Grieķu salātu siers: ko labāk pievienot, nevis aizstāt, 4 piemērotas šķirnes

No pirmā acu uzmetiena ir ļoti viegli pagatavot Horiatiki - pasaules slaveno kulinārijas šedevru, ko mēs saucam par grieķu salātiem. Bet aiz maldinošās ēdiena vienkāršības slēpjas daudz smalkumu un noslēpumu. Piemēram, vai jūs noteikti zināt, kurš siers ir vispiemērotākais grieķu salātiem, kādas garšvielas tajā ir piemērotas, vai jums ir stingri jāievēro recepte, vai arī eksperimenti joprojām ir pieļaujami? Mēģināsim to izdomāt.

Trauku vēsture

Slavenā ēdiena oriģinālais nosaukums no grieķu valodas ir tulkots pavisam vienkārši - “ciema salāti”, kas faktiski atspoguļo tā pagatavošanai nepieciešamo ēdienu komplektu elementāro raksturu.

Stāsts par ēdiena izveidi, kuram ir trīs varianti, ir arī vienkāršs:

1. Saskaņā ar vienu no pieņēmumiem, tas redzēja gaismu Homēra dzīves laikā, un tur ienāca visi seno Hellenu izgatavotie izstrādājumi. Viss būtu kārtībā, bet patiesībā tomāti, kas ir galvenās salātu sastāvdaļas, tika ievesti valstī daudz vēlāk - tālajā 19. gadsimtā.
2. Daudzi pazinēji izraisa skepsi un skaistu leģendu, saskaņā ar kuru trauku nejauši izgudroja emigrants no Amerikas, kurš ieradās mājās savas brāļadēva kāzās. Viņš tik ļoti ilgojās svešā zemē pēc pazīstamiem ēdieniem, ka tikai sapņoja par to atkārtotu pagaršošanu visā garumā. Bet šeit ir slikta veiksme - zobu sāpes salauza visus jaunekļa gastronomiskos plānus. Izmisumā jauneklis sasmalcināja mazākus dārzeņus, cerot tos padarīt mīkstākus, ielēja tos ar olīveļļu un garšoja ar siera gabalu.Iegūtais rezultāts iepriecināja, un tajā pašā laikā ieinteresēja jaunekļa māsu, kura, lieliski novērtējusi trauku, nākamajā dienā izturējās pret labu simts viesiem kāzās. Kā redzat, grieķiem salāti patika.
3. Racionālajiem zinātniekiem, kuriem trūkst romantikas, ēdiens tiek uzskatīts par grieķu krodziņu viltīgo īpašnieku izgudrojumu. Cerībā nopelnīt vairāk naudas no tūristiem, kuri iebruka valstī 60. – 70. pagājušajā gadsimtā viņi izvēlnei meklēja interesantu nacionālo ēdienu. Elementāri izstrādājumi, ātra vārīšana, minimālas darba rokas - tie bija galvenie kritēriji. Tātad parādījās pirmais salātu variants - sava veida dārzeņu sagriezts, garšvielām pievienots ar garšvielām un eļļu. Viņas vietējam aromātam tika pievienots aitas siers - grieķu amatnieku lepnums. Mēs par viņu runāsim tālāk.

Kādu sieru tradicionāli pievieno grieķu salātiem?

Paši grieķi lieto tikai fetas. Šis siers ir sagatavots no aitas un kazas piena, pievienojot īpašu sieru, ko ražo vairāku zīdītāju kuņģa dziedzeri.

Ārēji tas izskatās kā saspiesta biezpiena gabaliņš, kas peld sālījumā. Viņa krāsa ir pilnīgi balta bez dzeltenuma, bet garša ir asa, atšķirībā no jebkura cita siera - pīrāga maiga, mēreni sāļa ar smalku skābumu.

Produkts labvēlīgi izlīdzina dārzeņu un garšaugu garšas īpašības, kas veido salātus, tos nepārtraucot. Tieši fetas ēdienam piešķir tādu pašu aromātu un grieķu šarmu, kā arī sulīgu krēmīgu pēcgaršu, ko ļoti novērtē fani.

Lasīt arī:grieķu salāti - klasiska recepte

Kā es varu aizstāt produktu?

Globalizācijas apjoma laikmetā var šķist dīvains jautājums - kāpēc kaut ko aizstāt ar mīkstu aitas sieru, kad lielveikalu plauktos ir desmitiem šīs šķirnes šķirņu, ko piedāvā vietējie un Eiropas ražotāji?

Un šeit ir uzmanība: “Feta” ir norāde uz produkta ģeogrāfisko izcelsmi, ko aizsargā ES tiesību akti, tāpēc sieru var saukt tikai par Grieķijā ražotu sieru. Ja uz iesaiņojuma nav marķējuma Made in Greece, tā nepavisam nav feta, bet gan analogi, kas sagatavoti mūsdienīgā veidā un kuriem ir lieliska struktūra.

Ja vēlaties nogaršot populāros Vidusjūras ēdienus, bet nav iespējams atrast oriģinālo produktu vai ja cena ir “pieņemama”, jums ir jādomā, kā aizstāt fetas sieru grieķu salātos, lai izvēlētā šķirne neaizēnotu citas sastāvdaļas, bet tikai uzsvērtu viņu sulīgums un bagātība. Loģiskā atbilde ir strukturāli saistīti sālījuma kolēģi.

Interesanti, ka reliģiskās badošanās laikā, kad ir aizliegti dzīvnieku produkti, oriģinālais siers traukā lieliski aizstāj sojas tofu.

Uzkodām piemērotas siera šķirnes

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, Adyghe siers - vispopulārākie risinājumi. Eksperimentu fani iet vēl tālāk - viņi gatavo mājās gatavotu jogurta sieru, kuru pēc tam iemērc speciālā sālījumā. Nepretenciozi pavāri nefilozofē par veiklību, bet izmanto parastu kausētu sieru. Gardēži izmanto ceptu sieru, uzskatot, ka tas ēdienam piešķir restorāna šika pievilcību un augstās izmaksas.

Šādas kulinārijas intrigas ir diezgan pieņemamas, tomēr, ja vēlaties uzzināt slavenā grieķu šedevra patieso garšu, ir svarīgi atcerēties, ka siera sastāvdaļa tajā spēlē vienu no vadošajām lomām. Kādu sieru kulinārijas eksperti pievieno grieķu salātiem dažādās pasaules daļās? Apsveriet visas labākās iespējas.

Sirtaki grieķu salātiem

Sirtaki kļūdaini attiecina uz grieķu sieriem. Faktiski tas ir tikai tirdzniecības nosaukums, piedāvājot patērētājiem oriģinālā produkta analogu. Tas ir tāds pats sniegbalts, sulīgs, smaržīgs, ar pārmērīgu kalcija un olbaltumvielu daudzumu. Galvenās atšķirības no fetas ir tās augstais blīvums un spēcīgais sāļums.

Pēc garšas šis siers ir ļoti līdzīgs fetas sieram: izmantojot syrtaki grieķu salātiem, jums vajadzēs trauku nedaudz sālīt vai pat neizmantot šo garšvielu.

Sāļš siera garša kombinācijā ar dārzeņiem var dot pilnīgi harmonisku ansambli. Galvenais ir izvēlēties sastāvdaļu optimālās proporcijas un iegādāties kvalitatīvu produktu no uzticama ražotāja. Šajā gadījumā būs iespējams pagatavot salātus ar sirtaki, ko uztvers gan garšas kārpiņas, gan klasiskais.

Adyghe siers

Bieži vien kulinārijas speciālisti izmanto Adyghe sieru, Ziemeļkaukāza tautu radījumu, lai sagatavotu modernu Horiatiki variantu. Šis produkts tiek uzskatīts par tuvu fetas radinieci, tomēr to līdzība ir tikai mīkstā struktūrā un sarecinātajā konsistencē. Šī šķirne ir daudz blīvāka, tās garša ir tīra rūgušpiena. Ražošanas laikā produkts nav sālīts, tāpēc tas izrādās diezgan mīlīgs. Siera krāsa ir gandrīz balta, bet tā nav sniega balta, piemēram, feta. Turklāt Adyghe siers ir mazāk kaloriju, tāpēc tas ir ideāli piemērots uztura uzturā.

Izmantojot šo īpašo šķirni grieķu salātiem, jums jāuztraucas par pareizu mērci ar bagātīgu un dinamisku garšu, pretējā gadījumā kopējais “buķete” izrādīsies diezgan garlaicīga un mīlīga.

Mozzarella

Itāļu mozzarella siers ir dabīgs un ārkārtīgi veselīgs produkts, nenoliedzams piena olbaltumvielu un kalcija uztura avots. Šī šķirne ir harmonijā ar tomātiem un olīvām, tāpēc tā noteikti pievienos jaukas krēmveida piezīmes “dārzeņu šķīvim”.

Siers no fetas atšķiras ar blīvāku struktūru un raksturīgas skābuma trūkumu, taču to ražo arī no govs piena, nevis no aitas piena. Kopumā mozzarella ir cienīgs grieķu feta analogs tāda paša nosaukuma salātos.

Brynza

Daudzi pavāri ir stingri pārliecināti, ka fetas siers grieķu salātiem nav pieņemams. Šķirnes pārmērīgais sāļums vienkārši aizēno visas pārējās sastāvdaļas, neatstājot pēdas no oriģinālā ēdiena smalkās, izsmalcinātās garšas.

Bet ir arī aitu siera atbalstītāji, kuri pierāda, ka tieši ražošanas tehnoloģijas, struktūras un garšas ziņā tas ir vislīdzīgākais aitas sieram. Un par tā lietderīgajām īpašībām nav nekādu šaubu. Tāpēc, ja nav citu iespēju, fetas sieru var diezgan veiksmīgi izmantot grieķu salātiem, bet ar vienu grozījumu: sālsūdens siers ir iepriekš jāizmērcē, lai samazinātu tā sāļumu.

Šim nolūkam produktu sagriež vidēja biezuma šķēlēs un 8–12 stundas ielej ar pienu vai aukstu filtrētu ūdeni. Ja parastā ūdens vietā tiek ņemts gāzēts ūdens, mērcēšanas process būs vairākas reizes ātrāks.

Grieķu salātu soli pa solim receptes

Grieķu salātu klasika

Oriģinālajā versijā Horiatiki ir izgatavots no rupji sakapātiem, atdzesētiem dārzeņiem, tikai un vienīgi ar purpursarkaniem sīpoliem un melnajām olīvām.

2 porcijām jums būs nepieciešams:

• 2 gurķi;
• 2 tomāti ar blīvu mīkstumu;
• 1 paprika dzeltena;
• 0,5 Krimas sīpoli;
• 20 gab. lielas olīvas bez kauliņiem;
• 100 g fetas siera;
• 3 ēd.k. l olīveļļa (Extra virgin);
• 1,5 ēd.k. l citronu sula;
• 0,5 tējk oregano;
• ķiploka daiviņa;
• par ¼ tējk sāls un melnie pipari.

Soli pa solim gatavošana:

1. Mērcei samaisiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, garšvielas, citronu sulu un eļļu, viegli saputojiet, lai sastāvdaļas savienotos pēc iespējas ciešāk.
2. Mani dārzeņi, gurķu mizošana no mizas, pipari - no sēklām. Tomātus sagriežam šķēlēs, gurķus un papriku - lielos gabaliņos vismaz 2-2,5 cm, sīpolus - pusgredzenos.
3. Olīvas klasiskajā receptē nesagriež, arī fetas.
4. Mēs izklājam dārzeņus gleznainā putrā, papildinām ar olīvām, pārlejam ar mērci, sadalām fetu vienā gabalā pa virsu, pārkaisot šķipsniņu oregano.
5. Mēs pasniedzam trauku pie galda, pirms ēšanas to maisot tieši pie galda (siers viegli saplīst patvaļīgas formas gabaliņos).

Pēc analoģijas ar klasisko recepti salātus sagatavo ar sirtaki un fetas sieru. Abos skaidrojumos sāli izslēdz no sastāvdaļu saraksta, un otrajā variantā sieru arī iepriekš iemērc.

Grieķu salāti ar ceptu Adyghe sieru

Sastāvdaļas pamatnei:

• 2 gurķi;
• 3 tomāti;
• 2 daudzkrāsaini paprika;
• 1 sarkanais sīpols;
• 20 kauliņu olīvas;
• 300 g Adyghe siera.

Sastāvdaļas degvielas uzpildei:

• 6 ēd.k. l augu eļļa;
• 2 ēd.k. l balzamiko etiķis;
• šķipsniņa oregano;
• sāls, pipari pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Mani dārzeņi, sagriezti lieli. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos.
2. Mēs uz karstas pannas izklājam siera šķēles, apcepam no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Mēs ieliekam gatavo produktu uz salvetes, lai glāzē būtu liekā eļļa.
3. Pārgrieziet olīvas uz pusēm.
4. Mērcei sakul eļļu un etiķi, pievieno oregano, sasmalcinātu caur pirkstiem, pievieno sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet.
5. Sajauciet dārzeņus, ielieciet salātu traukā, apkaisa ar olīvām, sezonu ar mērci, izrotājiet ar siera kārtām.

Grieķu mozzarella salāti

Sastāvdaļas

• 0,5 kg ķiršu tomātu;
• 1 gurķis;
• 1 šalotes;
• 120 g mozzarella;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 15 olīvas ar kodolu (optimālā Kalamata pakāpe);
• 0,5 ēd.k. l smalkais cukurs;
• 2 ēd.k. l vīna etiķis (sarkans!);
• 6 ēd.k. l augstākā labuma olīveļļa;
• 0,5 tējk oregano;
• 5 zariņi pētersīļu;
• sāls, pipari pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Tomātus pārgrieziet uz pusēm, apkaisa ar cukuru, atstājiet 30 minūtes, iegūto sulu ielej atsevišķā traukā.
2. Iegūtajā tomātu sulā pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un šalotes, etiķi un oregano. Vāra uz lēnas uguns ~ 8 minūtes. Iegūto maisījumu sāliet, sajauciet ar olīveļļu, pievienojiet mozzarella, sagrieztus lielos kubiņos un ļaujiet marinēties.
3. Gurķus nomizo, sagriež gareniski, katru daļu sagriež šķēlēs.
4. Nospiediet olīvas ar naža aizmuguri, lai ātri noņemtu no tām sēklas.
5. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas, apkaisa salātus ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Pasniedz atdzesētu.

Mūsdienās kulinārijas eksperti visā pasaulē piedāvā neiedomājamas receptes variācijas - ar spinātiem, piparmētru, avokado, makaroniem, vistu, tunci, pat nepievienojot sieru kā tādu. Un pat ja visi šie ēdieni ir elpu aizraujoši garšīgi, tie ir tikai mūsdienīgi skaidrojumi, kuriem papildus nosaukumam ir maz sakara ar grieķu šedevru.