Siera vēsturē ir milzīgs skaits šī produkta šķirņu, un katram no tiem ir oriģināla garša un unikāla “biogrāfija”. Īsts gardēžu cienasts ir Čedaras siers, ko uzskata par tradicionālu angļu produktu. Kas ir ievērojams šajā sierā un kāda ir tā atšķirība no “brāļiem”?
Materiālais saturs:
Čedaras siers: vēsture un ražošanas tehnoloģija
Čedars pieder cieto sieru kategorijai. Mūsdienās tā produkcija ir izveidota visās Eiropas valstīs.
Uzticama informācija par Čedaras siera izcelsmi nav saņemta.
Tomēr ir vairākas hipotēzes par šīs delikateses parādīšanos:
- Pirmo sieru, kas pēc garšas bija līdzīgs Čedaram, uz Angliju atveda Francijā dzīvojošie romieši.
- 17. gadsimtā angļu karalis Čārlzs 1 ieguva sieru nelielā ciematā, ko sauca par Čedaru. Vietējās alas nodrošināja produktam ideālus nogatavošanās apstākļus. Kopš tā laika sieram ir bijusi nepieredzēta popularitāte un tas ir “pieņēmis” šī paša ciema vārdu.
- Mūsdienīgais, tradicionālais angļu siers ir parādā savu izskatu Džozefam Hardingam, Somersetas apgabala slaucējam, kurš dzīvoja 19. gadsimtā. Balstoties uz tehnikas attīstību, viņš uzlaboja siera ražošanas sistēmu. Šāds solis ir četrkāršojis ienākumus no preces pārdošanas.
Klasisko Čedaru klasificē kā sieru, kas ražots tradicionālā presētā veidā. Jāatzīmē, ka produktu sagatavošanas atšķirības dažādās valstīs var atšķirties.Vislabāko kvalitāti joprojām uzskata par angļu izcelsmes paraugiem.
Siera nogatavināšanas laiki var arī atšķirties. Tātad jauna produkta pagatavošanai būs nepieciešami trīs mēneši, vidēji nobriedušam - 6 mēneši, “pieaugušajam” - 9 mēneši, papildus - 15 mēneši, vīnogu raža - 1,5 gadi.
Rūpnieciskajā ražošanā Čedaru glabā noliktavā. Šeit mākslīgi tiek uzturēta optimālā temperatūra un mitrums. Siera smaguma pakāpe ir atkarīga no iedarbības ilguma. Tātad produkts, kas ir nogulējis ilgāku laiku, izejā ir blīvāks un asāks.
Interesanti fakti
Čedaras sieram ir ne tikai oriģināla garša, bet arī iespaidīgs izmērs. Pat šī siera vidējo galvu diez vai var saukt par mazu, jo tā svars ir apmēram 25–30 kg. Vēsture zina gadījumus, kad amatnieki radīja patiesi gigantiskus izstrādājumus. Ontārio šajā sakarā tiek uzskatīts par rekordistu - 20. gadsimta sākumā vietējie amatnieki sagatavoja Čedaras galvu, kas svēra 3175 kg, bet pēc 30 gadiem - vēl vienu, kas svēra gandrīz 10 tonnas. Bet viņš pārspēja visus, protams, milzu no Ņujorkas. Laižot publiskajā izstādē 1964. gada pasaules izstādē, tas svēra 16 tonnas. Sagatavošanas procesā tika izmantots piens no 16 000 govīm.
Čedaras siera garšas īpašības
Čedaru izceļas ar dzeltenīgu nokrāsu, tomēr pēc krāsas tas var atgādināt arī ziloņkaulu. Britu delikateses garšas īpašības izceļas ar riekstu garšu (tā var būt skāba, nedaudz pikanta).
Sastāvs, kalorijas un uzturvērtība
Šis produkts tiek uzskatīts par augstas kaloritātes: 392 kcal uz 100 g produkta.
Siera uzturvērtība ir:
- olbaltumvielas - 23 g
- tauki - 32 g
- ogļhidrāti - 1,3 g.
Arī labumu sastāvā ietilpst:
- aminoskābes;
- vitamīni A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Minerāli: magnijs, kālijs, varš, fosfors, cinks.
Kā es varu aizstāt Čedaras sieru?
Kā es varu aizstāt Čedaras sieru?
Ja to nav iespējams iegādāties, ir pieņemamas šādas aizstāšanas iespējas:
- Par uzkodām. Holandiešu sieri "Gouda", "Mazdamer".
- Kā zupas sastāvdaļas ir piemēroti Parmesan un Gruyeres.
- Surfilli labi der ar grauzdiņiem.
- Vēl viens Čedaras ekvivalents ir bēdīgi slavenais Monmartra.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Čedaras labvēlīgā ietekme uz ķermeni ir saistīta ar produkta bagātīgo sastāvdaļu sastāvu:
- B vitamīns Normalizē nervu sistēmas funkcionalitāti, uzlabo vielmaiņu.
- Kalcijs Palīdz stiprināt kaulus un zobus.
- Magnijs Veicina sirds un asinsvadu sistēmas uzlabošanos.
Starp citu. Sakarā ar augsto olbaltumvielu koncentrāciju, Cheder palīdz ķermenim ātri atjaunot spēku un enerģiju. Saprātīgos daudzumos produkts ir noderīgs jaunākiem bērniem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar sportu.
Galvenās šāda veida siera lietošanas priekšrocības ir:
- samazināts sirds slimību risks;
- spiediena indikatoru stabilizēšana;
- imunitātes stiprināšana;
- redzes uzlabošana.
Tomēr siera ēšana dažās situācijās var būt kaitīga.
Lai izvairītos no negatīvām sekām, jums jāpievērš uzmanība kontrindikācijām labumu lietošanai:
- Čedaru nav ieteicams lietot cilvēkiem ar sirds un nieru patoloģijām.
- Produkts ir aizliegts arī cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta un kolīta.
- Ar piesardzību Cheddar jālieto pacientiem, kuriem diagnosticēts cukura diabēts, jo šis produkts tiek uzskatīts par augstas kaloritātes.
Čedaras siera vārīšana
Čedaras siers ir gandrīz universāls pārtikas produkts, kas labi der dažādām pārtikas sastāvdaļām. Šī delikatese ir iecienīta kulinārijas ekspertu vidū un atstāj pamatu daudziem gardiem ēdieniem.
Kausētais Čedars nodrošina maizi ar unikālu garšu un padara gatavā ēdiena izskatu pievilcīgāku. Produkts tiek uzskatīts par ideālu picas, sviestmaižu vai grauzdiņu sastāvdaļu.
Rīvēts Čedars piešķir gatavām mērcēm viskozitāti, tāpēc to bieži izmanto fondī gatavošanā.
Šis siers, kas pievienots zupu sastāvam, piešķir tiem lielisku aromātu un izsmalcinātu garšu.
Kā izvēlēties un uzglabāt produktu
Pamatnoteikums angļu siera izvēlei ir šāds: Čedaram ir blīva, viendabīga mīkstums, bez caurumiem (!). Oriģinālais anglis atstāj unikālu riekstu pēcgaršu, dažreiz piešķir skābumu. Nepatīkamais ziepju aromāts vai siera lipīgums norāda uz tā zemo kvalitāti, kam nav nekā kopīga ar Čedaru.
Uzmanību! Visai Čedaras siera galvai ir cilindriska forma un vaskaina (reizēm eļļaina) garoza.
Sagrieztu siera gabalu uzglabā pergamentā. Uzglabāšanai tiek izmantots ledusskapis (no 0 līdz 8 grādiem). Siera papīra ietīšana jāmaina reizi 2-3 dienās (tas pats noteikums attiecas uz gabalu, kas ietīts folijā). Store Cheddar nedrīkst būt ilgāks par 7-10 dienām.
Padoms. Čedaras aromātu ir viegli saglabāt, vienkārši nejauciet to ar citiem sieriem. Lai aizsargātu sagrieztu siera gabalu no liekā mitruma absorbcijas, tas palīdzēs cukura gabaliņam, kas atrodas blakus Čedarai.
Čedaras angļu cietais siers pamatoti ir nopelnījis titulu vienam no gardākajiem un smaržīgākajiem piena produktiem. Pareizi izvēloties un uzglabājot šo sieru, īstajiem "siera cienītājiem" tiks garantēts nesalīdzināms gastronomiskais prieks. Neatlaidiet arī angļu siera priekšrocības - Čedaras ēšana vislabvēlīgākajā veidā ietekmē cilvēka veselības stāvokli.
