Pīrāgi ar caurumu un sulīgs pildījums no maltas gaļas, cepti eļļā, iekaroja daudz siržu un kuņģa, bet, ja izrādās, mājsaimnieces nav daudz, izrādās, šo cepšanu garšīgi pagatavo. Šī pasākuma panākumi ir atkarīgi ne tikai no izmantotā testa. Rauga mīkla baltumiem šajā ziņā paliek nepārspējama.
Materiālais saturs:
Klasiskā baltuma rauga mīkla
Šī rauga bāze baltumiem ir izgatavota no minimāliem komponentiem un tiek mīcīta ūdenī, taču daudzi to uzskata par visgaršīgāko un pareizāko.
Lai to pagatavotu, nepieciešams tikai:
- 250 ml ūdens;
- 20 g svaiga rauga;
- 5 g cukura;
- 5 g sāls;
- 45 ml aromātiskas eļļas;
- 480 g miltu.
Procesa secība mīcīšanas laikā:
- Ūdenī izšķīdina raugu, sāli un cukuru. Ielejiet augu eļļu, ielejiet miltus.
- Mīciet līdz plastmasai un pēc tam uz stundu noņemiet siltumā, lai paceltos.
Sajaucot mīklu saskaņā ar jebkuru no iepriekšminētajiem formulējumiem, neuztver miltu daudzumu kā nenoliedzamu vērtību. Dažādu ražotāju milti atšķiras pēc to īpašībām, un tas var būt vajadzīgs vairāk vai mazāk.
Ar sausu raugu
Sausais raugs paātrina un vienkāršo mīcīšanas procesu. Tie nemaz nav jāaktivizē, izšķīdinot siltā, saldā šķidrumā. Tajā pašā laikā ātra mīkla baltumiem nekādā veidā necieš cepšanas kvalitāti.
Kefīra mīklai uz sausa rauga izvēlas šādu produktu proporcijas:
- 250 ml kefīra ar tauku saturu 3,2%;
- 30 g granulēta cukura;
- 3 galda olas;
- 5 g galda sāls;
- 11 g cepta sausa rauga;
- 450-500 g premium klases miltu.
Darbību izpilde:
- Sajauc visas sausās un vaļīgās mīklas sastāvdaļas vienā lielas ietilpības traukā.
- Izklājiet olas ar slotiņu un apvienojiet ar kefīru viendabīgā šķidrumā.Sausā maisījumā izveidojiet padziļinājumu, kurā ielejiet kefīru ar olām.
- Pārvietojas no malām uz centru, lai sāktu mīcīt mīklu. Kad visas sastāvdaļas ir savāktas vienā masā, ielieciet mīklu uz galda un labi mīciet.
- Ieeļļojiet lielu bļodu vai pannu ar aromātisku eļļu, ielieciet mīklu, kas savākta piparkūku vīrā. No augšas pārklājiet ar dvieli vai pievelciet ar salipšanas plēves kārtu.
- Jūs varat aizmirst par pārbaudi divas stundas, un tad drosmīgi pārejiet pie baltumu veidošanās.
Sviesta mīkla
Šim mīklas veidam ir savas īpašības, kas to atšķir no citām receptēm. Cepšana (cukurs, olas un sviests) padara mīklu smagāku un neļauj tai daudz pacelties, tāpēc baltumi nav īpaši sulīgi. Bet, neskatoties uz šo trūkumu, šādas smalkmaizītes, pēc daudzu baltumu cienītāju domām, ir daudz garšīgākas.
Bagātināta testa versija ir sagatavota no:
- 300 ml ūdens;
- 30 g svaiga rauga;
- 30 g cukura;
- galda olu;
- 50 g sviesta;
- 30–45 ml aromātiskas eļļas;
- 2,5 g sāls;
- 650 g miltu.
Progress:
- Mīklai samaisiet ūdeni, 2–3 ēdamkarotes miltu, cukura un rauga viendabīgā mīklā un atstājiet pusstundu mierā. Ūdens nav īpaši jāuzsilda, pietiek ar istabas temperatūru.
- Nogatavinātā mīklā sajauciet olu, šķidru sviestu, sāli un atlikušos miltus. Kad mīkla vairs nelīp pie rokām, tajā iemaisiet augu eļļu.
- Pirms produktu formēšanas uzsākšanas jums jāļauj masai nogatavoties siltumā. Tas prasīs 1-1,5 stundas.
Uz skābo krējumu
Veiksmīgi baltumi vienmēr ir ar sulīgu pildījumu, taču ne katrs mīklas veids spēj noturēt visas gaļas sulas cepšanas traukā. Skābo krējumu un rauga mīklu šajā sakarā uzskata par ideālu. To nav grūti sagatavot, jo tiek izmantota nepāra mīcīšanas metode. Jūs varat lietot skābo krējumu ar jebkura tauku saturu, to darīs pat taukains krējums.
Skābā krējuma mīklas sastāvs baltumiem:
- 250 ml skāba krējuma;
- 30 g presēta rauga;
- 50 g granulēta cukura;
- 2 dzeltenumi;
- 70 g mīkstināta sviesta;
- 4 g sāls;
- 500 g miltu.
Mīcīšanas algoritms:
- Raugu sasmalcina ar cukuru un skābo krējumu, pievieno divus dzeltenumus, kas nedaudz sakulti ar sāli, un samaisa.
- Tad ievieš miltus. Jums tas jāsamaisa mazās porcijās. Kad mīklu jau ir iespējams mīcīt ar rokām, divās vai trīs devās sajauciet mīksto sviestu.
- Gatavo elastīgo mīklu pārnes maisiņā, kas pārkaisīts ar miltiem, un atstāj 2 stundas sasildīties, lai nogatavotos. Pēc tam jūs varat sadalīt mīklu daļās un turpināt veidot baltumus.
Kā pagatavot kraukšķīgu mīklu baltumiem?
Garšai un krāsai, kā saka, nav pavadoņu, tāpēc daži cilvēki novērtē pamatnes maigumu un porainību baltumos, bet citi patīk kraukšķīgus smalkmaizītes ar zeltaini brūnu. Rauga mīkla, daļa no miltiem, kurā tika vārīta ar verdošu ūdeni, pilnībā atbilst kraukšķīgu cienītāju prasībām.
Kraukšķīgo baltumu pamatnei jums būs nepieciešams:
- 300 ml verdoša ūdens;
- 100 g cukura;
- 5 g sāls;
- 30 g sviesta vai margarīna;
- 30 g majonēzes;
- 5 g sausa rauga;
- 75 ml augu eļļas;
- 600 g miltu.
Procedūra
- Lielā bļodā ielej cukuru, sāli, ielieciet mīkstinātu sviestu, majonēzi un ielejiet augu eļļā. Ielejiet šo maisījumu ar verdošu ūdeni, ātri samaisiet, lai viss būtu sajaukts viendabīgā šķīdumā.
- Karstā šķidrumā izsijājiet pusi miltu, uzlejiet tam sausu raugu. Atkal atlikušo miltu virsu.
- Ātri mīciet mīklu un atstājiet siltu kolobok olu olu masu, lai 40 minūtes atpūstos, un tad jūs varat apcept pīrāgus.
Kartupeļu un rauga recepte
Ja saimniecei vārīti kartupeļi mīklā šķiet kaut kas neiespējams, tad noteikti jāmēģina uz tā pagatavot baltumus. Cepšana izrādīsies bez kartupeļu aromāta, kas ilgi nav brūni un ļoti mīksts. Turklāt šī testa recepte palīdzēs, ja virtuvē ir tikai pirmās šķiras milti. Kartupeļu ciete var uzlabot cepšanas kvalitāti.
Par vienu kilogramu kartupeļu rauga mīklas vai 10-12 baltumiem jums jāņem:
- 200 ml silta kartupeļu buljona;
- 180 g vārītu kartupeļu;
- 1 ola
- 30 ml augu eļļas;
- 25 g cukura;
- 7 g sāls;
- 12 g ātrgaitas rauga;
- 550 g miltu.
Kā pagatavot mīklu:
- Sagatavojiet sausu sastāvdaļu maisījumu: izsijātus miltus, cukuru, raugu un sāli. Šie produkti ir jāielej vienā traukā un jāsamaisa ar parasto kulinārijas slotiņu. Tātad visi komponenti ir vienmērīgi sadalīti.
- Pārgrieziet siltus vārītus kartupeļus kartupeļu biezenī, izmantojot iegremdēšanas blenderi, pēc tam ievadiet olu, augu eļļu un novārījumu, kurā vārīti kartupeļu bumbuļi.
- Šķidru sastāvdaļu sajaukšana ir vienkārša arī ar rokas blenderi. Kad pamatne kļūst sulīga un gaisīga, ir pienācis laiks ieviest brīvu maisījumu.
- Iegūtā masa ir rūpīgi jāsamaisa vismaz 10-15 minūtes, lai tā kļūtu mīksta, piemēram, auss ļipiņa, un nedaudz lipīga pie rokām.
- Pieaugot un pārbaudot, tests ilgst vidēji 1 stundu un 40 minūtes. Pēc apmēram stundas jums vajadzēs nedaudz mīcīt augošo masu. Kad trauka uzņemšana trīs reizes pārsniedz sākotnējo tilpumu, būs gatava garda mīkla baltinātiem kartupeļiem.
Pienā
Pienā ar baltumiem var mīcīt jebkuru rauga mīklu, kuras receptē ir ūdens. Tas vienkārši jāaizstāj ar pienu. Kādu šķidrumu ņemt par pamatu baltumiem nav tik svarīgi, jo pats pildījums padara konditorejas izstrādājumus sirsnīgus, bet piena mīklas cienītāji no šādām sastāvdaļām var cept pīrāgus ar caurumu un gaļas pildījumu.
- 250 ml piena;
- 100 g sviesta;
- 50 g cukura;
- 25 g presēta svaiga rauga;
- 6 g sāls;
- 320-460 g miltu.
Mīklas sagatavošanas posmi:
- Vāra pienu. Iemest izmērītu daudzumu visu sastāvdaļu, izņemot miltus un raugu. Maisiet, lai izšķīdinātu visus produktus pienā.
- Kad tā temperatūra kļūst tuvu 35-37 grādiem, izšķīdiniet tajā raugu, pievienojiet miltus un mīciet nelīpošu, gludu mīklu.
- Savāc masu apaļā bulciņā un liek siltumā. Kad mīkla ir divkāršota, to vajadzētu mīcīt. Pēc tam tas būs gatavs pārveidošanai par gardiem baltumiem.
