Garšvielu pasaule ir ārkārtīgi daudzveidīga. Kādas garšvielas tikai nepievieno visas pasaules pavārus viņu kulinārijas šedevriem! Atsevišķu vietu garšvielu sarakstā ieņem Sičuaņas pipari. Kas ir interesants par šo garšvielu un vai ir iespējams to aizstāt ar pazīstamākām garšvielām?

Kas ir Sičuanas pipari

Sičuaņas pipariem ir arī japāņu (ķīniešu) piparu nosaukums. Garšvielu raksturo žāvētais pelnu augļu saturs, kas nogatavošanās laikā plīst, atstājot kastes. Mazajiem kodoliem, kas atrodas tajos, ir rūgta pēcgarša, tāpēc tos noņem, lai nesabojātu gatavo garšvielu.

Kastes atšķiras dažādās krāsās: no sarkanbrūnas līdz spilgti zaļai vai pelēkai. Viņu iekšpuse parasti ir dzeltenīga.

Citiem vārdiem sakot, Sičuaņas pipari faktiski nav pipari botāniskajā nozīmē.

Ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Austrumu un Āzijas valstīs šāda veida garšviela ir populāra ne tikai kā oriģināla garšviela, bet arī kā vairāku barības vielu noliktava.

Tas sastāv no:

  • vitamīni A, E, B, PP, C.
  • mikro un makrošūnas, varš, fosfors, kālijs, cinks utt.
  • ēteriskā eļļa.

Ķīnieši jau sen ir izmantojuši pelnu kastes, lai atvieglotu zobu sāpes, tos sakošļājot. Turklāt Sičuaņas pipari palīdz uzlabot garastāvokli un vispārējo labsajūtu. Šī garšviela pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu un palīdz pazemināt asinsspiedienu.

Starp citu.Japāņu piparus izmanto makaronu pagatavošanai ar izteiktu anestēzijas efektu.

Pēc Sičuaņas garšvielu ēšanas mēlē ir piparmētru garša un neliels nejutīgums. Tas ir saistīts ar antioksidantu saturu garšvielu sastāvā.

Pipara atšķirīgās iezīmes

Sičuaņas pipari daudzos aspektos atšķiras no tā vienaudžiem.

Šīs garšvielas īpašības ir šādas:

  1. Produktam ir izteikts citronkoka aromāts. Tajā pašā laikā viņa asums vispār nav dedzinošs, bet diezgan pikants.
  2. Šī auga šķirnēm ir bagāts kampara, muskatriekstu, anīsa aromāts.

Starp citu. Japānas piparu ekstraktu izmanto smaržu ražošanā, un dzelteno krāsu iegūst no augu koksnes.

Kāds ir garšvielu sākotnējās garšas un aromāta noslēpums

Sičuaņas piparu unikālās garšas noslēpums slēpjas īpašos apstākļos, kas radīti to audzēšanas procesā:

  1. Sēklu sēšana tiek veikta februārī. Pirms tam graudus ledusskapī uzglabā gandrīz 3 mēnešus. Sēklu dīgšana var ilgt vairākus mēnešus.
  2. Kad stādi kļūst stiprāki, tos pārvieto podos. Sičuanas zaļie pipari tiek novietoti pastāvīgā vietā un vairs netiek transportēti.
  3. Papriku destilācijas augsnei jābūt ar augstu drenāžas pakāpi. Regulāra un bagātīga laistīšana paātrina nākotnes garšvielu augšanu.
  4. Augu var panest saulē, bet tam vispiemērotākā ir daļēja ēna.

Sičuaņas piparu izmantošana ēdiena gatavošanā

Garšvielu izmantošana kulinārijas šedevru radīšanā kļūst aizvien populārāka gardēžu vidū visās pasaules valstīs.

Pipari labi der šādiem produktiem:

  • gaļa (vistas, pīles, cūkgaļa);
  • zivis
  • deserti.

Sičuanas piparus izmanto kā dažādu garšvielu bāzes piedevu vai kā 5, 7 vai pat 13 papriku maisījumu sastāvdaļu. Īpaši interesanta ir Japānas un Čīles piparu kombinācija.

Ikdienas uzturā Sičuanas piparus var lietot pat ar visizplatītākajiem ēdieniem. Piemēram, jūs varat pagatavot uzkodu kausējumu. Lai pagatavotu šo pikanto ēdienu, jums vajadzēs 0,5 kg izķidātu zivju.

  1. Liemeņi jāmazgā, noteciniet ūdeni.
  2. Izspiediet sulu no viena liela apelsīna un aromatizējiet to ar zivīm.
  3. Pievienojot 1 ēd.k. l sojas mērci, atlieciet marinādi pusstundu.
  4. Šajā laikā jūs varat pagatavot maizes maisījumu. Lai to izdarītu, samaisiet 1 tējk. koriandrs, pipari un Sičuaņas garšviela.
  5. Sasmalcina maisījumu līdz pulvera stāvoklim. Pievienojiet 5 ēd.k. l miltu, nedaudz sāls un visu samaisa.
  6. Kausējumu sautē un apcep augu eļļā, līdz izveidojas garoza.

Kā nomainīt ēdiena gatavošanā

Kā nomainīt Sičuanas piparus, ja nav iespējams iegūt eksotisku garšvielu? Šim nolūkam ir piemērotas alternatīvas garšvielas (vai garšvielu maisījumi).

  1. Melnie pipari + krustnagliņas. Šī kombinācija tiek uzskatīta par vistuvāko japāņu pipariem. Norādītajam maisījumam vajadzēs gandrīz uz pusi mazāk nekā Sičuaņas pipariem. Šajā gadījumā krustnagliņām vajadzētu būt vairāk nekā pipariem 2 reizes.
  2. Koriandrs + melnie pipari. Sajauciet komponentus vienādās proporcijās. Maisījuma tilpumam jābūt identiskam ar ķīniešu piparu daudzumu.
  3. Melns + garšviela. Zemes sastāvdaļas samaisa vienādos daudzumos. Maisījumu lieto divreiz mazākos apjomos nekā Sičuaņas ekvivalents.
  4. Ingvers Sakni berzē uz smalkas rīves. Šī sastāvdaļa būtu jālieto 10 reizes vairāk, salīdzinot ar eksotiskajiem pipariem no Japānas.
  5. Baltie pipari. Šīs garšvielas garša ir līdzīga Sičuaņas piparu smaržai. Šajā gadījumā gatavu ēdienu ar šādām garšvielām gaume, protams, atšķirsies. Baltos piparus liek 3 reizes mazāk nekā Sičuanā.
  6. Citrusaugļi + jebkurš pipari. Visatbilstošākā būs citrona miza, kurai ir skāba garša. Lai iegūtu ekvivalentu 1 tējk. Sičuaņas pipari, kas jums jāsajauc pusi citrona miziņas ar 0,5 tējk. jebkurš pipari.
  7. PiparmētraLai aizstātu Sičuaņas piparus, piparmētru jāņem vienādās proporcijās. Lai pierastu pie piparmētru neparastās garšas traukos, ieteicams to pirmo reizi lietot ļoti maz.
  8. Anīss + baltie pipari. Tāpat kā pipari no Ķīnas, anīss gatavajam ēdienam piešķir īpašu aromātu. Šī smarža tomēr ir diezgan specifiska, tāpēc anīsu lietojiet piesardzīgi. 1 zvaigžņu anīss un 0,5 tējk. baltos piparus aizstāt 1 ēd.k. l Japāņu garšvielas.

Sičuaņas pipari ir eksotiska garšviela, kas ēdieniem piešķir unikālu garšu un oriģinālu, nesalīdzināmu garšu. Jāatzīmē, ka lielākajai daļai cilvēku šī piparu garša var šķist neparasta, pat dīvaina. Īpaši pārsteidzošs iesācējiem ir mēles nejutīgums, kas rodas pēc garšvielu lietošanas. Tomēr, iepazīstoties ar pipariem tuvāk, var pamanīt patiesi unikālas ēdiena garšas, kas aromatizētas ar šo neparasto garšvielu.

Saistīts:Vairāk no autores: