Chuck roll steiks - marmora liellopu gaļa no jauna teļa kakla griezuma. Šis ir liellopa gaļas gabals ar mērenu tauku un mīksto šķiedru saturu. Šis gaļas veids parasti tiek pagatavots līdz vidēja reta vai vidēja grauzdēšanas pakāpei un tiek pasniegts karsts ar svaigiem kraukšķīgiem dārzeņiem, salsu, sieru vai sēņu mērci.

Kāda gaļa tiek izmantota Chuck Roll steiks

Chuck Roll steiku iegūst no jauna vērša garā muskuļa, kas atrodas starp ribām un lāpstiņu. Gabaliņiem ir mērens marmora tauku vēnu siets, kas nodrošina gaļas sulīgumu un maigumu. Taukskābju pārpilnības dēļ gaļu pirms gatavošanas labāk marinēt.

Pēc pirkšanas liellopu gaļa jums nekavējoties jāvāra, vai arī porcijas daļēji sasaldē steikus.

Šoku sasalšanas procesā šķiedrās neveidosies lieli ledus kristāli, kas nesabojās liellopu gaļas kvalitāti un garšu.

Vienveidīgai kodināšanai cieto tauku sloksni uz steika var caurdurt 2–3 reizes ar nazi.

Klasiska recepte pannā

Tālāk mēs apskatīsim, kā tradicionāli pagatavot patronu ruļļa steiku, kā arī to, kā pareizi marinēt un pasniegt šo gaļas ēdienu.

Gatavošanas metode:

  • gaļa 2 cm biezos steikos - 1,5 kg;
  • sīpoli - 4 galvas;
  • balzamiko - 2 ēd.k. l .;
  • Worcester mērce - 4 ēd.k. l .;
  • zemes melnie piparu zirņi - 1 tējk;
  • sviests - šķēle 50 g;
  • smaržīga olīveļļa - 4 ēd.k. l

Receptes apraksts pa soļiem:

  1. Mēs notīra gaļas šķēles no rupjām šķiedrām un plēvēm.
  2. Kā dabīgu mīkstinātāju mēs izmantojam sīpolus. Mēs to izklājam blenderī ar Worcester mērci, balzamiko un pipariem. Mēs pārtraucam šaustīties.
  3. Eļļojiet steikus ar biezu sīpolu marinādi un uz stundu nosūtiet keramikas traukā ledusskapī.
  4. Pēc tam atlikušo marinādi noņem ar papīra dvieli, ieziež gabaliņus ar olīveļļu un atstāj mierā 20 minūtes.
  5. Apcepiet liellopa gaļu sausā grila pannā 1,5 minūtes no katras puses.
  6. Pēc pārvietošanās uz trauka uz steiku virsmas mēs izkaisām sviesta šķēli un ļaujam tām “nogatavoties” 5 minūtes.

Mīksta sviesta pievienošana marmora liellopu gaļai piešķirs īpašu maigumu un maigumu. Ar zelta karameles garozu iekšpusē paliks “vidējas” pakāpes cepiens.

Pareiza grilēšana

Gatavojot grilētu chuck roll steiku, gaļai tiek piešķirta kraukšķīga garša. Tieši viņa ir tā garantētā ceptā steika garda karameļu garša.

 

Sastāvdaļas vārīšanai:

  • 4 cm biezi steiki - 4 gab .;
  • rupja jūras sāls - 1 ēd.k. l .;
  • svaigi malti melnie pipari - 2 tējk;
  • kūpināta paprika - 2 tējk;
  • olīvu aromātiskā eļļa - 2 ēd.k. l

Garnīrs:

  • rafinēta olīveļļa - 2 ēd.k. l .;
  • tomāts - 2 gab .;
  • sīpoli - 1 gab .;
  • ķiploku daiviņas - 2 gab .;
  • citronu sula - 1 tējk;
  • timiāna un rozmarīna zariem - pa 2 gab.

Soli pa solim procesa apraksts:

  1. Sildiet steikus līdz šķiedru temperatūrai + 10 grādi.
  2. Apkaisiet gaļu ar lielām frakcijām jūras sāls, svaigi maltiem pipariem un kūpinātu papriku. Pārlejiet gabaliņus ar eļļu. Paprika ievērojami uzlabo patīkamo gaļas garšu.Kūpināta paprika ir piemērota visiem gaļas ēdieniem, īpaši gaļas marinēšanai.
  3. Pagrieziet steikus aizmugurē un atkārtojiet apkaisīšanu ar garšvielām aizmugurē.
  4. Marinētos steikus apmēram 35 minūtes mēs glabājam telpā.
  5. Mēs iededzam gāzes grilu, uzsildām līdz 300 grādiem un notīrām grilu.
  6. Mēs atstājam vairākus degļus, lai gaļu ātri sadedzinātu virs tiem.
  7. Ielieciet steikus uz grila, aizveriet vāku un pagaidiet minūti. Mēs atveram grilu un turpinām cepšanu vēl pāris minūtes citā leņķī, lai uz virsmas veidotos skaista acs.
  8. Mēs aizveram grilu vēl 1,5 minūtes, pēc tam pagriežam gaļu otrajā pusē un apcepam slēgtā grilā 1 minūti vienā leņķī un 2 minūtes otrā.
  9. Ievietojiet gaļu uz grila augšējā plaukta un samaziniet siltumu. "Aukstajā" zonā steiki sasniedz gatavību.
  10. Stewpanā ielejiet eļļu un ielieciet to uz uguns. Tajā iemet tomātus, ķiplokus, sīpolus, sāli un piparus. Pievienojiet timiāna, rozmarīna un citrona sulas zarus.
  11. Apcep līdz mīkstam, un beigās pievieno nedaudz olīveļļas.
  12. Sagrieziet steikus un pasniedziet uz koka dēļa ar mērci katliņā.

Gaļa kļūst maiga, mīksta un ļoti sulīga, un dārzeņi uzsver tās patīkamo sarkt.

Gatavošana ar konjaku

Marmora liellopu gaļa ar garšvielām un konjaka mērci izrādīsies sulīga un neticami garšīga.

Gatavošanas laikā, izmantojot Flambe metodi, visi alkohola tvaiki iztvaiko, tāpēc neuztraucieties par spirtiem.

Jābūt:

  • liellopu gaļa - 2 steiki 3 cm biezi;
  • smalks sāls bez piemaisījumiem - 2 šķipsniņas;
  • malti melnie pipari - 2 tējk;
  • olīvu aromātiskā eļļa - 2 ēd.k. l

Sēņu mērcei:

  • Krimas sīpoli - puse mazas galvas;
  • ķiploka daiviņa - 1 gab .;
  • olīveļļa - 2 ēd.k. l .;
  • šampinjoni - 300 g;
  • liellopa buljons - ¼ kubs;
  • rozmarīns - 1 zars;
  • konjaks - 50 ml;
  • krējums 33% - 50 ml;
  • sāls ar sasmalcinātiem pipariem - pēc garšas.

Soli pa solim process:

  1. Gaļas gabaliņus istabas temperatūrā garšojiet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un sāli.
  2. Apgrieziet gaļu un atkārtojiet procedūru otrā pusē. Abās pusēs eļļojiet ar augu eļļu.
  3. Mēs ievietojam zondi no gaisa grila gabalā un gaidām, kamēr temperatūra paaugstināsies līdz 15 grādiem.
  4. Mērcei smalki sagrieziet sīpolu un sagrieziet ķiploku šķēlēs.
  5. Mēs nosūtīt dārzeņus eļļā pannā. Apcep 5 minūtes, līdz zeltaini.
  6. Pievienojiet sēņu plāksni, sasmalciniet buljona kubu un izklājiet rozmarīnu. Sajauc.
  7. Mēs grilējam uz gaisa grila, liellopu gaļas iekšpusē iestatot mazu cepšanas pakāpi reti un 60 grādu temperatūru.
  8. Ielieciet gaļu uz grila, nospiediet un apcepiet 1 minūti, pagrieziet un apcepiet 1 minūti otrajā pusē.
  9. Ievietojiet gaļas gabalus folijā un turiet 10 minūtes.Nogatavināšana folijā ļauj liellopu gaļai gatavoties un iegūt vidēji retu grauzdēšanu.
  10. Šajā laikā sāls un piparu mērci, ielej 50 ml konjaka un uzliek uguni, lai iztvaikotu alkohols.
  11. Pievienojiet 33% krējuma un uzkarsējiet līdz 5 minūšu blīvumam. Ja vēlaties šķidru mērci, varat lietot krējumu ar zemāku tauku saturu.

Pasniedziet gaļu ar biezu sēņu mērci un svaigiem dārzeņiem.

Čaka roll steiks ar skābā krējuma mērci

Vidēji tauku marmora gaļa kombinācijā ar skābo krējumu izrādīsies sulīga, ar skaistu virsmu, ar ceptām svītrām no grila.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • steiki - 2 gab .;
  • rupjais jūras sāls - pēc garšas;
  • olīveļļa - 20 ml;
  • sviesta šķēle - 30 g;
  • svaigs timiāns - 5 zari;
  • svaigi malti melnie pipari - pēc izvēles;
  • ķiploku daiviņas - 5 gab .;
  • tauku skābs krējums - 60 ml;
  • galda mārrutki - 2 ēd.k. l

Gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

  1. Atstājiet steikus “atpūsties” istabas temperatūrā 30 minūtes.
  2. Mērcei samaisiet mārrutkus un skābo krējumu bļodā. Pievienojiet sāli un pēc garšas apkaisa ar pipariem.
  3. Mēs nomizojam 2 ķiploka daiviņas, sasmalcina ar presi un nosūta uz bļodu ar skābu krējumu.
  4. Visas sastāvdaļas ir sajauktas.
  5. Mēs uzstādījām pannu uz lielas uguns.
  6. Liellopu gaļu sasmalcina ar papīra dvieli, uzklāj 10 ml olīveļļas.
  7. Pannā ielej arī olīveļļu un iemērc tajā gaļas šķēles.
  8. Apcepiet liellopa gaļu no abām pusēm 2,5 minūtes, pēc tam apcepiet steikus no pusēm.
  9. Nosūta pannā ar liellopa gaļu 30 g sviesta, sasmalcina atlikušās 3 ķiploka daiviņas un timiāna zariņu.
  10. Ūdeni steikus ar sulām, kas izceļas, un turpina cept 1,5 minūtes.
  11. Mēs izklājam liellopa gaļu uz folijas un cieši iesaiņojam tā, lai šķiedras “atpūstos”. Atstājiet steikus 10 minūtes.
  12. Pēc tam pēc garšas steikiem pievienojiet sāli un piparus.

Mēs izklājam gaļu uz platas plāksnes, blakus tai dāsni ievietojam mērci un pasniedzam.

Maigs un mēreni trekns Chuck Roll steiks būs īsts jebkura piknika rotājums. Tās tekstūra padara gaļu patiesi “vīrišķīgu”. Steiks tiek pagatavots uz grila un pannas. Pasniedziet aromatizētu liellopa gaļu ar grilētiem dārzeņiem, frī kartupeļiem un tomātu mērci.

Līdzīgi:Vairāk no autores: