Kopš seniem laikiem saimnieces, attālinoties no tradīcijām, nāca klajā ar dažādām pilafu receptēm. Mūsdienās tadžiku pilafu var pagatavot no jebkuras gaļas, pat lēnā plītī, un tai būs lieliska garša!

Tradicionālais tadžiku pilafs

Kopš seniem laikiem pilafu gatavoja tikai no jēra gaļas tauku tauku taukos, pievienojot sīpolus, burkānus un garšvielas. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešama īpaša krāsns, ugunskurs, katls. Tomēr tas nenozīmē, ka to nevar pagatavot modernā virtuvē.

Nepieciešamie produkti:

  • jēra gaļa - 3 kg;
  • sīpoli - 1,5 kg;
  • burkāni - 1,5 kg;
  • rīsi - 1,5 kg;
  • astes tauki - 400 g;
  • garšvielas, sāls, ķiploki.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Vispirms jums jāsagriež gaļa lielos gabalos. Slīpēt astes taukus. Sildiet katlu sarkanīgi karstu. Pievienojiet taukus, apcepiet to sprakšķēšanas stāvoklī. Izņemiet tos ar sagrieztu karoti. Ielieciet gaļu izkausētos taukos. Maisot apcep.
  2. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos. Ielejiet gaļai, ļaujiet tai cepties.
  3. Burkānus nomizo, sagriež kubiņos, pusi pievieno katlam. Samaisiet dārzeņus ar gaļu un kārtīgi apcepiet.
  4. Ielejiet atlikušos burkānus, piepildiet saturu ar ūdeni. Ļaujiet zirvak vārīt. To nepieciešams sālīt, pievienot garšvielas. Turpiniet gatavot.
  5. Kad gaļa ir gandrīz gatava, katlam pievienojiet mazgātus rīsus. Izlīdziniet to ar lāpstiņu, centrējiet ķiploku galvu. Nosedz, vāra līdz maigai.
  6. To nevar iztraucēt, ja zirvaks vāji iztvaiko, rīsi jāiebāž ar nūju. Tādējādi šķidrums iztvaiko.
  7. Uguns jau vajadzētu būt ļoti vājš, pēc 20 minūtēm trauks būs gatavs. Ļaujiet tai nedaudz nogatavoties zem vāka, pēc kura to var pasniegt pie galda.

No garšvielām Tadžikistānas pilafam ir ideāli piemēroti - zira, karsts malts un melnie pipari, bārbele, koriandrs, paprika, žāvēti ķiploki, safrāns.

Kā pagatavot pilafu katlā

Tradicionāli tam vajadzētu būt čuguna katlam, kas labi kalcinēts virs uguns.

  1. Lai pagatavotu pilafu, uz koka tiek iedegta uguns, kad ogles tiek uzkarsētas, virsū uzliek katlu. Sildiet to, līdz parādās migla.
  2. Paņemiet tauku astes taukus (augu eļļu), apcepiet dradžus. Tos izņem ar karoti ar rievām.
  3. Dārzeņus sagriež un cep līdz brūnai. Jūs varat iepriekš apcept sīpolu zirgastes, kas paliek mizojot, tās noņems tauku smaku. Pēc tam, kad tie ir izņemti.
  4. Vēlams ņemt gargraudu rīsus, lai gan tas nav izņēmums. Noteikti noskalojiet, vairākas reizes izlejot ūdeni.
  5. Ja pilafs tiek pagatavots no jēra vai liellopa gaļas, lai gaļa būtu mīksta, jums jāvāra zirvak. Receptes ar cūkgaļu vai vistu tas nav obligāti.
  6. Precīzi sāls proporcijas ir grūti uzminēt, tāpēc gatavošanas procesā jums vajadzētu izmēģināt zirvaku.
  7. Rīsu centrā, nedaudz ieslīdot zirvakā, iegremdējiet ķiploku galvu. To nav nepieciešams tīrīt vai sagriezt, tam jābūt mizā.
  8. Ja jūs gatavojat uguni, jums jāuzrauga karstums, kad rīsi tiek uzlikti, tas jāsamazina.

Tiem, kas nezina, kā pagatavot pilafu katlā, vajadzētu zināt vairākas smalkumus. Katlu tur vaļā, jo zirvaks iztvaiko, novāra zem vāka, pēc tam rīsus ar lāpstu grābj kalnā, sautē līdz pilnīgai vārīšanai.

Lasīt arī:rīsi pilafam

Ar jēru

Nežēlojiet garšvielas, jo jēram ir specifiska smarža, tie netiek saglabāti. Gatavošanas laikā garšvielas piešķir ēdienam tā garšu, pilafs ir ļoti garšīgs.

  1. Jēru labi izskalojiet un pat iemērciet to ūdenī. Smalki sagriezta gaļa nav nepieciešama. Tradicionāli gabaliņiem jābūt lieliem.
  2. Gatavais pilafs ātri sasalst, tāpēc tas tiek pasniegts tūlīt no uguns. Gaļas izvēlei tā ir ideāla: no šķiņķa sagriezta mīkstuma, lāpstiņas vai muguras griezums.
  3. Augu eļļas vietā labāk ir ņemt tauku astes taukus, tas ļauj nodot ēdienam patieso jēra garšu.

Tadžiku stila pilafs

Tadžikistānas kāzu pīrāgs ir sagatavots pēc īpašas receptes, tam tiek pievienoti aunazirņi un rozīnes (rozīnes).

Nepieciešamie produkti:

  • aunazirņi - 200 g;
  • rīsi - 1 kg;
  • gaļa - 2 kg;
  • sīpoli - 1 kg;
  • burkāni - 1,5 kg;
  • astes tauki - 150 g;
  • augu eļļa - 300 ml;
  • ķiploku galva;
  • rozīnes - 150 g;
  • garšvielas, sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Atsevišķi aunazirņus un rozīnes nakti iemērc ūdenī. Šajā laikā aunazirņi uzbriest un ātrāk pagatavosies, un rozīnes kļūs sulīgākas.
  2. Viņi uzliek katlu uz uguns, sagatavo zirvāku. Viņi to sāli, mēģina iegūt pietiekami daudz garšvielu.
  3. Rūpīgi noskalojiet ar rīsiem. No aunazirnēm un rozīnēm noteciniet ūdeni. Aunazirņus lej virsū, nedaudz uzvāra. Vēlāk ielieciet rīsus ar rozīnēm. Ūdenim vajadzētu apsegt rīsus uz pirksta.
  4. Vāra, līdz zirvaks iztvaiko. Periodiski caurdurt pilafu ar nūju. Kad tas kļūst drupans, tas jāsavāc kalnā, jāpārklāj, turpinot vārīties uz lēnas uguns.
  5. Pasniedziet kāzu trauku lielās šķīvjos, rīsus zemāk, gaļu virs. Pilaf izrādās svētku skaists, apmierinošs, smaržīgs. Jūs to varat pagatavot ne tikai kāzās, bet arī jebkuros svētkos.

Ar vīnogu lapām

Vai vēlaties dažādot ēdienkarti ar kaut ko neparastu? Mēģiniet pagatavot tadžiku pilafu ar vīnogu lapām. Jūs to vēl neesat izmēģinājis! Un tie, kas ir pazīstami ar šo ēdienu, labprāt to pagatavos pēc šīs receptes.

Nepieciešamie produkti:

  • gaļa - 1 kg;
  • rīsi - 900 g;
  • sīpoli - 1 kg;
  • vīnogu lapas - 150 g;
  • augu eļļa - 150 ml;
  • garšvielas pēc garšas sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Gaļu vajag sasmalcināt, vislabāk ir liellopa gaļa (jēra gaļa). Sildiet katlu, ielejiet eļļu, ielieciet garšvielas.
  2. Sasmalcinātus sīpolus nosūta uz katliņu, apbrūnina. Tur mestas mestās lapas.
  3. Tālāk ielieciet gaļu katlā. Visu samaisa, uzkarsē līdz labi apceptam.
  4. Beigās pievieno mazgātus rīsus, sāli, ielej ūdeni. Gatavojiet kā parastu pilāru.

Maltas gaļas vietā šajā receptē varat ņemt malto gaļu, bet ne cūkgaļu, jo tā tiks cepta.

Gatavošana lēnā plītē

 

Mūsdienu mājsaimnieces ieskauj sevi ar sīkrīkiem, lai atvieglotu ēdiena gatavošanu.Lēnā plīts ir kļuvusi par īstu palīgu virtuvē, jo tā var gatavot pilafu ne sliktāk kā uz uguns. Jūs varat veikt jebkuru recepti, aprēķināt proporcijas no multicooker apjoma. Režīms, lai izvēlētos "Rīsi" un, vēlams, "Pilaf". Gatavošanas laiks multicookers ir atšķirīgs, tāpēc jums ir jākoncentrējas uz tā funkcijām. Pievienojiet grāmatzīmēm produktus, kā arī katlu. Signāls norāda uz pilota gatavību. Lēnā plītē pilafs ir drupans un ilgstoši neatdziest.

Tadžiku pilafs no Stalika Hankišijeva

Tadžiku pilafu gatavo viens no labākajiem azerbaidžāņu izcelsmes pavāriem. Viņš piedāvā, atkāpjoties no tradīcijām, traukā pievienot sasmalcinātus zaļumus.

  1. Pēc cepšanas jūs varat noņemt sīpolus no katla, pavārs uzskata, ka viņš jau ir devis savu garšu taukiem, pēc kura jūs varat ievietot gaļu.
  2. Ēdienu gatavošanai labprātāk ņem liellopu gaļu vai jēra gaļu. Taukus astes taukus var aizstāt ar taukiem.
  3. Kad ūdens vārās, rīsos ir nepieciešams iestrēgt 1-2 pākstis karstu piparu.
  4. Gatavošanas laiks 1-1,5 stundas.

Pasniedziet trauku ar tomātu un sīpolu salātiem.

Kā pagatavot vistu

 

Ar vistu ēdiens tiek pagatavots daudz ātrāk, sastāvdaļas ir tādas pašas kā tradicionālajā receptē. Ar atšķirību, ka tauku astes tauki netiek ielikti katlā, tos aizvieto ar augu eļļu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kura vistas gaļa ir mājās vai no veikala. Kurkuma pievieno, lai pievienotu īpašu krāsu. Jūs to varat pagatavot katlā, pannā vai lēnajā plītē.

Neatkarīgi no gaļas veida, ņemot vērā lielu daudzumu sīpolu, burkānu un garšvielu, pilafs izrādīsies ļoti garšīgs!

Saistīts:Vairāk no autores: