Mājās sausu kaltētu desu ir ļoti vienkārši pagatavot, taču tā izrādās ļoti maiga un garšīga. Trauku sagatavo no liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un zirga gaļas. Šīs kulinārijas prieka noslēpums slēpjas garšvielu un samērīgu proporciju pievienošanā.
Materiālais saturs:
Pašmāju tradicionālā cūkgaļas saraustītā desa
Mājās var pagatavot tradicionāli sausu kaltētu cūkgaļas desu ar šādām sastāvdaļām:
- Cūkgaļas kakls - 3 kg;
- Ķiploki - 5 galvas;
- Majorāns - 1 tējk;
- Medicīniskais alkohols - 3 ēd.k. l .;
- Sāls - 3 ēd.k. l .;
- Cūkgaļas tievā zarnā - 1 gab .;
- Tauki - 750 g;
- Karstais sarkano un melno piparu pulveris - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
- Sākumā cūkgaļas kaklu un taukus sagriež apmēram 1 * 1 cm šķēlītēs. Kaklu un taukus var savīt caur gaļas mašīnā. Tātad desa izrādīsies sulīgāka.
- Ķiplokus nomizo, mazgā un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sajauc ar sasmalcinātu gaļu (vai malto gaļu).
- Iegūtajā gaļas un ķiploku maisījumā pievieno sāli. 1 kg gaļas ielieciet 1 ēd.k. l sāls. Obligāti jāsaglabā proporcijas, jo pārmērīgs vai nepietiekams sāls daudzums veicina trauka sabojāšanos žāvēšanas procesā.
- Pēc tam pievienojiet melnos un sarkanos zemes piparus pēc garšas un labi samaisiet, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.
- Pievienoti majorāns un medicīniskais alkohols.
- Tievās zarnas notīra un mazgā zem tekoša ūdens. Ir jāpārbauda, vai zarnās nav caurumu vai nav bojājumu. Zarnas, pat ar maziem caurumiem, nevar izmantot. Pēc mazgāšanas zarnu sagriež 50-55 cm gabaliņos.
- Gaļas mašīnā tiek uzlikta īpaša sprausla, uz kuras būs jāpieliek mazgātā tievā zarna.Zarnas gals ir piesaistīts ar diegu.
- Viegli ielieciet zarnas, lēnām pagriežot gaļas mašīnā esošo rokturi. Lai tas neplīst, jums ir jāuztur zarnas ar roku, vienmērīgi sadalot gaļas masu pa to.
- Lai nepieļautu zarnu plīsumu un nodrošinātu gaisu, pildītās desas tiek caurdurtas ar koka iesmu.
- Katra desa tiek iesaiņota iepriekš samitrinātā pārsienā fizioloģiskajā šķīdumā un suspendēta žāvēšanai. 200 g ūdens būs nepieciešami 3 tējk. galda sāls. Žāvēšanai izvēlieties gaišu telpu ar mērenu mitrumu. Optimālajai istabas temperatūrai vajadzētu būt no +10 līdz +15 grādiem. Ir ļoti svarīgi, lai telpā būtu pieejams svaigs gaiss, bet ne iegrime.
- Pēc trim dienām desas tiek noņemtas un nedaudz sarullētas, izmantojot slīdošo tapu. Pārsējus noņem un produktus atkal pakar žāvēšanai apmēram 14–16 dienas.
- Pēc vārīšanas desu uzglabā ledusskapī.
- Tradicionālajā baltkrievu virtuvē cūkgaļu sausām kaltētām desām sagriež tikai ar rokām, gaļu sagriežot sākotnēji gareniski vienādās sloksnēs un pēc tam pāri, lai iegūtu vienveidīgus gabalus.
Trauka galvenā iezīme ir spirta pievienošana, kas žāvēšanai neļauj desai pasliktināties.
Medicīniskā alkohola vietā jūs varat izmantot konjaku. Tātad ēdiens iegūs skaistu nokrāsu un neticamu aromātu.
Zirgu gaļas desa
Mūsdienās starp gaļas produktu pārpilnību žāvētā zirga gaļas desa ieņem pirmo vietu tās izsmalcinātās garšas un unikālā aromāta dēļ. Šo ēdienu sauc arī par "Mahan", kas nozīmē "zirga gaļa".
Lai ēdiens būtu sulīgs, jums jāizvēlas jauna zirga (ne vairāk kā divus gadus vecs) gaļa.
Mājas gatavotu saraustītu desu recepte:
- Zirga gaļu un gaļu sagriež 1 * 1 cm lielos kubiņos. 1 kg zirga gaļas būs nepieciešami 100 g zirga tauku.
- Sāls (30 g), cukura (20 g) un ķiploku (200 g), kas iepriekš izvadīti caur presi, sajauc emaljētā traukā.
- Gaļu ar speķi ievieto marinādē un labi samaisa. Visas sastāvdaļas atstāj 4–5 dienas sālīšanai gaišā, labi vēdināmā telpā. Optimālā istabas temperatūra ir no +2 līdz + 6 grādiem.
- Pēc noteiktā laika ir vērts iepildīt sasmalcinātu zirga gaļu proteinosīnā (mākslīgā olbaltumvielu apvalkā) vai vēderā (zarnās).
- Pakārt, lai nožūtu telpās no +8 līdz + 11 grādiem. Mitrums nedrīkst pārsniegt 65-70%.
Zirgu gaļas desu žāvē no 21 līdz 44 dienām atkarībā no vēlamās letarģijas pakāpes.
Kaltēta vistas desa
Jūs varat pagatavot saraustītu desu mājās ne tikai no cūkgaļas vai zirga gaļas, bet pat no vistas.
Kaltētu vistas desu sagatavo, nepārtraukti žāvējot. Šī ēdiena galvenā priekšrocība ir tā zemā kaloritāte un delikātā struktūra.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 1 kg;
- Cūkgaļas zarnas - 1 gab .;
- Granulēti ķiploki - 1 tējk;
- Zemes koriandrs - 1 tējk;
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk;
- Nitrīta sāls - 4 g.
Nitrītu sāls vietā varat izmantot parasto. Bet ir vērts uzskatīt, ka sāls ar kālija nitrīta pievienošanu aizsargā trauku no kaitīgu mikroorganismu attīstības tajā.
Ēdienu gatavošana:
- Vistas fileju mazgā un 1 stundu ievieto saldētavā.
- Pēc šī laika gaļu ņem un sagriež plānās šķēlēs pāri šķiedrām. Ja to sagriež gar šķiedrām, vistas gaļa nebūs tik sulīga.
- Sasmalcinātai gaļai pievieno garšvielas.
- Turklāt visu maisījumu labi samaisa, līdz masa pielīp pie rokām.
- Noskalo zarnu un piepilda to ar gaļas masu, iepriekš saista abus desas galus ar diegu.
- Ielieciet pildīto desu gredzenā un uz 2 dienām lieciet apspiestā stāvoklī ledusskapī.
- 3 dienas dienā pakārt desu nožūt un naktī atkal nosūtīt to uz ledusskapi. Tas ir paredzēts, lai izvairītos no gaļas produkta sacietēšanas.
- Pakārt desu nožūt 10 līdz 14 dienas.
Cepta teļa gaļas desa
Lai pagatavotu teļa gaļas desu, jums būs nepieciešams:
- Liellopu gaļa - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Ķiploki - 5 krustnagliņas;
- Konjaks - 50 g;
- Cukurs - 1 ēd.k. l .;
- Sāls - 3 ēd.k. l .;
- Malti melnie pipari - 1 šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
- Iepriekš mazgātu speķi sagriež kubiņos un berzē ar 1 ēd.k. l sāls. 12 stundas sakrauj traukā ar cieši pieguļošu vāku ledusskapī.
- Liellopu gaļu mazgā, noslaucīt ar sāli, pipariem un konjaku un arī uz dienu ievietot ledusskapī.
- Tad gaļu sagriež kubiņos vai izlaiž caur gaļas mašīnā un sajauc ar sasmalcinātu speķi.
- Piepildiet vēderu ar malto gaļu un pakārt to nožūt telpā, kuras temperatūra nepārsniedz +15 grādus.
Jaukta saraustīta desa
Jaukta cepta desa ir klasiska šī gaļas produkta recepte, kuru mīl lielākā daļa mūsu valsts iedzīvotāju. Jauktu desu sagatavo no vairākiem gaļas veidiem, galvenokārt no liellopu gaļas un cūkgaļas.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams cūkgaļas kakls (600 g), liellopu gaļa (600 g), vēderplēve (600 g), konjaks (60 g), sāls (60 g), cukurs (40 g) un šķipsniņa melno piparu.
Sākumā gaļu mazgā un sagriež kārtās. Tad to ielej ar pusi no garšvielām, ielej ar konjaku, iesaiņo traukā un nosūta uz ledusskapi 2 dienas. Ar taukiem un vēderplēvi mēs arī rīkojamies, bet bez alkohola pievienošanas.
Visas sastāvdaļas izņem no ledusskapja, savīti gaļas mašīnā. Gaļas masa sākas uz vēdera un tiek apturēta, lai nožūtu 20-23 dienas.
Mājas apstākļos žāvēta desa ar askorbīnskābi
Askorbīnskābe palīdz saglabāt krāsu, novērš gaļas novājināšanu un tajā esošo kaitīgo mikroorganismu attīstību. Šo papildinājumu pārdod aptiekās.
Pievienojot askorbīnskābi, jūs varat gatavot desu no jebkura veida gaļas, bet labāk ir izmantot cūkgaļu vai liellopa gaļu.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 1 kg;
- Sāls - 35 g;
- Askorbīnskābe - 0,5 g;
- Žāvēti ķiploki - 0,5 tējk;
- Lauru lapa - 1 gab .;
- Melnie un sarkanie malti pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Cūkgaļu sagriež kubiņos un saberž garšvielās un brendijā. Gaļa ir pārklāta ar mitrā auduma gabalu, kas iemērc vienkāršā ūdenī.
- Gaļu 5 dienas liek ledusskapī. Katru dienu gaļa būs jāsamaisa. Kad tas iegūst blīvumu, varat to ritināt caur gaļas mašīnā.
- Pievienojiet malto askorbīnskābi.
- Mēs sākam vēderu ar gaļas masu un pakārt to 20 dienas nožūt temperatūrā no +7 līdz +15 grādiem.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu bez zarnām?
Ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās gatavotu desu bez zarnām. Ja jums nav tārpu, tad to var aizstāt ar parasto marli. Gatavošanas process neatšķiras. Arī gaļu sagriež kubiņos, bet ne iebāž zarnās, bet ietin vairākos marles slāņos, pēc tam to suspendē žāvēšanai.
Secinājums
Gatavojot desas, jums nevajadzētu aprobežoties tikai ar sāli, cukuru un pipariem. Varat arī pievienot garšvielas, piemēram: muskatriekstu, koriandru, žāvētus ķiplokus, piparmētru, timiānu, anīsu un maltu ingveru. Šīs garšvielas ēdienam piešķir unikālu garšu.
