Stroganina vai "stroganina", kā to sauca mūsu senči, ir īpaši saldēta zivs, sagriezta plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs, un to izmanto neapstrādātā veidā. Šis ir ziemeļu tautu (jakuutu, eskimosu, komi) tradicionāls ēdiens, ko gatavo kopš seniem laikiem un kuru ieskauj vairākas tradīcijas un ēdiena gatavošanas noteikumi. Mēs jums pateiksim, kā no zivīm pagatavot klasisko stroganina - garšīgu un oriģinālu delikatesi.
Materiālais saturs:
Kāda veida zivis ir labāk pagatavot stroganina
Ziemeļu reģionos, kur radies šis ēdiens, makšķerēšana ir plaši attīstīta, un aukstajās ziemeļjūrās ir daudz eļļainu zivju, no kurām tiek iegūta šī ēdiena labākā versija. Mēs izdomāsim, no kādām zivīm viņi veido stroganina.
Visbiežāk izmantotās balto zivju sugas. Muksun un omul tiek uzskatīti par vienu no labākajiem variantiem, kas sagatavoti arī no nelmas un stores. Lielisku stroganina iegūst no sarkanām zivīm - rozā laša, foreles. Ekonomiskākā variantā stroganīna pagatavošanai izmanto tādus zivju veidus kā mizotas un vendas.
Vispārīgi noteikumi drošai ēdiena gatavošanai
Pagatavot stroganīnu nav grūti, tomēr, ņemot vērā faktu, ka šo ēdienu ēd neapstrādātu, jums stingri jāievēro vārīšanas tehnoloģija. Sekojiet vienkāršām vadlīnijām, ja vēlaties, lai eksotisks cienasts atstātu tikai patīkamas atmiņas.
- Pamatnoteikums ir lietot tikai svaigas zivis. Ideāli, ja viņa būs dzīva. Starp ziemeļu tautām pastāv tradicionāls viesmīlības noteikums, kas saka: pasniegt stroganīnu no zivīm, kas nomira tīklos, ir liela necieņa pret viesi. Protams, nekādā gadījumā to nevar pagatavot no novecojušām zivīm vai “ar dušu”.
- Stroganīnu labāk gatavot no jūras zivīm - tā, kas nozvejotas saldūdens avotos, ir mazāk droša šādu ēdienu pagatavošanai.
- Saldēšana jāveic ļoti uzmanīgi, lai novērstu zivju inficēšanos ar patogēnām baktērijām. Nelietojiet zivis, kas nav pilnībā sasalušas.
- Stroganīns netiek pakļauts atkārtotai sasaldēšanai, tas tiek sasaldēts vienreiz un tiek pasniegts pie galda, nekādā gadījumā tie negatavo stroganīnu no iepriekš atkausētām zivīm.
Ar labu saldētavu parādīšanos ēvelēšanas sagatavošana kļuva iespējama teritorijās ar jebkuru klimatu. Zivju sasaldēšanas tehnoloģija pati par sevi novērš mikroorganismu parādīšanos, tāpēc to patērē neapstrādātu.
Tradicionāls ziemeļnieku mērce
Ar zivju ēvelēšanu var pasniegt dažādas mērces.
Pie tradicionālajām iespējām pieder:
- Klasiskā versija, ko sauc par "tuvās" - patiesībā šī nav mērce, bet garšviela. Rupju jūras sāli sajauc ar maltiem melnajiem pipariem. Iemērciet zivju mikroshēmas šajā maisījumā.
- Jakutu mērce - tomātu pastu vai tomātu biezeni sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un karstajiem pipariem.
- Sibīrijas mērce - tās pagatavošanai rīvētas marinētas mārrutkus sajauc ar sinepēm.
- Etiķa mērce - selerijas un pētersīļu saknes, kā arī burkānus, kas sagriezti ļoti mazos kubiņos, ielej 9% etiķa un atstāj uz 2-3 stundām.
Papildus šīm mērcēm varat izmantot adžiku, sojas mērci, sajauktu ar svaigiem zaļumiem vai skābo krējumu ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Klasiskas sagrieztas jūras zivis
Zivju ēveles pagatavošanai vispiemērotākās ir jūras zivis: tās ir mēreni taukainas, tām ir visa nepieciešamā garša un tās praktiski nesatur veselībai kaitīgas vielas.
Sastāvdaļas
- omu, muksuna, sita vai citu zivju liemenis - 2 kg.
- sāls un pipari kā papildinājums - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Svaigas zivis tiek pilnībā nosūtītas uz saldētavu. Temperatūrā -18 ° C to tur atstāj trīs dienas, -30 ° C temperatūrā 48 stundas.
- Labi sasaldētām zivīm ādu ar zvīņām un galvu nogriež ar asinātu nazi un nogriež spuras.
- Tad no liemeņa ar asām un ātrām kustībām tiek sagriezti plāni gabali. Jo smalkāks ir zivju skaidas, jo labāk. Šķēlēšanu nesāk uzreiz, zivīm ļauj nostāvēties vairākas minūtes, lai būtu vieglāk sasmalcināt. Galvenais ir novērst zivju izkausēšanu.
- Pagatavotās mikroshēmas atkal tiek izvestas aukstumā apmēram stundu. Pēc šī stroganina ir gatava.
Šķēles, kuru biezums ir aptuveni 2-3 mm, tiks skaisti salocītas gredzenos, un, lai patīkamāk ēst, pirms pasniegšanas sagrieztu ēvelīti var nedaudz atkausēt - bet neļaujiet tai atkusīt. Lai saprastu, vai zivis ir gatavas griešanai šķembās, tajā uzmanīgi tiek ievietots naža galiņš - ja tas dažos milimetros nonāk zivīs, jūs varat droši sākt griezt.
Salddens zivju recepte
Jūs varat pagatavot stroganīnu no upju zivīm, taču, lai ēdiens būtu drošs, ieteicams pārliecināties, ka tas ir noķerts no tīra rezervuāra, nav atkārtoti sasaldēts un ilgu laiku nav uzglabāts. Labāk dot priekšroku dzīvām zivīm. Pirms vārīšanas ieteicams marinēt stroganīnu no saldūdens zivīm.
Tas būs nepieciešams:
- zandarts, karpas vai citas zivis no saldūdens dīķa - 1,5 kg;
- sīpoli - 1 gab .;
- ābolu vai rīsu etiķis - 150 ml;
- ķiploki - 5-6 krustnagliņas.
Gatavošanas process:
- Zivis sagriež lielos gabalos, netīrot no svariem un spuras.
- Atsevišķā bļodā sajauc etiķi, smalki sagrieztus vai sarīvētus sīpolus un ķiplokus.
- Zivju gabalus izklāj lielā bļodā, kur tos ielej ar iegūto marinādi. Atstājiet uz 3-4 stundām ledusskapī.
- Tad zivis žāvē, marinādei ļauj pilnībā iztukšoties un dziļi sasaldēt, tāpat kā iepriekšējā receptē.
- Gatavo zivju ēveli ar asu nazi sagriež ar plānām, gandrīz caurspīdīgām skaidām.
Stroganinai, kas vārīta pēc šīs receptes, ir patīkama pikanta garša.Vislabāk to pasniegt ar karstām sarkano piparu mērcēm.
Ēdienu gatavošana no skumbrijas
Skumbrija ir ļoti veselīga zivs. Tas satur vielas, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Sakarā ar sagatavošanu bez termiskās apstrādes visi mikroelementi tiek ietaupīti. Šī zivs tiek uzskatīta par vienu no drošākajām stroganina pagatavošanā.
Sastāvdaļas
- svaiga skumbrija - 2 kg;
- malti melnie pipari - 1 tējk;
- sāls - 1,5 tējk.
Ēdienu gatavošana:
- Galvu atdala no makreles liemeņa, sagriež gar vēderu un iekšējās malas noņem.
- Sagatavotās zivis bagātīgi pārkaisa ar rupju sāli un maltiem melnajiem pipariem.
- Pēc tam skumbriju 2-3 dienas ievieto saldētavā.
- Pēc tam, kad zivis ir pilnībā sasalušas, viņi to izņem, ļauj nedaudz atkausēt un ar asinātu nazi sagriež plānās šķēlēs.
Jūs varat arī pagatavot stroganina no skumbrijas saskaņā ar klasisko ziemeļu recepti iepriekš. Vislabāk pasniedziet skumbrijas stroganīnu ar karstiem vārītiem kartupeļiem un ķiplokiem.
Kā pagatavot sarkanās zivis
Stroganīns no sarkanām zivīm izrādās īpaši garšīgs, tomēr jāatceras, ka šī ēdiena pagatavošana nav ieteicama no atkārtoti sasaldētām zivīm - jums jāpārliecinās, vai zivis tiešām ir svaiga nozveja.
Sastāvdaļas
- lasis vai rozā lasis - 1,5 kg;
- olīveļļa - 2-3 ēd.k. l .;
- svaigas diļļu sēklas - 1 lietussargs;
- citronu sula - 3 ēd.k. l
Kā pagatavot:
- Svaigas sarkanās zivis trīs dienas sasaldē saldētavā.
- Sagriešanai sagatavotās zivis noņem un, neatkausējot, notīra no spuras, nogriež galvu.
- Asu nazi ar jau atkausētām (bet nekādā gadījumā neizkusušām) zivīm fileju sagriež plānās šķēlēs, nepieskaroties iekšējām sienām.
- Gatavas stroganīna šķēles izklāj uz šķīvja, pārkaisa ar svaigām sēklām no diļļu lietussarga un pārkaisa ar eļļu, kas sajaukta ar citronu sulu.
Interesants padoms! Pirms vārāt stroganina, uz dažām minūtēm ielieciet plāksni ledusskapī. Atdzesētos ēdienos zivis ilgāk neatkausēsies un nezaudēs garšu.
Pareiza pasniegšana
Stroganina ir senais ziemeļu virtuves ēdiens, ko, pasniedzot pie galda, ieskauj daudzas tradīcijas.
Stroganīna pasniegšana ir ieteicama uz koka plāksnes: uz keramikas un metāla virsmas zivis atkusīs daudz ātrāk. Zem ēveles vislabāk ir ievietot cepšanas pergamenta lapu.
Ēdiet stroganina ar rokām, iemērcot piparu un sāls vai mērces maisījumā. Ziemeļvalstu pamatiedzīvotāji neatzīst nekādas garšvielas, izņemot jūras sāli un melnos piparus, bet stroganina ir garšīga ar dažādām karstām un pikantām mērcēm. Pēdējo pasniedz atdzesētu atsevišķā bļodā.
Stroganina ir ievārīta ar brūno maizi un svaigiem sīpoliem. Tas tradicionāli tiek pasniegts stiprais alkohols - degvīns vai rūgtās tinktūras.
Šis ir ļoti pašpietiekams ēdiens, kas ļauj jums iegūt pietiekami daudz bez papildu garnīra. Bet, ja vēlas, to var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem un svaigiem garšaugiem.
Ziemeļu tautām maltītes process ir izmērīta darbība, kuru savā pakāpē un tradīciju ievērošanā var salīdzināt ar ķīniešu tējas ceremoniju.
Sagriezta ēveļa sagatavošana un pareiza pasniegšana galdam ir lielisks veids, kā iepazīties ar mūsu senču tradīcijām.
