Klasisko pilafu nav iespējams iedomāties bez daudz garšvielu. Tieši viņi rada šo unikālo, spēcīgo, mutes dzirdinošo smaržu, no kuras tūlīt sāk plūst siekalas. Garšvielas pilaf var iegādāties lielveikalā - plauktos ar garšvielām ir gan gatavie komplekti šim austrumu ēdienam, gan arī atsevišķi komponenti, no kuriem jūs varat izveidot savu kombināciju.
Materiālais saturs:
Klasiskais garšvielu sastāvs pilafam
Garšvielas austrumu virtuvē ir šīs nacionālās virtuves būtība.
Klasisko garšvielu komplektu, kas paredzēts pilafam ar gaļu vai zivīm, veido:
- zira (ķimenes) - tiek izmantota auga sēklu daļa. Graudi tiek izmantoti veseli vai sasmalcināti smaržīgā pulverī. Īstā pilafā šī garšviela ir galvenā. Saskaņā ar klasiku tiek izmantota Indijas melnā ķimenes, taču mūsu apgabalā šādu garšvielu ir ļoti grūti atrast. Negodīgi tirgotāji īstus graudus var aizstāt ar burkānu sēklām, pārbaudei pietiek, ja pāris graudus samaļ starp pirkstiem un smaržo.
- Bārbele - izmanto ogu veidā, lai iegūtu skābu noti un neitralizētu taukus. To uzskata par otro svarīgāko garšvielu, kurai vajadzētu būt klāt tradicionālajā pilafā.
- ķiploki ir parasts zālaugu augs, ko pievieno daudziem karstajiem un aukstajiem ēdieniem, mērcēm, konserviem un daudz ko citu. Tas ir slavens ar spēcīgo aromātu, kas ievērojami palielina ēdienu ēstgribu smaržu un garšu.
- safrāns (var aizstāt ar kurkumu, kas mūsu apgabalā bieži tiek darīts safrāna augsto izmaksu dēļ) - ēdienam piešķir rīsiem vieglu, patīkamu aromātu un zeltainu krāsu. 1 kg graudaugu parasti pievieno ½ tējkarotes.
Kādas garšvielas papildus klasiskajam komplektam pievieno pilafam:
- kaltēti smalki samalti tomāti;
- saldā paprika;
- koriandra sēklas;
- vairāku piparu šķirņu maisījums.
Pilafam piešķir saldu pieskārienu, tiek izmantotas ne tikai garšvielas, bet arī žāvēti augļi. Tas var būt:
- žāvēti aprikozes - žāvēti aprikozes;
- žāvētas plūmes - žāvētas plūmes;
- kishmish - žāvētu vīnogu veids.
Tiek uzskatītas netradicionālas, reti izmantotas pilaf piedevas:
- vaniļa
- kanēlis
- zemes muskatrieksts;
- sumah - skāba, savelkoša garšviela, to vairāk izmanto gaumei, praktiski nedod smaržu;
- rozmarīns - garšviela ar saldu, kampara aromātu, kas atgādina priedes smaržu, ēdienam piešķir pinworm;
- pikants - garšviela, kas piešķir rūgtu, pat dedzinošu garšu, kas atgādina karstos piparus.
Var izmantot arī fenugreek - garšvielu ar nedaudz riekstu, rūgtu noti pēc garšas.
Garša un aromāts ir ļoti spēcīgi, daži atgādina sēni. Spice ir daudzos pazīstamos suneli apiņos.
Uz piezīmi. Garšvielas pareizi jāpievieno pilafam - dārzeņu cepšanas ar gaļu posmā, kad pēdējais ir gandrīz gatavs.
Tātad vispirms gaļas produktu un dārzeņus iemērc garšvielās, un pēc tam rīsus, kurus šķidrumā lēnām vārīs kopā ar garšvielām.
Kādas garšvielas pievieno pilafam ar vistu?
Pilaf ar vistu nav pārāk trekns (ja tas nav broileris). Mājputnu gaļai ir maiga garša, tāpēc ēdienam var dot nelielu pikanti.
Lasīt arī:vistas pilafs - recepte
Garšvielas pilfam ar vistu:
- malti melnie pipari;
- karstā čili šķēles;
- žāvētas, un labāk, svaigas pētersīļi;
- zira sēklas;
- sarkanā un melnā bārbele;
- žāvēti sarkanie pipari;
- malts timiāns;
- svaigi vai žāvēti ķiploki;
- safrāns vai kurkuma.
