Cūkgaļas šķiņķi cepeškrāsnī tiek pagatavoti veseli, sadalīti pa daļām, garšvielās, ar dažādām mērcēm. Cepot cepeškrāsnī, gaļa saglabā dabisko sulīgumu, “apņem” kraukšķīgu. Gaļu pēc izvēles papildina ar mīklas un dārzeņu slāņiem.
Materiālais saturs:
Krāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis folijā
Sastāvs:
- šķiņķis - 0,7 kg;
- skābs krējums, majonēze - katrs 1 ēd.k.
- sinepes - 0,5 - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - no 8 līdz 10 krustnagliņām (1 galva);
- garšvielas.
Sagatavošanas posmi:
- Tīrs šķiņķis ar salveti tiek caurdurts ar garu plānu nazi no visām pusēm (līdz gabala vidum).
- Sāli savāc uz pirksta, berzējot punkcijas no iekšpuses, sālītās vietas izklāj ar ķiplokiem (pēdējie vienmērīgi jāsadala gabala iekšpusē).
- Gruel tiek pagatavots no ķiplokiem: sagrieztas krustnagliņas, sasmalcina ar sāli, pipariem, garšvielām.
- Sasmalcinātajos ķiplokos ielej majonēzi, skābo krējumu, sinepes, viegli saputo ar dakšiņu.
- Gaļu pārklāj ar maisījumu, ietin plastmasas iesaiņojumā.
- Siltā (bet ne karstā) telpā šķiņķi 3 stundas piesātina ar mērci
- Nākamais kodināšanas posms ir 2 stundas (nenoņemot plēvi) ledusskapī.
- Pēc 5 stundām kodināšanas noņemiet salīmējošo plēvi, ielieciet cūkgaļu uz folijas, salieciet to aploksnē, kurā tiks saglabātas sulas.
- Cepiet cūkgaļas šķiņķi 2 posmos: pirmās 45 minūtes. gaļu cep 220 ° C temperatūrā.
- Otrās 45 minūtes gaļa tiek vārīta 180 ° C temperatūrā.
- Foliju noņem no gatavās gaļas un atstāj tajā pašā 180 ° C temperatūrā, lai garoziņa “satvertu” no augšas.
- Šķiņķi nevar izņemt no izslēgtā skapja vēl 10 minūtes.
Ja cepsit cūkgaļas šķiņķi folijā cietā gabalā - tas saglabās tā sulas. Cepti ķiploki gaļai piešķir vieglu aromātu un aromātu. Gaļas ar gaļu mala papildina serdi ar dabīgu garšu.Trauku nekavējoties pasniedziet no cepeškrāsns, sasildiet, atdzesējiet vai izmantojiet kā pagatavojumu citiem ēdieniem.
Neparasta recepte testā
Sastāvs:
- šķiņķis - 0,9 - 1, 2 kg;
- sviests (mīklā) - 170 g;
- milti - 0,4 kg;
- sviests (pārklāšanai) - 40 g;
- ola - 1 (tikai dzeltenums);
- sāls, estragonu, citas garšvielas;
- sinepes (stipras) - 1,5 ēd.k.
- silts ūdens.
Sagatavošanas posmi:
- Viņi ievieto cepeškrāsni 210 ° С temperatūrā.
- Cūkgaļa ir salocīta ruļļa formā (plāns gabals ir vairākas reizes sarullēts).
- Lai nofiksētu iegūto formu, aptiniet stipru diegu (virvi).
- Mīciet eļļu, pārklājiet to ar cūkgaļu, kas ir ietīta folijā (pēdējai cieši jāaptver visa gaļa, lai neizdalītos aromāti un sulas).
- Cepšanai līdz pusei vārītas, atstājiet šķiņķi 25 minūtes. karstā cepeškrāsnī.
- Miltus sasmalcina ar siltu sviestu līdz graudiem, ielej karstā (ne karstā) ūdenī, mīca. Mīklai vajadzētu stāvēt vismaz stundu.
- Cepeškrāsni izslēdz, bet gaļai ļauj vēl 10 minūtes sasilt.
- Sagatavojumu pārkaisa ar garšvielām un sāli, atstāj atdzist un pavedienus noņem.
- Izskrūvējiet kūku, kas ir pietiekama, lai pārklātu visu gaļu.
- Pārklājiet tortiliju ar sinepēm, atstājot “tīras” malas savienošanai.
- Centrā izklājiet estragonu lapas, virsū - cūkgaļu, kas pārklāta ar mīklu, piestiprinot malas.
- Pa visu rullīša virsmu veiciet ar dakšiņu 5–6 caurdurumus, ieeļļojiet ar dzeltenumu.
- Pēc 40 minūtēm pārbaudiet - ēdiens ir gatavs.
- Tūlīt no cepeškrāsns mīklu ievieto folijā vai dvielī, lai tā nekļūtu grūti iztvaikot.
Šis ir franču veids, kā gatavot cūkgaļu. Mīklu var aizstāt ar raugu, kārtainu mīklu. Gaļu var ietīt neapstrādātā, bet plānākā gabalā, lai to varētu cept. Cepiet tūlīt no krāsns.
Gatavošana porcijās
Sastāvs:
- cūkgaļa - 2 kg;
- marinētas sēnes - 0,25 kg;
- ciete - 30 g (1 pilna ēdamkarote);
- vīns (jebkurš) un buljons - katrs pa 0,2 l;
- krējums - 0,2 l;
- augu eļļa - ar aci (sīpolu cepšanai);
- sīpoli - 2 vidēji;
- paprika, garšvielas, sāls.
Sagatavošanas posmi:
- Nomazgāta, sausa gaļa, sagriezta lielās šķēlēs, apcepta, lai “satvertu” garoza.
- Sīpolu ielej kausētos karstos taukos, sajauc ar garšvielām, papriku un cep 30 sekundes.
- Ieber sāli, miltus, vārītu uz lielas uguns 1 minūti, pārliecinoties, ka cepšana nav sadedzināta.
- Pēc 3 - 5 minūtēm ielej šķidruma (buljona, vīna) maisījumā. - krēms.
- Mērce ir gatava, ja tā atgādina šķidru želeju (maisot, ir redzamas tīras lāpstiņas pēdas, kas pazūd pēc 1 - 2 sekundēm).
- Gaļu pārkaisa ar sēnēm (bez marinādes), pārlej ar mērci.
- Gaļu vajadzētu vārīt mērcē 40 minūtes, temperatūra tiek izvēlēta vidējā - 170 ° C.
Trauka sastāvdaļas ir klasisks gaļas papildinājums. Sautēšana mīkstina cūkgaļu, padara to sulīgu, krēmīgi maigu. Krēmveida sēņu mērce un gaļa tiek apvienota ar neitrāliem graudaugiem (rīsiem, kuskusiem) vai vermicelli.
Kā cept cūkgaļas šķiņķi ar kartupeļiem piedurknē
Sastāvs:
- šķiņķis - 0,5 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sāls, ķiploki, garšaugi, paprika un citas garšvielas;
- šķipsniņa cukura;
- kefīrs, tomātu sula, ūdens (stiprs buljons) - 0,5 ēd.k.
- Pagatavojiet šķiņķi: nogrieziet liekos taukus, mazgājiet, nosusiniet.
- Nomizotus kartupeļus (jaunus var pagatavot nemizotus) sagriež vairākos lielos gabaliņos.
- Gaļu sajauciet ar kartupeļiem, pārklājiet ar garšvielām, sāli, zaļumiem, ķiplokiem un cukuru.
- Ielejiet kartupeļus un gaļu ar tomātu sulas mērci, ūdeni (buljonu), kefīru, samaisiet.
- Aizpildiet piedurkni ar tukšu, piesiet to, atstājot nedaudz vietas abās pusēs (piedurkne ir piepūsta).
- Uzmavu var pāris reizes caurdurt, lai tvaiks nesaplēstu filmu.
- Stundas laikā (pie 180 ° С) trauks būs gatavs.
- Jūs varat cept garoza, caururbjot un sagriežot piedurkni 5 minūtēs. pirms skapja izslēgšanas.
Uzmavu izmanto, lai padarītu cūkgaļu īpaši sulīgu. Kartupeļi būs maigi kā sviests, un gaļa tiks “piepildīta” ar mērci un garšvielām. Trauku “atsvaidzina” ar sulīgiem zaļumiem, pasniedz ar salātiem.
Sulīga gaļa sojas sinepju marinādē
Sastāvs:
- šķiņķis - 0,5 kg;
Pikantai mērcei:
- žāvētas garšvielas (ķiploki, pikanti, pipari, baziliks) - šķipsniņa;
- ķimenes, paprika, oregano, majorāns;
- gatavas sinepes (graudos) - 2 ēd.k .;
- 1. daļa karstie pipari (sasmalcināti, ar sēklām vai bez tām) - pēc izvēles;
- sojas mērce - vienmēr 2 reizes vairāk sinepju.
Sagatavošanas posmi:
- Mīciet marinādi: sojas mērci, visas garšvielas, sinepes, saldiniet (ja nepieciešams).
- Lai ātri ceptu šķiņķi, sagrieziet to plakanos gabalos (1 - 2 cm).
- Cūkgaļa jānogaida mērcē 1 stundu.
- Pagatavots krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 20 minūtes. (var ietīt folijā, piedurknē).
Šī ir vienkārša ceptas gaļas versija. Trauka noslēpums ir pikantā mērcē ar sinepju zirnīšiem, kas plīst mutē. Marinādei ir spēcīga garša, taču tā nepārtrauc cūkgaļas īpašo aromātu. Marinādi var nedaudz saldināt ar dažiem pilieniem augļu sīrupa, medus vai tikai ar cukuru. Šķiņķi pasniedz rīsu mērcē, vermicelli, kuskusa vai tomātu salātos.
Majonēzes mērcē
Sastāvs:
0,5 kg šķiņķa (ar nelielu tauku slāni) jums ir nepieciešams:
- zemes pipari - 5 g (tējkarotes galā);
- sāls - 10 g;
- majonēze (bez taukainas) - 6 ēd.k.
- sausi ķiploki, paprika - pēc izvēles;
- cietais siers (pēc izvēles) - 50 g.
Sagatavošanas posmi:
- Uzstādiet cepeškrāsni 170 ° C temperatūrā.
- Tīrā mitrumā žāvētu cūkgaļu sadala plāksnēs (2 cm), vairākas reizes caurdurtās (labākai kodināšanai).
- Gabalus sajauc ar pipariem (garšvielām) un majonēzi, ļauj nostāvēties telpā 2 stundas (vēlams dienā).
- Ievietojiet gaļu cepešpannā (virsū varat apkaisīt sieru).
- Pēc 40 minūtēm cepšanas trauku var noņemt un pasniegt, pārkaisa ar zaļumiem.
Cepta cūkgaļas kāja majonēzes mērcē, pasniegta ar zelta sīpolu gredzeniem, ceptiem kartupeļiem, svaigiem salātiem. Sulīga gaļa labi sadalās šķiedrās. Pateicoties majonēzei, tekstūra kļūst mīkstāka un garša - pikantāka.
Krāsnī sagriezta cūkgaļas kāja
Sastāvs:
Par 1 kg šķiņķa:
- krekeri - 0,2 kg;
- šķidrā eļļa (kausēts sviests vai dārzeņi) - 150 ml;
- pikanti garšaugi (baziliks, dažāda veida paprika, timiāns) - 2 ēd.k. (kopējais svars).
- sāls.
Sagatavošanas posmi:
- Cepeškrāsnī izvēlieties temperatūru 200 ° C.
- Mazgātas, sausas šķiņķa šķēles sagrieztas ar pipariem un sāli no visām pusēm.
- Pagatavošanai rīvmaizē ielej sviestu ar zaļumiem un sāli.
- Gaļu vienmērīgi pārklāj ar maizes kārtu, liek cepeškrāsnī uz cepešpannas.
- Pēc 30 minūtēm izņemiet gatavu šķiņķi un pēc vēl 10 minūtēm. - to var sagriezt (ļoti karsta garoza ir slikti sagriezta).
- Neapstrādāti rozā slāņi ir bīstami cūkgaļā, tāpēc gaļa ir pilnībā jāvāra.
- Gatavā cūkgaļas gaļas temperatūra ir augstāka par 75 ° C (atpazīst to ar virtuves termometru).
Kraukšķīgā garoza ar garšvielām apņem sulīgu gaļu. Cepeškrāsnī produkts ir nedaudz marinēts, bet garšvielu galvenā garša paliks garozā. Gaļu “siltuma karstumā” ēd ar dažādiem sānu ēdieniem - dārzeņu biezeni, graudaugiem, salātiem.
Cepta cūkgaļa ir viens no ātrākajiem, pārbaudītajiem ēdieniem gaļas cienītājiem. Mainot marinādes gaļai, garšvielām, piedevām pēc savas gaumes, jūs varat uzlabot receptes jums.
