Pareizi vārīta saraustīta desa tiek uzskatīta par īstu delikatesi. Mūsdienu veikalos kilograms šādas kāruma ir diezgan dārgs. Tāpēc, lai ietaupītu, ir vērts to gatavot pats. Trauka pamats var būt gan gaļa, gan mājputni.
Materiālais saturs:
Sālīta cūkgaļas desa
Sastāvdaļas
- cūkgaļa - puskilograms;
- ķiploki - 3 līdz 4 krustnagliņas;
- krāsainu papriku maisījums - ¼ mazs. karotes;
- nesālīti tauki - 130 g;
- degvīns - 2 deserta karotes;
- sāls - 1 mazs. karote.
Ēdienu gatavošana:
- Lai mājās pagatavotu sausu kaltētu desu, jums jāņem liemeņa lāpstiņa vai gūžas daļa.
- Visi deklarētie gaļas produkti ir ļoti smalki sasmalcināti.
- Pievienojiet sāli (jūs varat palielināt tā daļu pēc garšas), krāsainos piparus.
- Izlaist caur presi un pievienot svaigus ķiplokus. Ielejiet spirtu. Visu samaisa.
- Atstājiet masu 4 stundas. Pārliecinieties - istabas temperatūrā! Šajā laikā gaļai jābūt labi norūdītai un sālītai. Lai cūkgaļa neietu savvaļā, ir vērts to pārklāt ar maisiņu vai plēvi.
- Noskalojiet dabiskās zarnas un piepildiet tās ar gaļu.
- Izmantojot diegu, sadalīt desās.
- Pakārt sagataves 4 dienas ilgi nožūt virs gāzes plīts. Katru nakti desu mainiet aukstumā.
Gatavo ārstēšanu glabājiet dabīgā drānā vēsā vietā.
Ēdienu gatavošana no vistas gaļas
Sastāvdaļas
- vistas fileja - puskilograms;
- nitrītu sāls - 3,5 g;
- granulēti sausi ķiploki - 1 mazs. karote;
- sasmalcināts koriandrs - 1 mazs. karote;
- svaigi malti pipari - ½ mazi. karotes.
Ēdienu gatavošana:
- Sagatavota (mazgāta un žāvēta) vista, lai notīrītu saldētavā 70 - 90 minūtes.
- Izmantojiet asu nazi, lai sasaldēto putnu sagrieztu plānās sloksnēs.
- Pievienojiet visas sausās sastāvdaļas. Nepieciešamā sastāvdaļa ir nitrītu sāls. Tas novērš bīstamu baktēriju izplatīšanos produktā.
- Samaisiet masu. Sakuļ to uz cietas horizontālas virsmas, līdz mīkla kļūst lipīga.
- Noskalojiet cūku zarnas. Tas būs pietiekami apmēram 0,4 m., Mērcējiet tos pusstundu ledus ūdenī ar nelielu daudzumu citrona sulas.
- Sabāzt zarnas. Ielieciet lielu ūdens podu uz iegūto sagatavi un ielieciet to aukstumā 50 stundas.
- Pēc tam visu dienu 12-15 dienas pavada zarnas ar regulāru vēdināmu vietu. Naktīs ievietojiet desu atpakaļ zem preses ledusskapī. Jo ilgāk tas izbalēs, jo sausāks izrādīsies.
Saglabājiet mājās gatavotu sausu kaltētu desu vēsā vietā bez maisa.
Ar askorbīnskābi
Sastāvdaļas
- cūkgaļa - 1 kilograms;
- sāls - 35 g;
- askorbīnskābe - ½ g;
- žāvēti ķiploki - ½ tējk;
- konjaks bez aromatizētāja - 35 ml;
- granulēts cukurs - ½ deserta karote;
- Lavrushka - 1 lapa;
- papriku maisījums.
Ēdienu gatavošana:
- Gaļu sasmalciniet mazos gabaliņos. Sajauciet ar visām sausajām sastāvdaļām, izņemot askorbiskus. Ielejiet spirtu. Pievienojiet lavrushka.
- Virsū pārklājiet trauku ar cūkgaļas mitru, tīru marli. Ievietojiet to šādā formā ledusskapī apmēram nedēļu. Katru dienu noteikti samaisiet masu un marlei pievienojiet ūdeni.
- Jūs varat pāriet uz nākamo posmu, kad gaļa satumst un sacietē.
- Caur gaļasmašīnas sprauslu ar lieliem caurumiem izrullējiet cūkgaļu. Vispirms jums jāizmet lavrushka no masas.
- Pievienojiet drupinātu askorbiku. Visu labi samaisa.
- Pildījumu ar zarnu masu. Ar adatu veiciet dažus mazus caurdurumus, lai atbrīvotu gaisu.
- Pakārt sagataves telpā (ar temperatūru, kas nepārsniedz 15 grādus) 17-20 dienas.
Kad desas svars būs samazināts par aptuveni 40 procentiem - tā būs pilnīgi gatava paraugu ņemšanai.
Pašmāju saražota teļa desa
Sastāvdaļas
- teļa gaļa - 1,5 kilogrami;
- melnie pipari - 1/3 deserta karotes;
- nesālīti tauki - 650 g;
- ķiploki - pēc vēlēšanās;
- konjaks - 60 ml;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 3 deserta karotes.
Ēdienu gatavošana:
Ir vairākas metodes, kā pagatavot žāvētu desu. Zemāk ir publicēts vienkāršākais.
- Sagrieziet taukus gabalos. Nomazgājiet, nosusiniet, sarīvējiet ar sāli. Tās 1/3 daļu iepriekš sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Tās daudzumu izvēlas pēc garšas. Tas būs pietiekami 4 līdz 7 krustnagliņas.
- Ielieciet speķi plastmasas traukā un visu nakti ielieciet aukstumā.
- Noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet gaļu. Apkaisa ar atlikušo sāli un veseliem pipariem. Pievienojiet smiltis, spirtu. Visu samaisa. Ievietojiet dienu aukstumā.
- Gaļas masu izlaiž caur gaļas mašīnā ar lielāko sietu.
- Nosusiniet taukus un sajauciet ar teļa gaļu. Ielieciet cūkgaļas zarnas.
- Divas nedēļas pakārt sagataves aukstā telpā ar ikdienas ventilāciju.
Temperatūra telpā nedrīkst pārsniegt 15 grādus.
Neizmantojot zarnas
Sastāvdaļas
- cūkgaļas plecs un krūšturis - 2 kilogrami;
- sāls - 4 deserta karotes;
- konjaks bez aromatizētāja - 60 ml;
- jebkuras garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Gaļu sasmalciniet mazos gabaliņos. Apkaisa ar sāli. Atstājiet to pāris dienas atdzist.
- Pievienojiet izvēlētās garšvielas un spirtu. Šādam ēdienam lieliski der sausie ķiploki, muskatrieksts un garšvielu maisījums.
- Izlejiet masu caur gaļas mašīnā esošo sprauslu ar lieliem caurumiem.
- Aptiniet masu divās kārtās tīras, nedaudz samitrinātas marles. Cieši piesiet abos galos vai pat sašuj vāku.
- Nospiediet sagatavi ar presi un atstājiet to dienu atdzist.
Tad - pakārt desu 20 dienas vēsā, vēdināmā telpā.
Jaukta saraustīta desa
Sastāvdaļas
- teļa gaļa un cūkgaļa - katra 650 g;
- vēderplēve - 350 g;
- konjaks - 70 ml;
- sāls - 60 g;
- papriku maisījums - 1/3 deserta karotes;
- cukurs - 40 g.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet un nosusiniet gaļu. Sagrieziet to plāksnēs, piemēram, karbonādes.
- Apkaisiet gaļu ar visām sausajām sastāvdaļām. Pēc sajaukšanas atsevišķā bļodā noņem taukus. Ielejiet gaļu ar konjaku.
- Noņemiet abus traukus vēsā 2 dienas.
- Izlejiet gaļu caur gaļas mašīnā ar lieliem caurumiem.
- Vēderplēvi stundu atstāj saldētavā, tad sakapā kubiņos.
- Sajauciet speķi un gaļu. Piepildiet tos ar zarnām.
Žāvējiet desu, lai to 3 nedēļas nogultu 15 grādu temperatūrā (telpās!).
Svarīgi padomi
Lai padarītu desu garšīgu un drošu, jums noteikti ir jāizvēlas tai ļoti svaiga gaļa. Ja tas tiek nopirkts no privāta zemnieka, jums jāpārbauda dokumentu kvalitāte, kas apstiprina produkta kvalitāti. Galu galā desu varēs nobaudīt bez iepriekšējas termiskās apstrādes.
Ja telpā (kurā produkts sabojājas) nav pastāvīga svaiga gaisa pieplūduma vai ja temperatūra ir augstāka par 15 grādiem, desa pasliktināsies. Lai būtu drošs un izvairītos no kaitīgu baktēriju parādīšanās ārstniecībā, tā sagatavošanā ir vērts izmantot nitrītu sāli.
