Olas ir viena no cepšanas pamatkomponentēm, tās ir saistviela, tās stabilizē, mīkstina un mīkstina. Tajā pašā laikā tie palielina ēdiena kaloriju saturu un holesterīna saturu tajā. Bieži vien pavāri mēģina pagatavot mīklu bez olām, lai tā būtu diētiskāka vai liesāka. Izrādās, ka to var izdarīt, nesabojājot testa struktūru un cepšanas kvalitāti.

Pelmeņi bez olām

Pareizi mīcītai mīklai jābūt gan stāvai, gan mīkstai, ļoti elastīgai, lai tā viegli ripo un labi nomirst.

Šādu pelmeņu mīklu viegli pagatavo tikai no miltiem un ūdens, ņemot proporcijā 2: 1.

Turklāt mīklai var pievienot:

  • sāls;
  • augu eļļa.

Svarīgas nianses:

  • ūdenim jābūt siltam, līdz 50 ºС;
  • miltiem jābūt arī vismaz istabas temperatūrai;
  • eļļa nav jāpievieno, mīcīšanas laikā varat nedaudz ielej zem mīklas un dāsni ieziest rokas, lai mīkla būtu mazāk lipīga;
  • sāli pirms mīcīšanas izšķīdina ūdenī, ideālā attiecība ir 1:25;
  • maigāku garšu ūdeni var aizstāt ar pienu;
  • Pirms mīklas izvešanas jums to pusstundu jātur maisiņā vai zem bļodas, lai tā “nogatavojas”.

Šī testa pelmeņi neplaisā, kad sasaluši, un nesadalās, kad vārīti.

Kā pagatavot picu

Īsta itāļu pica tiek pagatavota bez olām. Šo sastāvdaļu pievienoja krievu mājsaimnieces.

Testa tradicionālais sastāvs:

  • 900 g miltu;
  • 0,5 l ūdens;
  • 60 g sāls;
  • 3 g dzīvā rauga;
  • 100 ml augu eļļas.

Ūdenim jābūt siltam. Eļļu tradicionāli izmanto olīvu veidā, auksti spiestas.

  1. Raugu un sāli izšķīdina ūdenī.
  2. Ja mīklu mīca ar rokām, šķidrumu ielej miltos. Kad mīkla sajauc maisītāju, vispirms šķidrumu ielej bļodā un pēc tam ar karoti pievieno miltus.Jebkurā gadījumā gala partija tiek veikta manuāli.
  3. Virsmu nosmērē ar miltiem. Uz tā izklājiet mīklu un mīciet ar rokām līdz pilnīgai gludumam.
  4. Visu masu sadala 250 g porcijās (vienai picai).
  5. Mīklas bumbiņas pārklāj ar plēvi, tai vajadzētu nākt klajā pusstundas laikā.

Picas mīkla, kas nesatur olas, ļauj jums pagatavot plānu un mīkstu pamatni. Šādu picu cep cepeškrāsnī uz akmeņiem tikai 4 minūtēs, temperatūras režīms ir 400 ºС. Pica tiek pagatavota gandrīz uzreiz, kamēr mīkla neizžūst. Mājas krāsnī picu 20 minūtes cep 190 ° C temperatūrā.

Rauga mīkla bez olām

Pīrāgu, kulebyak, ruļļu, plakanu kūku, picu, ceptu pīrāgu un citu mutes dzirdinošu ēdienu cepšanai varat izmantot vienkāršu rauga mīklu bez olām.

Sastāvdaļas

  • 500 g miltu;
  • 250 ml piena vai ūdens;
  • 120 ml augu eļļas;
  • 10 g sāls;
  • 30 g cukura;
  • 10 g sodas vai cepamā pulvera;
  • 10 g sausa, ātras darbības rauga.

Pienam vajadzētu būt siltam, līdz 40 ºС. Var izmantot divreiz mazāk eļļas - no tā ir atkarīga testa “bagātība”. Ar minimālu sviesta daudzumu mājās gatavotu maizi var cept pēc šīs receptes. Cukura daudzumu labāk nemainīt, bez tā raugs nedarbosies.

  1. Izsijāt miltus ar soda. Pievienojiet raugu. Dīvaini, kā tas var šķist, smago rauga mīklai bieži pievieno sodu, kas bagāta ar taukiem. Tas ir lielisks emulgators, tas ir, tas palīdz apvienot ūdeni un eļļu. Turklāt soda mīkstina ūdeni, kas ir svarīgi glutēna mīkstināšanai. Šajā gadījumā pārmērīgs sodas daudzums sabojās cepšanas garšu, tāpēc jums stingri jāievēro proporcijas.
  2. Izšķīdiniet sāli un cukuru pienā.
  3. Ielejiet pienu un sviestu traukā ar miltiem.
  4. Sāciet mīcīt ar karoti.
  5. Ielieciet masu uz galda un mīciet ar rokām līdz vienmērīgai, elastīgai stāvoklim. Mīklai jābūt ļoti maigai, ar to ir patīkami strādāt.
  6. Pārklājiet ar bļodu un atstājiet pusstundu, lai tuvotos. Temperatūrai telpā jābūt virs 20 ºС, tā ir zemākā robeža, pie kuras raugs var darboties. Iegrimē vai aukstā telpā mīkla necelsies. Jūs varat to ievietot slēgtā pannā cepeškrāsnī, uzkarsēts līdz 30 - 35 ºС. Šī ir augšējā robeža, kurā raugs dzīvo.
  7. No mīklas veidotos izstrādājumus pirms cepšanas atkal ievieto 20-30 minūtes, pēc tam tos cep 180 ºС temperatūrā.

Ātra kefīra recepte

Uz skābpiena pamata varat mīcīt vieglāku, ar zemu tauku saturu rauga mīklu. Piena skābes dēļ tas labi paaugstinās bez sodas. Visbiežāk viņi izmanto kefīru, bet jogurts, šķidrs skābs krējums, raudzēts cepts piens un tā tālāk ir lieliski piemēroti.

Sastāvdaļas

  • 500 g miltu;
  • 250 ml kefīra;
  • 80 ml augu eļļas;
  • 10 g ātrgaitas rauga;
  • 30 g cukura;
  • 10 g sāls.

Pārbaudes šķidrums jāuzsilda. Skāba piena bāzes gadījumā jums ir jārīkojas uzmanīgi, lai produkts "neuzlocītos".

  1. Ātrgaitas raugu sajauc ar izsijātiem miltiem.
  2. Izšķīdiniet sāli un cukuru kefīrā, pievienojiet eļļu.
  3. Ielejiet miltu maisījumā.
  4. Mīklu kārtīgi mīciet ceturtdaļas stundas laikā.
  5. Vēl pusstundu atstājiet zem plēves, lai tā nākt klajā.
  6. Veidojiet pīrāgus vai citus produktus un atkal atstājiet tos pusstundas pārbaudei.
  7. Cep 180 ºС.

Gavēņa recepte

Veģetārai virtuvei vai liesai ēdienkartei varat izmantot mīklu, kuras pamatā ir kartupeļu buljons. Tas paceļas bez olām un bez piena produktiem.

Kartupeļu buljonu sagatavo no viena kartupeļa un puslitra ūdens. Sakņu raža tiek vārīta līdz želejai, jūs varat viņam palīdzēt ar blenderi. Lieto buljonu, kas atdzesēts līdz 40 ºС.

Citi produkti:

  • 1 kg miltu;
  • 120 g augu eļļas;
  • 10 g rauga;
  • 10 g sāls;
  • 30 g cukura.

Vispirms no divām glāzēm miltu, pusi eļļas un visiem pārējiem komponentiem sagatavo mīklu. Maisījumu pusstundu vajadzētu atstāt siltu zem dvieļa. Opara kļūst kā fritters mīkla.

  1. Pievienojiet tam pārējo miltu un sviestu.
  2. Kad masa ir pietiekami sabiezējusi, pārvietojiet to pie galda un mīciet mīklas ar rokām līdz pilnīgi viendabīgai.Nepārkaisiet galdu ar miltiem - mīkla uzņems lieko daudzumu, un cepšana izrādīsies stīva.
  3. Atstājiet mīklu pārklātā traukā uz 30 - 40 minūtēm, lai tā der. Pareizais pamats dubultosies apjomā.
  4. Vēlreiz atstājiet dekorētos pīrāgus pusstundas pārbaudei.
  5. Cep 180 ºС.

Kūkas pamatne

Saldo, gaļu, zivis un citus pīrāgus var veiksmīgi pagatavot uz mīklas bez rauga.

Sastāvdaļas

  • 600 g miltu;
  • 400 ml kefīra;
  • 40 ml augu eļļas;
  • 30 g cukura;
  • 10 g sodas;
  • 10 g sāls.

Ja jūs vienkārši sajaucat visas sastāvdaļas, jūs iegūstat plastmasas mīklu un mīkstus smalkmaizītes. Ja jūs nedaudz sarežģīsit procesu, kūkas pamatne būs maigāka, nedaudz līdzīga kārtainās mīklas izstrādājumiem.

  1. Siltā kefīrā izšķīdina sāli un cukuru.
  2. Pievienojiet eļļu.
  3. Pamazām ievieš miltus.
  4. Mīca, līdz kompozīcija veidojas līdz gludai bumbiņai.
  5. Izskrūvējiet to. Apkaisiet šķipsniņu sodas, nedaudz izlīdziniet to ar plaukstu.
  6. Tukšu tukšo pusi izrullē, sodas uz iekšu.
  7. Atkārtojiet atkal un atkal, līdz iztukšosies izmērītais sodas daudzums.
  8. Visu masu savāc bumbiņā un atstāj zem plēves 20 - 30 minūtes.

Īslaicīga mīkla bez olām

Mīklas konditorejas izstrādājumi ir saldi un nesaldināti (picai, tartletēm un ļoti saldajiem virskārtām).

Nesaldinātā mīklā:

  • 250 g miltu;
  • 130 g sviesta;
  • 60 g skāba krējuma;
  • 10 g sāls.

Eļļa sasalst. Skābo krējumu var aizstāt ar tādu pašu daudzumu ledus ūdens.

  1. Izsijātiem miltiem pievienojiet sāli un smalki sagrieztu sviestu.
  2. Berzēt rokas mitrā drupatā.
  3. Pievienojiet skābo krējumu un ātri mīciet mīklu. Ja tajā esošajai eļļai ir laiks izkausēt, cepšana izrādīsies stīva.
  4. Pirms konditorejas izstrādājumu gatavošanas tas vismaz pusstundu atkal jāatdzesē.

Saldajai mīklai pievienojiet 50 g pūdercukura (tas izšķīst ātrāk nekā cukurs) un 5 g sodas. Sagatavošanas princips ir vienāds - ātra mīcīšana un papildu atdzesēšana. Mīklai jāizskatās pēc nedaudz mīkstināta plastilīna.

Kārtainās mīklas pamatne

Vissmalkākie konditorejas izstrādājumi tiek izgatavoti no kārtainās mīklas izstrādājumiem. To ir viegli mīcīt arī bez olām.

Sastāvdaļas

  • 200 ml ūdens;
  • 350 g miltu;
  • 10 g sāls;
  • 60 - 100 g sviesta;
  • 10 g sodas.

Ūdenim jābūt ledainam, jūs varat to turēt saldētavā 10 minūtes.

  1. Izsijāt un sajauciet sausās sastāvdaļas.
  2. Ielej ūdeni.
  3. Ātri mīciet mīkstu un elastīgu mīklu.
  4. Plāni izslauk visu masu.
  5. Eļļojiet pusi ar mīkstinātu eļļu.
  6. Salokiet uz pusi treknu slāni uz iekšu.
  7. Atkārtojiet, līdz eļļa iztek.
  8. Ietin maisiņā un liek uz stundu ledusskapī.

Nekā olas cepšana nekā tauki

Lai uz gatavās cepšanas iegūtu spīdīgu, zeltainu garoza, jēlu mīklu ieziež ar sakultu olu. Būtu loģiski atrast testam alternatīvu risinājumu, mīcītu bez olām.

Pirms cepšanas eļļojiet sagatavi:

  • piens vai krējums (ne pārāk mitrina virsmu);
  • plāns eļļas vai majonēzes slānis;
  • spēcīga cloying tēja (šī ir liesa iespēja).

Tātad, olu trūkums ledusskapī nenozīmē, ka jums ir jāatsakās no mājas cepšanas. Gatavojiet mājās gatavotus labumus bez olām - tas iznāks ne mazāk garšīgi!

Līdzīgi:Vairāk no autores: