Biezenu zupas daudzi uzskata par restorānu ēdieniem, un tās sabojājas tikai izejot. Lai gan šampinjonu zupas krējumam ar krējumu ir ļoti vienkārša recepte, kuru ir viegli ieviest mājās. Un nedomājiet, ka sastāvdaļas ir pieejamas tikai izciliem pavāriem - viss ir daudz vienkāršāk, nekā jūs varētu domāt.
Materiālais saturs:
Klasiskā krēmīgā šampinjonu zupa
Zupu biezeni parādījās Eiropā, kur viņi nekavējoties pieņēma gatavošanu “augstākajā krāsā”. Tur zupas ēd ar graciozām mazām karotītēm ar noapaļotiem galiem un pasniedz skaistās zupas plāksnēs ar zaļumiem. Krēmveida garša, maigā tekstūra ātri uzvarēja tūkstošiem fanu visā pasaulē. Un zupas organismā viegli absorbē, tāpēc to ieguvumi ir nenovērtējami diētas un bērnu ēdiena laikā.
Dažas mājsaimnieces sūdzas, ka mājās ir grūti atkārtot recepti - zupas ir vai nu biezas, dažreiz “pelēcīgas” krāsas, dažreiz tās neveicas līdz galam un nāk pāri nepatīkamiem gabaliņiem. Vai ir kādas funkcijas? Viņu ir maz, bet jums tomēr kaut kas ir jāatceras.
Kas ir nepieciešams:
- krējums 25% tauku - glāze 250 ml;
- svaigi šampinjoni - 1000 g;
- sīpoli - 1 gab .;
- zemes pipari, muskatrieksts - šķipsniņš;
- sviests 50 g.
Sēnes sagriež lielos gabaliņos un apcep sviestā līdz mīkstam. Atsevišķā pannā apcep sīpolu, sagrieztu pusgredzenos. Šajā sagatavošanas posmā nav vērts kombinēt sēnes un sīpolus: abas sastāvdaļas izdala šķidrumu un sāk burtiski vārīties savā sulā, lai arī tās ir sautētas pēc tehnoloģijas.Kad sēnes, sīpoli ir gandrīz gatavi, mēs tos nosūtām uz pannas, ielej nelielu daudzumu ūdens (lai tas tik tikko pārklāj sīpolu-sēņu mērci) un vāra tālāk.
Šajā laikā pannā apcep miltus ar sviestu. Atcerieties, kā mūsu vecmāmiņas "baltināja" kāpostu zupu? Princips ir vienāds. Nosūtiet zupai "baltmaizi" un turpiniet gatavot uz lēnas uguns. Ūdenim vajadzētu nedaudz iztvaikot, un zupa sabiezē. Kad tas ir gatavs, pievienojiet sāli, garšvielas, sablendējiet to ar blenderi - vai nu iegremdējamu, vai klasisku glāzē.
Uzsilda glāzi krējuma, pievieno zupai, vēlreiz sablendē. Tam jābūt krēmīgam, patīkama pērļu krāsa, masai. Mēs pasniedzam zupu pie galda ar baltiem krekeriem, rīvētu parmezānu, zaļumiem, kas nav smalki sagriezti, bet tiek ievietoti katrā pasniedz atsevišķā zariņā. Sēņu zupa jāsniedz tūlīt pēc vārīšanas: ja trauks stāv, tas zaudēs savu šarmu. Bet, pārliecinieties, viņam nevajadzēs stāvēt: tas tiek ēst uzreiz!
Šķidruma daudzumu ir viegli mainīt, ja pirms slīpēšanas blenderī daļu ielej glāzē un pievieno, pakāpeniski pielāgojot sēņu zupas biezeni.
Gatavošanas recepte
Ekonomiskas un ātras mājsaimnieces mēdz tērēt ne pārāk daudz laika ēdiena gatavošanai. Biezenu zupu var pagatavot lēnā plītī, taču šajā gadījumā viss, atstājot viedu uz plīts, nedarbosies: jums viss ir jācenšas un jāgatavo pa posmiem.
