Cepta gaļa bieži atrodama veikalu plauktos, tomēr ne visi pircēji ir gatavi maksāt par tās izmaksām. Bet daudzi pat nenojauš, ka šādu delikatesi var pagatavot paši. Protams, jums būs jābūt pacietīgam, jo žāvēšanas process ir diezgan ilgs, bet rezultāts atbildīs visām cerībām.
Materiālais saturs:
Gaļas izvēle saraustītam
Izvēloties gaļu žāvēšanai, jums jābūt īpaši uzmanīgam, jo tā sagatavošanas process nav saistīts ar termisko apstrādi, kas nozīmē, ka pastāv daudzu patogēnu inficēšanās risks.
Tāpēc jums vajadzētu pirkt gaļu tikai no uzticama pārdevēja, kuram ir visi nepieciešamie sanitārie secinājumi uz rokas.
Lai saraustītu, jūs varat ņemt jebkuru mājputnu gaļu, cūkgaļu, liellopu gaļu, dažreiz izmantot jēra gaļu. No visiem šiem produktiem tieši cūkgaļa ir visvairāk pakļauta cilvēkiem bīstamiem mikroorganismiem. Tāpēc šādas gaļas sagatavošanas procesā jums jāizmanto vairāk sāls un citas piedevas, kas ļaus jums pagatavot drošu produktu.
Žāvēšanai jums jāņem augstas kvalitātes un svaigas izejvielas, bez plēvēm, kauliem, skrimšļiem un vēnām. No garšvielām galvenokārt tiek izmantots tikai sāls, bet tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
Cepta cūkgaļa mājās
Žāvētu cūkgaļu var saukt par īstu delikatesi. Tās pagatavošanai nevajadzētu izvēlēties gaļu ar daudz tauku, pretējā gadījumā gatavais produkts var izrādīties rūgta garša. Labākais variants ir cūkgaļas kakls.
Uz kilogramu gaļas būs nepieciešami 300 grami sāls (vēlams jūras sāls) un sarkanie pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Žāvēšanai jums būs nepieciešama stikla forma vai trauks, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda. Mēs sadalām pusi no sāls granulām pa tās dibenu.Mēs izklājam cūkgaļas kaklu virsū, apkaisa ar atlikušo sāli un trīs dienas nosūta uz aukstumu.
- Tad cūkgaļas gabalu vajadzētu iemērc ūdenī 5 stundas, neaizmirstot katru stundu mainīt šķidrumu.
- Pēc tam gaļu un maizi izžāvējam garšvielās. Papildus sarkanajiem pipariem ir pieļaujams ņemt arī kardamonu vai koriandru.
- Mēs iesaiņojam sagatavi dabīgā audumā vai marlē un pakārt siltā vietā. Atstāj uz divām nedēļām.
Kā pagatavot liellopa gaļu
Žāvēšanai liellopu gaļu izmanto daudz biežāk nekā cita veida gaļu. Šī delikatese ir īpaši garšīga. Šai receptei jums būs nepieciešams liels skaits garšvielu, un katra mājsaimniece var noņemt vai pievienot receptē tās garšvielas, kuras viņas ģimene dod visvairāk.
Sastāvdaļas
- kilograms liellopu gaļas;
- 35 ml sojas garšvielu;
- 45 ml Worcester mērces;
- 2 ml Tabasco mērces;
- 7 kadiķu ogas;
- divas tējkarotes paprikas, koriandra un melnie pipari;
- 1 tējkarote sarkano piparu, žāvētu ķiploku un niedru cukura.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet javā koriandru, žāvētus ķiplokus, divu veidu piparus un kadiķu ogas. Sasmalcina līdz smalka pulvera stāvoklim.
- Tagad jums ir nepieciešams sasmalcināt liellopu gaļu. Lai šķēles būtu īpaši elegantas, pirms šķēlēšanas gaļu nedaudz sasaldē.
- Ielieciet gaļas gabalus bļodā, pievienojiet tiem garšvielas un izlejiet visas mērces. Mēs arī pievienojam saldinātāju, kas nedaudz jāizšķīdina ūdenī. Visu sajauciet un marinējiet aukstumā 40 minūtes.
- Tagad mēs novietojam cepešpannu cepeškrāsns apakšā, uz stiepļu statīva izklāj marinētus liellopa gaļas gabalus. Mēs izvēlamies konvekcijas režīmu, mēs fiksējam temperatūru 80 grādi. Pēc stundas pazeminiet siltumu līdz 50 grādiem un vāriet vēl četras stundas.
Itāļu recepte
Bresaola ir leģendāra gaļas delikatese, kas ir iekļauta katra itāļa ikdienas uzturā. Mūsu veikalos šāds yummy nav izplatīts, un pat ja tas pievelk jūsu uzmanību, tā cena ir zema. Tāpēc mēs centīsimies pagatavot šādu delikatesi mājās. Lai to izdarītu, jums nepieciešams kilograms liellopa filejas un daudz garšvielu.
Lai iepriekš sagatavotos, sagatavojiet:
- kilograms rupjas sāls;
- deviņi ēdamk. l melno piparu pārslas (rupja malšana);
- tējkarote sausa oregano, ķiploki un timiāns;
- uz tējkaroti kadiķu ogu, žāvētas rozmarīna un karstas paprikas.
Darbību algoritms:
- Liellopa fileju vēlams sadalīt divās daļās un bez visām plēvēm un vēnām.
- Ielejiet traukā lielu sāli, nosūtiet tur lielus melnos piparus, samaisiet.
- Citā traukā ielieciet gaļu un apkaisa ar sagatavoto maisījumu. Nosedziet un vienu dienu nosūtiet aukstumā.
- Pēc tam mēs izņemam gaļu, mazgājam un žāvējam. Tas ir ļoti svarīgi, liellopu gaļai jābūt sausai.
- Atlikušās garšvielas sasmalcina blenderī un, nesaudzējot iegūto maisījumu, noberž gaļu tā, lai iegūtu garšvielu kārtu.
- Mēs iesaiņojam gaļu ar marli, sasietam to ar virvi un pakārt to ledusskapī nedēļu.
Cepta vistas gaļa ar ķiplokiem
Jūs varat gatavot saraustītu gaļu pat no vistas gaļas. Tas izrādās tikpat garšīgs, un pats galvenais - mājputnu gaļas žāvēšanas process ir ātrāks.
Sastāvdaļas
- divas mājputnu krūtiņas;
- 140 g sāls;
- četras ķiploku daiviņas;
- 20 ml degvīna;
- garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Bļodā ielejiet sāli (labāk nekā rupji samaļot, lai nepārslāņotu nākotnes delikatesi). Mēs tam nosūtām citas garšvielas, jūs varat ņemt dažādu veidu piparus.
- Visu sajauciet ar degvīnu. Nav nepieciešams lietot alkoholu, tas ir iekļauts kompozīcijā, drīzāk, lai iegūtu papildu garantiju, ka “nelūgti viesi” neieradīsies gaļā. Degvīna vietā jūs varat izmantot konjaku. Ar šādu alkoholisko dzērienu vistas gaļa izrādīsies garšīgāka un aromātiskāka.
- Mēs ievietojam vistas krūtiņas traukā, pārklāj tos ar garšvielām ar spirtu, pārklāj un ievieto ledusskapī.Pēc 12 stundām mēs pagriežam gaļas slāņus un nostādāmies vienādos apstākļos tikpat ilgi.
- Pēc tam mēs mazgājam gaļu no garšvielām, žāvē to.
- Mēs gatavojam jaunu garšvielu sastāvu. Tagad jūs varat ņemt papriku, koriandru, piparus, žāvētus garšaugus. Atsevišķi ķiploku krustnagliņas izlaiž caur presi.
- Vispirms berzējiet krūtis ar ķiplokiem, un pēc tam maizi garšvielās. Mēs iesaiņojam sagataves marli vai cepamo papīru un vismaz piecas dienas glabājam aukstumā.
Ēdienu gatavošana baltkrievu valodā
Žāvētu gaļu Baltkrievijā sauc par dolenwitz. Baltkrievi žāvēšanai izmanto cūkgaļu un, protams, daudz garšvielu. Izrādās ļoti garšīga delikatese, ar kuru pat ļoti dārgus veikalu produktus nevar salīdzināt.
Mēs ņemam cūkgaļas karbonādi, kas sver līdz septiņiem kilogramiem, kā arī citas sastāvdaļas:
- 320 g sāls ir lielāks;
- malti sarkanie un melnie pipari pēc garšas;
- divas ķiploku galvas;
- divas tējkarotes gatavas garšvielu sālīšanai;
- koriandra un ķimeņu sēklas.
Gatavošanas metode:
- Lai samazinātu uzkodu pagatavošanas laiku, gaļu sagrieziet divās daļās.
- Katru gabalu berzējiet ar sāli un ielieciet traukā. Mēs uzliekam slodzi uz augšu, lai no gaļas izdalās liekā šķidruma, un piecas dienas nosūtiet sagatavi vēsā vietā. Neaizmirstiet par to - katru dienu jums ir nepieciešams izliet atbrīvoto šķidrumu un apgriezt gaļas gabalus.
- Tad mēs izžāvējam gaļu un sagatavojam garšvielas. Bļodā ielejiet sagatavotos tauku (desu) sālīšanas piedevas un nosūtiet tur divu veidu piparus, koriandru un ķimenes.
- Sagatavojiet sagataves ar garšvielām un apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Atkal mēs ievietojam gaļu traukā, pārklāj to un atstāj dienu vēsā vietā.
- Tad mēs iesaiņojam gabalus ar marli un pakārt tos siltā telpā. Atstājiet uz 5 līdz 10 dienām, tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras.
Kā uzglabāt saraustītu
Daudziem var šķist, ka sālīta gaļa nodrošina ilgu glabāšanas laiku. Bet, kā jūs zināt, jebkurš produkts, ja tas tiek nepareizi uzglabāts, var kļūt slikts. Stikla trauki un maisiņi nav piemēroti ceptas gaļas uzglabāšanai - var veidoties pelējums.
Tāpēc vislabāk gaļu ietīt linu audumā un uzglabāt ledusskapī. Šādos apstākļos tā glabāšana ilgst līdz trim mēnešiem.
Daudzi pavāri to sasaldē, lai pagarinātu delikateses mūžu. Lai to izdarītu, gaļu sagrieziet šķēlēs, cieši piespiediet tos viens pret otru, aptiniet to ar foliju vai cepamo papīru un nosūtiet saldētavā. Tātad gaļu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Tas ir atkausēts tikai ledusskapja apakšējā plauktā, lai delikatese nezaudētu struktūru un garšu.
Tagad jūs zināt, kā padarīt saraustītas mājās. Kā izrādījās, viss ir vienkārši un bez burzmām. Tagad jūs varat atļauties šādu delikatesi ne tikai brīvdienās, bet arī jebkurā dienā.
