Trauks, kas sākotnēji bija paredzēts mājkalpotāju barošanai Krievijā, ir biešu zupa, kas tagad ir iecienīts ēdiens daudzās ģimenēs. Tas ir nedaudz mazāk populārs nekā borščs, līdzīgs tam ar sastāvdaļām. Mūsdienās ir milzīgs skaits aukstu, karstu un konservētu biešu recepti. Trauks tiek mīlēts un novērtēts ar izcilu garšu, noderīgām īpašībām. To pasniedz daudzos restorānos, pagatavojot mājās kā ikdienas maltīti, mainot dažādus komponentus sastāvā.
Materiālais saturs:
Klasiskās karstās bietes
Saskaņā ar klasisko recepti labi zināmais aukstais ēdiens satur maizes kvasu, biešu buljonu un dārzeņus.
Zupas pagatavošana no:
- maizes kvass - 600 ml;
- biešu novārījums - 600 ml;
- bietes - daži gabali;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- svaigi gurķi - 3 mazi;
- burkāni - pāris gabalu;
- olas - 2 gab .;
- skābs krējums - 100 ml;
- granulēts cukurs - tējkarote bez slaida;
- sāļi;
- citronu sula;
- vīna vai ābolu sidra etiķis - 12 ml;
- dilles un pētersīļi.
Dārzeņi vispirms jāmazgā un mizoti. Bietes un burkānus vāra, atdzesē un sagriež sloksnēs. Gurķus sasmalcina tādā pašā veidā, sīpolus sasmalcina, un to visu vajag sasmalcināt ar sāli.
Sagatavotos dārzeņus salocīt traukā, pārlej ar pareizo daudzumu biešu buljona, kvasu. Tur iet zaļumi, garšvielas un nedaudz citrona sulas (tas piešķirs raksturīgu skābumu un saglabās brūvējuma skaisto biešu krāsu). Gatavajam ēdienam jums jāpasniedz skābs krējums un vārīta ola.
Recepte ar galotnēm
Bietes ar galotnēm sākotnēji uzskatīja par zemnieku ēdienu, budžetu.Tagad tas tiek gatavots uz gaļas buljona pamata, pievienojot dažādus dārzeņus, kas ļauj jums iegūt izcilu, apmierinošu pirmo ēdienu, kas patiks visām mājsaimniecībām. Veģetāriešiem un tiem, kas gavē, varat gatavot šādas bietes, pamatojoties uz tīru ūdeni. Kopējais gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 1 stunda, izeja ir 5-7 porcijas.
Lai pagatavotu ēdienu, jums vajadzētu pagatavot:
- bietes ar galotnēm - 400 g;
- sīpols;
- kartupeļi - 250 g;
- burkāni;
- pāris mazu papriku;
- cukini - 180 g;
- taukainais sāļais krūšturis - 60 g;
- buljons vai ūdens - 2,5 l;
- garšvielas, sāls, zaļumi, skābs krējums.
Saskaņā ar šo recepti bietes tiek izmantotas jaunas, maza izmēra, ar skaistiem sulīgiem galotnēm. To nepieciešams mazgāt, notīrīt un sasmalcināt plānās krūzēs, galotnes sasmalcināt sloksnēs. Pannā ar gaļas buljonu dārzeņu nepieciešams vārīt 20 minūtes uz lēnas uguns.
Atsevišķi apcep sīpolu, sagrieztu kubiņos un burkānos, sarīvē uz rupjās rīves. Traukā nedaudz vārītām bietēm pievienojiet kartupeļus un cukīni, sagrieztus kubiņos, pēc tam pannā sautētus dārzeņus. Tur vajadzētu nosūtīt nelielu papriku - sulīgu, spilgtu krāsu, lai ēdiens iegūtu izcilu aromātu.
Pēc 10-15 minūtēm, kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, brūvējumam jāpievieno nedaudz sāls (ņemot vērā turpmāko sālītā krūštura pievienošanu). Ķiplokus nomizo atsevišķi, krūšgali smalki sasmalcina un visu samaļ traukā līdz gludai. Noslēgumā, kad vārīti buljonā esošie dārzeņi, pievieno gaļu ar ķiplokiem un zupu infūzē 8 minūtes. Pasniedziet karstu vai aukstu, pagarinātu ar raudzētu piena produktu un zaļumiem.
Karstās bietes ar gaļu
Karstās bietes ar gaļu lieliski sasildīs aukstajā sezonā un stiprinās imunitāti. To var izgatavot no mājputnu gaļas, cūkgaļas vai liellopa gaļas. Šajā gadījumā jūs varat ņemt jebkuru gaļas izstrādājuma daļu, koncentrējoties uz savu garšu. Bagātīgam buljonam ir nepieciešams lietot gaļu uz kaula, jo tiek ņemta gaišāka krūšturis vai liesa fileja.
No nepieciešamajām sastāvdaļām:
- gaļas vai vistas buljons - 1 l;
- gaļa, iepriekš vārīta;
- Bulgāru pipari (jūs varat izvēlēties sarkanu un dzeltenu);
- jaunas bietes;
- Tomāti
- kartupeļi - 150 g;
- sīpols, burkāns, ķiploki;
- sāls, garšvielas;
- dilles un pētersīļi.
Vispirms gaļu vāra ūdenī un sasmalcina ar šķēlēs vai kubiņos bulgāru pipariem. Parādītās putas jātīra ar rotātu karoti.
Lai uzlabotu buljona garšu, kopā ar gaļu tajā varat ievietot veselu sīpolu, kas jums jāsaņem pirms pārējo produktu pievienošanas.
Kad gaļa gatava, traukā izliek mizotus un sagrieztus kartupeļus.
Bietes sarīvē ar burkāniem, tomātus blanšē un sagriež kauliņos. Uzkarsētā augu eļļā apcep sīpolus, burkānus un tomātus, pēc tam noslēdz trauku ar vāku un sautē dārzeņus 5-7 minūtes. Pirms dārzeņu izslēgšanas jums jāpievieno smalki sagrieztas ķiploku daiviņas.
Gatava gaļa jānoņem no buljona un iemērciet tajā dārzeņus. Uz šķīvja vārītu gaļu sasmalcina - sagriež vai sadala šķiedrās, un pēc tam nosūta pārējām sastāvdaļām. Trauku sāliet un piparojiet, jūs varat to izslēgt, pirms pasniegšanas neaizmirstiet apkaisa ar zaļumiem un pievienojiet skābo krējumu.
Ar desu
Biešu zupa ar desu ir ēdiens, kas daudziem pazīstams no bērnības. Iepriekš saimnieces iepriekš sagatavoja biešu mērci, pēc tam tam pievienoja desu un baudīja barojošās zupas izcilo garšu.
Ēdienu gatavošana no:
- desas - 250 g;
- bietes - pāris gabalu;
- kartupeļi - vairākas mazas sakņu kultūras;
- olas - 2 gab .;
- gurķis - lieli vai pāris mazu dārzeņu;
- redīsi - 120 g;
- tomāts - 3 gab .;
- sāls, melnie pipari;
- sīpoli, garšaugi;
- skābs krējums.
Desu ("Olivier", "Retro" vai jebkuru citu klimpu) sagriež gabaliņos un sajauc ar atsevišķi vārītiem dārzeņiem un olām. Izrādās, šādi salāti, vienlaicīgi līdzīgi olivier un vinaigrette.
Atsevišķi verdošā ūdenī vāriet bietes, kas sarīvētas uz rīves.
Lai dārzeņi vārīšanas laikā nezaudētu krāsu, ūdenim pievienojiet citronskābi vai etiķi.
Pārliecinieties, ka šī mērce ir sālīta, piparota, tai pievienots nedaudz cukura.
Pēc porciju izklāšanas sagrieztos un mīcītos dārzeņus jums jāaizpilda ar mērci. Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.
Lēnā plītī
Bietes gatavošana lēnajā plītē no:
- bietes - 1-2 dārzeņi;
- sīpoli;
- burkāni;
- Tomāti
- kartupeļi - 3 gab .;
- citronu sula - ne vairāk kā 1 tējk;
- melnie pipari, sāls pēc garšas;
- eļļa.
Sasmalcinātus sīpolus un burkānus apcep eļļā multicooker bļodā 8 minūtes. Pēc tam, kad viņi pievieno sasmalcinātu tomātu, iepriekš mizoti.
Atsevišķi bļodā pārlej sagrieztas bietes ar citronu sulu - tas ir svarīgi, lai saglabātu tā krāsu, samaisa un nosūta grauzdēšanai citiem dārzeņiem. Pēc kartupeļu sagriešanas kubiņos, kubiņos sagrieztu, garšvielu un ūdens. Trauks jāsagatavo režīmā “Zupa” vai “Borščs” apmēram 50 minūtes. Pasniedziet aukstu un karstu, garšvielu ar skābu krējumu.
Ar vistu
Bietes ar vistas gaļu garšo pēc boršča, tikai bez kāpostiem.
Tas ir sagatavots no:
- kartupeļi - 5-6 gab .;
- jaunas bietes - 3 gab .;
- sīpoli, burkāni;
- augu eļļa;
- garšvielas (malti pipari, sāls, pētersīļi, piparu graudi);
- tomātu pasta - 50 ml;
- etiķis - 1 ēd.k.
- cukurs.
Vistas liemeni sagriež porcijās, vāra līdz maigai.
Lai bietes iegūtu savu krāsu buljonam, ir nepieciešams to viegli vārīt kopā ar gaļu.
Pēc gaļas vārīšanas pievieno kartupeļus. Atsevišķi traukā pārmaiņus apcep sīpolus, burkānus un bietes. Tur pievieno cukuru, garšvielas, tomātu pastu, un tas viss apmēram 7 minūtes jāsautē zem vāka. Lai iegūtu lielāku blīvumu un garšas bagātību, grauzdēšanai var pievienot 1 ēdamkaroti. milti.
Dārzeņu mērci zupai pievieno 5 minūtes pirms tās izslēgšanas. Etiķi un garšvielas liek pēc garšas. Trauku pasniegt ieteicams ar skāba krējuma mērci, kas pagatavota no raudzēta piena produkta, zaļumiem un ķiplokiem.
Bietes, tāpat kā bērnudārzā
Biešu zupu varat gatavot tāpat, kā pasniedza un ko bērniem bērnudārzos pasniedz vairākos veidos - uz ūdens, gaļas buljona, izmantojot vistas krūtiņu vai liellopa gaļu. Tas palīdzēs dažādot bērnu uzturu, nodrošinot lielisku gremošanas trakta darbību.
Zupas pagatavošana no:
- tumšās bietes - 2 vidējas sakņu kultūras;
- kartupeļi - 3 gab .;
- ūdens vai gaļas buljons - 1,6 l;
- sīpols - 1 gab .;
- olīvu vai saulespuķu eļļa;
- burkāni;
- skābs krējums;
- garšvielas un garšaugi.
Bietes rūpīgi jānomazgā un jāievieto pannā, nenoņemot mizu. Vāra ūdenī iemērktu dārzeņu, jums jābūt pilnīgi gatavam (jūs varat pārbaudīt ar dakšiņu vai zobu bakstāmais), pēc tam mizu un sagriež sloksnēs.
Karstā eļļā apcep sīpolu, sagrieztu pusgredzenos un burkānus, sarīvē uz rīves. Kamēr dārzeņi tiek cepti, katliņā uzvāra ūdeni vai buljonu un pēc tam tajā vāriet kubiņos sagrieztus kartupeļus un dārzeņus. Kad kartupeļi ir nedaudz vārīti, bietes un garšvielas tiek nosūtītas uz trauku. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām zupai pievieno skābo krējumu un zaļumus.
Klasiskās aukstās bietes
Aukstās bietes pēc klasiskās receptes ir ideāla ēdiena versija karstā vasaras laikā. Tas ir sagatavots no minimāla produktu komplekta, tas izskatās gaišs un ēstgribu.
Līdzīga recepte:aukstas bietes
Lai pagatavotu zupu pēc šīs receptes, jums jāņem:
- jaunas un sulīgas bietes - 2 gab .;
- vistas vai paipalu olas - pāris gabalu;
- sīpolu zaļas spalvas;
- citronu sula;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k. l .;
- skābs krējums - pēc garšas;
- sāls, garšvielas.
Ja jūs iepriekš vārāt bietes - galveno biešu produktu, tad šādu ēdienu varat pagatavot dažu minūšu laikā. To vāra apmēram 45 minūtes. Cieti vārītas olas tiek atsevišķi vārītas.
Vārītas bietes, sagrieztas sloksnēs, nepieciešams ielej ar ūdeni un 12 minūtes vāra kopā ar citronu sulu un garšvielām. Sasmalciniet olas un zaļumus, sakārtojiet uz plāksnēm un ielejiet biešu buljonu.Pievienojiet nedaudz skābo krējumu, samaisiet un pasniedziet.
Kefīra recepte
Daudzās valstīs vārītas bietes, par pamatu ņemot gaļas buljonu vai biešu buljonu. Vietējie šefpavāri lielākoties sāka gatavot kefīra zupu, tādējādi sirsnīgu ēdienu pārvēršot diētā.
Lai pagatavotu zupu, ņemiet:
- lielas bietes (jaunas vai pagājušajā gadā);
- zaļie gurķi - 2 gab. mazs izmērs;
- redīsi - 7 gab .;
- kefīrs - 500 ml;
- paipalu olas - 3 gab .;
- salātu lapas un dilles.
Galveno sakņu kultūru rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens un vāra sālītā ūdenī līdz maigai. Pēc tam, kad tas ir notīrīts un sadalīts 2 identiskās daļās. Biešu pirmā puse jāsagriež mazos kubiņos, otrā - lielos.
Tvertnē izliek nelielu sakņu kultūras griezumu kopā ar sasmalcinātu gurķi un redīsiem. Tam pievieno salātus un dilles, sagrieztus mazos gabaliņos.
Atlikušās bietes nepieciešams sasmalcināt blenderī, pievienojot kefīru un sāli. Servēšanas plāksnēs jums jāielej kefīra un biešu maisījums, ielieciet dārzeņus un virsū mazas vārītas paipalu olas, sadalītas 2 daļās.
Uz kvasa
Gatavot biešu zupu uz kvasa ir pavisam vienkārši, iepriekš sagatavojot:
- maizes kvass - 1,2 l;
- jaunas bietes ar galotnēm - 350 g;
- burkāni;
- gurķi - 3 gab .;
- zaļie sīpoli - 1 labs ķekars;
- vārītas olas - 3 gab .;
- dilles;
- skābs krējums;
- sāls;
- vīna etiķis - 1,5 ēd.k.
Galotnes atdala no saknes, mazgā un smalki sasmalcina. Dārzeņu mazgā zem tekoša ūdens, nomizo un sagriež sloksnēs. Sautējuma pannā, kas piepildīta ar verdošu ūdeni (200 ml), pievienojot etiķi un sāli, bietes sautē līdz vārīšanai, pēc tam pievieno virskārtas, un dārzeņus turpina vārīt uz uguns vēl 2–4 minūtes.
Sagrieztus vārītos burkānus sagrieziet sloksnēs, vāriet olas un sadaliet 2 daļās. Svaigus gurķus sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet zaļumus. Visi produkti tiek sajaukti traukos, piepildīti ar kvasu un pēc garšas sālīti. Pasniedz ar skābo krējumu un vārītām olu pusītēm.
Aukstās bietes ar liellopa gaļu
Liellopu gaļa ir neaizstājama gaļa normālai ķermeņa darbībai. Pievienots biešu dārzeņam, tas padarīs to barojošu, barojošu, uzlabojot derīgās īpašības.
Ēdienu gatavošana no:
- liellopu gaļa - 350 g;
- bietes - 3 mazas sakņu kultūras;
- ūdens - 900 ml;
- kartupeļi - 4 gab .;
- olas - 3 gab .;
- gurķis - 1 gab .;
- citronu sula;
- zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi;
- skābs krējums vai majonēze;
- sāls, cukurs.
Jaunu liellopu gaļu vāra, atdzesē un sadala mazās daļās. Sakņu kultūras vāra mizā, atdzesē, nomizo un sagriež. Vārītas bietes ielej ar gaļas buljonu un pēc vārīšanas 5 minūtes vāra ar citronu sulu. Buljonā ieliek cukuru un sāli.
Gurķus un vistas produktu sagriež mazos kubiņos, sajauc ar kartupeļiem, gaļu, sīpoliem un zaļumiem. To visu pievieno atdzesētajā biešu buljonā, samaisa, sālīt pēc garšas. Izlejot uz porciju šķīvjiem, bietēm pievienojiet nedaudz majonēzes vai skābo krējumu.
Ar bietēm
Ceptas bietes saglabā vairāk barības vielu nekā vārīti dārzeņi. Turklāt cepeškrāsnī tas gatavo ātrāk nekā uz plīts. Pievienojot zupai šādas bietes, jūs varat uzlabot ēdiena garšu un tā labvēlīgo sastāvu.
Lai pagatavotu ēdienu, kas jums jāveic:
- ūdens - 2,5 l;
- citronu sula - 3 ēd.k.
- gurķi - 6 gab .;
- lielas bietes - pāris gabalu;
- olas - 8 gab .;
- skābs krējums un svaigi garšaugi.
Bietes mazgā, ieziež ar olīveļļu un ietin folijā. Tas jācep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem, līdz dārzenis ir gatavs (gatavošanas laiks būs atkarīgs no sakņu kultūras brieduma un tās lieluma). No cepta dārzeņa jums ir nepieciešams noņemt mizu, sagriezt to sloksnēs, ielej ūdeni un uzliek uguni. Lai bietes nezaudētu krāsu, ūdenim pievieno nedaudz citrona sulas.
Kad biešu buljons ir gatavs, tas ir jāatdzesē, ievietojot traukā ar aukstu ūdeni vai ledu. Tikmēr sagriež gurķus, vārītas olas, zaļumus. Viss tiek nosūtīts uz atdzesētu biešu pamatni, kas papildināta ar skābo krējumu.Jūs varat padarīt produktu barojošāku, pievienojot tam vārītus kartupeļus.
Ziemas biešu zupa burkās
Bietes ziemai bankās var pasniegt salātu veidā vai pievienot karstajiem gaļas buljoniem.
Tas ir sagatavots no:
- svaigi malta tomātu sula - 5 l;
- bietes - 2 kg;
- burkāni - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- saulespuķu eļļa - 500 ml;
- cukurs - 1 ēdamk .;
- sāls - 2,5 ēd.k.
- etiķis - 1 ēd.k.
Ielieciet tomātu sulu un eļļu uz lielas ietilpības uguns, uzvāra. Ielejiet bietes, kas sarīvētas uz rīves, vāriet 5 minūtes. Pievienojiet burkānus, kas sarīvēti uz rupjas rīves - vāriet 10 minūtes, pēc sīpola, kubiņos sagrieztu (10 minūtes vārīšanas) un saldos piparus ar salmiņiem, sāli, pievienojiet cukuru. Jums viss jāvāra 1,5 stundas. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi, saldos piparus un lauru lapu (noņemiet pirms burkānu pievienošanas burciņām).
Gatavo ziemas zupu lej sterilās burkās. Kopā ar biešu bundžām vajadzētu ievietot karstā ūdenī un 8 minūtes sterilizēt. Savelciet vākus, aptiniet vairākas dienas un pēc tam nosūtiet uz pieliekamaju vai pagrabu.
