Konditorejas amatieri ir dzirdējuši par šokolādes rūdīšanu, bet ne visi zina, kas tā ir. Bet jūs varat rūdīt šokolādi pat mājās. Šajā rakstā jūs atradīsit dažas vienkāršas šī procesa receptes, kuras varat darīt ar savām rokām tikai savā virtuvē.

Kas ir šokolādes rūdīšana

Ja jūs nolemjat izprast šokolādes rūdīšanas sarežģītību, tad jums jāsāk ar pamatiem.

Pats process ir kakao sviesta kristalizācija, kas notiek, karsējot šokolādi līdz tā kušanas temperatūrai, pēc tam to atdzesējot un atkārtoti sasildot.

Tajā pašā laikā viens no galvenajiem šokolādes strukturālajiem komponentiem, proti, kakao sviests, iegūst cietāku, blīvāku stāvokli. No šādas šokolādes varat izgatavot dažādus rotājumus kūkām un desertiem, jo ​​tā labi saglabā savu formu.

Kuru šokolādi labāk izvēlēties rūdīšanai

Kristalizācijai ir piemēroti visi šokolādes veidi: piena, tumša un pat balta. Lai gan pēdējais ir grūtāk kristalizējams galvenā komponenta - kakao sviesta - zemā satura dēļ.

Iesācējiem šajā biznesā tumšā šokolāde būs ideāls izejmateriāls - tā viegli atradīs vēlamo formu. Tikai karstumizturīgs produkts nav piemērots norādītajiem mērķiem, jo ​​tas nav paredzēts kausēšanai.

Starp dažādajām iespējām iesakām izvēlēties beļģu šokolādi, franču un Šveices. Pilieni jeb teļi ir ideāli ideju īstenošanai. Viņiem ir ērta forma, kuru dēļ kausēšana notiek ātri un vienmērīgi.

Dažādu šokolādes veidu sadedzināšanas nianses

Kura šokolāde ir vispiemērotākā, mēs izdomājām.Nākamais solis ir iepazīties ar noteikumiem par pareizu šokolādes atlaidināšanu. Šeit ir dažas nianses, kas jums jāņem vērā, lai izvairītos no kļūdām un sagatavotu perfektu produktu.

Pirms rūdīšanas mēs iesakām iegādāties īpašu temperatūras sensoru, kas palīdzēs kontrolēt temperatūru.

  1. Lai strādātu ar šokolādi, ir ļoti svarīgi pielāgot temperatūru telpā - norma ir 17 grādi, bet maksimālais līmenis - 22 grādi.
  2. Tā kā ne katrai mājai ir marmora vai granīta plāksne, pietiek ar ledus sagatavošanu. Jūs varat tam pievienot sāli - tas pazemina grādu.
  3. Ja esat iegādājies marmora dēli, tad jums papildus ir jāiegādājas lāpstiņa - īpaša lāpstiņa darbam uz marmora.
  4. Kausējot tumšo šokolādi, pielīmējiet līdz 45 - 50 grādu temperatūrai. Pēc tam seko atdzesēšana līdz 27 grādiem un atkal sildīšana līdz 32 grādiem. Jūs varat turpināt strādāt ar šādu šokolādi, piešķirot tai dažādas formas.
  5. Ja izvēlaties piena šokolādi, pieturieties pie šādas temperatūras: vispirms 40 - 45 grādi, pēc tam atdzesējot 25 - 26 grādos un pēc tam sildot līdz 29 - 30 grādiem. Pēc šādām manipulācijām šokolāde ir gatava iet.
  6. Baltās šokolādes atlaidināšanai nepieciešams šāds temperatūras diapazons: mēs noslīkstam pie 40 - 45 grādiem, atdzesējam līdz 25 - 26 un sildām līdz 29 - 30.

Padoms. Ja šokolāde ātri sabiezēja, un jums nebija laika ar to strādāt, mēs iesakām to sasildīt vai pievienot nedaudz karstu šokolādi, bet nepārspīlējiet to.

Šīs ir tik mazas, taču nozīmīgas šokolādes rūdīšanas nianses, kas iesācējam jāzina.

Šokolādes rūdīšana ūdens vannā

Lai izkausētu šokolādi ūdens vannā, rīkojieties šādi:

  1. Mēs ievietojam savus teļus traukā un ievietojam ūdens vannā. Šokolādes izstrādājumu apakšai nevajadzētu pieskarties ūdenim.
  2. Kad šokolāde ir izkususi un ieguvusi šķidru konsistenci, noņemiet to no uguns un ietiniet to ar dvieli, lai uzturētu temperatūru.
  3. Šķidrajam sastāvam pievienojiet šokolādes šķēli, kuru jau var atlaidināt (tas ir nepieciešams, lai sāktu kristalizācijas procesu). Maisiet šokolādi, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci.

Šī metode neprasa daudz laika, un šokolāde beidzot ir gatava gatavot flīzes, šokolādes vai izveidot noteiktu formu rotaslietas.

Tas ir svarīgi. Kausējamās šokolādes daudzums ir atkarīgs no tā temperatūras. Jo augstāks tas ir, jo vairāk jums jāpievieno cieta auksta šokolāde.

Kā izkausēt mikroviļņu krāsnī

Ja jūs neesat ventilatoru no ūdens vannas izmantošanas - garš, apjomīgs, neērti -, tad jums ir lielisks veids, kā atlaidināt šokolādi mikroviļņu krāsnī:

  1. Vispirms jums jāsagatavo šokolāde kausēšanai. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams rīve. Berzējiet šokolādi uz tā un ievietojiet traukā.
  2. Mikroviļņu jaudai jābūt 800 - 1000 W. Mēs sasildām šokolādi un uzraugām tās stāvokli ik pēc 15 sekundēm. Tam nevajadzētu pārkarst.
  3. Brīdī, kad masa ir gandrīz izkususi un palikusi tikai neliela mikroshēmas daļa, iegūstam šokolādi.
  4. Maisiet to līdz viendabīgumam un pievienojiet aukstas rūdītas šokolādes šķēlīti, kas novedīs pie kristalizācijas procesa beigām.

Šeit ir tik vienkāršs veids, ko varat izmantot mājās.

Uz atklātas uguns

Šokolādes atlaidināšana virs atklātas uguns nedarbosiesjo viņš nepieļauj tik augstu temperatūru.

Arī produktam nepatīk mitrums - un tas attiecas uz visām kristalizācijas metodēm - tāpēc traukam, kurā jūs gatavojat, jābūt sausam.

Šokolādes rūdīšana kūku dekorēšanai

Iesācējiem konditorejas mākslas jomā mēs iesakām mēģināt veidot ziedu no temperamentīgas šokolādes.

Lai to izdarītu, mikroviļņu krāsnī jāizkausē šokolāde teļos, kas sver apmēram 100 g baltas (ja lietojat krāsvielas) vai tumšas:

  1. Ielieciet šokolādi plastmasas traukā mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm, no kurām ik pēc 10 - 15 mēs pārbaudām produkta stāvokli.
  2. Kad tas kūst, tā temperatūra būs 45 grādu robežās. Pēc tam samaisiet masu un pievienojiet 25% teļu, lai pabeigtu atlaidināšanu. Maisiet kompozīciju līdz viendabīgai konsistencei.
  3. Ja izvēlaties balto šokolādi, šajā posmā pievienojiet taukos šķīstošu krāsu. Ja jūs izmantojat tumšu, tad jūs jau varat sākt veidot ziedu ziedlapiņas vai citus dekorācijas elementus.
  4. Pārbaudiet, vai šokolāde nav sacietējusi. Lai to izdarītu, ņem tējkaroti un iemērciet saldajā kompozīcijā, un pēc tam mazliet pagaidiet. Ja šokolāde ātri sacietēja - jūs visu izdarījāt pareizi. Pretējā gadījumā atkal sāciet rūdīt.
  5. Piepildiet lodes formu ar nelielu daudzumu šokolādes un vienmērīgi sadaliet tā, lai plānā kārtā tā būtu viegla. Mēs veidojam zieda pamatu ar gredzena palīdzību, kas iesaiņots iekšpusē ar acetāta lenti.
  6. Gredzenā ielejiet šokolādi - tas ir pamats, uz kura zieds tiks piestiprināts. Mēs savācam savu rotājumu: ziedlapas pamatni, tas ir, piestiprināšanas vietu, ieeļļojiet ar šokolādi un piestipriniet pie pamatnes. Zieda vidū mums ir 3 ziedlapiņas, bet pārējās mēs piestiprinām. Rezultāts ir ļoti skaists, cienīgs jūsu deserta rotājums.

Glazūras pagatavošanai

Lai glazūrai būtu pievilcīgs un kvalitatīvs izskats, tā var atlaidināt. Metode ir identiska iepriekšminētajam, jo ​​tā ir ērtākā un uzticamākā.

Kā to izdarīt mājās:

  1. Šokolādi uzkarsē līdz 45 grādiem un pēc tam pievieno šokolādes teļus daudzumā, kas vienāds ar ⅓ no izkausētā tilpuma.
  2. Šokolādi sajauc un uzkarsē līdz 30 grādiem.

Šādu glazūru var uzglabāt slēgtā traukā vēsā vietā.

Šķidras šokolādes pagatavošana fondī

Šķidrās šokolādes pagatavošanas recepte noderēs tiem, kuri kaut kādu iemeslu dēļ vēl nav iegādājušies fondī. Šajā gadījumā šokolādei nevajadzētu sacietēt, drīzāk tā pastāvīgi jāuztur šķidrā stāvoklī.

Lai to izdarītu, izvēlieties kvalitatīvu produktu. Ugunsgrēkam, izkausējot šokolādi, jābūt vājai. Pēc sadedzināšanas ieteicams pievienot eļļas gabalu, bet tajā pašā laikā ievērojiet pareizās proporcijas saskaņā ar recepti.

Sastāvdaļas

  • šokolāde - 200 g;
  • sviests - 50 g;
  • šķidrums - 1 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

  1. Sasmalciniet šokolādi un izkausējiet to ūdens vannā, nepārtraukti maisot.
  2. Tālāk pievienojiet eļļas gabalu.
  3. Kad masa vārās, ielej šķidrumu (to izmanto, lai piegaršu).
  4. Ja fondī ir izgatavots bērniem, nomainiet šķidrumu ar sīrupu.

Kompozīcija ir gatava lietošanai. Tajā jūs varat iemērkt dažādu augļu gabaliņus, ogas uz iesmiem, kā arī zefīrus un līdzīgus saldumus.

Tagad ar pārliecību pat iesācējs var atkārtot interesanto šokolādes rūdīšanas procesu mājās, par kuru pats viņa vārds jau iepriekš izklausījās iebiedējošs. Noteikti uzaiciniet viesus un ieprieciniet viņus ar dažādiem gardumiem, kas gatavoti no šādas šokolādes - jums nav tik bieži jāmēģina izmēģināt.

Līdzīgi:Vairāk no autores: