Zupa, pagatavota ar jēra gaļu, sātīga, aromātiska un garšīga. Šo ēdienu nevar sagraut šīs veselīgās gaļas īpašību dēļ. Zupa ir augstas kaloritātes un barojoša. Traukam ir piemēroti kauli no aizmugures, lāpstiņas vai kakla. Ja vēlaties skaidru buljonu, jums vajadzētu izmantot lielus gabaliņus. Jēra pazinēji iesaka pagatavot zupu no sieviešu gaļas. Krāsa palīdz atšķirt. Mātītē tas ir tumšāks, tajā ir mazāk tauku un tā smaržo patīkamāk nekā tēviņa gaļa.

Šurpa: klasiska recepte aitas zupas pagatavošanai

Šurpa ar jēra gaļu - starptautisks ēdiens. Šī ir pilnīga maltīte, kas apvieno pirmo un otro pusdienu kursu. Garšīgs un apmierinošs. Tas ir uzbeku dziedinošs līdzeklis, jo tajā ir apvienots jēra gaļa, karstie pipari un sīpoli. Palīdz atbrīvoties no saaukstēšanās. Ja jūs gatavojat ēdienu dabā, izmantojiet katlu. Lai sajustu visu garšvielu šarmu un aromātu, pagatavojot sātīgu zupu, jums tas ilgi jāvāra.

Sastāvdaļas

  • jēra gaļa - 1 kg;
  • kartupelis - 4 gab .;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • burkāni - 2 gab .;
  • melnie pipari.
  • cilantro;
  • sīpols - 2 gab .;
  • pētersīļi;
  • sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sagrieziet jēru kubiņos. Šurpa pagatavošanai izmantojiet jaunas aitas gaļu no gūžas. Galvenais, lai sasmalcinātās gaļas gabali būtu lieli.
  2. Gaļu pārliek katlā un pārlej ar ūdeni. Šķidrumam jābūt par 2/3 augstākam nekā gaļai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  3. Sīpolu nomizo, pievieno visu galvu, nesagriežot gabalos.
  4. Nolobiet putas, kamēr tās veidojas.
  5. Pavārs pusotru stundu.
  6. Pievienojiet burkānus un ķiplokus. Vāra pusstundu.
  7. Izvēlieties spēcīgas kartupeļu šķirnes, lai vārīšanas laikā tās nevārītos. Lai notīrītu un pievienotu katlam.
  8. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām apkaisa ar zaļumiem un garšvielām.

Bozbašs: tradicionālā azerbaidžāņu aitas zupa

 

Kaukāza tautas nacionālais ēdiens tiek pagatavots uz jēra buljona un garšots ar dārzeņiem. Tā ieguva popularitāti, izmantojot obligātās sastāvdaļas: kastaņus un turku zirņus (nat, chickpea). Mūsu valstī kastaņus parasti aizstāj ar kartupeļiem. Atkarībā no gadalaika tiek izmantoti dažādi dārzeņi. Pirms pievienošanas zupai gaļa jāapcep.

Sastāvdaļas

  • jēra gaļa - 700 g;
  • ūdens - 5 litri;
  • Bulgāru pipari - 3 gab .;
  • tomāti - 3 gab .;
  • baklažāni - 1 gab .;
  • burkāns - 3 gab .;
  • cidonijas - 2 gab .;
  • cilantro - 30 g;
  • pētersīļi - 30 g;
  • zaļais sīpols - 30 g;
  • zira;
  • safrāns;
  • Turku aunazirņi - 120 g;
  • koriandrs;
  • baziliks;
  • kartupelis - 3 gab .;
  • timiāns;
  • melnie pipari;
  • sīpols - 4 gab .;
  • sāls;
  • karstie sarkanie pipari - 1 pāksts.

Ēdienu gatavošana:

Tāpat kā visus kaukāziešu ēdienus, vislabāk ir gatavot katlā, bet mājās ir piemērota čuguna panna ar biezām sienām.

  1. Iepriekš iemērciet zirņus.
  2. Noskalo gaļu.
  3. Katlā ielej ūdeni un ieliek gaļu.
  4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  5. Samaziniet karstumu un sausu.
  6. Ielejiet sāli un piparus.
  7. Nomizojiet vienu burkānu un sīpolu, pievienojiet buljonam, nesagriežot.
  8. Pavārs stundu.
  9. Sagrieziet sīpolu plānos gredzenos.
  10. Bulgāru piparu mizoti kātiņi un sēklas, sagriež sloksnēs.
  11. Sagrieziet burkānus plānās sloksnēs.
  12. Ar baklažānu sagriež miziņu, sagriež gabaliņos.
  13. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni, ielieciet aukstā ūdenī. Noņemiet ādu, sagriež gabaliņos.
  14. Pēc kartupeļu mizošanas sagriež lielos gabaliņos. Ielej ūdeni.
  15. Cidonija, lai atbrīvotos no serdes, sagriež šķēlēs.
  16. Kad gaļa ir vārīta, noņemiet no uguns. Iegūstiet jēru, sagrieztu gabalos.
  17. Kad buljons ir atdzisis, izkāš.
  18. Nomazgājiet, nosusiniet.
  19. Sildiet virs lielas uguns, pievienojiet eļļu vai aitas taukus.
  20. Pārvietojiet gaļu un cepiet līdz zeltaini brūnai, regulāri maisot.
  21. Pievienojiet sīpolu. Apcep līdz mīkstam.
  22. Sakārtojiet burkānus. Vāra līdz vārīšanai.
  23. Ielejiet koriandru un zira vienu šķipsniņu.
  24. Pievienojiet papriku un tomātus.
  25. Sautē 15 minūtes.
  26. Ceptajā maisījumā ielej jēra buljonu.
  27. No zirņiem izlejiet šķidrumu un pievienojiet to katlam.
  28. Ielieciet karstos piparus un gaidiet, līdz tas vārās.
  29. Vāra pusstundu.
  30. Uz sāli. Sakārtojiet cidoniju un kartupeļus.
  31. Vāra 20 minūtes. Ielejiet safrānu un baziliku.
  32. Noņemiet no karstuma. Aizveriet vāku. Uzstāt pusstundu.

Jēra Harčo zupa

Vairāk materiālu: jēra kharcho

Šī bieza zupa ar pikantu garšu jāvāra ar jēra gaļu.

Sastāvdaļas

  • jēra krūtiņa - 450 g;
  • malti melnie pipari - 2 g;
  • rīsi - 50 g;
  • sīpols - 2 galvas;
  • apiņi-suneli - 2 g;
  • saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
  • zemes kanēlis - 2 g;
  • krustnagliņas - 2 g;
  • tkemali - 2 ēd.k. karotes;
  • tomātu biezenis - 45 g;
  • adžika - 15 g;
  • ķiploki - 5 krustnagliņas;
  • čili pipari - 7 g;
  • cilantro - 25 g;
  • ūdens - 150 ml.

Ēdienu gatavošana:

  1. Iepriekš mērcējiet rīsus.
  2. Sagrieziet krūtiņu gabaliņos. Ielejiet ūdeni un vāriet.
  3. Smalki sagrieziet sīpolu un apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Noteikti sajauciet ar rokām.
  4. Apcep tomātu biezeni eļļā.
  5. Sasmalciniet ķiplokus. Smalki sagrieziet zaļumus. Jaukt.
  6. Buljonā ielej sīpolu un piparus, rīsus, tomātu biezeni.
  7. Pavārs, līdz visi ēdieni ir maigi.
  8. Čili piparus sagriež gredzenos.
  9. Gatavošanas beigās nomainiet tkemali mērci, garšaugus ar ķiplokiem, suneli apiņus, krustnagliņas, kanēli, adžiku, čili piparus.
  10. Pēc vārīšanas vāra piecas minūtes.

Jēra nūdeļu zupa

 

Buljonam gaļai jābūt ar kaulu, ir labi lietot ribiņas. Kopā ar viņiem zupa iznāk garšīga un sātīga.

Sastāvdaļas

  • jēra gaļa - 1,5 kg;
  • burkāns - 2 gab .;
  • sīpols - 2 gab .;
  • olas - 2 gab .;
  • milti - 150 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Atdaliet jēru no kaula, sagriež mazos gabaliņos. Mazgāt. Ievietojiet ūdenī kopā ar kauliem. Vāra pusotru stundu.
  2. Gatavojot buljonu, pagatavojiet nūdeles. Lai to izdarītu, sajauciet olas ar miltiem. Ja mīkla ir lipīga, pievienojiet vēl miltus. Izrullē to ļoti plāni. Sagriež sloksnēs. Izrullējot mīklu, galdu nevajadzētu noslaucīt ar miltiem, pretējā gadījumā zupā esošais šķidrums nebūs caurspīdīgs.
  3. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos.
  4. Sarīvē burkānus.
  5. Apcep dārzeņus un pievieno buljonam.
  6. Pastāvīgi maisot zupu, nūdeles ievieto porcijās. Pavārs 10 minūtes.

Vairāk materiālu:jēra zupas recepte

Pot jēra zupa

Sastāvdaļas

  • jēra gaļa - 700 g;
  • kartupeļi - 700 g;
  • burkāni - 250 g;
  • baklažāni - 400 g;
  • tomāti - 400 g;
  • Bulgāru pipari - 300 g;
  • sīpoli - 300 g;
  • melnie pipari;
  • zirņi; zirņi;
  • timiāns - 2 g.
  • sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sasmalciniet sīpolu.
  2. Burkānus nomizo un sagriež aprindās.
  3. Gaļu sagrieziet mazos kubiņos, ielieciet katla apakšā.
  4. Virsū ielieciet burkānu un sīpolu kārtu.
  5. Pievienojiet 4 zirņus melno piparu.
  6. Ielejiet ūdeni tā, lai dārzeņi paslēptu šķidrumu.
  7. Aizveriet vākus.
  8. Liek cepeškrāsnī.
  9. Sautē pusstundu.
  10. Dice baklažānu. Tos var aizstāt ar cukīniem.
  11. Ja tomāti ir mazi, vienkārši sagrieziet uz pusēm. Ja liels - gabalos.
  12. No pipariem noņem sēklas un sagriež šķēlēs.
  13. Kartupeli nomizo un sagriež šķēlēs.
  14. Katrā katlā pievienojiet kartupeļus, virsū baklažānus un piparus. Tad pievienojiet tomātus un timiānu.
  15. Ielej ūdeni.
  16. Aizveriet vāku. Cep stundu cepeškrāsnī.

Lagmana recepte

 

Šim ēdienam ir piemērots jēra gaļa bez kaula. Tas tiek pagatavots, izmantojot īpašas nūdeles; tā neesamības gadījumā to var aizstāt ar makaroniem vai spageti. Šī zupa tiek ātri pagatavota, tas prasa ne vairāk kā stundu.

Sastāvdaļas

  • jēra fileja - 400 g;
  • kartupelis - 4 gab .;
  • selerijas;
  • spageti - 500 g;
  • cilantro;
  • zvaigžņu anīss;
  • ķiploki - 5 krustnagliņas;
  • burkāns - 3 gab .;
  • tomāti - 3 gab .;
  • sīpols - 4 gab .;
  • saldie pipari - 3 gab .;
  • safrāns;
  • tomātu pasta - 75 g;
  • saulespuķu eļļa;
  • pētersīļi;
  • dilles;
  • sarkanie paprika;
  • ķimeņu sēklas;
  • sarkanie pipari rūgteni.

Ēdienu gatavošana:

  1. Pavārs makaronus. Ieliec caurdurī, noskalo.
  2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
  3. Uzkarsē eļļu pannā, pievieno sīpolu.
  4. Sagrieziet gaļu gabalos. Sakārtojiet, lai noliecas. Apcep septiņas minūtes, regulāri maisot.
  5. Burkānus nomizo, sagriež šķēlēs. Pāriet uz gaļu. Sezona ar tomātu pastu. Apcep uz minimālās uguns 10 minūtes.
  6. Pipari, lai notīrītu sēklas. Nomizojiet tomātu. Dice. Lai ēdiens izskatās skaists, izvēlieties dažādu krāsu piparus.
  7. Pārnešana uz gaļu. Apcep piecas minūtes.
  8. Ielejiet pannā divas glāzes ūdens.
  9. Nomizojiet kartupeli. Sagriež gabalos. Pievienojiet gaļai.
  10. Pievienojiet visas garšvielas. No šī mērce būs smaržīga. Uz sāli.
  11. Pārklājiet un vāriet 15 minūtes.
  12. Smalki sagrieziet zaļumus.
  13. Izlaist ķiploku caur ķiploku.
  14. Ielejiet makaronus ar mērci, pievienojiet ķiplokus, apkaisa ar zaļumiem.

Jēra zupa ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

  • jēra gaļa - 1,2 kg;
  • aunazirņi - 200 g;
  • kartupelis - 4 gab .;
  • saldie pipari - 2 gab .;
  • burkāns - 2 gab .;
  • žāvēti karsti pipari - 2 gab .;
  • puravi - 70 g;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • sīpols - 2 gab .;
  • tomāti - 4 gab .;
  • pipari - 3 g;
  • Lavrushka - 4 lapas;
  • Uzbeku garšvielas;
  • sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Naktīs zirņu aunazirņi ielej ūdeni. No rīta noteciniet šķidrumu. Noskalojiet aunazirņus.
  2. Nomazgājiet gaļu un pievienojiet ūdeni. Ielieciet gatavot. Pastāvīgi noņemiet putas.
  3. Ielejiet zirņus. Vāra to. Iestatiet uguns minimumu un vāriet pusotru stundu.
  4. Kartupeļu bumbuļus nomizo, sasmalcina. Liek buljonā. Vāra pusstundu.
  5. Burkānus nomizojiet un sasmalciniet.
  6. Sagrieziet sīpolu sloksnēs.
  7. Pievienojiet buljonam dārzeņus.
  8. No sēklām nomizojiet saldos papriku, sagrieziet kubiņos.
  9. Puravs - gredzeni. Tomāti - šķēles. Pievienojiet zupai. Pavārs 30 minūtes.
  10. Sasmalciniet ķiplokus.
  11. Pievienojiet zupai lavrushka, garšvielas, ķiplokus, karstos piparus. Uz sāli. Pavārs 20 minūtes.

Izmēģiniet visas receptes un uzziniet, kura ir visgaršīgākā jēra zupa.

Līdzīgi:Vairāk no autores: