Cik daudz ēdienu pastāv, kuros gaļu apvieno ar sēnēm! Zupas, salāti, sautētas sautējumi, sautējumi, kartupeļi, kotletes, kotletes, pīrāgi un pavasara rullīši. Šodien es dalīšos 2 receptēs kotletes ar sēnēm - vistu un cūkgaļu. Pirmajā gadījumā ar "meža dāvanām" tiks pagatavota mērce, bet otrajā es tos pievienošu tieši pildījumam.
Materiālais saturs:
Cepeškrāsnī veidotas vistas gaļas kotletes krēmīgā mērcē
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porcijas vienā traukā: 5–7.
Lai pagatavotu mērci, es parasti ņemu sēnes - sagrieztas plānās šķēlēs, tās lieliski izskatās mērcē. Ir piemērotas arī mazas sēnes - tās var pilnībā nolikt. Bet, ja jums ir austeru sēnes, gailenes vai cita veida sēnes, jūs iegūsit arī gardu ēdienu.
Sastāvdaļas
- vistas gaļa - 500 g;
- apaļgraudu rīsi - 100 g;
- ola - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigi šampinjoni - 400 g;
- sīpols - 1 galva;
- krējums vai piens - 1 glāze;
- ūdens - 1 glāze;
- milti - 3 ēd.k. l maizes pagatavošanai + 2 ēd.k. l mērcē;
- pētersīļi - vairākas filiāles;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai.
Kā pagatavot kotletes ar rīsiem sēņu mērcē:
- Gatavojiet graudaugu, līdz puse vārīti sālītā ūdenī. Vāra to 10-15 minūtes virs vidējas uguns, neaizmirstot maisīt, lai tā neliptu apakšā. Tad notecina un atdzesē.
- Ritiniet vistu un ķiplokus gaļas mašīnā, pievienojiet olu un atdzesētus rīsus, sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet ar rokām.
Padoms. Ja vēlaties, lai maltā gaļa būtu vienveidīgāka, vāriet rīsu putraimus līdz vārīšanai (apmēram 25 minūtes) un, kad tas atdziest, ielieciet gaļas mašīnā kopā ar gaļu un ķiplokiem.
- No iegūtās masas veidojiet apaļas sagataves, izrullējiet miltos un apcepiet augu eļļā uz vidējas uguns 3-4 minūtes no katras puses.Vistas gaļa ir ļoti maiga, šoreiz ir pietiekami, lai kotletes būtu noķertas vieglā garozā, bet netiktu pārmērīgi žāvētas.
- Ielieciet ceptas gaļas bumbiņas dziļā, ugunsdrošā formā. Ir svarīgi izvēlēties pareizā izmēra trauku - ne pārāk lielu, lai ietilptu visās porcijās nelielā attālumā viens no otra un no trauku sienām, un mērce vismaz pusei pārklāj kotletes. Bet, ja forma joprojām ir lielāka nekā nepieciešams, palieliniet krējuma (piena) un ūdens daudzumu, bet tā, lai proporcijas paliktu vienādas.
- Citā pannā nelielā eļļas daudzumā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sagrieztas sēnes. Pietiks ar 10 minūtēm virs vidējas uguns. Jāuzņem tikai tīri trauki, nevis tas, kurā tika pagatavoti gaļas izstrādājumi - pretējā gadījumā krēmveida (vai piena) mērces krāsa izrādīsies dzeltenīga un raibs, ar tumšām tauku “saliņām”.
- Tad pievieno miltus, atšķaidītus nelielā daudzumā ūdens, sāli un piparus.
- Ielejiet krējumu vai pienu, atlikušo ūdeni, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet kotletes ar iegūto mērci un nosūtiet trauku cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz 180 grādiem, 25-30 minūtes.
- Pasniedzot, dekorējiet porcijas ar pētersīļu lapām.
Uzmanību! Pirms nosūtāt trauku cepeškrāsnī, pārliecinieties, vai visi šampinjonu gabali ir “noslīcināti” mērcē. Ja tās atrodas virs kotletes, tās var sadedzināt.
Recepte maltas gaļas un sēņu pannā
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porcijas vienā traukā: 8-10.
Es pievienoju cūkgaļas un maltas liellopa gaļas kotletes ar skābo krējumu un sinepju mērci. Trauks izrādās sulīgs, nedaudz pikants, bet ļoti maigs un garšīgs.
Sastāvdaļas
- maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījums - 800 g;
- manna - 150 g;
- ola - 1 gab .;
- jebkuras svaigas sēnes - 300 g;
- sīpols - 1 gab .;
- milti - 3-4 ēd.k. l maizes pagatavošanai un 3 ēd.k. l mērcē;
- skābais krējums ar jebkura tauku saturu - 300 g;
- sinepes - 1 ēd.k. l .;
- ūdens - 1 glāze;
- zaļumi - pēc garšas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai.
Darba kārtība:
- Smalki sagrieziet sīpolu un sēnes, pievienojiet maltajai gaļai kopā ar olu un mannu.
- Masu sāliet un piparojiet, mīciet un 25-30 minūtes ledusskapī - šis laiks ir nepieciešams, lai labība uzbriest.
- Pēc tam izveidojiet apaļas sagataves, sagrieziet tos miltos, apcepiet augu eļļā uz vidējas uguns 5-7 minūtes no katras puses. Jāveido blīva tumši zelta garoza. Tad ielieciet kotletes uz šķīvja.
- Tajos pašos taukos, nepārtraukti maisot, nododiet miltus mērcei. Pēc 3–4 minūtēm, kad tā ir apzeltīta, nelielās porcijās ievadiet pusi no paredzētā ūdens daudzuma. Nepārtrauciet traucēt, lai neveidotos kunkuļi.
- Sajauc skābo krējumu ar sinepēm līdz gludai, atšķaida ar ūdeni un pārlej miltiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielieciet kotletes mērcē, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet pusstundu zem vāka.
- 5-7 minūtes pirms vārīšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Šim ēdienam malto gaļu varat pagatavot tikai no cūkgaļas vai tikai no liellopa gaļas. Bet ņemiet vērā, ka pirmajā gadījumā kotletes gatavību sasniegs apmēram piecas minūtes agrāk, bet otrajā - apmēram desmit vēlāk, nekā norādīts receptē.
Cepeškrāsnī veidotas vistas gaļas kotletes krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
- 500 g Vistas gaļa
- 100 g Apaļgraudu rīsi
- 1 gab Ola
- 2 krustnagliņa Ķiploki
- 400 g Svaigi šampinjoni
- 1 galva Loku
- 1 glāze Krējums vai piens
- 1 glāze Ūdens
- 3+2 Art. l maizes pagatavošanai + laistīšanai Milti
- vairākas filiāles Pētersīļi
- pēc garšas Sāls, melnie pipari
- cepšanai Augu eļļa
Soli pa solim instrukcijas
- Gatavojiet graudaugu, līdz puse vārīti sālītā ūdenī.Vāra to 10-15 minūtes virs vidējas uguns, neaizmirstot maisīt, lai tā neliptu apakšā. Tad notecina un atdzesē.
- Ritiniet vistu un ķiplokus gaļas mašīnā, pievienojiet olu un atdzesētus rīsus, sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet ar rokām.
- No iegūtās masas veidojiet apaļas sagataves, izrullējiet miltos un apcepiet augu eļļā uz vidējas uguns 3-4 minūtes no katras puses. Vistas gaļa ir ļoti maiga, šoreiz ir pietiekami, lai kotletes būtu noķertas vieglā garozā, bet netiktu pārmērīgi žāvētas.
- Ielieciet ceptas gaļas bumbiņas dziļā, ugunsdrošā formā. Ir svarīgi izvēlēties pareizā izmēra trauku - ne pārāk lielu, lai ietilptu visās porcijās nelielā attālumā viens no otra un no trauku sienām, un mērce vismaz pusei pārklāj kotletes. Bet, ja forma joprojām ir lielāka nekā nepieciešams, palieliniet krējuma (piena) un ūdens daudzumu, bet tā, lai proporcijas paliktu vienādas.
- Citā pannā nelielā eļļas daudzumā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sagrieztas sēnes. Pietiks ar 10 minūtēm virs vidējas uguns. Jāuzņem tikai tīri trauki, nevis tas, kurā tika pagatavoti gaļas izstrādājumi - pretējā gadījumā krēmveida (vai piena) mērces krāsa izrādīsies dzeltenīga un raibs, ar tumšām tauku “saliņām”.
- Tad pievieno miltus, atšķaidītus nelielā daudzumā ūdens, sāli un piparus.
- Ielejiet krējumu vai pienu, atlikušo ūdeni, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet kotletes ar iegūto mērci un nosūtiet trauku cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz 180 grādiem, 25-30 minūtes.
- Pasniedzot, dekorējiet porcijas ar pētersīļu lapām.
