Tumšā šokolāde: ieguvumi un kaitējums, sastāvs, kalorijas, labākie tumšās šokolādes zīmoli Krievijā

Tumšā šokolāde ir brūns produkts, kas sastāv no rīvēta kakao, sviesta un pūdercukura. Izteiksmīgākas garšas dēļ tam bieži pievieno rozīnes, augļu gabaliņus, zemesriekstus un citus riekstus.

Ieguvumi un kaitējums ķermenim

Tumšā šokolāde noteikti ir daudz noderīgāka nekā tās baltā un piena analogi, jo tajā ir diezgan augsts kakao procentuālais daudzums. Tas ir barojošs, tajā ir daudz šķīstošo šķiedru. To bieži sauc par labāko dabisko antidepresantu.

Kakao pozitīvi ietekmē ķermeņa stāvokli:

• stiprina asinsvadus;
• palēnina novecošanos;
• samazina sirds slimību risku;
• uzlabo gremošanu;
• samazina "sliktā" holesterīna daudzumu asinīs;
• uzlabo smadzeņu darbību;
• uzlabo garastāvokli;
• piesātināts ar enerģiju;
• palielina efektivitāti.

Tumšās šokolādes priekšrocības ir nenoliedzamas, taču neaizmirstiet par šī produkta bīstamību. Ja to ļaunprātīgi izmanto, tas var izraisīt papildu mārciņu parādīšanos, un progresējošos gadījumos pat aptaukošanos un diabētu.

Dienā jūs varat ēst ne vairāk kā 30 gramus kvalitatīvas tumšās šokolādes. Labāk ir mieloties ar viņu no rīta, brokastu laikā. Pirms gulētiešanas tas nav tā vērts.

Šis produkts nav ieteicams alerģijas slimniekiem un bērniem līdz 3 gadu vecumam. Turklāt tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus un nelabumu, jo sastāvā ir teofilīns un kofeīns. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt lielu atkarību, atgādina atkarību.

Produkta sastāvs, kaloriju saturs un uzturvērtība

Tumšā šokolāde satur daudz vitamīnu un minerālu elementu. Tas satur arī polifenolus, kas novērš taukskābju oksidāciju uz asinsvadu sienām. Flavonoīdi palielina ķermeņa izturību pret nelabvēlīgiem ārējiem faktoriem un palielina muskuļu izturību.

Produkta ar 60 procentu kakao pupiņu saturu uzturvērtība ir šāda:

• ogļhidrāti - 39%;
• tauki - 37%;
• olbaltumvielas - 8%.

100 gramu šokolādes kaloriju saturs pārsniedz 520 kcal.

Labākie tumšās šokolādes zīmoli Krievijā

Krievijā tiek ražoti dažāda veida produkti, tāpēc šokolādes sortiments ir ļoti liels.

Pēc formas to var iedalīt divos veidos:

• flīzēts - kvadrātveida vai taisnstūrveida formā viegli nolaužamas flīzes;
• monolīts - izgatavots vienā gabalā.

Arī šokolāde var būt deserts vai parasta, ar vai bez papildu sastāvdaļām.

Visslavenākie šokolādes zīmolu zīmoli mūsu valstī:

• "Uzticība kvalitātei";
• "Krievu šokolāde";
• “Gaumes uzvara”;
• "Babaevskis."

Augstas kvalitātes šokolādes virsma bez piedevām ir gluda vai viļņaina, struktūra ir viendabīga. Ja produktam ir papildu sastāvdaļas, tās vienmērīgi jāsadala visā tilpumā.

Kāda ir atšķirība starp tumšo šokolādi un rūgto

Katra šokolādes veida sastāvdaļu daudzumu un sastāvu regulē GOST.

Produkta nosaukums	Kakao	Eļļa	Cukurs
Tumšā šokolāde	no 40 līdz 55%	no 20%	no 25 līdz 40%
Tumšā šokolāde	vairāk nekā 55%	virs 33%	ne vairāk kā 12%

Tumšā šokolāde garšo labāk, bet ir mazāk veselīga, pateicoties augstajam cukura saturam. Rūgtā garša nepatīk visiem, taču tieši viņš tiek uzskatīts par mazāk kaloriju un dod daudz lielāku labumu.

Svara zaudēšana

Svara zaudēšanai labāk ir izmantot tumšo šokolādi, kuras kakao saturs pārsniedz 60%. Tam ir aktīvās vielas, kas normalizē vielmaiņu un hormonālo līmeni. Turklāt šāds konditorejas izstrādājums samazina apetīti un palīdz cīnīties ar neizdzēšamu tieksmi pēc ēdiena, jo tajā ir lēni ogļhidrāti. Ķermenis tērē daudz enerģijas to sadalīšanai.

Tiek uzskatīts, ka šāda šokolāde samazina "bada hormonu" ražošanu, tāpēc cilvēkiem, kuri to regulāri lieto, ir zemāks ķermeņa masas indekss, salīdzinot ar tiem, kuri no tā atturas.

Kā mājās pagatavot tumšo šokolādi

Lai būtu pārliecināts par produkta kvalitāti, varat mēģināt to izgatavot pats. Galvenais ir iegādāties kakao sviestu, kas reti sastopams pārdošanā.

Sastāvdaļas

• rīvēts kakao - 155 g;
• kakao sviests - 100 g;
• pūdercukurs - 100 g.

Saldinātāja daudzumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Lai bagātinātu produkta garšu, tam pievieno veselus vai sasmalcinātus riekstus.

Ēdienu gatavošana:

1. Nelielā bļodā pievienojiet eļļu un izkausējiet to ūdens vannā.
2. Viegli samaisiet izkausēto sviestu un nelielās porcijās pievienojiet rīvētu kakao. Jaukt.
3. Viendabīgā masā pakāpeniski pievienojiet pulveri, nepārtraukti maisot. Beigās, ja vēlaties, pievienojiet riekstus.
4. Ielejiet veidnēs. Novietojiet sagataves, kas atdzisušas līdz istabas temperatūrai, aukstā vietā.

Pēc 5 stundām jūs varat veikt pirmo pārbaudi.

Tumšās šokolādes receptes

Balstoties uz tumšo šokolādi, jūs varat pagatavot franču ganache.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• krējums ar augstu tauku satura procentu - 300 g;
• 3 100 gramu flīzes - 300 g;
• sviests - 75 g;
• pūdercukurs - 1,5 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

1. Iepriekš noņemiet eļļu no ledusskapja, lai tā būtu mīksta.
2. Sildiet krējumu ūdens vannā līdz siltam.
3. Sadaliet šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos. Pievienojiet siltā krēmveida masā, lai tā būtu šķidra. Ja pēc 10 minūtēm gabali vēl nav izkusuši, kas nozīmē, ka masai ir nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai tā būtu silta.
4. Maisiet un pievienojiet pulveri.
5. Nedaudz atdzesētā masā pievienojiet eļļu un viegli samaisiet, līdz gluda.

Tumšo šokolādi var izmantot arī, lai dekorētu augļu salātus un kokteiļus.

Šokolādes kokteiļa recepte ir ļoti vienkārša.

Sastāvdaļas

• beztauku šokolādes jogurts - 150 ml;
• kakao pulveris - 2 ēd.k. l .;
• mandeļu piens - 100 ml;
• sasmalcināta tumšā šokolāde - 3 ēd.k. l

Visas sastāvdaļas sajauc blenderī, ielej atdzesētā glāzē un izrotā ar šokolādes skaidiņām.

Šokolādes "bumbas" dekorēs jebkurus svētkus.

Sastāvdaļas

• šokolādes saldējums - 400 g;
• sālīti zemesrieksti - 6 ēd.k. l .;
• šokolāde - 120 g.

Saldējumu vajadzētu sajaukt ar 5 ēd.k. l zemesriekstus un masu pārliek apaļās konservos. Ielieciet saldētavā, lai iestatītu. Izkausējiet šokolādi un atdzesējiet, tad ielejiet gatavās “bumbas” un dekorējiet ar pārējiem zemesriekstiem. Pirms lietošanas 5 minūtes ielieciet aukstā vietā.

Viena no ātrākajām receptēm ir augļi plānā šokolādes čaumalā. Lai to izdarītu, izkausējiet saldumu ūdens vannā un iemērciet tajā sagatavotās banānu, kivi, zemenes vai ogas šķēles.

Tumšās šokolādes rūdīšana: noteikumi un noslēpumi

Rūdot, produktam tiek piešķirta cieta, bet trausla struktūra un spīdīga virsma. Ir vairākas rūdīšanas metodes, taču visas tās sastāv no kausēšanas, atdzesēšanas un sildīšanas. Bez termometra ir ļoti grūti veikt visas šīs manipulācijas, taču tas ir iespējams. Iepriekš konditori termometrus nemaz neizmantoja, jo tādu tur nebija, taču tas viņiem netraucēja no šokolādes gatavot pārsteidzošas lietas.

Darba process saskaņā ar klasisko shēmu izskatās šādi:

1. Sadaliet šokolādes tāfelīti mazās šķēlēs un, nepārtraukti maisot, izkausējiet ūdens vannā.
2. Nepārtraukti maisot, atdzesē līdz 34 ° C. Pievienojiet teļus 7–9 svara% kausētas šokolādes. Tā kā tie jau ir norūdījušies, dažu minūšu laikā viņi izkliedē savu stabilo kristāla režģi nestabilās izkausētās šokolādes masas molekulās. Teļi uzreiz samazina maisījuma kopējo temperatūru.
3. Kad masa kļūst pilnīgi gluda, tā jāmaisa vēl 2 minūtes, uzturot aptuveni 30 ° C temperatūru.
4. Veiciet testu, iemērcot pergamenta papīra galu izkusušajā masā. Istabas temperatūrā 19 ° C tai vajadzētu sacietēt 5 minūtes. Jūs varat to ievietot ledusskapī, kur tam vajadzētu stabilizēties 60-90 sekundēs. Ja tas nenotiek, atkārtojiet iepriekšējās darbības vēlreiz.

Tas ir kakao sviests, kas kristalizējas šokolādē. Daudzi negodīgi ražotāji to aizstāj ar lētākiem kolēģiem.

Tāpēc dekoru ražošanai ar rūdīšanu labāk ir ņemt augstas kvalitātes šokolādi no labi zināmiem uzņēmumiem.

Strādājot, jums jāievēro šādi noteikumi:

• izvairieties no asām temperatūras svārstībām virs vai zem norādītajām normām;
• neaizmirstiet masu sajaukt laikā;
• aizsargā šokolādi no mitruma, tas padara produktu viskozu;
• nodrošina ideālu istabas temperatūru darbam - 20 ° С.

Šokolādi var mīkstināt daudzas reizes.

Ir noderīga tumšā šokolāde ar mērenu lietošanu, tāpēc neatsakieties no šī ēdiena bez iemesla.