Katrai tautai ir nacionālā virtuve, un ziemeļvalstis nav izņēmums. Stroganīns jeb stroganīns, kā mēs parasti to saucam, ir amatieru ēdiens. Papildus tradicionālajai receptei, kuras ieviešana nav pieejama visiem, ir arī citi, kas optimizēti citu mūsu valsts reģionu iedzīvotājiem.
Materiālais saturs:
Kas ir stroganina
Šis ziemeļu ēdiens ir izgatavots no svaigi sasaldētas gaļas vai zivīm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ne visas šķirnes ir piemērotas ēdiena gatavošanai. Tātad, ir zināms, ka Jakutijas jūras veltes tiek novērtētas ne tikai pēc garšas, bet arī ar veselīgiem elementiem. Bieži izmanto baltas zivis: omul, nelmu, stores. No gaļas viņi dod priekšroku briežiem, aļņiem un kumeļiem.
Pēc pagatavošanas, kuras principi ir aprakstīti turpmāk, uz galda, stroganīnu pasniedz saldētā neapstrādātā veidā. Tajā pašā laikā to sagriež plānās, gandrīz caurspīdīgās mikroshēmās mazās porcijās, lai priekšlaicīgi nemīkstinātu.
Blakus traukam ielieciet tasi ar "makanina", kuras galvenā daļa ir melnie pipari un sāls proporcijā 1: 1.
Biežāk ziemeļu tautas lieto trauku kopā ar stipriem dzērieniem. Bet tas nav nepieciešams. Daudzi vārīt stroganina kā aukstu karstu ēstgribu uz svētku galda.
Gaļas klasiskā recepte
Labāk, ja jūs dodat priekšroku svaigai (tikko sagrieztai) gaļai. Daži baidās, ka stroganina ir izgatavota no neapstrādātiem pārtikas produktiem. Bet jūs varat nomierināties - ilgstoša dziļa sasalšana pilnībā iznīcina visus mūsu veselībai kaitīgos organismus.
Mēs apskatīsim Eiropas veidus, kā pagatavot šo eksotisko ziemeļu ēdienu.
No liellopa gaļas
Populārāko auksto uzkodu recepti izgudroja ukraiņi.
Par 1 kg liellopu gaļas mēs ņemam:
- augu eļļa - 1,5 tases;
- sīpoli - 3 lielas galvas;
- sāls - 1 ēd.k. l .;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
- malti sarkanie pipari - 1 tējk;
- melnā piparmaize - 1 tējk;
- ķiploki - 1 galva;
- kodums - 2 ēd.k. l
Soli pa solim instrukcijas aukstu gaļas uzkodu pagatavošanai:
- Mēs notīra liellopa gaļas mīkstumu no vēnām, plēves un kauliem. Rūpīgi sasaldējiet ledusskapī.
- Mēs izkāpjam un plānojam ar plānām sloksnēm.
- Pievienojiet sīpolu, sagrieztu uz pusēm gredzenos, saspiestu ķiploku, etiķi, piparus un sāli.
- Sajauc, izklāj uz plāksnēm un pasniedz.
No brieža
Mēģināsim izmantot eksotisku gaļu.
Sastāvdaļas
- saldēts vai svaigs briedis - 0,5 kg;
- sīpols - 1 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls un pipari pietiekamā daudzumā;
- 3% etiķis.
Mums ir nepieciešama skāba vide, jo savvaļas gaļa ir diezgan grūta.
Mūsu darbības:
- Atdaliet mīkstumu un nogrieziet nevajadzīgās daļas (plēvi un vēnas).
- Mēs noskalojam ar tekošu ūdeni, ļaujim tam iztukšot un noslaukiet gaļu ar papīra dvieļiem.
- Izgrieziet to ar ļoti asu nazi sloksņu veidā, kuru biezums nepārsniedz 2 mm.
- Nomizotos sīpolus un ķiplokus sasmalcina diezgan smalki. Sajauciet ar sāli un pipariem.
- Šajā maisījumā velmējiet katru gabalu, izrullējiet to uz augšu. Lai procesā nezaudētu sagatavi forma, jūs varat sasiet katru pavedienu.