Tas ir interesanti: kartupeļu biezeni un cukini zupa
Kā pagatavot aromātisko biezeni zupā lēnā plītī?
- Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
- Apcepiet vairāku trauciņu apakšdaļu "cepšanas" režīmā.
- Bļodā pievienojiet sasmalcinātus sīpolus.
- Cepiet, līdz šķidrums iztvaiko.
- Ielejiet dārzeņus ar glāzi ūdens (dārzeņu, vistas buljonu).
- Sezona ar sāli un garšvielām.
- Sautē 30 minūtes.
- Sīpolu un sēņu maisījumu sasmalcina ar iegremdējamu blenderi.
- Piepildiet ar krējumu.
- Sautējiet vēl 30 minūtes režīmā "Ugunsdzēšana".
Pasniedz ar zaļumiem, ķiplokiem, baltajiem grauzdiņiem. No lēnas plīts pagatavota zupa ir laba, jo tai izdodas notrulināties, kas labvēlīgi ietekmē zupas garšu, konsistenci. Bet kopumā gatavošanas laiks nav ievērojami samazināts, salīdzinot ar klasisko versiju vārīšanai uz elektriskās (gāzes) plīts.
Sēņu krēmzupa ar krējumu un kartupeļiem
Un kāda ir atšķirība starp krējuma zupu un biezeni zupu? Krējuma zupā bechamel mērce bieži kļūst par pamatu, un krējumu ar tauku saturu 25% ielej pannā pašā pēdējā gatavošanas posmā. Franču virtuvē ir vairāk nekā 70 apspriesto ēdienu veidu, kuriem pievienoti rieksti, apelsīnu mizas, speķis vai garšaugi.
Šādu zupu receptēs kartupeļi ir ļoti izplatīti. Tam noteikti ir jēga: garšīgas, drupinātas sakņu kultūras dod sāta sajūtu un papildu blīvumu. Izvēlieties balto kartupeļu šķirnes, lielas sakņu kultūras un tad viss izrādīsies lieliski!
Zupas gatavošana ir ļoti vienkārša, ievērojot pamata recepti. Bet, kamēr sēnes un sīpoli tiek cepti, ir vērts kartupeļus vārīt nelielā ūdens daudzumā: līdz pievienojot sēņu maisījumu, tam vajadzētu gandrīz pilnībā pagatavot, tāpat kā uz kartupeļu biezeni. Izlejiet kartupeļu ūdeni atsevišķā traukā - tas būs noderīgs. Un nelielā daudzumā šķidruma vāriet visus trīs komponentus kopā, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.
Atliek zupu sadalīt ar blenderi, pievienot krējumu, sezonu ar pipariem un sāli. Ideāli ir pasniegt kartupeļu un sēņu krēmzupu ar sēnēm: tās sagriež šķēlēs, viegli sautē un tad liek uz bieza krēmveida zupas. Nesaldināti grauzdiņi ar ķiplokiem, zaļumiem un rīvētu sieru ir ideāli apvienoti ar šādu zupu.
Garšīga recepte:dārzeņu zupas biezenis
Ar krējuma sieru
Ar visu mīlestību pret garšvielām labāk neaizrauties ar tām, mēģinot pagatavot sēņu zupas biezeni. Sēnēm un krēmam ir ļoti maiga garša, kuru ir svarīgi uzsvērt, bet ne aizsērēt ar garšvielām. Bet krējuma siera trīsstūris ar sēņu (vai klasiskās) garšu būs ļoti, ļoti piemērots.
Kā pagatavot šādu zupu? Viss ir ļoti vienkārši:
- Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
- Apcep pannā ar biezu dibenu.
- Pievienojiet ceptiem sīpoliem zeltainu krāsu.
- Jūs varat pievienot kartupeļu bumbuļus, sagrieztus 4 daļās.
- Ielejiet dārzeņus un pusi glāzes ūdens (dārzeņu, vistas buljonu).
- Sezona ar sāli un garšvielām.
- Sautē 30 minūtes.
- Sīpolu un sēņu maisījumu sasmalcina ar iegremdējamu blenderi.
- Pievienojiet dažus siera trīsstūrus (piemēram, “Hohland” vai “President”).
- Piepildiet ar krējumu.
- Nedaudz uzsildiet zupu.
Zupām varat iegādāties īpašus kausētus sierus. Bet šeit ir svarīgi nodrošināt, ka siers paliek īsts siers, nevis siera produkts. Lēta piena tauku aizstājēja garša uzreiz sabojās trauku, vienkāršos to un padarīs to bez garšas. Šajā gadījumā jums nevajadzētu ietaupīt.
Vistas šampinjonu biezenī zupa
Haute cuisine pasaulē ir simtiem dažādu zupu biezeni. Un gaļa - starp iecienītākajām. Garšīgi, apmierinoši, barojoši, bet tajā pašā laikā viegli sagremojami, tiem ir ļoti spilgta garša un unikāls aromāts. Bet šeit ir svarīgi nepārspīlēt to ar konsistenci un pareizi pievienot zupas gaļas komponentus.
Zupas gatavošana soli pa solim:
- Uz uguns vāriet vistas buljonu no vistas kājām, notīrītas no ādas.
- Nomizojiet kartupeļus, burkānus, sagrieziet tos kubiņos.
- Mēs sagriežam šampinjonus plānās plāksnēs, sasmalcina sīpolu.
- Apcep sēnes, līdz iztvaiko liekais mitrums.
- Pievienojiet sēnēm dārzeņus.
- Ielejiet kartupeļu un dārzeņu mērci ar krējumu.
- Nedaudz nodzēsiet visu - maisījums nedaudz sabiezēs un kļūs “krēmīgs”.
- Ielieciet to blenderī.
- Tagad mēs tīrām vistas gaļu no kauliem.
- Pievienojiet to dārzeņiem, krējumu.
- Visu atšķaida ar buljonu (karstu, bet ne vārot!).
- Sezona ar sāli un garšvielām.
Šādu zupu pasniedz, dekorējot ar vistas gabaliņiem, kurus katrā porcijā ievieto porcijās. Pikanta, neparasta, garšīga, zupa tiek apvienota ar timiāna zariņu, kas ēdienam piešķir spilgtu, augu aromātisku pēcgaršu.
Ar sieru
Vistas, kartupeļu un vienkārši sēņu biezeni zupas labi sader ar dažāda veida sieriem. Viņi pievieno garšvielu un patīkamu, viskozu konsistenci, it īpaši, ja jūs berzējat sieru tieši karstā zupā.
Gatavojiet zupu saskaņā ar jebkuru no receptēm un pēc tam tur berzējiet 200 gr. mīļākais siers. Visu uzmanīgi novietojiet, lai siers vienmērīgi sadalītos pa visu zupu. Ēd ar baltiem grauzdiņiem, svaigiem zaļumiem un ķiplokiem.
Zema tauku satura siera šķirnes, piemēram, Chechil, feta, suluguni, oltermani, Adyghe, ir lieliski piemērotas. Veģetārieši var gatavot dārzeņu versiju, pievienojot tofu siera šķēles. Jebkurā gadījumā jums nevajadzētu nožēlot sieru - tas dos vēlamo vieglo plankumu, kas veiksmīgi uzsver visu karsto sastāvdaļu garšu.
Ar krējumu un muskatriekstu
Bet ko darīt, ja pie rokas nav blendera? Šajā gadījumā jums būs smagi jāstrādā un zupa jāberzē caur sietu. Darbs kopumā ir vienkāršs, taču jums būs vēl vairāk vāriet zupas komponentus, lai tie burtiski "sabruks" gabalos.
Gatavošana ir ļoti vienkārša: rīkojieties tāpat kā pamata receptē, un pēc tam noslaukiet caur sietu. Ar buljonu atšķaida līdz vajadzīgajam blīvumam. Pēdējā brīdī ielejiet krējumu kartupeļu biezenī un gatavo zupu nedaudz uzsildiet uz plīts. Šādā traukā ļoti noderēs šķipsniņš muskatrieksta.
Muskatriekstu garšvielu, sēņu un krējuma kombinācija tiek uzskatīta par klasiku visu pasaules tautu virtuvēs, bet to īpaši mīl eiropieši.
Pievienojot ziedkāpostu
Daudziem nepatīk kāposti pēc raksturīgās smaržas, kas var iznīcināt zupas garšu. Bet ziedkāposti ir pavisam cita lieta. Tas nepārtrauc sastāvdaļu garšu, bet zupas tekstūrai piešķir patīkamu blīvumu un maigumu.
Vārīšanas zupa, ievērojot šos ieteikumus:
- Mēs vārām dārzeņus, sasmalcinātus rupji uz uguns: kartupeļus, burkānus, ziedkāpostu.
- Apcep šampinjonus katliņā sviestā.
- Pievienojiet sīpolu, kas arī cepts līdz zeltaini brūnai.
- Apvienojiet dārzeņus un sēnes.
- Zupas pamatni piepildiet ar krējumu.
- Viegli sautē, līdz maisījums nedaudz sabiezē.
- Iemērciet blenderī un sasmalciniet.
- Sezona ar sāli un garšvielām.
Ja izslēdzat sēnes no zupas, varat to piedāvāt bērniem.Un piquancy dēļ jūs varat papildināt ar ķirbju sēklām, kuras apkaisa uz katras zupas šķīvja un patīkami kraukšķē maltītes laikā.
Ar krējumu un baltvīnu
Ir skaidrs, ka baltvīns ir paredzēts pieaugušo ēdienreizēm. Un tas var darboties ne tikai kā sastāvdaļa, bet arī kā aperitīvs šai vieglajai, izsmalcinātajai zupai. Bet ievērojiet pasākumu: ja jūs pārāk daudz iet ar vīnu, zupa sāks skābēt un nebūs pārāk laba garša.
Šeit pamats ir kartupeļi, kurus vispirms vāra sālītā ūdenī. Sēnes apcep olīveļļā, pēc tam tām pievieno sīpolus, un, kad sēnes un sīpoli ir gandrīz sautēti, ielej glāzi sausa baltā vīna. Gatavo maisījumu pievieno kartupeļiem, visu kopā pagatavojot ar blenderi. Jūs nevarat izmantot neko citu no dārzeņiem, taču ķiploki un jūras sāls ir ļoti vērtīgi, jo tie uzsver ēdiena garšu.
Trauki, kur ir baltais vai sarkanais vīns, ir svarīgi gatavot olīveļļā; saulespuķu, krēmīgu ar vīnu nevieno!
Siltais krēms ir pēdējais pieskāriens, tos ielej pašā izskatā. Zupu pasniedz porcijās, pārkaisa ar mājās gatavotiem kruķiem. Kā maltītes papildinājumu var kļūt sālījumi un pilngraudu maize ar zaļumiem.
Kā redzat, zupu biezeni pagatavot nav nekā sarežģīta. Izpildiet secību un nebaidieties eksperimentēt ar sastāvdaļām, pievienojot ceptu bekona šķēles, graudu biezpiena šķēles un pat ķirbi. Izvēlieties jaunus šampinjonus un ievērojiet konsistenci: zupas biezenim nevajadzētu atgādināt putru, bet drīzāk biezu krējumu. Eksperimentējiet, pagatavojiet ēdienu, esiet pilns un laimīgs.
