Galvenā siera izgatavošanas sastāvdaļa ir piens. Bet katru dienu arvien mazāk ir pārliecības, ka šis konkrētais produkts tika izmantots siera rūpnieciskā ražošanā no veikala. Tālu no tā nevajadzētu apbēdināt, jo sieru ir viegli pagatavot mājās. Zemāk ir dažādas receptes šīs delikateses pagatavošanai - no vienkāršiem veidiem līdz gardēžu ēdieniem ar riekstiem un žāvētiem augļiem.
Materiālais saturs:
Mājas siers no piena
Sālītu mājās gatavotu sieru no piena gatavo ļoti ātri: dažās stundās jūs iegūsit garšīgu produktu. Kompozīcijā var iekļaut mājās gatavotu un uzglabāt pienu, skābo krējumu.
To proporcijas būs šādas:
- 1000 ml piena;
- 200 ml 20% skāba krējuma;
- 3 olas
- 5 g sāls.
Mēs rīkojamies soli pa solim šādi:
- Lai pienu nosūtītu traukā ar biezu dibenu, uz uguns. Kamēr tas vārās, viendabīgā maisījumā sakratiet olas ar skābo krējumu un sāli.
- Plānā plūsmā ielej krējumu un olu maisījumu verdošā pienā. Pēc tam sieru vāra vēl septiņas līdz astoņas minūtes un, kad sūkalas atdalās, pannu noņem no uguns.
- Pārklājiet caurduri ar četriem marles slāņiem un ielejiet tajā biezpiena masu. Ļaujiet sieram pilnībā atdzist un labi saspiediet.
- Tad sasiet marli mezglā un atstājiet to zem slodzes 6-8 stundas. Pēc tam paliek tikai noņemt marli un pasniegt sieru, sagriežot to plānās šķēlēs.
Mīkstie mājās gatavotie sieri, kuriem nav nepieciešama nogatavošanās, dažām mājsaimniecēm šķiet bezgaršīgi un mīlīgi. Jūs vienmēr varat pievienot vēl lielāku prieku šim produktam ar papildu komponentiem - sasmalcinātiem sausiem vai svaigiem garšaugiem, papriku, kurkumu, ķimeņu sēklām, ķiplokiem un citiem.
Gatavošana no biezpiena
Cietais siers ir viegli pagatavojams no parastā biezpiena.Protams, viņš neatkārtos precīzi dārgos cietos sierus, kas īpašos apstākļos nogatavojušies vairākus mēnešus, taču, ja pievienosit pavisam nedaudz garšvielu, garšaugus vai papriku, tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.
Gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:
- 700 g biezpiena;
- 1000 ml piena;
- 50 g sviesta;
- 2 olas
- 10 g sāls;
- 5 g sodas.
Kā pagatavot:
- Biezpienu samaisi ar rokām, ielej pienu un nosūta uz uguns. Sildiet šos produktus uz plīts, līdz serums ir viegli caurspīdīgs un siers atdalās viskozā trombā.
- Izmetiet sieru caurdurī ar marli. Tiklīdz viss šķidrums ir izfiltrēts, pannā atlieciet vēl silto siera masu, pievienojiet tam eļļu, olas, soda un sāli. Tvaika vannā vāra sieru, līdz tas kļūst viendabīgs (apmēram 20-25 minūtes). Visu šo laiku jums jāsajauc masa ar koka karoti.
- Gatavajam sieram ļaujiet atdzist un pārbīdiet to formā, kas izklāta ar salvešu plēvi. Kad siers ir sacietējis, to var sagriezt un pasniegt. Uzglabājiet šo produktu ledusskapī cieši noslēgtā traukā.
Ja šādā veidā sagatavotu sieru izmanto picas pagatavošanā, tad tiek nodrošināta aromātiskā un viskozā siera garoziņa.
Kā pagatavot Adyghe sieru
Ja jūs ievietojat pienu skābu istabas temperatūrā, pēc tam sasildiet jogurtu un ievietojat caurdurī ar marli, jūs iegūstat mājās gatavotu biezpienu. Bet, ja olbaltumvielu salocīšanas procesu paātrina paskābinātas sūkalas un karsēšana, rezultātā jūs varat nobaudīt brīnišķīgo Adyghe sieru.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 4000 ml piena;
- 1000 ml seruma;
- sāls.
Kā pats pagatavot sieru:
- Vispirms jums jāsagatavo serums. Lai to izdarītu, viņi to tur 2-3 dienas ārpus ledusskapja, lai tas kļūtu skābs.
- Pienu ielej piemērota pārvietošanas pannā un uzkarsē līdz 85 grādiem. Nekādā gadījumā to nedrīkst novest pie aktīvas vārīšanās fāzes.
- Serumu ielej karstā pienā ar kausiņu, labi maisot pēc katras porcijas. Iegūto maisījumu inkubēja 7-10 minūtes, līdz atdalījās siera pārslas un caurspīdīga sūkalu krāsa.
- Caurduris ir pārklāts ar vairākiem marles slāņiem un tajā ielej pannas saturu. Serumam ļauj nostāvēties pusstundu. Tad viņi pievieno sieru no abām pusēm un nostādina vēl 2-3 stundas caurdurī.
- Iegūtais siers jānosūta ledusskapī, lai nogatavotos 2-3 dienas. Lai to izdarītu, viņš ir piesaistīts marlē, apkaisa ar sāli no abām pusēm un ielieciet uz šķīvja. Šajā posmā nav jābaidās sālīt sieru: viņš ņems sāli tieši tik daudz, cik nepieciešams.
Sasmalcināti zaļumi, paprika vai olīvas, ko pievieno produktam, ko ielej caurdurī pēc lielākās daļas šķidruma atdalīšanas, var dažādot šī mājas siera garšu.
Vienkārša recepte garšīgam mājās gatavotam sieram
Šī ir vienkāršākā, bet visgaršīgākā un oriģinālākā mājās gatavotā siera recepte, kas var aizēnot daudzas veikalu preces.
Viņa garšas noslēpums ir riekstos, bazilikā un žāvētos aprikozēs, kas ir iekļauti siera ražošanas procesā izmantoto produktu sarakstā:
- 300 ml piena;
- 500 g biezpiena;
- 100 g sviesta;
- 100 g riekstu;
- 100 g žāvētu aprikožu;
- 1 ola
- 5 g sāls;
- 2,5 g sodas;
- 2 g bazilika.
Gatavošanas algoritms:
- Biezpienu, berzējot caur sietu, vāra ar pienu uz uguns, līdz sūkalas atdalās. Tad ielieciet masu caurdurī (jums vajadzētu iegūt cieto siera masu).
- Ielieciet eļļu pannā ar biezu dibenu. Kad tas izkusis, pievienojiet biezpienu un, nepārtraukti maisot, vāra līdz izkausēšanai. Ielejiet soda, masa saputosies un celsies, un tad nostādināsies.
- Pēc tam pievienojiet sasmalcinātu baziliku, žāvētus augļus un žāvētus aprikozes. Kad biezpiens ir pilnībā izkusis, ielej to sagatavotajā formā un ļauj pilnībā atdzist.
Šim sieram ir ļoti skaists izskats un saldi riekstu garša. Jūs varat ņemt jebkurus riekstus viņam pēc savas gaumes, tāpat kā žāvētus aprikozes var aizstāt ar rozīnēm.
Kazas feta siers
Kazas pienam ir maza koagulējamība, taču tieši no tā tiek pagatavots visgaršīgākais un blīvākais mājās gatavotais fetas siers.Ja sastāvā ir mājas kazu piens, produkta ieguvumi daudzkārt palielinās.
Mājas siera produktu proporcijas:
- 1000 ml kazas piena;
- 200 ml ūdens;
- 60 g skāba krējuma;
- 40 ml citrona sulas;
- 35 g sāls.
Progress:
- Katliņā uzvāra kazas pienu, nodrošinot vienmērīgu karsēšanu (piemēram, ar dubultu dibenu), tad ielieciet tajā skābo krējumu un ielejiet citrona sulu.
- Visu samaisa un 1-2 minūšu laikā sasilda, līdz siera pārslas ir atdalītas.
- Ielejiet biezpiena siera pamatni caurdurī, kas izklāts ar marli. Pēc sūkalu notecināšanas sieru sasien marlē ar mezglu un uz dienu noliek zem preses.
- Pēc tam fetas sieru sagriež šķēlēs, kuras uz pāris dienām liek sālījumā no ūdens un receptē norādītā sāls daudzuma.
Jums ledusskapī jāuzglabā gatavs mājās gatavots fetas siers nedaudz sālītās sūkalās, kuras iegūs piena raudzēšanas procesā. Šo mājās gatavoto sieru var ne tikai likt uz sviestmaizes, bet arī pievienot dažādiem salātiem, piemēram, grieķu.
Krējuma siers
Pats šī siera nosaukums runā par tā ražošanas tehnoloģiju, kurā galvenais process kūst.
Krējuma sieru ir ļoti viegli pagatavot savā virtuvē, nepievienojot konservantus, emulgatorus un stabilizatorus no vienkāršu sastāvdaļu komplekta:
- 500 g trekna (9%) biezpiena;
- 100 g mīksta sviesta;
- 2 olas
- 5 g cepamā soda;
- 3 g vai sāls pēc jūsu gaumes.
Siera secība:
- Lai izvairītos no kausētiem biezpiena graudiem galaproduktā, pirms pakļaušanas augstām temperatūrām ir jāpanāk ne tikai biezpiena, bet arī visu sastāvdaļu sastāva produktu vienveidība. Lai to izdarītu, vispirms biezpienu sakuļ ar blenderi līdz gludai pastas masai un pēc tam pievieno olas, eļļu, sāli un soda, tad atkal visu sakuļ ar blenderi.
- Iegūto masu izkausē traukā, kas uzstādīts virs verdoša ūdens katla, nepārtraukti maisot apmēram 10-15 minūtes. Tam vajadzētu pagatavot šķidru krējuma sieru. To pārvieto uz sagatavotiem tīriem un sausiem traukiem un nosūta uz 8-10 stundām ledusskapī, lai tas atdziest, sabiezē un “uzņem” savu garšu.
Tādējādi, vakarā pagatavojot kausētu mājas sieru, tā sutru jau būs iespējams izklāt uz kraukšķīgas maizes grauzdiņa šķēles. Rezultātā no šīs produktu porcijas izrādīsies vairāk nekā 500 g gatavā produkta, kura garša ilgu laiku atturēs medības pat no veikala paskatīties uz līdzīgu sieru.
Filadelfijas siers mājās
Šis siera veids tiek izmantots desertu (siera kūka) un pikantu ēdienu (dažādi japāņu rullīši) pagatavošanai, vai arī uz maizes varat vienkārši uzklāt nelielu daudzumu maigu un mīkstu krēmīgu delikatesi. Iznāks garšīga sviestmaize uzmundrinošam rīta dzērienam.
Lai pagatavotu šādu sieru mājās, jums ir nepieciešams krājums:
- 1000 ml piena;
- 500 ml kefīra;
- 1 ola
- 5 g sāls;
- 5 g cukura;
- 3 g citronskābes.
Gatavošanas metode:
- Mēs vāriet pienu, izšķīdina tajā sāli un cukuru, pēc tam izslēdziet siltumu zem pannas un ielejiet kefīru. Maisiet kefīra un piena maisījumu, līdz tas ir pilnībā sarecējis.
- No pannas masu nosūta marles maisiņā, kas tiek suspendēts virs trauka, lai izteiktu sūkalas. Netērējot laiku, sakratiet olu ar citronskābi līdz viendabīgam googol-mogul stāvoklim.
- Mēs sajaucam izspiestu sieru ar olu un visu vēlreiz ar mikseri sakuļ viendabīgā, sulīgā siera masā.
Starp mājās gatavotās Filadelfijas trūkumiem var atšķirt tikai šādus faktorus: produkta raža no vienas porcijas ir maza, un siera glabāšanas laiks ledusskapī nepārsniedz 7-10 dienas. Lai gan pēdējais fakts norāda uz produkta dabīgumu, un to var attiecināt uz šī produkta priekšrocībām.
Balstās uz skābo krējumu
Lielākā daļa mājsaimnieču ir vairāk pieradušas gatavot sieru no biezpiena vai piena, bet, lai izveidotu vairāk tauku un krēmveida Mascarpone sieru, izmantojot itāļu tehnoloģiju, būs vajadzīgas citas sastāvdaļas: skābs krējums un krējums.No tiem iegūtais produkts var būt garšīgs krēms mājās gatavotai kūkai.
Kas vajadzīgs sieram, kura pamatā ir krējums:
- 1500 ml taukskābju (no 35%) krējuma;
- 500 ml dabīgā skābā krējuma ar tauku saturu 25%;
- 75–100 ml svaigas citronu sulas (var aizstāt ar vīna etiķi).
Gatavošanas pasūtījums:
- Sildiet krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet tiem skābo krējumu. Labi samaisiet maisījumu, pēc tam ēdamkaroti ielejiet citrusaugļu sulu, līdz masa sāk nogatavoties.
- Sākot skaidri izteiktu sūkalu atdalīšanu, noņemiet trauku ar krējumu no plīts, pāris minūtes visu samaisiet un pēc tam ielejiet lina maisiņā, kuru vajadzētu pakārt tā, lai mitrums tiktu atdalīts zem paša siera svara.
Pašmāju Mascarpone pagatavošanas pēdējā posma ilgums būs atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras un var būt no 2-3 līdz desmit stundām. Ja virtuve ir karstāka par 25 grādiem, siers jāievieto maisiņā ledusskapī.
Visbeidzot, ir vērts atzīmēt, ka mājās gatavotu dažādu sieru process ir noderīgs un bezatkritumu ražošana. Šādu produktu priekšrocības slēpjas kompozīcijā, jo tas ir īsts siers, nevis siera produkts. Un no blakusprodukta (sūkalas) jūs varat cept garšīgas pankūkas, mīcīt mīklu ar klimpām vai maizi.