- Mēs to izklājām platā traukā vienā kārtā.
- Piepildiet ar etiķi 3%. Lai iegūtu vēlamo koncentrāciju, atšķaida ar ūdeni 9% šķīdumu ar 1: 3 vai 70% būtības 1: 22,5.
Lūdzu, ņemiet vērā. Lai novērstu ķīmisku reakciju, izmantojiet atdzesētu vārītu ūdeni.
Mēs apstrādājam sagatavi aukstā vietā apmēram 6 stundas. Pirms pasniegšanas, sasitiet katru brieža gaļu.
Kā pagatavot zivis
Tāpat kā gaļai, labāk ir dot priekšroku svaigi nozvejotām vai tūlīt sasaldētām zivīm.
No skumbrijas
Nepieciešamais produktu komplekts:
- svaigas lielas zivis - 1 gab .;
- garšvielas - pēc jūsu gaumes;
- melnie pipari - līdzīgi;
- sāls - 1,5 ēd.k. l
Stroganina no skumbrijas tiek pagatavota šādā secībā:
- Mēs sagriež liemeni, noņemot no tā ādu un atbrīvojot to no visiem kauliem.
- Mēs to mazgājam zem krāna un noslaukiet to ar papīra dvieļiem.
- Sāli, piparus un apkaisa ar nepieciešamajām garšvielām.
- Sākot no astes, pārvērtieties par blīvu ruļļu.
- Aptiniet pergamenta papīrā, formējot desu.
- Atstājiet 1 stundu istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet saldētavā.
- Pirms pasniegšanas sagriež plānas sloksnes.
Labāk ir likt gabalus uz atdzesētas plāksnes, lai zivis uzreiz neizkūst.
Uzkodu parasti rotā ar citronu, svaigiem garšaugiem vai dzērvenēm.
No bonito
Recepte ir piemērota tiem, kam ātri jānovieto galds, vienlaikus pasniedzot kaut ko interesantu.
Mēs pērkam:
- zivis - sver apmēram 1 kg;
- sīpoli - 2 gab .;
- citrons - 1 gab .;
- garšviela;
- augu eļļa - 5 ēd.k. l .;
- brūnā maize - 4 šķēles.
Darba sākšana:
- Vispirms marinējiet sīpolu. Lai to izdarītu, notīriet to, noskalojiet un sagriež ļoti plānos pusgredzenos. Ielejiet citronu sulu. Tam pievienojiet piparus un sāli. Mēs aizbraucam.
- Nogriežam svaigi sasaldētu zivju galvu un noņemam ādu.
- Mēs noņemam kaulus. Lai gatavais ēdiens būtu patīkamāks, ar fileju nogrieziet visas tumšās vietas, kurās ir liels tauku daudzums.
- Fileju sasmalcina ļoti mazos gabaliņos.
- Mēs to izklājam plāksnes vidū, pārklāj ar sīpolu un pārlej ar atlikušo sulu un eļļu.
Blakus tiem no brūnās maizes cepti kotletes. Šādu ēstgribu var ēst uzreiz.
Sagrieztu mērci
Kā mēs jau apspriedām, klasiskajā versijā pasniegšanai tiek izmantots sāls un melno piparu maisījums, kurā iemērc sagrieztus gabaliņus.
Tomēr joprojām pastāv mērču iespējas, kuras lieto cilvēki, kas mīl no zivīm vai gaļas gatavotu stroganīnu:
- Ķīniešu Šajā iemiesojumā sojas mērci sajauc ar maltiem pipariem un ķiplokiem.
- Jakutskis. Kad kečupam pievieno piparus un ķiplokus.
- Sibīriešiem patīk apvienot sinepju un marinētu mārrutku garšas.
- Bieži tiek izmantots arī selerijas un burkānu sakņu maisījums, kas samērcēts ar etiķi.
Mērci vai “pelmeni”, kā viņi to sauc dzimtenē, liek uz kopīgas šķīvja vai ielej mazās tasītēs un sadala porcijās.
