Siera mērce - 8 receptes, kā pagatavot mājās

Lai pagatavotu gardu garnīru, nepietiek tikai ar gatavu makaronu apkaisīšanu ar rīvētu sieru. Šī ir vienkāršākā iespēja tiem gadījumiem, kad vakariņu pagatavošanai ir tikai pāris minūtes. Patiesi garšīgs cienasts izrādīsies ar maigu siera mērci.

Klasiskā siera mērce

Sastāvs: 230 g makaronu, 130 g cieta sālīta siera, pilna glāze tauku piena, šķēle (apmēram 30–40 g) sviesta, garšvielu maisījums pēc garšas.

1. Atlasītos makaronus vāra sālītā verdošā ūdenī, līdz vārīti.
2. Pagatavojot pamatni, sieru sarīvē ar mazākiem caurumiem.
3. Nelielā sautējumā pienu apvieno ar sviestu un garšvielām. Maisījumu var nedaudz pievienot.
4. Masu atstāj uz vidējas uguns, līdz siers ir pilnībā izkusis.
5. Gatavos spageti vai citus priekšmetus noliec caurdurī, bet nemazgā.

Kamēr tie joprojām ir karsti, tos ielej ar makaronu siera mērci un kārtīgi samaisa.

Pievienojot skābo krējumu

Sastāvs: 40 g cieta sālīta siera, 2 vistas olas, 25-30 g sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes balto miltu, 90 g skāba krējuma, 80 ml ļoti tauku krējuma, sāls, baltie pipari. Zemāk aprakstīts, kā pagatavot siera mērci ar skābo krējumu.

1. Sieru sarīvē pēc iespējas smalkāk un pēc tam vienā bļodā apvieno ar jēlu olu, skābo krējumu, maltiem baltajiem pipariem. Maisījumu pievieno pēc garšas. Ja siers ir pietiekami sāļš, papildu sāls nav nepieciešama.
2. Sviestu izkausē pannā. Tam pievieno masu no pirmā soļa. Šeit ielej arī krējumu un ielej miltus.
3. Pēc maisīšanas ēdiens pāris minūtes uzsilda uz lēnas uguns.

Jebkura veida vārītus vai ceptus makaronus dāsni ielej ar gatavo mērci.

Krējuma siers

Sastāvs: 2/3 Art. rīvēta parmezāna, 2 pilnas tases tauku piena, 70-80 g sviesta, 120 g krējuma siera, šķipsniņa žāvēta bazilika un muskatrieksta, sāls, ķiploka daiviņa, 1 ēd.k. tējkaroti olīveļļas.

1. Olīveļļu uzkarsē sautē. Tam nekavējoties pievieno krēmīgu sastāvdaļu.
2. Uz šī maisījuma tiek cepti sasmalcināti ķiploki. Pēc 3-4 minūtēm tur ielej pienu un ieliek krējuma siera gabaliņus.
3. Atliek ieliet sāli, garšvielas un rīvētu sieru.

Pie minimālās uguns, maisot, mērci gatavo līdz sabiezējumam.

Siera un ķiploku mērce

Sastāvs: 430 g čedaras siera, 5 lielas ēdamkarotes sviesta, sāls, 2 lielas ēdamkarotes augstas kvalitātes miltu, 3 ķiploku ķīļi, šķipsna svaigi maltu melno piparu, 2 pilnas tases tauku piena.

1. Sviestu sagriež gabaliņos un liek sautējumā. Tas jāizkausē un jāuzkarsē vidējā siltumā, līdz parādās daudzi burbuļi.
2. Karstā masā ielej miltus. Lai mērce nedarbotos ar kunkuļiem, vispirms to pāris reizes izsijāt caur smalku sietu.
3. Pēc rūpīgas sajaukšanas ķiplokus sasmalcina mazos gabaliņos. Sakuļ sastāvdaļas, līdz masa iegūst gaiši brūnu nokrāsu.
4. Uguns tiek samazināts, pienu ielej stewpan ar plānu plūsmu. Pukstēšanu turpina, līdz maisījums vārās. Šajā stāvoklī tas jāatstāj apmēram 1 minūti.
5. Tālāk ielej rīvētu sieru. Komponenti tiek sajaukti līdz vienmērīgai.
6. Pievieno sāli un piparus.
7. Atliek sakult mērci un nedaudz to atdzesēt.

Pasniedz šādu papildinājumu makaroniem un citiem siltiem sānu ēdieniem.

Gardēžu siera variants

Sastāvs: 160 ml pilnpiena govs piena, liela karote sviesta, šķipsniņa jūras sāls, 110 g zilā siera, liela karote augstas kvalitātes kviešu miltu, papriku maisījums. Kā pagatavot gardēžu delikatešu siera mērci, sīkāk aprakstīts zemāk.

1. Plašā sautējuma pannā uz lēnas uguns sviestu izkausē. Lai paātrinātu procesu, to vispirms vajadzētu sagriezt gabalos.
2. Iegūtajā šķidrumā ielej miltus. Maisījumu nekavējoties sāk pukstēt ar slotiņu, lai novērstu gabaliņu veidošanos.
3. Miltus cep sviestā, līdz tie kļūst gaiši krēmi.
4. Šeit ielej pienu. Tam jābūt karstam. Turpinās nepārtraukta maisīšana.
5. Pievieno siera šķēles, papriku maisījumu, nepieciešamo sāls daudzumu.
6. Masu atstāj uz uguns, līdz siers ir pilnībā izšķīdis. Šajā gadījumā nemitīgi samaisiet sautētās pannas saturu.

Uz galda pasniedz karstu mērci.

Parmezāna mērce mājās

Sastāvs: 40 g rīvēta parmezāna, 130 g tauku skāba krējuma, 80 g majonēzes, liela karote svaigi spiestas citrona sulas, ½ maza. ēdamkarotes rupji maltu melno piparu, 3 anšovu filejas.

1. Vispirms zivju fileju samaļ blenderī.
2. Skābo krējumu un sieru izliek anšoviem.
3. Pipari, majonēze un citronu sula tiek nosūtīti vienā un tajā pašā traukā.
4. Visas sastāvdaļas sajauc un sasmalcina, izmantojot piemērotu blendera sprauslu.
5. Iegūtā mērce jāpārnes stikla traukā, cieši pārklāta ar vāku.

Pirms parauga ņemšanas, iegūtajam maisījumam jāļauj vismaz 2 stundas ievilkties aukstumā.

Čedaras siers

Sastāvs: 3 ēdamkarotes augstas kvalitātes kviešu miltu un taukaina sviesta, 170 g čedara, 2,5 slīpētas glāzes piena.

1. Pirmkārt, sieru samaļ, izmantojot rīvi ar lielu vai vidēju dalījumu.
2. Sviests jums jāizvēlas trekns un kvalitatīvs. Izplatīšana noteikti nav piemērota. Tas tikai sabojā gatavo mērci.
3. Sviestu sagriež mazās šķēlēs un izkausē katliņā. Tam iepriekš pievieno labi izsijātus miltus.
4. Masu atstāj uz uguns, līdz tā iegūst ēstgribu zeltainu nokrāsu. Turklāt smalkajam riekstu aromātam vajadzētu sākt parādīties no mērces. Tas dod tikai īstu Čedaras sieru.
5. Pienu ielej citu produktu traukā ar plānu plūsmu. Tas iepriekš jāuzsilda.
6. Mērci atstāj uz uguns, līdz tā sāk sabiezēt. Tikai pēc tam tajā ielej sieru. Nepieciešams pastāvīgi maisīt masu ar slotiņu.

Kad siers ir pilnībā izkusis, iegūto mērci var pārlej ar gataviem karstiem makaroniem, sautētiem dārzeņiem vai citu izvēlētu garnīru. Tas labi der ar vistas ēdieniem.

Krējuma siera mērce

Sastāvs: 60 g taukskābju sviesta, pilna glāze vidēja tauku krējuma, sāls pēc garšas, svaigi malti pipari, liela karote kviešu miltu, 90 g rīvēta parmezāna.

 

1. Cepšanas pannā ar vidēju plīts sildīšanu sviesta gabalus izkausē. Šeit ielej miltus. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai.
2. Kad maisījums kļūst brūns, tajā var ielej krējumu. Komponentus sajauc ar putukrējumu, lai mērcē nerastos gabaliņi. Masu uzvāra.
3. Tad maisījumam varat pievienot sāli, piparus, rīvētu sieru.
4. Kad siera sastāvdaļa kūst, trauks ir pilnībā gatavs.

Mērci pasniedz ar dažādiem karstiem gaļas un dārzeņu ēdieniem. Tam varat pievienot smalki sagrieztus zaļumus.