Materiālais saturs:
No zupa bouillabaisse vēstures
Pārlūkojot glancētos modes žurnālus, daudzi, iespējams, pievērsa uzmanību nosaukumam, kas mūsu ausīm ir nedaudz neparasts - zupa bouillabaisse, kuras klasisko recepti nav viegli izturēt, bet kuras rezultātā tā ir ārkārtīgi garšīga! Tomēr, uzzinājuši šī ēdiena cenu restorānos Francijā, daudzi vēstures eksperti būs pārsteigti, jo sākotnēji šo ēdienu uzskatīja par lētāko ēdienu, kas paredzēts nabadzīgajiem.
Jūs būsiet pārsteigti, uzzinot, kā šī zupa parādījās kā pirmais kurss! Francijas Vidusjūras piekrastē nebija dārgu restorānu vai ļoti bagātu cilvēku, kur tūkstošiem zvejnieku iztikai nopelnīja, nozvejojot un pārdodot zivis. Tāpēc pārdevēji nevarēja atļauties vakarā izmest tos zivju atlikumus, kas dienas laikā netika pārdoti - tāpēc viņi nāca klajā ar ideju no viņiem pagatavot barojošu zupu.
Attīstoties tūrismam šajās teritorijās, sāka attīstīties restorānu bizness, kura galvenās personas - slavenie Marseļas šefpavāri - nedomāja taupīt, pagatavojot vienkāršu, bet tajā pašā laikā ārkārtīgi garšīgu un tāpēc - iecienītu ēdienu. Tā parādījās slavenā franču zupa bouillabaisse zupa - pirmais ēdiens, kas gatavots no omāriem un citām dārgām jūras veltēm. Un tā kā nav vērts strīdēties par zupu lietošanas priekšrocībām - pirmie ēdieni ir patiešām noderīgi un pat nepieciešami - mēs iesakām iemācīties pašiem pagatavot šādu ēdienu, jo dažos Provansas restorānos par šādas cienasta porciju jums prasīs līdz 200 eiro.
Bouillabaisse zupas gatavošanas nianses
Ir divas galvenās bouillabaisse receptes: Marseļa un Normana. Viņiem ir viena būtiska atšķirība: Marseļa tiek pagatavota tikai no jūras veltēm, savukārt kartupeļus bez piemaisījumiem pievieno normanu gaļai.Šī ēdiena patiesie pazinēji iesaka neiet uz restorānu pēc tā atvēršanas tūlīt pēc atvēršanas: lai pagatavotu bouillabaisse pēc visiem noteikumiem, tas prasa vismaz piecas stundas!
Ir svarīgi saprast, ka klasiskā recepte ietver stingri noteiktu sastāvdaļu izmantošanu un nepieļauj nekādu aizstāšanu! Tomēr receptes, kuras tiek piedāvātas mūsu saimniecēm, bieži pielāgo, jo Marseille bouillabaisse prasa lietot šādus jūras veltes veidus:
- Jūras gailis
- Jūras skorpions
- Saulespuķe
Šīs ir galvenās sastāvdaļas, kurām papildus pievieno 7–10 zivju un jūras velšu veidus, precizējot, ka jo lielāka būs šķirne, jo garšīgāka izrādīsies bouillabaisse zivju zupa. Mājās izmantojiet pieejamo sugu jūras dzīvniekus, bet ne mazāk kā 4-5 šķirnes.
Bouillabaisse gatavošanas secība
Sākumā buljonu gatavo, ko var pagatavot vai nu no mazām, lētām zivīm, vai arī no zupas galveno sastāvdaļu astēm un galviņām. Tad buljonu filtrē, izmantotās zivis vairs nav vajadzīgas.
Buljona pagatavošanas laikā parūpējies par īstās buljonaissejas galveno sastāvdaļu - “garni pušķi”: sagriez apelsīna mizu lielos gabaliņos, ņem dažas lauru lapas, 7-8 zirņus melnā pikses, safrānu, baziliku un timiānu pēc garšas. Ja jūs plānojat gatavot bouillabaisse bieži, šujiet garšvielām īpašu maisu no plāna auduma, un vienā reizē nokritīs parasts marle, kurā jums tas viss ir salocīts un labi jāpiesien.
Sasmalcina divas lielas sīpolu galvas un ķiploku galvu, apcep tos biezā sienā pannā augu eļļā. Pievienojiet trīs lielus sasmalcinātus svaigus tomātus, glāzi baltā vīna un pēc pāris minūtēm ielejiet izkāšamo buljonu un ielieciet “garni pušķi”. Atstājiet nostāvēties bez uguns.
Tagad ir pienācis laiks ievietot rupji sagrieztas zivis un kartupeļus, ja sekojat Normana receptei. Negatavojiet dārgas eksotiskas receptes no bouillabaisse - izmantojiet pieejamos produktus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un pēc 20 minūtēm pievieno jūras sīkumus - gliemenes, kalmārus, garneles. Pēc piecām minūtēm izslēdziet uguni, izņemiet garšvielu maisiņu - un zupa ir gatava. Pasniedziet to ar baltiem krekeriem, kuriem vajadzētu būt diezgan daudz.
