Želeja un aspic - kāda ir atšķirība?

Želeja gaļa ir viens no populārākajiem ēdieniem uz svētku galda, un gandrīz katrai mājsaimniecei ir sava recepte tā pagatavošanai. Daudzi kļūdaini sauc želejas želeju, bet tas nav pilnīgi taisnība. Patiešām, abi ēdieni tiek gatavoti no gaļas produktiem, taču gan gatavošanas tehnoloģija, gan izmantotās sastāvdaļas atšķiras. Kādas ir želejas un aspic gatavošanas iezīmes, ar ko šie ēdieni atšķiras?

Kāda ir atšķirība starp želeju un aspic

No pirmā acu uzmetiena atšķirība ir gandrīz nemanāma. Abi ēdieni ilgstoši tiek gatavoti no gaļas un gaļas subproduktiem. Abos gadījumos sagatavoto ēdienu izskats būs vienāds - tā ir smalki sakārtota gaļa, piepildīta ar spēcīgu buljonu, kas ir sasalusi lielā želejveida vielu satura dēļ.

Tomēr pārtikas produktiem ir būtiskas atšķirības. Kuri tiks norādīti zemāk.

Kas ir želeja

Želeja - aukstas gaļas ēdiens, kura pagatavošanā izmanto tikai liellopu gaļu, kā arī liellopa gaļas subproduktus.

Liellopa želeja tiek pagatavota daudz ilgāk nekā aspic, un iznākums nav tik spēcīgs. Pēc savas struktūras tas ir mīkstāks. No garšvielām tiek izmantoti tikai ķiploki, un ilgstošā gatavošanas procesa dēļ buljons iznāk tumšāks.

Dželsijs - kāds ir šis ēdiens

Želeja ir cita veida aukstās gaļas ēdieni, kuru pagatavošanā vienlaikus tiek izmantotas vairākas gaļas šķirnes.

Šis ēdiens tiek pagatavots ātrāk nekā želejā, un tas ir bagātīgi papildināts ar garšvielām un saknēm pēc saimnieces garšas.

Pārējie apspriestie ēdieni ir ļoti līdzīgi: vārītu gaļu izjauc šķiedrās, ievieto traukos un virsū ielej ar nedaudz atdzesētu buljonu. Kad šķidrums iegūst želejai līdzīgu izskatu, ēdienu var pasniegt uz galda.

Gatavošanas tehnoloģijas atšķirība

Neskatoties uz vairāk vai mazāk līdzīgu produktu komplektu, uzkodu sagatavošanas tehnoloģija ir ievērojami atšķirīga.

Ēdienu gatavošanai želejotā saimniecei vajadzēs ne vairāk kā sešas stundas.

1. Pirmkārt, tie gaļas produkti, kas satur visvairāk želatīna, tiek ievietoti aukstā ūdenī - tie ir ausis, stilbiņi, astes, nagi.
2. Stundu no vārīšanas sākuma notiek sasmalcināta putna kārta, mīkstums uz kaula.
3. Un stundu pirms gatavības visu veidu saknes un garšvielas liek pannā atlikušajiem komponentiem.
4. Pēc vārīšanas gaļu izvelk no buljona un izjauc šķiedrās, kuras nosūta uz iepriekš sagatavotiem traukiem. Vārītu sasmalcinātu burkānu dažreiz izklāj uz gaļas.
5. Pēc vēlēšanās filtrējiet buljonu, panākot lielāku caurspīdīgumu, un piepildiet tos ar sagatavotu gaļu.
6. Pēc tam ķīselis nonāk ledusskapī sacietēšanai.

Ar želeju situācija ir nedaudz atšķirīga.

1. Pirmkārt, visas tā sastāvdaļas vairākas stundas iemērc sālsūdenī, pēc tam tos vienlaikus nosūta uz pannu ar aukstu ūdeni.
2. Želeju gatavo vismaz astoņas stundas, visbiežāk desmit vai pat divpadsmit, kas buljonu padara ne tikai tumšu, bet arī duļķainu.
3. Pēc vārīšanas laika beigām gaļu noņem no buljona un izjauc šķiedrās.
4. Šķidrumu atkal uzvāra un noņem no uguns. Tad ļaujiet tai nedaudz atdzist un ielieciet rīvētu ķiploku ar sakultu olu baltumu. Pēdējam ir īpašums salocīt un absorbēt visu atkritumu daudzumu.
5. Atdzesētu buljonu filtrē caur vairākiem marles slāņiem, pēc tam to ielej ar iepriekš sagatavotu gaļu.
6. Trauku nosūta uz ledusskapi sacietēšanai.

Želejotā gaļa izrādās caurspīdīgāka, vieglāka un cietāka nekā želeja.

Produktu atšķirības

Viena no vissvarīgākajām atšķirībām starp aspiju un želeju ir sastāvdaļās, no kurām tās tradicionāli tiek pagatavotas.

• Dzeltenai gaļai izmantojiet ne tikai liellopu gaļu, bet arī cūkgaļu, kā arī mājputnus. Parasti, lai iegūtu spēcīgu bagātu buljonu, dzīvnieku daļas, kas ir bagātas ar želatīna saturu, nav piemērotas pārtikai. Parasti tās ir kājas, stilbiņi, ausis, smadzeņu kauli. Tie satur lielu skaitu skrimšļu, kas ir atbildīgi par buljona pārvēršanu želejā.
• Pēc tam vārīšanas buljonam pievieno mīkstumu (gan cūkgaļu, gan liellopu gaļu), kā arī mājputnus, vēlams tītaru vai gaili.
• Tā dēļ želejā jāizmanto garšvielas. Parasti tas ir lauru lapas, garšvielu zirņi, burkāni un citas piedevas pēc garšas. Šīs variācijas ļauj katru reizi iegūt nedaudz atšķirīgas gatavā ēdiena garšas.

Želeju vienmēr gatavo tikai no liellopa gaļas, citu gaļas šķirņu pievienošana nav pieļaujama. Bieži vien šī ēdiena pagatavošanai tiek izmantotas ausis, galvas un astes, kājas. No garšvielām var izmantot tikai ķiplokus.

Secinājuma vietā

Neatkarīgi no tā, kuru no apspriestajiem ēdieniem saimniece nolēma gatavot, ir daži noteikumi, kas jāievēro, gatavojot abus ēdienus.

1. Ir svarīgi nodrošināt, lai buljons vārītos pārāk spēcīgi. Tas pievienos nevajadzīgu duļķainumu sasaldētajam želejam vai želejai un padarīs trauku pēc izskata mazāk pievilcīgu.
2. Tāpat arī nemitiniet gaidāmo ēdienu. Labākais variants caurspīdīga buljona iegūšanai ir savlaicīgi noņemt iegūtās putas ar karoti ar rievu.
3. Sāliet abus traukus tikai pēc ugunsgrēka izslēgšanas zem pannas. To nevajadzētu darīt iepriekš - ūdens nepārtraukti vārās, un tāpēc želeju vai aspiju var pārmērīgi sālīt.
4. Ūdeni, kurā ievieto gaļu, gatavošanas traukā ielej tikai vienu reizi. Tam vajadzētu būt tieši divas reizes vairāk nekā gaļas komponentiem. Gatavošanas procesā ir stingri aizliegts pievienot ūdeni - gatavajam buljonam nebūs pietiekamas izturības turpmākai sacietēšanai.
5. Ārstēšanas pakāpi ietekmē arī želejas vai želejas sastāvdaļu tauku satura procenti. Jo augstāks tas ir, jo sliktāk tas sacietēs gatavo buljonu.
6. Visām sastāvdaļām abiem ēdieniem vajadzētu būt svaigai. Ja izmantojat sasaldēšanu, abi ēdieni izrādīsies pārāk dubļaini.

Kurš ir labāks, aspic vai želeja, ir atkarīgs no saimnieces un viņas viesu gaumes vēlmēm. Nesen ir skaidri izdzēstas skaidrās robežas starp diviem ēdieniem, dodot iespēju iztēlei un eksperimentiem gan ar trauku sastāvdaļām, gan izmantotajiem garšvielām.