingras mīklas partiju, līdz tā pārstāj pielipt pie plaukstām.
- Lai izveidotā bumba kļūtu elastīga un lokana, mums tā jāatstāj atpūsties.
Sagatavotajai mīklai ir īpašs mērķis - tā tiks dekorēta ar miniatūrām gaļas pannām-pannām. Cepšanas procesā šie savdabīgie "konteineri" tiek piepildīti ar buljonu, un trauku cep cepeškrāsnī, līdz tas ir pagatavots.
Piedāvātās receptes ļauj ne tikai iegūt brīnišķīgu mīklu baltumiem, bet arī atklāj tatāru virtuves kulinārijas prioritātes, palīdz saprast, cik interesantas un daudzveidīgas ir tautas saglabātās tradīcijas.
