Kas to būtu domājis, ka Kijevas konditori bija lielākie sukādu augļu (tolaik sauktu par sauso ievārījumu) piegādātāji cara Katrīnas II tiesā. Pēc Oktobra revolūcijas šī salda ražošana samazinājās, bet garšīgās receptes tika saglabātas un parādījās to jaunās variācijas (piemēram, sausais ābolu ievārījums krāsnī). Ikviena mājsaimniece var pagatavot alternatīvu aizjūras iecukurotiem augļiem no pieejamiem un veselīgiem āboliem.
Materiālais saturs:
Sauss ābolu ievārījums cepeškrāsnī - vienkārša recepte
Šīs delikateses pagatavošana ir notikums, kas absolūti nav sarežģīts, kaut arī diezgan laikietilpīgs, taču rezultāts ir tā vērts. Dzintara kanēļa garšas ābolu šķēles priecēs gan bērnus, gan pieaugušos.
250 g gatavā sausa ābolu ievārījuma ir nepieciešams šāds produktu daudzums:
- 1000 g ābolu;
- 250 g granulēta cukura;
- 20 g kanēļa;
- 5 g citronskābes.
Soli pa solim gatavošana cepeškrāsnī:
- No sēklu serdes noņemiet labi mazgātus un žāvētus ābolus un, izmantojot nazi vai ābolu griezēju, sagriež plānās šķēlēs, izšķīdinot lielos augļus 12 daļās, bet vidējos - 8.
- Apkaisiet sagatavotās šķēles ar citronskābi, kanēli un 200 g cukura. Pēc tam nosūtiet tos 25-30 minūtes karstā (200 grādu) krāsnī.
- Pēc cepšanas ar cepešpannu atdzesē karameļu ābolu šķēles. Tad plānā kārtā izklāj uz cepamā papīra, apkaisa ar atlikušo cukuru virsū un divas dienas žāvē istabas temperatūrā. Jūs varat paātrināt žāvēšanas procesu cepeškrāsnī, nosūtot tos nogatavoties 60-70 grādos ar atvērtām durvīm 3-4 stundas. Arī žāvētājs lieliski tiks galā ar šo procesu, jums vienkārši jāpārliecinās, ka šķēles neizžūst.
- Pārvietojiet sausu ievārījumu hermētiskā stikla traukā turpmākai uzglabāšanai.
Kā pagatavot šķēles?
Pēc tradicionālajām receptēm pagatavots ābolu ievārījums pārvēršas viendabīgā, mīkstā, dažāda biezuma masā. Sausais ievārījums ir viens no nedaudzajiem veidiem, kā iegūt ābolu veselas šķēlēs.
Ievārījuma pagatavošanai, saglabājot šķēļu integritāti, ir vajadzīgas šādas sastāvdaļu proporcijas:
- 500 g nogatavojušies sulīgi āboli;
- 200 g granulēta cukura.
Soli pa solim gatavošanas metodes apraksts:
- Nomazgājiet augļus, sagriež tos ar plānu mizas kārtu, sagriež sēklas un astes un mīkstumu pārvērš šķēlēs.
- Uz cepešpannas ar vienmērīgu slāni ielej ēdamkaroti granulēta cukura, pēc tam vienmērīgi vienā kārtā izklāj ābolu šķēles un virs tām dāsni ielej atlikušo cukuru.
- Nosūtiet cepešpannu ar āboliem pusstundu cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Ja āboli ir pārāk sulīgi vai nogatavojušies, tad, lai saglabātu šķēļu integritāti, labāk ir izmantot konvekcijas režīmu. Tātad mitrums iztvaiko ātrāk, un šķēles nepārvēršas putrā.
- Pēc termiskās apstrādes atdzesē šķēles un nosusina tās tā, lai šķēles kļūst blīvākas un sula konsistencē atgādina biezu līmi. Katru šķēli uzmanīgi dakšojiet dakšiņā.
Sausa ābolu ievārījums Kijevā
Senos laikos Kijevas Podilija bija pazīstama ar konditorejas izstrādājumiem, kas no dažādiem augļiem un pat dārzeņiem gatavoja garšīgus sukādes augļus. Šie sukādes augļi sauca par sausu Kijevas ievārījumu un tika piegādāti uz dažādu Eiropas valstu karalisko cilvēku galdiem.
Lai pagatavotu ķēniņu delikatesi savā virtuvē, jums būs nepieciešams:
- 1500 g ābolu;
- 450 g granulēta cukura sīrupam;
- cukurs vai pūdercukurs, lai apkaisa pēc garšas.
Mēs sagatavojam šādi:
- Ābolus bez sēklām un serdes sagriež šķēlēs, sajauc tos ar cukuru un uz brīdi atstāj, lai sula izceltos. Atkarībā no augļu sulīguma tas var ilgt no pāris stundām līdz visai naktij.
- Izlejiet ābolu sulu ar cukuru plašā bļodā vai izlietnē, kas uzliek uguni un uzvāra. Ielieciet ābolus verdošā sīrupā un izslēdziet uguni, tiklīdz tie vārās.
- Pēc ievārījuma atdzesēšanas atkārtojiet procedūru vēl 3-4 reizes. Jums jāpanāk šķēļu dzintara caurspīdīgums. Šajā posmā jūs varat izmantot modernu sīkrīku, lēnajā plītē vārot sausu ābolu ievārījumu. Piemērots risinājums tam ir Ugunsdzēšana.
- Pēc tam, kad pēdējo reizi vārīti āboli, tie jāizmet caurdurī, lai viss sīrups tiktu sakrauts līdz pēdējam pilienam. Pēc tam vēl vienu dienu nožāvējiet augļus uz pergamenta. Apkaisiet gatavās šķēles ar cukuru vai pulveri.
Ziemas recepte
Sausais ievārījums, pareizi pagatavots, nebaidās no karstuma vai mitruma, un to var uzglabāt līdz trim gadiem, nezaudējot garšu. Tāpēc, ja tiek izdalīta bagātīga ābolu raža, mājsaimnieces to vajadzētu pagatavot lielos daudzumos, lai ziemā to izmantotu kā pīrāgu pildījumu vai aizstāt ar bezjēdzīgi iegādātiem sukādes augļiem un citiem saldumiem.
Lai no āboliem sauss ievārījums ziemai būtu nepieciešams:
- 2000 g ābolu;
- 1000 g cukura;
- 200 ml dzeramā ūdens;
- vienas vidējas oranžas mizas;
- vaniļa, kanēlis vai citas garšvielas pēc garšas.
Kā sagatavoties ziemai:
- Sagatavojiet ābolus, tāpat kā iepriekšējās receptēs: mazgājiet, noņemiet serdi un sagriež šķēlēs.
- Vāriet sīrupu no ūdens un cukura, ielieciet tajā ābolus un smalki sarīvētu apelsīna miziņu. Vāra pannas saturu, vāriet 10 minūtes un pēc tam nostādina sīrupā 6-8 stundas. Atkārtojiet šīs procedūras 4–8 reizes, lai šķēles kļūtu caurspīdīgas. Pēdējās vārīšanas laikā pievienojiet garšvielas.
- Pēc tam ābolus iemet uz sieta un atstāj uz divām stundām, lai glāzē būtu viss saldais šķidrums. Tālāk āboli jāžāvē cepeškrāsnī 40 grādu temperatūrā ar atvērtām durvīm.
- Ielieciet gatavo sauso ievārījumu sausās sterilās burkās un velmējiet to ar dzelzs vākiem.Uzglabājiet produktu tumšā un vēsā vietā.
Kā uzglabāt gatavo kārumu?
Sausa ievārījuma sagatavošana no āboliem ir puse no cīņas; jums tas joprojām jāprot saglabāt, lai ziemā būtu prieks to izbaudīt.
Galvenie ieteikumi šī produkta glabāšanai būs šādi:
- Lai uzglabātu sausu ievārījumu, varat izmantot stikla burkas, plastmasas traukus, papīra maisiņus vai vakuuma maisiņus.
- Vietai, kur glabājas ābolu šķēles, jābūt tumšai, vēsai, bet sausai. Ledusskapis, pagrabs vai balkons ir piemērots.
- Ilgstošai uzglabāšanai ievārījumu var salocīt sterilās sausās stikla burkās un satīt ar vākiem, piemēram, parasto tukšu.
- Ja ievārījums nav hermētiski noslēgts, tas jāaizsargā no trešo personu smakām, kuras āboli var ļoti ātri absorbēt.
Kādas ābolu šķirnes ir piemērotākas sausajam ievārījumam?
Daudzos aspektos sagatavotā deserta kvalitāte būs atkarīga no sākotnējā produkta, tāpēc ābolu izvēlei sausajam ievārījumam jāpieiet ļoti uzmanīgi.
Skābie un saldie āboli ar blīvu sulīgu mīkstumu būs ideāli piemēroti kā izejvielas. Šādi augļi būs gatavi diezgan sulīgi pat tad, ja cukuru lieto mazākos daudzumos nekā gatavojot parasto ievārījumu. Blīvā mīkstums nesadalīsies un nepārvērtīsies par bezveidīgu putru.
Runājot par pašiem augļiem, tiem vajadzētu būt bez bojājumiem un platībām, kas pakļautas pūšanai. Slaucītājs to nedarīs. Augļiem jābūt veseliem, nesadalītiem vai saburzītiem.
