Šāda interesanta zupa ārzemniekiem šķiet pārsteidzoša un dīvaina. Putraimi, marinēti gurķi, svaigi dārzeņi. Un tikai krievu cilvēks zina, cik garšīga un ēstgribu šāda kombinācija var būt, ja jūs pareizi sagatavojat marinētu zupu. Klasiskā recepte ar pērļu miežiem un dažas citas tā variācijas ir publicētas zemāk.

Klasisks sālījums ar pērļu miežiem un sālījumiem

Sastāvs: mārciņa jebkura gaļas uz kaula, 3-4 kartupeļi, vidējs burkāns un mazs sīpols, 70-80 g pērļu miežu, 3-4 marinēti gurķi, 2 ēdamkarotes tomātu pastas, sāls, garšvielas, sālījums.

  1. Labību mazgā un atstāj uzbriest pāris stundas aukstā ūdenī.
  2. Buljonu no izvēlētās gaļas vāra, līdz pēdējā ir gatava. Sāls un garšvielas vēl nav pievienotas.
  3. Gaļu noliek malā, un iegūtajā buljonā apmēram 20 minūtes gatavo labību.
  4. No sīpoliem, burkāniem un gurķu kubiņiem tiek pagatavots grauzdiņš. Pēc 7-8 minūtēm tam pievieno tomātu pastu un pēc tam nedaudz ūdens. Produktus kopā sautē nedaudz mazāk par 10 minūtēm.
  5. Sagrieztu gaļu atdod buljonā, pievieno pannas saturu, kartupeļu batoniņus, sāli un garšvielas. Sālījumu ielej pēc garšas.

Zupu vāra, līdz kartupeļi mīkstina.

Liellopu gaļas recepte

Sastāvs: mārciņa liellopa gaļas uz kaula, 4-6 kartupeļu bumbuļi, 3 marinēti gurķi un no tiem puse glāzes sālījuma, lieli burkāni, glāze pērļu miežu, sīpols, aromātiski augi, sāls.

  1. Nomazgātu graudaugu atstāj mērcēt uz nakti. Tas nākotnē paātrinās zupas pagatavošanu.
  2. Gaļu mazgā, rupji sasmalcina. Buljonu no tā vāra apmēram 1,5 stundas.
  3. Šajā laikā tiek sagatavoti dārzeņi. Sasmalcinātus sīpolus un burkānus pārkaisa taukos. Kartupeļus sagriež kubiņos, gurķus - aprindās.
  4. Sagrieztus gurķus nepieciešams aptumšot pannā atsevišķi no pasivācijas un nosūtīt uz buljonu. Tur ielej kartupeļus, sagatavotos miežus un atlikušos ceptos dārzeņus.
  5. Atliek sālīt zupu, pievienot aromātiskos garšaugus un vāra to, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.

Pirms pasniegšanas traukā ielej gurķu marinējumu.

Lēnā plītī

Sastāvs: burkāniem un sīpoliem, 2 marinēti gurķi, 2 litri gatavās vistas gaļas, ēdamkarote tomātu pastas bez piedevām, 2 ēdamkarotes pērļu miežu, 3 mazi kartupeļi, pētersīļu lapa, sāls, papriku maisījums.

Vairāk materiālu:marinē lēnā plītē

  1. Labību visu nakti iemērc ūdenī.
  2. Vispirms sasmalcinātus sīpolus un burkānus cep taukos cepšanas programmā. Tad tiem pievieno rīvētus gurķus un tomātu pastu. Komponenti kopā sabojājas dažas minūtes.
  3. Buljonu ielej “viedās pannas” bļodā. Pievieno putraimus, lavrushka, sāli, papriku un kartupeļu kubiņus.
  4. Programmā, kas piemērota zupas vārīšanai, pusstundu pagatavos cienasts.

Ja marinētu burkā bija dilles lietussargs, tad, lai iegūtu īpašu garšu, ir vērts to pievienot trauciņā.

Ar miežu un liellopu nierēm

Sastāvs: 320 g liellopa pumpuru, 3 marinēti gurķi, 2-3 kartupeļu bumbuļi, puse glāzes gurķu marinādes, burkāns, sīpols, 2 ēdamkarotes pērļu miežu, selerijas sakne, žāvēti augi, sāls.

  1. Subprodukti atbrīvojas no plēvēm un taukiem. Ir ļoti svarīgi to mērcēt aukstā ūdenī 7-8 stundas. Šajā laikā ūdens ir jāmaina vismaz 3 reizes. Pretējā gadījumā ēdienam var būt nepatīkama smaka. Tālāk nieres sagriež šķēlēs un vāra pusstundu.
  2. Putraimus iepriekš mazgā un 40–45 minūtes ielej ar verdošu ūdeni.
  3. Gurķus sagriež kubiņos un 6-7 minūtes liek pannā. Atlikušajiem dārzeņiem un selerijas saknei vajag tikai mizu un sasmalcināt.
  4. Nieru gabali tiek pārnesti uz jaunu ūdeni un vārīti tajā apmēram 1,5 stundas. Viņiem pievieno visas pārējās sagatavotās sastāvdaļas. Arī - sāls, žāvēti augi.
  5. Zupa tiek vārīta, līdz subprodukti ir gatavi. Pēc sālījuma pievienošanas to uzvāra.

Pasniedz ar mājās gatavotu skābo krējumu.

Uz vistas gaļas

Sastāvs: vistas krūtiņa ar kaulu, burkāns, 40 g pērļu miežu, sīpols, 3-4 mazi kartupeļi, 2 marinēti gurķi, sāls, itāļu garšaugi.

  1. No vistas uz kaula buljonu vāra 1-1,5 stundas. Viņš tūlīt nedaudz sālās.
  2. Miežu pāris stundas iepriekš iemērc aukstā ūdenī.
  3. Apmēram 20 minūtes pirms vārīšanas beigām uz pannas tiek nosūtīta arī labība.
  4. Atliek ielej kartupeļu pamatnes stieņos, burkānu šķēles, gurķu kubiņus un sviestā iepriekš apceptu sīpolu.
  5. Masu sālīt, pārkaisa ar zaļumiem un atstāj uz uguns, līdz kartupeļi ir mīksti.

Gatavota zupa, kas jāsalst zem plīts vāka, tika izslēgta vēl uz 15-20 minūtēm.

Liesa sālījums ar pērļu miežiem

Sastāvs: 110 g miežu, 2 kartupeļi, sīpols, tomāts, ķiploka daiviņa, lieli sālījumi, burkāni, sāls, Provansas garšaugi.

  1. Nomazgātu graudaugu iemērc 40 minūtes, pēc tam to vāra līdz pusei vārītas 20-25 minūtes.
  2. Jebkurā ērtā veidā sasmalcinātus sīpolus un burkānus pasniedz augu eļļā. Kad dārzeņi ir labi vārīti, tiem pievieno smalki sagrieztu tomātu bez ādas un sasmalcinātu ķiploku. Kopā sastāvdaļas vāra vēl 5-6 minūtes.
  3. Pannas saturu pārnes uz pusfabrikātiem. Tur iet sāls, garšaugi, kartupeļu kubi.
  4. Sasmalcinātu gurķi ielej zupā dažas minūtes pirms gatavības. Ja pievienosit to agrāk, kartupeļus vārīs ļoti ilgi.

Kārumu pasniedz ar skābo krējumu vai majonēzi.

Ar sēnēm

Sastāvs: 300 g vistas, marinēts gurķis, marinēts tomāts, 3 ēdamkarotes pērļu miežu, 160 g gaileņu, dārzeņi (2 gab. Sīpolu, kartupeļi un burkāni), sāls, garšvielas.

  1. Buljonu gatavo no vistas. Labību mazgā ar karstu ūdeni un nekavējoties nosūta uz to pašu pannu.
  2. Kad mieži ir gandrīz mīksti, tam pievieno sasmalcinātus kartupeļus, kā arī cep no sīpoliem, burkāniem, gurķu kubiņiem un gailenēm. Pēdējie ir iepriekš vārīti.
  3. Atliek pievienot zupai sāli, garšvielas un sālītu tomātu caur sietu.

Ēdienu gatavo līdz visu sastāvdaļu pagatavošanai.

Pavāra šefpavāra Iļjas Lazersona recepte

Sastāvs: 270 g vistas subproduktu, ¾ Art. iepriekš vārīti mieži, 4 kartupeļi, selerijas sakne, 1,5 litri gatavās vistas gaļas, sīpols, 2 marinēti gurķi, sāls, piparu maisījums.

  1. Subproduktus (kuņģus un sirdis) vāra, līdz tie ir mīksti un smalki sagriezti.
  2. Gurķus sagriež kubiņos un sautē nelielā daudzumā buljona līdz mīkstam.
  3. Sīpolu un selerijas gabaliņus ielej eļļā.
  4. Verdošā buljonā ieliek kartupeļu, pērļu miežu gabaliņus, un pēc 15 minūtēm - gurķus, sasmalcinātus subproduktus, apcep.

Trauku sālītu, piparotu un vārītu, līdz kartupeļi mīkstina.

Oriģināls zivju marinējums

Sastāvs: mārciņa laša zupas komplekta, 2,5 l filtrēta ūdens, 4 kartupeļu bumbuļi, 250 g sagatavotu miežu, sīpols, burkāns, 3 marinēti gurķi, ēdamkarote tomātu pastas, sāls.

  1. No zivīm sālsūdenī gatavo buljonu. Pēc apmēram 20 minūtēm tajā ieliek kartupeļu batoniņus.
  2. Sasmalcinātus sīpolus, burkānus un gurķus apcep eļļā. Pēc tam 5-6 minūtes viņi mētājas ar makaroniem.
  3. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, cepeti un putraimus nosūta uz buljonu. Zupa tiek sālīta un vārīta vēl 7-8 minūtes pēc vārīšanās.

Gatavo ēdienu dāsni pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Līdzīgi:Vairāk no autores: