Austrumu virtuve ir harmonisku etnisko tradīciju un dabiskās vides vienotības rezultāts, kurā veidojās seno cilvēku gastronomiskās garšas un kulinārijas izvēles. Labs piemērs ir tatāru cepšana! Visi pasaules gardēži sapņo baudīt gardus ēdienus, bet mēs esam sagatavojuši labākās mājās gatavotās smalkmaizītes receptes.

Īsts tatāru Vak-Beljašs

Kur sākt mūsu “garšīgos” pētījumus? Protams, ar vispopulārāko wak-belyash. Tatāru valodā šis ēdiens izklausās kā “vak-belesh”, kas nozīmē “mazs”.

Produktu sastāvs (mīkla):

  • filtrēts ūdens - 30 ml;
  • izsijāti milti - apmēram 1 kg;
  • olu;
  • granulēts cukurs - 25 g;
  • aktīvais sausais raugs - 7 g;
  • kefīrs / rūgušpiens - 500 ml;
  • galda sāls - 20 g.

Sastāvdaļu saraksts (malta gaļa):

  • cūkgaļa un liellopu gaļa (attiecīgi 30 un 70%) - 600 g;
  • rāceņu sīpoli - ne mazāk kā 500 g;
  • garšvielas (sāls, pipari), garšvielas - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

  1. Ielejiet sausu raugu plašā baseinā. Ja tas ir ātrgaitas produkts, kas sastāv no granulām vai pulvera, tas nav jāaktivizē. Vienkārši apvienojiet kompozīciju ar siltu kefīru vai pienu, kārtīgi samaisiet.
  2. Šeit mēs pievienojam parasto cukuru, sāli, olu. Mēs labi strādājam ar slotiņu, pēc kura mēs pievienojam porcijas miltu. Mēs turpinām mīklas sagatavošanu, līdz viendabīga, nedaudz viskoza masa pielīp pie mūsu rokām (partijas vidū mēs pāriet uz procesa “manuālu vadību”).
  3. Mēs atdodam izveidoto bumbiņu bļodā, pārklājam ar plēvi un dvieli, atstājam siltu, lai tā celtu. Sagrieziet produktu vairākas reizes, atbrīvojot to no oglekļa dioksīda. Dzīvajām baktērijām "jādarbojas" brīvi!
  4. Pa to laiku mēs mazgājam gaļas gabalus, sadalām mazās daļās, sasmalcina mājas procesorā. Iegūtajā sastāvā pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, malto gaļu sezonai pievienojiet ar sāli un pipariem, labi samaisiet. Masveida sulīgums nodrošina sīpolu daudzumu (attiecība 1: 1), kas apstrādāts ar nazi, nevis gaļas mašīnā!
  5. Mēs sadalām mīklu mazās porcijās, sakārtojam kūkas. Katrā aplī mēs ievietojam gaļas pildījumu, cieši savienojiet garozas malas. Ja vēlaties, centrā varat atstāt nelielu caurumu.
  6. Pēc 15 minūtēm apcepiet produktu karstā eļļā, apgriežot pēc tam, kad abās pusēs ir izveidojusies zeltaina nokrāsa.

Visgaršīgākie wak-belyashi ir ārkārtīgi karsti!

Kyakyash - nacionālās tatāru virtuves cepšana

Tā kā ne visi ir pazīstami ar šīs valsts tradicionālo ēdienu nosaukumiem, mēs sākam recepšu prezentāciju ar īsu katra ēdiena aprakstu. Kyakyash cilvēki tautā sauc par "pyaryamyach".

 

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • augu eļļa - ½ tase;
  • jēra gaļa / liellopu gaļa - 1 kg produkta ar zemu tauku saturu;
  • olas - 4 gab .;
  • premium kviešu milti - 1,2 kg;
  • rāceņu sīpols - 5 gab .;
  • sausais raugs - 50 g;
  • pilnpiens - 1 litrs;
  • parastais cukurs, sāls - 1 tējk.

Sagatavošanas secība:

  1. Sasmalcina virtuves kombainā (izmantojiet grilu ar lieliem caurumiem) mazgātu, sasmalcinātu gaļu. Produkta apstrādes procesā pievienojiet nomizotus sīpolus. Iegūto masu sāliet un piparojiet, kārtīgi samaisiet pildījumu.
  2. Mēs sildām pienu (ne augstāku par 35 ° C), ievietojiet to plašā traukā. Mēs braucam olās (tikai istabas temperatūrā), pievienojam karoti parastā cukura un rupjā sāls.
  3. Šeit ielej paciņu svaiga žāvēta / presēta rauga, ielej pusi glāzes augu eļļas. Sajauciet sastāvu, pievienojiet izsijātu miltu porcijas, izveidojiet mīklu. Mēs atstājam to zem dvieļa pacelšanai. Neaizmirstiet mīcīt produktu vairākas reizes, lai atbrīvotos oglekļa dioksīds.
  4. No mīklas veidojam bumbiņas, izrullējam skaidiņas, katrai porcijai izklājam ēdamkaroti maltas gaļas. Mēs paceļam kūku malas, neizstiepjot tos, skaisti savācam tos centrā, atstājot nelielu caurumu. Tāpēc mēs izgatavojam visus produktus.
  5. Mēs ievietojam sagatavi ļoti karstā eļļā ar caurumu uz leju, cepam līdz zeltaini brūnai. Mēs izklājam maizītes uz salvetēm, lai absorbētu lieko tauku daudzumu, pasniegtu.

Ja paskatās uz kyakyash no augšas, cepšana ir ļoti līdzīga debesīm ar iekšpusē miniatūru sauli. Izklausās pēc?

Kabartma ar kartupeļiem

No rauga mīklas izgatavoti grezni virtuļi tiek vārīti verdošās eļļas katlā vai cepti virs krāsns atklātas liesmas. Tik daudzpusīga tatāru virtuve!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • sviests (sviests (50 g) un saulespuķu cepšanai);
  • granulēts cukurs - 25 g;
  • raugs (vēlams sausais Saf-moment) - 11 g;
  • olu;
  • izsijāti milti - līdz 750 g;
  • kartupeļi - 300 g;
  • sāls - 20 g.

Sagatavošanas secība:

  1. Mēs audzējam raugu pienā, neaizmirstot pievienot parasto cukuru. Mēs gaidām krāšņas "cepures" parādīšanos.
  2. Pa to laiku bļodā izsijājam miltu un sāls slaidu, sakārtojam nelielu iespiedumu, kurā ielejam paaugstinātā rauga sastāvu. Iesita olās, pievieno iepriekš izkausētu sviestu.
  3. Mīcīšana nav ļoti forša, nedaudz lipīga uz mīklas rokām. Mēs to nosūta pusotru stundu siltumā, pārklājot trauku ar plēvi. Produkta nogatavošanās laikā mēs to divreiz sasmalcina. Cepeškrāsns, kas uzsildīta līdz t 40 ° C, būs lieliska vieta, lai ātri uzpūstu smalkmaizīti.
  4. Kartupeļus nomizo, vāra nedaudz sālsūdenī, sablenderē blenderī līdz maigai kartupeļu biezeni.
  5. Mēs sadalām krāšņo mīklu apmēram 20 gabalos, sakārtojiet tos maizīšu formā. Šajā posmā neizmantojam miltus, pretējā gadījumā virtuļi zaudēs gaisīgumu un neizrādīsies apbrīnojami zeltaini.
  6. Gatavos produktus 15 minūtes atstājam uz eļļoti apstrādātas cepešpannas ar dvieli 15 minūtes, lai tās pierādītu, pēc tam 20 minūtes cep cepeškrāsnī (180 ° C).
  7. Mēs iegūstam cepšanu, apakšējo daļu ieeļļojiet ar plānu kartupeļu biezeni, atgrieziet cepeškrāsns siltumā, pagatavojiet līdz zeltaini brūnai.

Mēs apstrādājam karstu cabartma ar aromātisko eļļu, pasniedzam.

Tatāru kurniks

Jūs jau varat no nosaukuma uzminēt, ka šis ēdiens ir tatāru versija pīrāgam ar mājputnu gaļu.

Komponentu saraksts:

  • saulespuķu eļļa - 54 ml;
  • neapstrādāta ola, dzeltenums;
  • pilnpiens - 40 ml;
  • vārīta vistas gaļa - 400 g;
  • kartupeļu bumbuļi - 3 gab .;
  • filtrēts ūdens - 150 ml;
  • sāls;
  • parastais cukurs - 10 g.

Soli pa solim sagatavošana:

  1. Ērtajā bļodā izklājam svaigu raugu, olu, tējkaroti galda sāls un baltā cukura. Ielejiet nedaudz silta dzeramā ūdens, samaisiet maisījumu, atstājiet to siltu. Pēc 20 minūtēm dzīvās baktērijas pārvērtīs kompozīciju putu “mākonī”.
  2. Izsijāt miltus, ielejiet tajā maisījumu, kas uzaudzis ar “cepuri”, kārtīgi mīciet mīklu. Procesa beigās iemasē 40 ml svaigas eļļas. No produkta mēs veidojam bumbiņu, atstājam to siltu turpmākai nogatavošanai.
  3. Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos. Iepriekš vārītu mājputnu fileju sasmalcina tādā pašā formā.
  4. Mīklu sadaliet uz pusēm. No vienas daļas mēs veidojam slāni līdz 1,5 cm biezi.Liekam kūku karstumizturīgā formā, sadalām kompozīciju no bumbuļu šķēlītēm un vistas gaļas no augšas.
  5. Garšojiet pildījumu ar sāli un pipariem, pārklājiet to ar slāni, kas iegūts no mīklas otrās puses. Tās apdare tiks dekorēta izstrādājuma augšējo daļu. Mēs izgatavojam flagella vai izveidojam citus dekorēšanas elementus smalkmaizītēm.
  6. Maigi ielejiet piena porcijas starp mīklas slāņiem, apstrādājiet kūku ar dzeltenumu, cepiet cepeškrāsnī 45 minūtes 200 ° C temperatūrā.

Mēs pasniedzam tatāru rožainu vistu karstā stāvoklī.

Čaks Čaks Baursaki ar ūdeni

"Tricky-tricky" saldie konditorejas izstrādājumi. Kas pārsteidz ar šo ārstēšanu? Nekas īpašs, izņemot to, ka ātri pārdomātiem meistariem “izdevās” ietīt gaisu mīklā!

 

Produktu saraksts:

  • liesa eļļa, izkausēti tauki - katrs 100 ml;
  • olas - 5 gab .;
  • cepamā soda un sāls - šķipsniņa;
  • piemaksu milti - līdz 300 g;
  • granulēts cukurs - 30 g.

Galvenais noslēpums gardo baursaku pagatavošanai ir izmantot saldētas olas un pievienot cepamai eļļai nelielu daudzumu dzeramā ūdens.

Gatavošanas process:

  1. Mēs atstājam olas saldētavā, pēc tam tās atkausē istabas temperatūrā un pēc tam virza plašā bļodā.
  2. Pievienojiet sāli, parasto cukuru un soda. Mēs kombinējam produktus, izsijājam tiem miltus un veidojam mīklu. Mēs iegūstam mīkstākas konsistences masu nekā mājās gatavotām nūdelēm.
  3. Sadaliet izveidoto bumbiņu apmēram 5 porcijās. Katru daļu mēs izrullējam "nūjiņu" formā, sagriežam tās līdz 3 cm platumā.
  4. Ievietojam piena porciju plašā metāla traukā, pievienojam glāzi filtrēta ūdens.
  5. Mēs izklājam mīklas gabaliņus aukstā kompozīcijā, nedaudz sakrata traukus, lai produkti nepieliptu apakšā, mēs sildām trauka sastāvdaļas.
  6. Pastāvīgi samaisiet bulciņu, kurai ir palielinājies tilpums, novērojot, kā šķidrums pakāpeniski atdziest, un konditorejas izstrādājumi ir apbrūnināti ēstgribu.
  7. Vispirms ielieciet gatavo ārstēšanu uz papīra salvetēm, pēc tam uz trauka, pārlejot ar medu vai iepriekš vārītu cukura sīrupu.

Tatāru tautai Chak-Chak Baursaki bija ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī viesmīlības simbols!

Tatāru pīrāgs Kystyby

Un šeit ir ceptas tortiljas, kas vārītas savdabīgu pankūku veidā, kurās ir paslēpts sautējums, putra vai kartupeļi. Pildījumu izvēlamies pēc vēlmēm!

Vairāk materiālu:kystyby ar kartupeļiem - recepte

Produktu saraksts:

  • saulespuķu un sviesta - attiecīgi 100 ml un 50 g;
  • dzeramais ūdens - 200 ml;
  • piemaksu milti - no 260 g;
  • karsēts pilnpiens - 20 ml;
  • galda sāls - 25 g;
  • kviešu putraimi - 200 g;
  • kartupeļi - 4 gab.

Gatavošanas metode:

  1. Vāra bumbuļus un prosa nedaudz sālītā ūdenī. Ielieciet mīkstos kartupeļus līdz biezeni. Kad kompozīcija ir atdzisusi, pievienojiet uzkarsētu pienu, kārtīgi samaisiet.
  2. Bļodā ielieciet dzeramo ūdeni, sāli, 40 ml augu eļļas un izsijātus miltus. Mēs mīcām stingru mīklu, atstājam to pusstundu, lai “atpūstos”, pārklājot to ar dvieli.
  3. Mēs izstrādājam produktu gandrīz līdz caurspīdīgumam.Mēs to darām ne tikai ar slīdošās tapas palīdzību, bet arī ar rokām, izstiepjot slāni dažādos virzienos. Nav bail, ja lapa dažās vietās saplīst: gatavā izstrādājumā tas nebūs pamanāms!
  4. Apstrādājam plānāko kūku virsmu ar kausētu sviestu, kā arī ar saulespuķu eļļu. Mēs ieliekam kartupeļu pildījuma slāni, sarullējam produktu ruļļa formā. Izklājiet to uz ietaukotas cepešpannas, veidojot gliemeža formu. No piedāvātajiem produktiem iegūsim apmēram 9 garšīgus “gliemenes”.
  5. Mēs nosūta cepšanu 30 minūtes cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz t 180 ° C.

Mēs pasniedzam daudzslāņu Tatar Kystyby ar pārsteidzoši kraukšķīgu garoza karstā formā.

Tautas ēdiens - echpochmak

Nākamā prezentācija ir svaigas vai rauga kūkas, kas pildītas ar gaļu un kartupeļiem.

 

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • augu eļļa (50 ml), sviests (pēc garšas);
  • medus - 90 g;
  • liellopu gaļa - 500 g;
  • kartupeļi - 3 gab .;
  • piemaksu milti - 1 kg;
  • rāceņu sīpols - 2 gab .;
  • sāls, pipari, garšaugi;
  • sausais raugs - 12 g;
  • gaļas buljons - pēc garšas.

Gatavošanas tehnika:

  1. Ērtajā bļodā apvienojam medu, raugu, augu taukus, 500 ml dzeramā ūdens, izsijātus miltus. Mēs mīcām mīkstu mīklu, atstājam to 2-3 stundas, lai tā paaugstinātos.
  2. Mēs noskalojam gaļas gabalu, nosmērējam ar salvetēm, sagriežam mazākajos kubiņos. Tajā pašā formā sasmalciniet mizotos kartupeļus, sasmalciniet zaļumus, pievienojiet šķipsniņu sāls. Labi samaisa.
  3. Mēs izrullējam mīklu, kas ir tuvojusies, sadalām to četrstūros, katras tortiljas vienā pusē izklājam kartupeļu un gaļas pildījumu, pārklājam to ar garozas brīvo daļu. Izgatavojot izstrādājumus trijstūru formā, mēs savienojam malas no divām pusēm, vienu mēs atstājam atvērtu.
  4. Mēs novietojam echpochmaki uz cepešpannas, kas apstrādāta ar eļļu, un 45 minūtes nosūta uz aukstu krāsni. Cep 200 ° C temperatūrā.

Šie lieliskie tatāru "pīrāgi" ir labi gan karstā, gan aukstā veidā!

Gubādija

Un šī ir vesela daudzslāņu kūka, kas izgatavota no rīsiem, olām, kūkas un, protams, maltas gaļas. Burvju garša!

Produktu saraksts (mīkla):

  • margarīns / sviests, skābs krējums - katrs pa 100 g;
  • cepamais pulveris - ½ tējk;
  • kefīrs - 250 g;
  • olu;
  • piemaksu milti - līdz 400 g;
  • parastais cukurs - 20 g.

Pildījums:

  • olu;
  • granulēts cukurs - 70 g;
  • rīsi - 200 g;
  • žāvēti augļi (žāvēti aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes) - nedaudz;
  • Kyzyl Eremsek (sarkanais biezpiens) - 100 g;
  • sviesta paciņa.

Mazulis:

  • piemaksu milti - 390 g;
  • parastais cukurs - 50 g;
  • sviesta tauki - 20 g.

Gatavošanas metode:

  1. Izsijāt miltus bļodā, ielieciet rīvētu (sasmalcinātu) eļļu. Smalcinātu un mīksto sastāvdaļu samaļ līdz drupatas stāvoklim. Pievienojiet olu, cepamo pulveri, kefīru, sāli un cukuru. Mēs mīcām mīklu, ievietojam ledusskapī.
  2. Rīsus vāra sālītā ūdenī, vāra cieti vārītas olas.
  3. Žāvētus augļus uz īsu brīdi atstājiet dzeramajā šķidrumā, labi noskalojiet, nosusiniet. Sagrieztas plūmes un žāvētos aprikozes sagriež mazos gabaliņos.
  4. Mēs apvienojam graudaugus un žāvētus augļus, rūpīgi samaisām.
  5. Mēs iegūstam atdzesētu mīklu, sadaliet to divos nevienādos gabalos. Mēs izrullējam lielāko daļu produkta, ievietojam to cepšanas traukā, apstrādātu ar sviestu.
  6. Tālāk ielieciet rīsus un sausas ogas un augļus, iemetiet uz tiem eļļas gabaliņus. Apkaisiet produktus ar sasmalcinātām olām, pārklājiet tos ar rozā biezpienu (eremsek).
  7. Atkal atkārtojiet slāņus, aizveriet tos ar otru izrullētu kūku, atstājot mīklas gabalu. Mēs piestiprinām slāņu malas, augšējās loksnes vidū mēs izveidojam nelielu caurumu, kurā mēs ievietojam bumbiņu, kas izgatavota no atliktās mīklas.
  8. Mēs sajaucam drupatas sastāvdaļas, berzējam kompozīciju ar rokām. Eļļojiet pīrāga virsmu ar sviestu, apkaisa ar saldu maisījumu.

Cepiet gubādiju 40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Sagrieziet daudzslāņu trauku porcijās, pasniedziet.

Tradicionālie pīrāgi ar kartupeļiem, gaļu un sīpoliem

Tatāru virtuve ir slavena ar milzīgo gardo konditorejas izstrādājumu skaitu. Tomēr nav iespējams ignorēt populārākos pīrāgus ar gaļu un kartupeļiem.

Komponentu komplekts:

  • dabīgais sviests - 200 g;
  • cepamā soda 12 g;
  • piemaksu milti - 550 g;
  • olas - 4 gab .;
  • šķipsniņa sāls;
  • kefīrs - 250 g.

Pildījums:

  • kartupeļi - 300 g;
  • sviests - pēc garšas;
  • sīpoli - 2 gab .;
  • garšvielas (sāls, pipari).

Ēdienu gatavošana:

  1. Plašā bļodā mēs apvienojam kefīru, cepamo soda un sāli. Mēs sagaidām, kad burbuļi pārstāj parādīties kompozīcijā.
  2. Sasmalcina miltus un sasmalcinātu sviestu līdz drupatas stāvoklim. Mēs piestiprinām olas un kefīra maisījumu. Mēs mīcām mīkstu mīklu, atstājam produktu pusstundu zem dvieļa.
  3. Smalki sakapājiet bumbuļus un gaļu, sasmalciniet sīpolu, piparus un sāli, labi samaisiet.
  4. No kopējās mīklas masas izlobām nelielu daļu, izrullējam bumbiņu ne pārāk plānā aplī. Mēs izklājam pildījuma karoti, nofiksē drupatas malas, piemēram, khinkali, atstājot diezgan lielu caurumu centrā.
  5. Mēs ieliekam pīrāgus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, 20 minūtes nosūtiet sagataves cepeškrāsnī (200 ° C).
  6. Pēc noteiktā laika izstrādājumos izveidotais buljons novārīsies. Katrā porcijā ielieciet sviesta gabalu, turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. Procesa beigās pīrāgus ieziediet ar olu.

Mēs izklājam zelta smalkmaizīti slēgtā traukā, pasniedzam nedaudz atdzesētu kā neatkarīgu trauku vai pievienojam traukā karstu zupu.

Garšīgi tatāru konditorejas izstrādājumi iekaro tūlīt un mūžīgi! Tāpēc mēs visi vēlamies Tamle ьbulsyn ashygiz, kas nozīmē “Bon apetīti”.

Saistīts:Vairāk no autores: