Nevienam vēl nav izdevies uz pannā uzrādīt universālu liellopu gaļas steika recepti, taču katrs cilvēks, kurš mīl gaļas delikatesi, spēj radīt garšīgu, sulīgu, ēstgribu radošu ēdienu. Patiesi gardēži uzskata, ka šādas maltītes saņemšana ir sava veida mīlestības akts.

Liellopa gaļas steiks pannā - gatavošanas padomi

Daudzi ir pārliecināti, ka nevainojamu gaļu varat nobaudīt tikai restorānā. Mājās tikt galā ar šādu uzdevumu nav grūti, ja mūsu rīcībā ir steiks no izvēlēta liellopa gaļas un noderīgi ieteikumi tā pagatavošanai.

  1. Labākā steika gaļu nosaka griezuma vieta (dzīvnieka liemeņa jostas vai muguras daļa) un marmora pakāpe (tauku šķiedru atrašanās gabala iekšpusē). Labākajam ēdienam mēs izvēlamies tieši šādu produktu.
  2. Mēs nepārspējam gaļu un nemazgājam to - mēs to slapjam tikai ar papīra dvieļiem. Pirms stundas karsta "sākuma" mēs atstājam steiku virtuvē, ļaujot muskuļu šķiedrām mazliet atslābināties, bet iekšējās sulas - brīvas vietas gabalā.
  3. Pareiza steika sagatavošana tieši ir atkarīga no tā, cik labi mēs sildām pannu. Gaļu var "aizzīmogot" tikai karstā pannas karstā virsma, lai novērstu mitruma zudumus.
  4. Nav nažu vai dakšiņu! Slāņu pagriešanai mēs izmantojam tikai kulinārijas knaibles vai koka (silikona) lāpstiņu. Vismazākā gaļas punkcija, kas ievietota pannā, draud iznīcināt tās struktūru: sula iegūs “nepilnību”, lai dotos ārā, trauks tiks bezcerīgi sabojāts.
  5. Ideāls steiks prasa pacietību.Pēc slāņa uzklāšanas uz karstas virsmas mēs sagaidām Maillard reakciju (karamelizācijas process), kurā gaļas krāsa kļūst tumšāka, parādās tā pati gardā garoza. Tikai pēc tam mēs pagriežam gabalu uz otru pusi.

Noteikti “klausieties” grilēšanas steiku! Tik tikko uztverams šņāciens, neliels sprēgājums - tā ir savdabīga ēdiena mūzika, un mēs esam tā diriģenti.

Kādas ir steiku cepšanas pakāpes

Atrisinot jautājumu par to, kā apcept liellopa gaļas steiku no 2,5 cm biezuma, par pamatu tiek ņemta Amerikas gatavošanas laika klasifikācijas sistēma:

  • veryrare (jēla) - nedaudz sautēta gaļa. 15 sekundēs izveidojas garoza. sildīšana, no vienas puses. Temperatūra gabala iekšpusē ir 48,8 ° C. Pirms pasniegšanas steiks nokrīt (paliek) 10 minūtes. folijā;
  • reti (ar asinīm) - ilgst līdz 1-2 minūtēm. katrā veidojuma pusē (t 54,4 ° C);
  • vidēji reta (daļēji neapstrādāta gaļa) ​​- cepšanas laiks palielinās līdz 2–2,5 minūtēm (t 60 ° C). Gatavajā steikā ir mazāk asiņu, tā krāsa kļūst gaiši rozā;
  • vidēja (vidējā vārīšana) - katras puses termiskā apstrāde sasniedz 3 minūtes. (t 65,5 ° C). Pirms lietošanas steiku 4 minūtes iztur uz šķīvja;
  • welldone (pilnībā cepts) - uzkarst no 4, 5 līdz 5 minūtēm. (t 71,1 ° C). Gaļa uz griezuma jau ir pelēkbrūnā krāsā ar viegli saspiestu sulu. Līdz pirmajam garšīgajam kodienam - atpūtas minūte!

Ideālas gaļas mērces

Māksla iegūt perfektu steiku jau sen ir sasniegusi pilnību, tomēr ēdiens būs nepilnīgs, ja tam nebūs pievienots izsmalcināti izrotāts mērce.

Krējuma mērce

Sautējumā ielej 4 litrus vīna etiķa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (nevārīt!). Pievienojiet 300 ml svaigas vistas gaļas. Vāra mērci uz vidējas uguns, pievieno 4 tējk. iepriekš sasmalcināti piparu graudi (zaļie), tikpat daudz karotes svaiga krējuma. Process turpinās, līdz masa sabiezē.

Sezama un melno pupiņu mērce

 

Iztukšojiet šķidrumu no konservētu pupiņu kārbas, ielieciet pupiņas blenderī. Mēs piestiprinām 2 ēdamkarotes medus, pa 1 tējk. čili pipari, rīvēts ingvers, brūnais cukurs, ķīniešu garšaugu maisījumi. Pievienojiet 2 ēd.k. l ābolu sidra etiķis, sojas mērce, sezama pasta. Mēs sadalām kompozīciju ar elektrisko ierīci, pēc tam ievietojam katliņā, vāriet 5 minūtes, nepārtraukti maisot.

Japāņu Teriyaki mērce

Mēs savienojam stewpan 2 tējk. medus, tējkaroti sausa ingvera, 6 ēd.k. l labad, 10 ēd.k. l sojas mērce, 4 ēd.k. l Vīns "Mirin". Sildiet kompozīciju līdz viršanas temperatūrai, vāriet 5 minūtes. Noņemiet mērci no uguns, apkaisa ar sasmalcinātiem spalvu sīpoliem.

Ir ļoti daudz garšīgu mērču, kas tiek pasniegti ar steikiem. Tomēr ideāla gaļas mērce ir ēdiens, kas atbilst mūsu personīgajām gaumēm un idejām.

Garšīga recepte:filejas mignons

Dekorē liellopa steiku

Īstie gardēži ir pilnīgi pārliecināti, ka cēlā vīna glāze būs labākais garnīrs steika pagatavošanai. Labs variants, kas nesāp garšīgu un barojošu papildinājumu iecienītākajam ēdienam.

 

Tradicionāla gaļas pasniegšana ir svaigu dārzeņu salātu sastāvs, kas garšots ar olīveļļu. Sastāvdaļu izvēli ierobežo tikai mūsu kulinārijas fantāzijas.

Viens no populārākajiem sānu ēdieniem ir sparģeļi vai zaļās pupiņas. Lai pagatavotu ēdienu, nogrieziet augu galus, apcepiet pākstis ar augu eļļu, pipariem, sāli un apkaisa ar nedaudz rīvētām mandelēm. Cepiet aromātisko kompozīciju cepeškrāsnī, līdz tā ir gatava.

Ja mēs pasniedzam sparģeļus kā garnīru, tad vispirms vāriet produktu sālītā ūdenī, pēc tam atdzesējiet. Mēs sagriežam mīkstos stublājus vajadzīgajā izmērā, iesaiņojam tos plānā kūpināta speķa sloksnē, grilējam.

Izvēloties garnīru, mēs noteikti ņemsim vērā produktu saderību. Liellopu gaļa nepieļauj piesātinātu sāļo, saldo vai skābo garšu.

Klasiskā recepte

Atklātu uguni un grilu mājās vienmēr var aizstāt ar pannu, nevar izvairīties no dominējošajiem ideāliem steika pagatavošanas noteikumiem un tradīcijām. Gastronomijas erudīcija ir atslēga, lai iegūtu garšīgu gaļas ēdienu.

Produkta sastāvs:

  • steiks - no 300 g;
  • sviests (sviests un olīvu);
  • sāls, pipari, ķiploki (žāvēti vai svaigi).

Gatavošanas metode:

  1. Mēs izņemam no ledusskapja gaļas slāni, ielieciet to uz šķīvja, apkaisa ar sāli un pipariem no visām pusēm, nedaudz piespiežot garšvielas ar plaukstu. Mēs atstājam produktu šādā stāvoklī stundu, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai.
  2. Mēs uzliekam pannu uz spēcīgas uguns, ielej eļļu, pārklājot tos ar apakšu. Kad trauks un tauki ir labi sakarsēti, izklājiet steiku.
  3. Neaiztieciet veidojumu precīzi minūti, tad ar lāpstiņu vai knaiblēm mēs apgriežam gabalu, apcepam vēl 60 sekundes. Tālāk mēs apstrādājam rezervuāra galus. Lai to izdarītu, pannu noliec tā, lai eļļas glāze būtu sānos. Turot steiku no sāniem, mēs pakāpeniski apstrādājam gaļu apļveida veidā.
  4. Mēs atgriežam gabalu sākotnējā stāvoklī, ielieciet tam nedaudz sviesta, turpiniet mazuļu cepšanu abās pusēs ar minūtes intervālu.

Pagatavošanas ilgums ir atkarīgs no gabala sagriešanas vietas, tā biezuma un mūsu personīgajām vēlmēm pēc grauzdēšanas pakāpes.

Gatavošana no liellopu gaļas

Šis nosaukums tika piešķirts gaļai atbilstoši marmora rakstam, kas raksturīgs tās griezumam, līdzīgi dabiskā akmens zīmējumam. Šo īpašību izraisa tauku vēnu klātbūtne muskuļu audos, kas padara produktu īpaši maigu un sulīgu.

Svarīgākās sastāvdaļas:

  • marmora liellopu gaļa - 500 g;
  • olīveļļa;
  • pikanti garšaugi, sāls, pipari.

Gatavošanas process:

  1. Nogrieziet vajadzīgā biezuma, bet ne mazāk kā 2,5 cm steikus, atstājiet uz stundu, lai “atpūstos”. Ar savām rokām mēs pārklājam slāņus ar eļļu, apkaisa ar zaļumiem, pipariem un mēreni sāli.
  2. Labi sildiet pannu, izklājiet steiku. Ar lāpstiņu piespiediet to līdz trauka apakšai, minūti apcepiet gaļu, apgrieziet to, atkārtojiet procesu. Šādā veidā "iesaiņojiet" iekšējās gaļas sulas un pēc tam apcepiet produktu vēlamajā stāvoklī.

Marmora liellopa gaļas steiks ir iecienīts ēdiens patiesiem gardēžu ēdiena cienītājiem.

Lasīt arī:Marmora liellopu gaļa

Kā apcep uz pannas grilētā tomātu salsā

Gaļas ēdienu sastāvdaļas:

  • liellopa gaļas steiks;
  • liesa eļļa;
  • sāls, pipari, franču mērce.

Salsas sastāvdaļas:

  • sīpolu salāti;
  • nogatavojušies tomāti - 2 gab .;
  • čili pāksts;
  • laima sula - 20 g;
  • maurloks, cilantro, sāls, pipari.

Gatavošanas process:

  1. Šīs salsas mērces sastāvdaļas sagatavo tikai ar rokām, neizmantojot elektriskās ierīces. Mēs notīra tomātus no ādas un sēklām, sagriež kubiņos. Tādā pašā formā mēs sasmalcina salātu sīpolus.
  2. Smalki sasmalciniet mizotu čilli, ķiploku sadaliet šķēlēs.
  3. Bļodā apvienojam sagatavotos komponentus, pievienojam sasmalcinātus pētersīļus, sezonu ar laima sulu, pipariem un sāli. Mēs stundas laikā nosūtām mērci ledusskapī.
  4. Tālāk pavāra steiku grila pannā. Kaulu slāni piparos un sāls, ieziest ar eļļu. Mēs izklājam liellopa gaļu uz trauka, kas uzkarsēts bez dūmiem, apcep 1,5 minūtes. Mēs pagriežam slāni pulksteņrādītāja virzienā par 90 °, pagatavojam vēl 30 sekundes. Izmantojot šo sildīšanas metodi, trauka rievotā virsma gaļai atstās skaistu režģa rakstu.
  5. No otras puses, mēs atkārtojam produkta termisko apstrādi, pēc tam mēs to iesaiņojam folijā un nosūta 15 minūtes. cepeškrāsnī (190 ° C).

Gatavus liellopa gaļas steikus sagriež sloksnēs, liek uz porciju šķīvjiem, pasniedz ar vārītu salsu.

Vārīšanas Miratorg liellopa gaļas steiks

Plaši pazīstama uzņēmuma gaļas popularitāte ir izskaidrojama ar piedāvātā produkta labo kvalitāti, no kura mēs iegūstam lielisku filejas steiku.

Komponentu saraksts:

  • sasmalcināti steiki;
  • olīveļļa;
  • sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mēs izņemam gaļu no iesaiņojuma, uzmanīgi nosusina to ar papīra dvieļiem, viegli to izsit, berzējot ar iecienītākajiem augiem un sāli. Mēs atstājam produktu slēgtu pusstundu istabas temperatūrā.
  2. Mēs sākam gatavot steiku, sildot pannu ar sviestu. Mēs novietojam vienu vai divus slāņus uz karstas virsmas. Galvenais ir tas, ka mēs neļaujam gabaliem savstarpēji saskarties.
  3. Apcep gaļu līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei, liec to uz šķīvja, dod laiku 10 minūšu “atpūtai”.

Marmora gaļa Ribas aci pannā

Sulīgāko, maigo un taukaino steiku ņem no liemeņa aizmugures (no 15 līdz 17 ribām). Gaļu ir praktiski neiespējami nožūt, tāpēc grauzdēšanu izmantojam Vidēja vai Vidēji reti.

Produkta sastāvs:

  • marmora liellopu gaļa (sagriezti vai sasmalcināti steiki);
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, zariņš rozmarīna.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Izklājiet steiku istabas temperatūrā uz šķīvja, nosusiniet ar salvetēm, uzlejiet tam olīveļļu, smērējot to uz visām gabala pusēm. Virsū uzlieciet zariņu rozmarīna, atstājiet delikatesi vienu stundu uz ceturtdaļas stundas.
  2. Mēs uzkarsējam pannu ar biezu dibenu līdz vieglai nokrāsai, izklājam ribas aci, cepam ne vairāk kā 2,5 minūtes, apgāžam, apgāžam, atkārtojam sildīšanas procedūru.
  3. Lai pārbaudītu gaļas gatavību, izspiediet rādītāja un īkšķa galus. Mēs nospiežam uz muskuļa, kas ir sasprindzināts palmas pamatnē. Tas ir tāds elastības veids, kādam vajadzētu būt ribeye steiku.
  4. Novietojiet sagatavoto trauku uz siltas plāksnes, cieši pārklājiet to ar foliju, atstājiet to 15 minūtes "atpūsties". Šajā laikā sulas tiks sadalītas pa auduma šķiedrām, temperatūra gaļas iekšpusē palielināsies gandrīz par 3 ° C.

Tibona steiki marinādē

Lielisks gaļas gabals, kas atrodas uz kaula no dzīvnieku liemeņa aizmugures (pie robežas ar jostas vietu), lieliski noder lieliska steika pagatavošanai. Vislabākā cepšanas pakāpe ir Vidēja vai Vidēji reti sastopama.

Produktu saraksts:

  • puse citrona;
  • cilantro lapas - ½ glāzes;
  • Tibona steiki - 2 gab .;
  • olīveļļa - 20 g;
  • ķiploka daiviņas - 2 gab .;
  • balzamiko etiķis - 30 g;
  • Dižonas sinepes - 1 ēd.k. l .;
  • sāls, pipari - 1 tējk.

Sagatavošanas secība:

  1. Bļodā iemasējiet citrona miziņu, pievienojiet koriandru, sinepes, sāli, sasmalcinātus ķiplokus, eļļu un etiķi. Rūpīgi iejaucieties kompozīcijā.
  2. Mēs ievietojam steikus traukā, pārklāj ar sagatavoto marinādi un nosūta tos ledusskapī uz 8 stundām.
  3. Mēs uzkarsējam pannu, sāli un piparus, apcepam malas līdz 5 minūtēm, izvēloties vēlamo gatavības pakāpi.

Izcila gaļas kvalitāte harmoniski papildināja steiku marinādi, radot pārsteidzošu ēdiena garšu, nodrošinot to ar greznu izskatu.

Ņujorkas steiks pannā

Gaļas ēdienu gatavo no jostas griezuma liellopu gaļas, kuru ieskauj ļoti biezs tauku slānis. Siera fileja (otrais vārds) nav gluži marmorēta gaļa, taču tas padara to mazāk sulīgu, garšīgu un ēstgribu.

Trauku komponenti:

  • liellopu gaļa - 700 g;
  • sāls, piparu maisījums, garšvielas;
  • olīveļļa.

Soli pa solim sagatavošana:

  1. Noslaukiet steiku sausu, siltu uz galda līdz istabas temperatūrai.
  2. Mēs apvienojam bļodā paprikas, eļļas un sāls maisījumu, mēs berzējam gabalu ar iegūto sastāvu.
  3. Mēs izklājam slāni uz labi uzkarsētas pannas, piespiediet to ar knaiblēm līdz trauka apakšai, apcep līdz 2,5 minūtēm. viena un otra puse. Neaizmirstiet apstrādāt sānu daļas. Ar gabala biezumu līdz 3 cm, pagrieziet gaļu 4 reizes.

Pēc 10 minūtēm pasniedziet uz galda uz siltas plāksnes slēgtā folijā.

Sulīgs un maigs steiks sviestā

Sastāvdaļas

  • liellopu gaļa - 600 g;
  • mājās gatavots sviests - 50 g;
  • sāls, pipari.

Gatavošanas steiks:

  1. Mēs izžāvējam gaļu ar papīra dvieļiem, sagrieztu gabalu pāri šķiedrām līdz 3 cm biezās kārtās.Vēlreiz mēs katru gabalu samitrinām, 40 minūtes turiet virtuvē.
  2. Sildiet pannu ar sviestu. Sāliet un piparojiet steikus no vienas puses, ielieciet traukā.
  3. Lai viegli apceptu ārā un vismaz gabala iekšpusē, būs vajadzīgas ne vairāk kā 3 minūtes. katrā pusē. Apetīti garoza un rožaina gaļa zem tā izrādīsies 4 minūtēs, jūs varat mazuļot liellopa gaļas steiku līdz pilnīgai vārīšanai, 5 minūtēs, atvēlot šo laiku katrai veidojuma pusei.

Kā izvēlēties liellopa gaļas steika pannā recepti, tas ir personīgās izvēles jautājums. Ir daudz grūtāk apgūt izvēlētās gaļas gatavošanas kultūru, lai vērtīgu produktu pārvērstu par izsmalcinātu un garšīgu garšu.

Līdzīgi:Vairāk no autores: