Siers ar pelējumu: veidu un šķirņu nosaukumi, kas ir noderīgi, kā ēst

Ko neparastu gardumu cienītāji neveic diētā: varžu kājas un zilie pelmeņi atrodami dažādu valstu ēdienkartēs. Oriģinalitātes un siera piešķiršanas process nepagāja garām. Pat pirms 7000 gadiem šis produkts tika ēst tikai “tīrā veidā” - pēc mazākās mājiena par pelējumu tas nekavējoties tika izmests. Mūsdienās zilais siers ir biežs viesis pārtikas preču veikalu plauktos. No kurienes radusies šī delikatese un kāda ir tās īpatnība?

Zilais siers: sugu un šķirņu nosaukumi

Saskaņā ar leģendu pelējuma siers veidojas nejauši. Rokfortas pilsētā pirms aptuveni 2000 gadiem kāds franču gans alā aizmirsa pusdienas - maizi, sieru un ūdeni. Pēc mēneša zaudējumi tika atrasti, un kaut kādu iemeslu dēļ (iespējams, cita ēdiena trūkuma un stipra bada dēļ) vīrietis ēda novecojušus ēdienus. Sieram, kas pārklāts ar zilganu pelējumu, bija sāļš, pikants aromāts, un gans to ļoti iecienīja. Viņa ciema iedzīvotāji novērtēja ganu atklājumu un apzināti sāka ievietot vārītos sierus alās. Tā parādījās Roquefort - pirmais zilais siers. 15. gadsimtā šīs provinces siera ražotāji saņēma ķēniņa atļauju ražot šo oriģinālo sieru. Mūsdienās aromātisks produkts ar brīnišķīgu riekstu garšu ir slavens visā pasaulē.

Protams, pēdējo gadsimtu laikā ir mainījusies sieru izgatavošanas tehnoloģija, kā arī labumu ģeogrāfiskais izvietojums. Mūsdienās sieri ar pelējumu tiek ražoti ne tikai Francijā, bet arī Itālijā un Lielbritānijā.

Kā sauc zilo sieru un tā daudzās šķirnes?

Izstrādājuma “nosaukumi” ir lielā mērā atkarīgi no krāsas, ko izmanto veidnes ražošanas procesā.

Baltais siers

Šis produkts ir labi atpazīstams no daudzajiem "brāļiem", kas atrodas veikalu plauktos. Produkta virspusē ir redzama pūkaina balta pelējums. Sieri smaržo pēc žāvētas zāles, sēnītēm un sūnām - šķiet, ka šī smarža patērētājus ienirst rudens meža burvībā.

Baltā siera šķirnes pārstāv nosaukumi Bulette Daven, Brie, Neuchatel un Camembert.

• Bulets-daven. Produkts ir sava nosaukuma parādā Francijas pilsētai Avenai, kuras godā siers tiek nosaukts. Tas ir izgatavots oriģinālu trijstūru formā, kas sver apmēram 300 gramus un kas ir aromatizēts ar garšvielām. Sieru nogatavojas 2-3 mēnešus.
• Bree. Populārākais baltais siers. Tas jau sen tiek uzskatīts par iecienītu daudzu franču karaļu desertu. Jaunajam sieram ir maiga un maiga garša, savukārt vecākajam sieram - pikanta.
• Neišatele. Normana siers, pārklāts ar blīvu garoza ar skaidri redzamu pelējumu uz virsmas. Tam ir spilgta sēņu garša.
• Kamemberts. Dažāds taukskābju siers, kas nogatavojas no septembra līdz maijam (produktam nepatīk karstums). Tas ir izgatavots no govs piena. Maigā krēmīgā garšā sēņu notis ir viegli atšķiramas.

Sarkanā pelējuma

Vēl viens interesants pikantās delikateses apakštips ir produkti ar sarkanu, bordo vai apelsīnu pelējumu.

Siers iegūst neparastu nokrāsu mazgāšanas tehnoloģijas rezultātā nogatavošanās laikā:

• Kamemberts iemērc sidrā. Tā rezultātā produkts ir pārklāts nevis ar baltu, bet ar sarkanu pelējumu, un siera garša ir daudz asāka nekā klasiskajā versijā.
• Vācu Limburga. Nogatavināto sieru sasien ar niedrēm un pēc tam apūdeņo ar ūdeni, kam pievieno annatto krāsvielu.
• Epuas. Viņi mēģina Burgundijas degvīnu, kura pamatā ir sarkanās vīnogas.

Zilais siers

Nesen tika atvērta zilā pelējuma. To ir atļauts oficiāli izmantot kā daļu no noteikta veida produktiem, ieskaitot sieru.

Populārākie zilā siera veidi:

• Rokforta. Jā, jā, tas, kurš alā tik ilgi miegs. Līdz šai dienai viņi sūta viņu nobriest īpašās alās ar vēlamo mitruma un temperatūras līmeni. Zilās pelējuma veidošanās procesā tiek iesaistīta rudzu maize, un, lai tā būtu ne tikai siera ārpusē, bet arī iekšpusē, tā tiek caurdurta ar adatām.
• Gorgonzola. Balstīts uz govs piena itāļu sieru. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija atgādina Rokforfu, bet Gorgonzola nogatavojas ilgāk - 4 mēnešus, nevis 3 mēnešus, tāpat kā viņas Francijas kolēģis. Siera garša ir pikanta un asa.
• Es to izdarīšu. Siera recepte tika izveidota pagājušā gadsimta sākumā Vācijā (starp citu, recepte tiek turēta noslēpumā līdz šai dienai). Atšķirībā no iepriekšējām iespējām šim sieram ir maigāka garša.
• Stiltons. Angļu siers uz govs piena bāzes. Pilnīgai gatavībai tas ir 9 nedēļas vecs. To uzskata par Dorblu budžeta ekvivalentu.
• Danablou. Salīdzinoši jauns siers recepšu veidošanas ziņā. Tas nogatavojas 3 mēnešus un pastāv kā Roquefort budžeta aizstājējs. Atšķirībā no pēdējiem, Danablu ir sāļāka garša.

Kas ir noderīgs un kaitīgs produkts

Izrādās, ka siers ar penicilīnu ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, un tas ir tas, ko:

• Atjauno mutes dobuma skābju un bāzes līdzsvaru. Tādējādi novēršot sliktu elpu.
• Palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa.
• Aizsargā ādu no UV starojuma kaitīgās ietekmes. Turklāt “sapelējis” siers ir efektīva grumbu novēršana.
• Cīnās ar zarnu trakta traucējumiem.

Zilo sieru uzskata par kaitīgu:

• grūtnieces;
• mazi bērni;
• pacienti, kam diagnosticēts enterokolīts, čūla vai pankreatīts;
• cilvēki ar endokrīnās sistēmas patoloģijām.

Kā ēst zilo sieru

Zilais siers ir delikatese, ko plaši izmanto daudzās pasaules virtuvēs. Produkts būs lielisks gardums, gan neatkarīgs ēdiens, gan tandēmā ar citiem produktiem.

Sieru vislabāk kombinēt:

• ar augļiem. Vīģes, bumbierus, ābolus pasniedz ar sieru;
• ar riekstiem. Siers lieliski “iziet” kopā ar valriekstiem vai mandelēm;
• ar vīnu. Jāpatur prātā, ka katram siera veidam ir piemērots noteikts alkoholiskais dzēriens. Tātad, Rokforas gadījumā jums vajadzētu izvēlēties saldos vīnus, piemēram, portu vai sauternes. Šie dzērieni uzsver skarbo labumu garšu. Mīkstie sieri (Brie vai Camembert) labi der ar dzirkstošajiem vīniem.

Zilā siera receptes

Delikatese ar pelējumu bieži tiek izmantota dažādu ēdienu gatavošanā daudzās pasaules valstīs. Gardumus no tā var pagatavot savā virtuvē:

Salāti

Sastāvdaļas

• vistas fileja - 1 gab .;
• avokado - 1 gab .;
• speķis - 150 g;
• ķiršu tomāti - 10 gab .;
• Roquefort - 150 g;
• olas (paipalas) - 4 gab .;
• salāti (lapas) - 5 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Apcep speķi, pārlej fileju tajā pašā eļļā.
2. Sagrieziet šķēlītēs avokado, olas un tomātus.
3. Izkliedējiet sastāvdaļas aplī: salātus, olas, sieru, speķi un vistu, avokado un, visbeidzot, tomātu.
4. Salātos ielej olīveļļu.

Mērce

Sastāvdaļas

• Roquefort - 100 g;
• krējums - 200 ml;
• melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra krējumu uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
2. Pievienojiet sagrieztu sieru, vāriet, līdz tas pilnībā sajaucas ar krējumu.
3. Pēc garšas mērcējiet ar pipariem.

Zilais siers - oriģināls produkts ar spilgtu garšu. Izgudrots vairāk nekā pirms 2000 gadiem, ēdiena gatavošanas recepte nezaudē savu popularitāti līdz šai dienai. Sieri ar baltu, sarkanu vai zilu pelējumu ir gardēžu iecienītākās delikateses visā pasaulē.