Adyghe siera pagatavošana mājās nav grūta, un neapstrīdami ir ieguvumi, ko patērē dabīgs produkts, ko izgatavojāt pats. Mīksta siera garša, viegli pagatavojama stundu, pienaini ar maigu tekstūru.

Adyghe siera pamata recepte

Sākumā Adyghe sieru gatavoja no piena, kazas vai aitas. Pašlaik tas tiek gatavots no govs piena, kas ļauj sieru iegūt mājās, tieši virtuvē. Ir zināmas vairākas receptes.

Tātad, lai ražotu siera galvu, kas sver 500 gramus, jums būs nepieciešami šādi produkti un materiāli:

  • pasterizēts govs piens - 2 l;
  • jogurts (kefīrs) - 600 g;
  • sāls, garšvielas (pēc garšas);
  • marle;
  • siets (vai caurduris);
  • panna, kuras tilpums ir vismaz 3 litri;
  • panna (dziļa salātu bļoda), kurā būs iespējams ievietot sietu;
  • dziļa trauka (salātu bļoda vai siera panna).

Mēs izpildām secīgi:

  1. Ielejiet pienu katliņā un lieciet uz mērenas uguns.
  2. Gaidiet mazu burbuļu un plēvju parādīšanos.
  3. Nevārot, ar karoti viegli maisot pienu, lēnām ielejiet jogurtu (kefīru).
  4. Turpiniet maisīšanu. Pa to laiku piens sāks saritināties gabalos.
  5. Pagaidiet, līdz sūkalas, kas atdalījušās no piena, kļūst zaļas, un izslēdziet siltumu.
  6. Turpiniet maisīt minūti.
  7. Pēc tam pagatavojiet pannu (salātu bļodu), tajā uzstādiet sietu. Nosedziet to ar marli.
  8. Uzmanīgi ielejiet (ielejiet) pannas saturu sietā.
  9. Ļauj novadīt lieko šķidrumu, ātri pārber sieru dziļā traukā.
  10. Kamēr siers nav atdzisis, sezonu to ar sāli un, ja vēlaties, pievieno garšvielas.
  11. Pēc atdzesēšanas sieru pārklāj ar vāku un liek ledusskapī.

Svarīgi! Sieram nedrīkst ļaut pilnībā zaudēt šķidrumu. Tā kā tas var ietekmēt tā garšu.

Gatavošana no pilnpiena un kefīra

Adygea siera dzimtene ir Adygea Republika, kur vietējās sievietes to gatavo no pilnpiena un kefīra.

Lai pagatavotu sieru pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams:

  • pilnpiens (govs, aitas) - 3 l;
  • kefīrs - 1 l;
  • sāls - 20 g.

Mēs izpildām secīgi:

  1. Katliņā ielej kefīru un liek uz uguns.
  2. Pagaidiet brīdi, kad biezpiens tiek atdalīts no sūkalām, noņemiet no plīts.
  3. Nosusiniet serumu un atstājiet skābu 2 dienas, neliekot to ledusskapī. No biezpiena jūs varat pagatavot klimpas vai siera kūkas, tas ir, izmantot pēc saviem ieskatiem.
  4. Pēc divām dienām pienu uzvāra.
  5. Pievienojiet pienam skābo sūkalu un vāriet uz lēnas uguns.
  6. Pēc apmēram 8 minūtēm siers paceļas līdz virsmai, paliek tikai to noķert un izkāš caur marli.
  7. Veidojiet siera gabalu ar sāli, samaisiet un pakariet marlē, lai atstātu lieko ūdeni.
  8. Tad ielieciet sieru veidnē un ievietojiet ledusskapī.
  9. Siers periodiski dienas laikā un nolejiet uzkrāto šķidrumu.
  10. Pēc dienas siers ir gatavs lietošanai.

Jogurta siers

Jūs varat arī pagatavot mājās gatavotu Adyghe sieru bez sūkalām vai kefīra, aizstājot tos ar dabīgu dzeramo jogurtu.

Tātad siera pagatavošanai ar jogurta pievienošanu jums būs nepieciešams:

  • govs piens (pasterizēts vai vesels) - 2 l;
  • dabīgais dzeramais jogurts - 1 glāze;
  • sāls, garšvielas - pēc garšas.

Mēs izpildām secīgi:

  1. Ielejiet pienu pannā un novietojiet uz plīts.
  2. Pagaidiet, līdz parādās burbuļi, un viegli maisot, ielejiet jogurtu.
  3. Tikmēr sūkalas sāks atdalīties no galvenās masas, kas iegūs zaļganu nokrāsu. Jāgaida, līdz tas atkal kļūst balts, un noņemiet no plīts.
  4. Biezu masu lēnām ielieciet sietā, kas pārklāts ar marli.
  5. Dodiet sieram laiku nostāvēties, lai glāze būtu pārmērīga.
  6. Tad pārlejiet sieru traukā (formā) un, ja vēlaties, sezonu ar sāli un garšvielām, ielieciet ledusskapī.
  7. Dienu vēlāk siers ir gatavs.

Lēnā plīts gatavo no kazas piena

Vairāku plīts palīdzēs ievērojami atvieglot Adyghe siera pagatavošanas procesu mājās.

Lai pagatavotu kazas sieru lēnajā plītī, jums būs nepieciešams:

  • skābs kazas piens (vai jogurts) - 1 l;
  • neapstrādāta vistas olu - 1 gab .;
  • sāls, garšvielas - pāris šķipsniņu (vai pēc garšas).

Mēs izpildām secīgi:

  1. Sakuļ olu, pievienojot sāli.
  2. Bļodā ielej pienu (jogurtu).
  3. Pievienojiet sakultu olu un samaisiet.
  4. Ieslēdziet lēno plīti cepšanai 20 minūtes. Šajā periodā serumam vajadzētu atdalīties no beztaras.
  5. Izslēdziet lēno plīti un uzmanīgi ievietojiet saturu sietā.
  6. Ļauj šķidrumam notecēt vairākas stundas.
  7. Tad ielieciet masu formā, pievienojot sāli, garšvielas pēc garšas.

Svarīgi! Sāli un garšvielas vispār nevar izmantot, tad sieram būs īpaša dabiska garša. Un, gluži pretēji, jo vairāk pievieno sāli, jo vairāk siera atgādinās sieru.

Garšīgs mājās gatavots sūkalu siers

Viena no populārākajām Adyghe siera receptēm ir vārīšana ar sūkalām (produkts tiek pārdots veikalā).

Lai pagatavotu sieru, jums būs nepieciešams:

  • piens - 2 l;
  • serums - 1,5 l;
  • sāls, garšvielas - pēc garšas.

Mēs izpildām secīgi:

  1. Ielejiet pienu pannā un novietojiet uz plīts.
  2. To nedrīkst ļaut degt, tas ir nepieciešams nepārtraukti maisīt.
  3. Pagaidiet, līdz uz piena veidojas putas, un viegli maisot, ielejiet serumā.
  4. Vāra, līdz parādās biezi kunkuļi.
  5. Noņemiet no plīts. Ielieciet pannas saturu sietā.
  6. Ļauj sieram nostāvēties, lai liekā šķidruma vairs nebūtu.
  7. Tad ielieciet to veidnē, pēc vēlēšanās pievienojot sāli un garšvielas.
  8. Noņemiet izveidoto siera galvu ledusskapī.
  9. Pēc sacietēšanas produkts ir gatavs lietošanai.

Padomi pieredzējušiem siera ražotājiem

  1. Ražojot Adygea sieru, izmantojot elektrisko (gāzes) plīti, ir iespējams sadedzināt pienu. Lai no tā izvairītos, ir jādara šādi: pirms piena ielej pannā, tajā ielej nedaudz ūdens, uzvāra un tikai pēc tam pakāpeniski ielej pienu. Ir svarīgi, lai pannā jebkuru sastāvdaļu pievienotu pakāpeniski, nepārtraukti un maigi maisot.
  2. Jāatceras, ka vārītā siera kvalitāte tieši ir atkarīga no tā sastāvdaļām.
  3. Tā kā produktam ir mitra konsistence, sūkalu atlikumus uzglabāšanas laikā var izmantot papildu mitrināšanai.
  4. Veidojot siera galvu, bez garšvielām, garšvielām un sāls varat pievienot arī svaigus garšaugus.
  5. Pašmāju Adyghe sieru var uzglabāt ledusskapī tikai 4 dienas. Aizzīmogotais produkts tiks uzglabāts saldētavā ne ilgāk kā 10–12 dienas.
  6. Siers viegli absorbē citu produktu smakas, tāpēc tas ir cieši jāiepako.
  7. Apkaisiet sieru ar rupju sāli.
  8. No preparāta palikušais serums tiek izmantots dažādām cepšanai. Skābo sūkalu ilgstoši uzglabā saldētavā. Nākotnē to varēs izmantot jaunas siera partijas sagatavošanai.

Ikviens var apgūt siera gatavošanas mākslu, un ir vērts sākt ar Adyghe sieru, kas ir visvieglāk pagatavojams.

Līdzīgi:Vairāk no autores: