Žāvēta sēņu zupa - 7 mājās gatavotas receptes

Sausās sēnes, tāpat kā svaigas, satur pietiekamu daudzumu augu olbaltumvielu un šķiedrvielu. Bet šī produkta sēņu aromāts ir tik izteikts, ka uz tā pamata pagatavotie ēdieni ir īpaši garšīgi. Sēņu žāvēšana var būt viena no kotletēm, kāpostu rullīšiem, pelmeņiem, klimpām, hodgepodge, borščiem un mērcēm. Jūs varat ievērojami dažādot ikdienas uzturu, pagatavojot žāvētu sēņu zupu. Turklāt šim ēdienam ir vairāk nekā viena recepte.

Žāvēta sēņu zupa - vienkārša recepte

Lai pagatavotu vienkāršu un dzirdinošu žāvētu sēņu zupu ar kartupeļiem, jums jāņem:

• 2000-2500 ml dzeramā ūdens;
• 550 g kartupeļu;
• 240 g sīpolu;
• 170 g burkāni;
• 100 ml krējuma;
• 34 g žāvētu sēņu;
• 35 ml augu eļļas;
• sāls, garšaugi, garšvielas.

Gatavošana soli pa solim:

1. Sēnes vispirms jāmazgā tekošā siltā ūdenī no smiltīm un pakaišiem. Tad ļaujiet visam šķidrumam iztukšot, un sēnes ielej svaigā verdoša ūdens porcijā un ļauj iemērkt.
2. Nomizojiet mizu no kartupeļiem un sasmalciniet tos kubiņos vai citā veidā. Lai noteiktu ūdens pirmajam ēdienam piemērotā traukā uz plīts un gaidiet, līdz tas vārās. Tad nomainiet tajā kartupeļu kubiņus un vāriet, līdz tas ir absolūti gatavs.
3. Kamēr kartupeļi tiek gatavoti, pannā apcepiet izlaistās burkānu čipsi un sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos.
4. Izspiediet sēnes ar rokām un pārnesiet uz pannas, kurā sautēti dārzeņi, ielej nelielu daudzumu ūdens, kurā tās bija iemērc, un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
5. Sēņu mazuļos ielej krējumu, samaisa un izslēdz siltumu. Nomazgājiet zaļumus, sasmalciniet, ielieciet pannā sēnēm un samaisiet.
6. Ielieciet sēņu mazuļus pannā ar vārītiem kartupeļiem, sāli, sezonu ar garšvielām.Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Trauks izrādīsies pikantāks, ja pirms pasniegšanas to vismaz stundu uzpūš.

Lēnā plītī

Lai iegūtu garšīgu, aromātisku un diētisku sēņu zupu lēnā plītē uz 100 gramiem sēņu un mārciņu kartupeļu, būs nepieciešami šādi produkti:

• 2500 ml ūdens;
• sīpols un saldais burkāns;
• Zhmenka Vermicelli;
• 30–40 ml augu eļļas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Kā pagatavot žāvētu sēņu zupu lēnā plītī:

1. Pirms pāriet pie citiem kulinārijas procesiem, sausās sēnes vajadzētu iemērc verdošā ūdenī. Lai pietūkums noritētu aktīvāk, trauks ar žāvētāju ir pārklāts ar vāku.
2. Multicookerī ielej nedaudz augu eļļas, ielieciet sīpolu ar burkāniem, iepriekš sasmalcinātu ar nazi un sarīvējiet. Gatavojiet šos dārzeņus apmēram piecas minūtes, izmantojot funkciju Frying.
3. Tālāk cepetī ielieciet izspiestas tvaicētās sēnes un sagatavotos kartupeļus. Ielejiet pareizo ūdens daudzumu un vāriet divas stundas, izmantojot programmu "Ugunsdzēšana".
4. 20-30 minūtes pirms gatavošanas programmas pabeigšanas elektriskajā pannā pievienojiet vermicelli, sāli un garšvielas.

Lasīt arī:sēņu zupa

Ar miežiem

Lai pagatavotu sēņu zupu ar miežiem uz 100 gramiem sēņu, jums būs nepieciešams:

• 300 g kartupeļu;
• vidējs sīpols un tas pats burkāns;
• 60 g pērļu miežu;
• 55 g geju;
• lauru lapa, melnie pipari, sāls un skābs krējums pēc garšas.

Kulinārijas procesu secība:

1. Pirms vārīšanas sēnes iemērciet. Vēlams to darīt iepriekšējā vakarā.
2. Mērcētas sēnes ielej pietiekami daudz ūdens un uzliek uguni. Pēc vārīšanas šai zupas sastāvdaļai vajadzētu vārīties apmēram pusotru stundu. Periodiski jāpievieno verdošs ūdens.
3. Kamēr sēnes vārītas, atsevišķi mazgā līdz gatavībai, vārītus pērļu miežus un vāriet ghē dārzeņus, apcepot sīpolu pusgredzenus ar burkānu skaidiņām.
4. Noņemiet vārītas sēnes ar rotātu karoti atsevišķā traukā. No pannas, kurā viņi vārījās, viegli nolejiet novārījumu citā traukā, atstājot atlikumu apakšā.
5. Pannā ar sēņu buljonu pievienojiet miežus, sēnes, apcepiet un nomizotus sasmalcinātus kartupeļus. Visu ielieciet uz uguns un vāriet, līdz kartupeļi ir gatavi.
6. Pāris minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet zupai garšvielas un sāli. Pasniedziet, pēc garšas papildiniet ar skābu krējumu.

Ar griķiem

Sēņu zupai ar griķiem jums būs nepieciešams:

• 100 g sēņu žāvēšanas;
• 100 g griķu;
• 150 g kartupeļu;
• 70 g sīpolu;
• 80 g burkāni;
• augu eļļa, garšvielas un sāls.

Progress:

1. Sēņu žāvētāju vismaz divas stundas iemērciet karstā ūdenī. Pēc mērcēšanas rūpīgi noskalojiet, pievienojiet ūdeni un vāriet ceturtdaļu stundas. Notecina, ielej jaunu un vāra vēl desmit minūtes.
2. Neizniekojot laiku, burkānu čipsi un sasmalcinātus sīpolus vajadzētu paskābēt uz neliela daudzuma augu eļļas.
3. Ielieciet nomizotos kartupeļus kubiņos ar sēnēm un vāriet 10 minūtes. Tālāk zupā nosūtiet mazgātus griķus un vāriet 10 minūtes pēc vārīšanās.
4. Pēc tam zupai nosūtiet cepeti, garšvielas un sāli. Ļaujiet pannas saturam vāra piecas minūtes un izslēdziet siltumu.

Kad gatava zupa ir nedaudz uzpūsta, to var pasniegt. Garšīgāk to darīt ar skābo krējumu un zaļumiem.

Kā pagatavot žāvētu porcini sēņu zupu?

Žāvētas porcini sēnes labi der jebkurai labībai un makaroniem. Bet tie, kuriem zemāk esošo sastāvdaļu saraksts šķiet zemniecisks, var pievienot izsmalcinātu garšas piejūtu, aizstājot Parmesan krējuma sieru.

Smaržīgai un sātīgai kaltētu porcini sēņu zupai jums vajadzētu izmantot šādu ēdienu komplektu:

• 100 g žāvētu porcini sēņu;
• 400 g kartupeļu;
• 75-80 g sīpolu;
• 80-95 g burkānu;
• 100 g vermicelli tipa "Zirnekļa līnija";
• 30 ml augu eļļas;
• 50 g krējuma siera;
• galda sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Porcini sēnes iemērc ūdenī vismaz pāris stundas (ideālā gadījumā tām vajadzētu uzbriest visu nakti). Pēc tam nomainiet ūdeni un ielieciet sēņu žāvētāju gatavot.
2. Pēc 30–40 minūtēm noķer sēnes ar sagrieztu karoti un nomizotos un kubiņos sagrieztos kartupeļus pārnes buljonā, kas palika pannā. Pavārs 10-15 minūtes.
3. Kamēr kartupeļi tiek gatavoti, vispirms pannā apcepiet sīpolus un burkānus, pēc tam pievienojiet vārītas sēnes un visu vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.Ja nepieciešams, sēnes var sagriezt mazākos gabaliņos.
4. Gatavos kartupeļos pārlieciet dārzeņu cepšanu ar sēnēm un vermicelli. Gatavojiet līdz vārītiem makaroniem, koncentrējoties uz laiku, kas norādīts uz iepakojuma.
5. Tad sāliet zupu, pievienojiet rīvētu krējuma sieru, turiet pannu uz uguns, līdz tas izkūst. Noņemiet gatavo trauku no plīts, ļaujiet tam brūvēt vismaz piecas minūtes zem vāka, un jūs to varat nobaudīt.

Žāvētu balto sēņu īpatnība slēpjas to aromātā. Tāpēc, nolemjot no tiem pagatavot zupu saskaņā ar kādu no dotajām receptēm, no tām jāizslēdz visas “košās” garšvielas.

Itāļu vārīšanas iespēja

Daudzās Eiropas valstīs īpaši populāri ir pirmie kursi ar krēmīgu konsistenci.

Viens no šiem gardumiem ir itāļu sēņu zupas biezenis, kas pagatavots no:

• 3000 ml dzeramā ūdens;
• 500 g kartupeļu;
• 500 g svaigu šampinjonu;
• 200 g Portobello šampinjonu vai brūno cepuru sēņu;
• 70 g žāvētu porcini sēņu;
• 150 g burkāni;
• 110 g sīpolu;
• 110 g sakņu selerijas;
• 1 zariņš rozmarīna;
• olīveļļa, melnie pipari un sāls pēc garšas.

Sēņu zupas biezenīša recepte soļos:

1. Piemērota pārvietojuma katliņā uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli, piparus un mazus rozmarīna zariņa gabaliņus.
2. Kartupeļus, saknes un vienu burkānu nomizo, nomazgā, sagriež mazos kubiņos un pēc garšvielām liek verdošā ūdenī.
3. Žāvētas porcini sēnes 20 minūtes ielej verdošu ūdeni, tad saspiež, sasmalcina un pievieno dārzeņiem, kuriem ir izdevies vārīties apmēram divdesmit minūtes.
4. Tikmēr smalki sagrieztus sīpolus un sarīvētus pārējos burkānus apcep pannā ar olīveļļu.
5. Sēnes nomizojiet un pārgrieziet mazās šķēlēs.
6. Pievienojiet zupai dārzeņu cepšanu un svaigas sēnes un vāriet 15 minūtes uz vidējas uguns. Noņemiet pannu no plīts, ļaujiet zupai nostāvēties 20 minūtes zem vāka, pēc tam to biezenī sakuļ ar rokas blenderi un pasniedz ar pārkaisītiem zaļumiem vai krekeriem.

Franču kaltētu sēņu krēmzupa

Ir pagājis apmēram pusgadsimts, kopš Francijā parādījās mode visu kartupeļu biezenī sasmalcinātās zupas sastāvdaļas. Jādomā, ka tieši tā parādījās krēmzupas. Gatavais ēdiens ir viegls un pat gaisīgs. Vienīgie tā pagatavošanas nosacījumi ir pārbaudīta recepte un blendera vai maisītāja klātbūtne virtuvē.

Lai pagatavotu franču krēmveida krēmzupu, sastāvdaļu proporcijas būs šādas:

• 60 g žāvētu sēņu;
• 300 g svaigu sēņu;
• 60 ml kausēta sviesta;
• 70 g rāceņu sīpolu;
• 15 g ķiploku;
• 50 ml vīna;
• 100 ml ūdens;
• 50 g miltu;
• 100 ml smaga krējuma;
• sāls, pipari un sasmalcinātas pētersīļi.

Gatavošanas pasūtījums:

1. Ielejiet žāvētas sēnes ar verdošu ūdeni un atstājiet tās tajā ceturtdaļas stundas laikā. Tad saspiediet, izkāš ūdeni un atstājiet - tas nākotnē noderēs.
2. Sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus, pievieno svaigas un tvaicētas žāvētas sēnes, vāra, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
3. Ielejiet vīnu sēnēm un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, lai spirts iztvaikotu. Tālāk izsijāt miltus un pievienojiet ūdeni, kas paliek pēc mērcēšanas. Sautē uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
4. Pēc tam ar karoti sagrieztu mazās skaistās sēnes. Atlikušajā masā ielej krējumu, labi sasilda, sāli, piparus. Noņem no uguns, samaisi blenderī.
5. Pasniedziet zupu porcijās, skaisti izklājot veselas sēnes virs šķīvja un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Lai zupas biezenis neizrādās šķidrs un no sasmalcinātiem produktiem neatdalās buljonā un nogulumos, jums rūpīgi jāievēro recepte un precīzi jāizmēra noteiktais produktu daudzums.