Tom Yam zupa - 6 receptes mājās

Pikantā Tom Yam zupa noteikti ieinteresēs visus oriģinālās Āzijas virtuves cienītājus. Šodien jūs varat to izmēģināt jebkurā Taizemes restorānā vai pats gatavot mājās. Nepieciešamos eksotiskos komponentus var iegādāties tematiskajos tiešsaistes veikalos.

Taizemes Toma Jamsa zupa - klasiska recepte

Sastāvs: 330 ml kokosriekstu piena, 70 ml stipra vistas gaļas, 7-8 laima lapas, 70 g sviesta, 20 g garneļu mērces, puslitrs filtrēta ūdens, šķipsniņa žāvētas citronzāles, 120 g mizotu garneļu, 25 g galangalas saknes , 80-90 g ķemmīšgliemeņu un kalmāri, 8-9 gab. ķirsis, 2 laimes, 30 g īpašās garšvielas, 6-7 zaļo sīpolu spalvas.

1. Pirmajā posmā tiek sagatavota atspirdzinājumu bāze. Lai to izdarītu, katliņā ielej kokosriekstu pienu, buljonu, mērci (garneles) un attīrītu negāzētu ūdeni. Jauda nonāk pie plīts. Kad uz virsmas parādās pirmie burbuļi, uguns zem pannas samazinās un masa paliek vāja, kamēr tiek gatavoti pārējie komponenti.
2. Laima lapas, žāvētu citronzāli un nelielu sasmalcinātu sakni apcep pannā sviestā.
3. Pēc pāris minūtēm visas atkausētās jūras veltes viņiem tiek izklātas. Tie jācep, līdz garneles maina krāsu.
4. Uz pannas tiek nosūtīti uz pusi sagriezti ķiršu tomāti un sasmalcināti zaļie sīpoli.
5. Pēc pāris minūtēm buljonu ielej no pirmā soļa, no kaļķiem izspiež sulu un pievieno īpašu garšvielu.

Sastāvdaļas sasilda kopā, un zupu var pasniegt.

Seafood recepte

Sastāvs: mārciņa asorti jūras velšu, baltais sīpols, 3 ķiploku daiviņas, 4 gaļīgi tomāti, 8-9 citronzāles lapas, 90 g austeru sēņu, 3 citronzāles kātiņi, 30 g galangālas saknes, smalkais sāls, papriku maisījums, šalotes (1 gab. ), 3 čili pipari, 25 g ingvera saknes.

1. Karstam mērcei smalki sasmalcina ķiplokus, čili piparus, šalotes un ingvera sakni. Sastāvdaļas apcep 3-4 minūtes pannā ar nelielu daudzumu uzkarsētas eļļas, pēc tam tās mīca javā. Šādus makaronus var iegādāties gatavus atrakciju veikalā. Tiesa, šajā gadījumā garšas pastiprinātājs noteikti būs tā sastāvā.
2. Galangāla saknes jāmazgā un 1 minūti jākarsē virs degļa liesmas. Citronzāles kātiņi atbrīvojas no augšējās zaļās daļas.
3. Jūras veltes notīra no visa nevajadzīgā, mazgā un smalki sagriež. Sēnes ir svītras, un sīpoli un tomāti ir nejauši.
4. Visas sastāvdaļas no otrā un ceturtā posma nosūta ūdens katlā un vāra uz lēnas uguns, līdz sīpols mīkstina.
5. Tālāk traukā ievieto sagatavotās jūras veltes un karstos makaronus. Zupu uzvāra, sālītu, piparotu un tūlīt izslēdz.

Pasniegts tom-yum ar garnelēm un citām jūras veltēm karstā veidā un dekorēts ar laima šķēlītēm.

Tom yum zupa ar vistu - soli pa solim

Sastāvs: 380 ml kokosriekstu piena, 220 g katra vistas (fileja) un garneles, 2 lieli čili pipari, 2 cm ingvera sakne, vesela laima vai citrona miziņa un 2 ēd.k. ēdamkarotes tās sulas, 1 ēd.k. tējkaroti granulēta cukura, 4-5 ķiploku daiviņas.

1. Lai pagatavotu asu papildinājumu, ķiplokus sasmalcina ar plānām šķēlītēm un čili piparus ar miniatūriem gredzeniem.
2. Dziļā pannā eļļā ķiplokus vispirms cep līdz zeltainam. Tad viņš pāris minūtes jau gatavo kopā ar čili. Tam pievieno cukuru, sasmalcinātu mizu un rīvētu ingvera sakni.
3. Garneles un vistu novāra. Uz jūras veltēm jums jāatstāj galvas un čaumalas - tas padarīs buljonu bagātīgāku.
4. No buljona izklāj vistu un garneles. Atsevišķā traukā puslitru šķidruma apvieno ar kokosriekstu pienu.
5. Tur pievieno citrona sulu, mizotas garneles, mazus vistas gabaliņus un karstus makaronus. Pēc vēl pāris minūšu vārīšanas zupa būs pilnīgi gatava.

Tom yum ar vistu sasmalcinātiem zaļumiem ir dekorēts.

Veģetārietis Toms Jamss

Sastāvs: liela karote rīvēta burkāna, tomātu kubiņi, sasmalcināts tofu un baltais sīpols, 2 cm Ingvera sakne, 60 g saldās kukurūzas, ziedkāposti un brokoļi, 5-6 citronzāles lapas, kafīra laima lapa, 320 ml filtrēta ūdens , liela karote tumšās un gaišās sojas mērces, 1 tējk. brūns cukurs, tikpat daudz čili pastas un laima sula, liela karote kokosriekstu piena un malts koriandrs.

1. Dziļajā pannā ūdeni uzvāra. Uz to tiek nosūtīts rīvēts ingvers, citronzāles zaļumi un laima lapa, kā arī visi sasmalcinātie dārzeņi, kukurūza un tofu.
2. Pēc atkal verdoša ūdens uz pannas tiek nosūtīts cukurs un divu veidu sojas mērce.
3. Masu sautē 3-4 minūtes, pēc tam tajā liek atlikušās sastāvdaļas. Pēc garšas varat arī pievienot pusi krustnagliņas sasmalcināta ķiploka.
4. Kārums uzsilda pāris minūtes, pēc tam to pasniedz pie galda.

Taizemes veģetārā zupa Toms Jamss ir dekorēts ar visiem sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.

Oriģināla krēmveida zupa

Sastāvs: puslitrs tauku krējuma, 2 tomāti, 430 g lielu mizotu garneļu, baltais sīpols, 320 g šampinjoni, 2 ēd.k. ēdamkarotes čili pastas, liela laima, puse ķekaru pētersīļu, sāls pēc garšas, pamatne - 2 l ūdens ar vārītām augu sastāvdaļām (3 kātiņi citronzāles un 25 g galangalas saknes).

1. Ūdens tiek likts uz uguns. Kad tas vārās, jūs varat nekavējoties ielej mizotas un kubiņos sagrieztas sēnes pannā.
2. Sīpolus smalki sasmalcina, tomātus sasmalcina vidējās šķēlēs.
3. Garneles sagriež uz pusēm, pēc tam tās kopā ar sagatavotiem dārzeņiem nosūta uz buljonu.
4. Pēc 5-6 minūtēm topošajā zupā ielej sulu no visa laima, pievieno sāli un čili pastu.
5. Atliek krējumu ielej pannā un atkal to saturu uzvāra.

Tiek pasniegts karsts kārums ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Taizemes zupa, izmantojot sagatavotus Tom Yam makaronus

Sastāvs: 1,8 l vistas gaļas, 40 g svaiga koriandra, 2 laima vai citrona, čili pipari, 90 g gatavu makaronu, 180 ml kokosriekstu piena, 30 g zivju mērces (gatavas), 210 g austeru sēņu, 8 g cukura smiltis, 1 ēd.k. tējkaroti žāvētas citronzāles, 3-4 laima lapas, mārciņa nomizotu garneļu, 40 g ingvera saknes.

1. Vistas buljonu uzvāra. Uz to tiek nosūtītas citronzāles un sasmalcinātas laima lapas, kā arī rīvēts ingvers. Komponenti tiek vārīti 3-4 minūtes.
2. Nākotnes zupai pievieno makaronus, granulētu cukuru un zivju mērci. Sastāvdaļas labi samaisa.
3. Pēc pāris minūtēm uz buljonu nosūta smalki sagrieztas sēnes, plānos piparu gredzenus un garneles.
4. Pēc regulāru burbuļu parādīšanās uz buljona virsmas pannā ielej kokosriekstu pienu.
5. Atliek pievienot divu citrusaugļu un sasmalcinātu augu sulu.

Tiklīdz zupa atkal vārās, pannu noņem no plīts un trauku ielej porcijās.

Kas ir Tom Yam zupas komplekts?

Lai ievērojami vienkāršotu attiecīgās zupas pagatavošanas procesu, jūs varat iegādāties viņam gatavu produktu komplektu. Tad šefpavāram nevajadzēs klejot pa veikaliem, meklējot pareizās sastāvdaļas. Parasti šādus komplektus pārdod tēmu veikalos ar eksotiskiem Taizemes izstrādājumiem.

Komplektu sastāvs dažādos veikalos ir nedaudz atšķirīgs. Bet tas noteikti ietver galangal saknes un kaffir laima lapas. Starp sastāvdaļām ir arī čili pipari un citronzāle. Kā papildu sastāvdaļas šajā komplektā ir koriandrs, bambusa dzinumi un īpaša pikantās zupas piedevas.

Kā nomainīt citronzāli zupā?

 

Būtiska apspriežamās Taizemes zupas sastāvdaļa ir citronzāle. Ja to nebija iespējams atrast pārdošanā, tad šādu sastāvdaļu var viegli aizstāt, piemēram, ar citronzāli, sasmalcinātu laima mizu vai pat ar parasto citronu. Pēdējos noteikti varēs atrast jebkurā lielveikalā.