Mīkla baltumiem - 14 receptes

Ne pēdējā vieta jebkuras cepšanas sagatavošanā ir pamats. Pareizi sagatavota mīkla baltumiem jau ir uzvara. Ēdienu gatavošanai ir daudz iespēju, taču izvēle ir jūsu ziņā. Visas receptes ir labas savā veidā.

Klasiskā baltuma rauga mīkla

Tas var šķist dīvaini, bet tieši šajā variantā tiek izmantots minimālais produktu skaits un tiek sasniegts stabils rezultāts.

Sagatavojiet šos produktus:

• 0,5 l ūdens;
• sāls;
• apmēram kilograms miltu;
• ½ iespiesta svaiga rauga paciņa;
• 10 g cukura;
• 50 ml augu eļļas bez smaržas.

Vispirms jums jāaktivizē raugs. Lai to izdarītu, mēs tos audzējam glāzē silta ūdens, pievieno sāls karoti cukura un 5 ēdamkarotes miltu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj istabas temperatūrā pusstundu, līdz virspusē parādās burbuļi un palielinās tilpums.

Opara ir mīkla, kas palīdz raugam iegūt stiprumu.

Atlikušo šķidrumu ielej dziļā kausā, ielej cukuru un sāli. Maisiet ar karoti, līdz viss izšķīst. Kad mīkla ir gatava, sapludiniet to kopējā masā ar saulespuķu eļļu. Mēs sākam mīcīt mīklu, pievienojot izsijātus miltus. Tā rezultātā tam nevajadzētu pieturēties pie rokām un traukiem. Satiniet bulciņu, nedaudz apkaisiet un pārklājiet ar virtuves dvieli vai plastmasas iesaiņojumu.

Siltā vietā tam vajadzētu palielināties 2-3 reizes. Tālāk samaisiet ar rokām un ļaujiet vēlreiz stāvēt. Mīkla ir gatava.

Ātra ēdiena gatavošanas iespēja maizes veidotājā

Sīkrīki ir labi palīgi virtuvē. Ar tiem ir viegli ne tikai cept, bet arī vienkārši pagatavot mīklu. Izmantojot iepriekš minēto recepti, jūs bez bēdām varat pagatavot mīklu maizes mašīnā.

Lai tas darbotos, samaziniet sastāvdaļu daudzumu 2 reizes.Pirms sastāvdaļu pievienošanas bļodā, izlasiet instrukcijas. Visbiežāk pirmie ir šķidrie, un pēc tam sausie komponenti.

Mēs ievietojām kausu savā vietā un iestatījām režīmu "Mīklas". Daudziem sīkrīkiem tas prasa 1 stundu un 30 minūtes.

Ar sausu raugu

Šī metode ievērojami vienkāršo procesu, jo nav nepieciešams likt mīklu. Bet kopumā šādai nomaiņai nebūs nozīmes gatavā produkta kvalitātē.

Pārbaudei ar sauso raugu ņem:

• olu baltums;
• sausa rauga paciņa (10 g);
• 1 kg miltu;
• 2 ēd.k. l cukurs
• 500 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l sāļi;
• augu eļļa.

Vārītā šķidrumā atšķaidiet cukuru ar raugu un sāli. Pievienojiet olbaltumvielu ar eļļu un samaisiet ar slotiņu. Pievienojot miltus, mīciet mīklu.

Izvēlieties tilpuma piederumus, lai, paceļot mīklu, neizbēgtu.

Tā kā raugs ir ātras darbības, pietiks ar vienu vai divu reizes palielinātu tilpumu. Pēc tam drosmīgi pārejiet uz baltumu veidošanos.

Uz ūdens

Arī šo mīklu sauc arī par "noslīcinātu". Gatavošanas tehnoloģija ir neparasta, taču, izmēģinājusi to, tā var kļūt par iecienītāko variantu.

Pagatavojiet 1 kg miltu:

• 500 ml ūdens (piens var būt);
• 2 olas
• 30 g rauga (labāk saspiests);
• 150 g mīkstas eļļas;
• Art. l tējkaroti cukura;
• tējk sāls.

Atšķaidiet siltā ūdenī vispirms margarīnu, pēc tam raugu, sāli, cukuru un pievienojiet olas, glāzi izsijātu miltu. Pēc sajaukšanas mēs iegūstam bumbiņas formu un nometiet to dziļā traukā ar aukstu ūdeni, salocot nevienā maisā.

Pagaidiet, līdz parādās vienreizējs audums. Viegli izvelciet to un nosusiniet ar dvieli. Pamazām pievienojiet atlikušos miltus. Atstājiet to 15 minūtes atsevišķi, un jūs varat sākt griezt.

Pienā

Šo produktu biežāk izmanto sviesta rauga mīklas ražošanai baltumiem. Tas izrādās nedaudz stingrāks nekā parasti. Bet daudzi dod priekšroku šai opcijai. Tas ir vairāk piemērots, ja produkti tiek cepti cepeškrāsnī.

Produkti 1,5 glāzēm piena ir šādi:

• 1,5-2 tases cepamo miltu;
• 100 g sviesta;
• 2 dzeltenumi;
• 2 ēd.k. cukurs
• ātrgaitas raugs - 10 g.

Mēs ieliekam mīklu no 100 ml silta piena, cukura, rauga un 100 g miltu. Kamēr tas der, samaisiet atlikušo šķidrumu ar eļļu un dzeltenumiem.

Lielā bļodā mīciet mīklas izstrādājumus, apvienojot visas sastāvdaļas. Kad masa pārstāj pieķerties plaukstām, pārklājiet un atstājiet 40 minūtes, līdz palielinās tilpums.

Pietiks ar vienu reizi cepšanai cepešpannā, bet, ja jūs nolemjat cepties pannā, ļaujiet mīklai atkal iegūt skābekli.

Pirms gatavā produkta ievietošanas cepeškrāsnī, eļļojiet virsmu ar dzeltenumu, lai iegūtu rudīgu un skaistu garoza.

Uz sūkalām

Ja jūs vārījāt biezpienu un atstājāt sūkalas, nesteidzieties to ielej. Tiek uzskatīts, ka tas ir noderīgi un lieliski piemērots mīklas gatavošanai gaļai ar baltu gaļu.

Tas būs nepieciešams:

• sūkalas - 450 ml;
• cukurs - 3 ēd.k.
• sāls;
• sausais raugs - 10 g;
• rafinēta eļļa - 5 ēd.k.

Sūkalās ielej granulētu cukuru un raugu un sajauc ar lielu karoti, līdz lielās sastāvdaļas pilnībā izšķīst. Samaisiet ar diviem ēdamkarotiem miltu un atstājiet pusstundu.

Kad mīkla gatava, tajā ielejiet eļļu, pievienojiet sāli un miltus.

Pirms lietošanas miltus labāk izsijāt pirms lietošanas. Tātad tas kļūst krāšņāks, un attiecīgi uzlabojas gatavo produktu garša.

Mēs ievietojam lielā iepakojumā un atstājam uz pāris stundām.

Kefīra mīkla baltumiem

Pamats šim piena produktam var būt divās versijās: ar raugu un bez tā. Vispirms apsveriet pirmo metodi.

Nepieciešamie produkti:

• 15 g sausa rauga;
• divas olas;
• kilograms miltu;
• puslitrs kefīra;
• 100 g saulespuķu eļļas;
• 100 g granulēta cukura;
• sāls.

Apsveriet soli pa solim pagatavošanas recepti jogurta pagatavošanai uz kefīra:

1. Mēs iegūstam skābu produktu no ledusskapja. Tam vajadzētu būt siltam.
2. Vienā glāzē dzēriena mēs audzējam cukuru un raugu. Pievienojiet pāris karotes miltu. Mēs gaidām nelielu pacēlāju.
3. Dziļā kausā ar slotiņu apvienojiet atlikušo kefīru ar olām, eļļu un sāli.
4. Pakāpeniski pievienojot iepriekš izsijātus miltus, mīciet mīklu.
5. Pārklājiet ar plēvi vai maisu un iestatiet tuvāk karstumam.
6. Tiklīdz bumbiņas diametrs kļūst 2 reizes lielāks, jūs varat sākt gatavot ēdienu.

Šādam pamatam gatavajā formā vajadzētu izrādīties vēl krāšņākam nekā klasiskajā versijā.

Nav rauga

Sastāvdaļas ir tādas pašas kā iepriekšējā receptē. Mēs veicam tikai izņēmumu, aizstājot raugu ar cepamo sodu (15 g).

Mēs pagatavosim šādi:

1. Kefīram nevajadzētu būt aukstam. Nekavējoties pievienojiet šeit sodas un atstājiet to uz brīdi, lai skābā vidē tas nodzēstu.
2. Kad masa burbuļo, jūs varat pievienot sāli un cukuru, un pēc tam olas. Corolla nodrošina viendabīgumu.
3. Šeit ielejiet eļļu.
4. Ielejiet miltus mazās porcijās. Tas jādara tā, lai nepārspīlētu ar blīvumu.

Pārbaudei ir nepieciešams tikai nedaudz atpūsties, un tā ir gatava.

Uz skābo krējumu

Mums būs nepieciešams:

• puskilograms miltu;
• olu;
• margarīns –50 g;
• sausais raugs - 2 tējk;
• sāls;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• skābs krējums - 100 g;
• ūdens - 1 glāze.

Kā vienmēr, izšķīdiniet cukuru un raugu ūdenī, pievienojot pāris ēdamkarotes miltu. Ļauj stāvēt.

Tad to vajadzētu sajaukt ar skābo krējumu, mīkstināt istabas temperatūrā ar margarīnu un pārējiem miltiem. Gatavajai mīklai vajadzētu vienreiz nākt klajā pirms gatavot.

Cepeškrāsns mīklai

Lieliska izeja, kad nav laika, jo viesiem ir jāierodas vai vienkārši radinieki gaida vakariņās kaut ko garšīgu. Lieta ir tāda, ka wakelisels mīkla sākas bez rauga. Attiecīgi tas ir uzreiz gatavs lietošanai un nav jāgaida pacēlājs.

Cepšanai nepieciešamais sastāvs:

• 3 olas
• 50 ml skāba krējuma;
• 200 ml piena;
• 360 g margarīna;
• 40 g sodas;
• 700 g miltu;
• 40 g sāls.

Mēs nekavējoties dzēšam sodu skābā krējumā un, kamēr process turpinās, siltā pienā mēs atšķaidām margarīnu un sāli. Tad mēs sajaucam abus komponentus un sākam pievienot miltus. Mīciet mīklu.

Lai to būtu vieglāk sagriezt, ievietojiet plastmasas maisiņā un uz īsu brīdi ievietojiet ledusskapī, pēc kura tas kļūs elastīgs.

Jūs viegli varat gatavot baltumus, cept un ērti pabarot savus mīļos.

Kraukšķīga cepšanas pamatne

Ja jūsu ģimenei vairāk patīk pīrāgi ar garoza, tad šī recepte darbosies labāk nekā citi.

Pagatavojiet:

• 30 g margarīna;
• 25 g majonēzes;
• 280 ml ūdens;
• sāls;
• 5-10 g ātrgaitas rauga;
• 80 ml augu eļļas;
• 600-700 g miltu.

Mēs ieliekam pusi ūdens ar sāli un majonēzi uz uguns un gaidām, līdz tas vārās. Tur ielejiet glāzi ūdens un ātri mīciet, lai nebūtu gabaliņu. Atlieciet nedaudz atdzist.

Pārējā šķidrumā pievienojiet raugu un augu eļļu, sajauciet ar olu mīklu. Mēs sākam ieliet pārējos miltus.

Kad mīkla ir pietiekami elastīga, atstājiet to mierā.

Kartupeļu rauga mīkla

Ja par šo iespēju dzirdat pirmo reizi, noteikti izmēģiniet. Ir zināms, ka kartupeļu ciete mīklai piešķir vieglumu un neļauj ātri kļūt cietai.

Aptuveni 20 baltumu iegūs no šī produktu daudzuma:

• 400 g kartupeļu;
• sāls;
• 50 ml augu eļļas;
• 50 g cukura;
• 20 g sausa rauga;
• 1 kg miltu.

Nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus. Vēlreiz noskalojiet un nosūtiet vārīties sālītā ūdenī, kas nav pilnībā jāizlej, kad sakņu kultūra ir gatava. Atstājiet apmēram 2 glāzes un samaisiet ar blenderi. Šeit pievienojiet olu un sviestu.

Krūzī atdaliet sausas sastāvdaļas: raugu, miltus un sāli. Pievienojiet kartupeļiem. Mīklai vajadzētu nedaudz pielipt pie pirkstiem. Ielieciet visu masu maisā un atstājiet pārbaudei.

Pēc apmēram stundas tilpums palielināsies apmēram 3 reizes. Nepalaidiet garām šo brīdi un sajauciet mīklu. Vēl viens pacēlums, un jūs varat sākt gatavot.

Griešanas ērtībai galda vai griešanas dēļa virsmu ieeļļojiet ar augu eļļu.

Biezpiena pamatne baltumiem

Ja jūs varat izmantot sūkalas un kefīru, tad kāpēc gan neizmēģināt mīklu ar biezpienu, kas ēdienam piešķirs noteiktu pikanti.

Ja ledusskapī ir palikuši apmēram 400 g biezpiena, tad pievieno:

• 4 pilnas tases miltu;
• 2 vistas olas;
• ēdamkarote cukura;
• tāds pats sāls daudzums;
• glāze skāba krējuma;
• 2 tējkarotes cepamā soda.

Mīkla būs bez rauga, tāpēc tā pagatavošana prasīs daudz mazāk laika.

Vispirms lielā bļodā ielej skābo krējumu un pievieno soda. Kamēr tas tiek atdzesēts skābā vidē, nedaudz sakuliet olas. Biezpiens rūpīgi jāsamaisa ar dakšiņu vai jāstrādā ar blenderi.

Visu apvienojiet un ielejiet sāli ar cukuru. Pievienojot miltus, esiet piesardzīgs un nepārspīlējiet, jo mums nav nepieciešama pārāk stingra opcija. Baltumi vienkārši iznāk ļoti smagi. Mīklai vajadzētu atpūsties.

Netērē laiku un esi pildīts.

Ja, izmantojot šo recepti, jūs nolemjat cept produktus, jums joprojām vajadzētu izmantot raugu, ar kuru aizstāt sodas. Šādam tilpumam jūs varat uzņemt 30 g presēta produkta. Pievienojiet arī smalkmaizītes, t.i., sviestu vai margarīnu.

Lai mīkla nonāktu ātrāk, visām sastāvdaļām jābūt siltām.

Dienvidamerikāņu jaunums uz mūsu galda

Brazīlijā bieži var atrast pīrāgus, kas attālināti atgādina mūsu baltumus. Neparasta mīkla slēpj vistas pildījumu, kas pēc vietējās garšas noteikti ir ass. Jūs noteikti varēsit pārsteigt visus pie galda.

Brazīlijas Coxigny mīklas sastāvdaļas:

• vistas buljons - slīpēts stikls;
• kausēts sviests - 3 ēd.k.
• ķirbju biezenis - 150 g;
• piens - 200 ml;
• milti - 700 g;
• garšvielas.

Sausais maisījums:

• zemes rieksts - 90 g;
• rīvmaize - 120 g.

Mīkla:

• olu;
• 2 ēd.k. milti;
• 1 ēd.k. ūdens.

Mēs uz uguns ieliekam kastroli ar vistas buljonu un pienu. Gatavojiet biezeni, berzējot ķirbju mīkstumu uz rupjās rīves. Mēs to nosūtām šķidrumā kopā ar garšvielām un sautējam līdz vārīšanai, ko var noteikt pēc konsistences maiguma.

Izsijāt miltus, ielejiet traukos un nekavējoties nepārtraukti samaisiet, lai nerastos gabaliņi un masa nedeg. Noņem no plīts, atdzesē. Pēc kausēta sviesta pievienošanas vēlreiz samaisa, bet ar rokām.

Lai veidotu izstrādājumus, paņemiet bumbu plaukstā, ar otru roku pa vidu, ielieciet pildījumu un pilnībā aizveriet to. Pēc tam vispirms iemērciet mīklā no sakultas olas, pievienojot šķidrumu un miltus, un tad sasmalciniet riekstu masā ar rīvmaizi.