Vistas pilafs, kā likums, tiek pagatavots ne pārāk piesātināts ar garšvielām.
Cūkgaļas pīrāga recepte
Cūku pīlārs ir slavens ar savu sulīgumu, tauku saturu un bagātīgo garšu.
Garšvielas labi papildina cūkgaļu:
- sumy;
- rozmarīns;
- saldā maltā paprika;
- žāvēts baziliks;
- kurkuma
- ķiploki jebkurā formā;
- Lavrushka
- bārbele;
- zira.
Ar jēru
Garšvielas jēra gaļai mēs iesakām izmantot šādus veidus:
- kurkuma
- zira;
- bārbele;
- fenugreek;
- sumy;
- paprika;
- karijs
- koriandrs;
- pikanti.
Ar liellopa gaļu
Pilafs ar liellopa gaļu ir ne mazāk apmierinošs nekā ar cūkgaļu vai jēra gaļu.
Cūkgaļas pildījumam ir ieteicamas šādas garšvielas:
- safrāns;
- paprika;
- čili
- koriandrs;
- zira;
- bārbele.
Visu, izņemot bārbeļu ogas, vajadzētu sasmalcināt.
No tītara
Pilafam ar tītaru varat izmantot to pašu garšvielu komplektu, kas ir piemērots vistas gaļai.
Mēs arī iesakām izmēģināt šo kombināciju:
- kurkuma
- safrāna ziedlapiņas;
- valriekstu zāle vai karijs.
Pēc izvēles pievienojiet ķiplokus un klasiskos maltos melnos piparus.
Austrumu garšvielas pilafam
Tradicionālajam pilfam vajadzētu būt ar bagātīgu un pat pikantu garšu.
Uzbeku garšvielām pilafam jābūt:
- karsti piparu pākstis - galvenais austrumu pilafa asuma avots;
- ķimenes / zira - piešķir spēcīgu aromātu, kas ir slavens ar klasisko pilivu;
- bārbele - būtiska nelielai skābumam un spēcīgam aromātam.
Šīs trīs austrumos esošās garšvielas tiek uzskatītas par galvenajām pilafa pagatavošanā. Citas garšvielas pievieno mazāk nekā trīs galvenās.
Kā pagatavot garšvielas pilafam?
Garšvielu maisījuma sagatavošana ir pavisam vienkārša - jums vienkārši jāsajauc sastāvdaļas kopā un gatavošanas laikā jāpievieno vēlamajā daudzumā. Summa ir atkarīga no paša cilvēka vēlmēm - ja jums patīk sātīgi ēdieni, varat pievienot nedaudz vairāk, ja mērenāks - mazāk.
Piemēram, 1 kg gaļas ⅓ ēdamkarote garšvielu radīs vieglu aromātu, ⅔ ēdamkarote ēdienam piešķirs vidēju piesātinājumu, bet ēdamkarote ar slaidu vai vairāk - padarīs trauku piesātinātu, jo austrumu etniskajām grupām tas patīk.
Sastāvdaļas var iegādāties garšvielu veikalā pēc svara vai pārtikas preču lielveikalā, iesaiņotus mazos maisos.
Ir vērts atcerēties vairākus noteikumus garšvielu pagatavošanai:
- Lai kafijas dzirnaviņas vai aromāts un garša pēc iespējas labāk atgrieztos kafijas dzirnaviņās vai sasmalcina, ieteicams sasmalcināt sausus graudus un garšaugus. Ogas un svaigus garšaugus vislabāk ir nedaudz sagriezt un pievienot traukam gandrīz veselu.
- Ja nepieciešams vai personīga vēlme, varat nomainīt dažus komponentus. Safrāns un kurkuma, zira un ķimeņu sēklas, bārbele un rozīnes / dzērvenes tiek uzskatītas par savstarpēji aizvietojamām garšvielām.
- Svaigi ķiploki ir pikantāki, tāpēc vēlams tos neaizstāt ar kaltētiem.
5-7 porcijām pilafa ieteicams izmantot šādas garšvielu proporcijas:
- ½ tējas l kurkuma / safrāns;
- 1 tēja l saldā paprika;
- 5-8 ogas bārbele;
- 4-5 vidējas ķiploku daiviņas;
- ½ tējas l papriku maisījumi;
- ⅙ tēja l zirs;
- 1 tabula. l bez sāls kalna.
Senatnē garšvielas drīzāk tika izmantotas trauku saglabāšanai, jo trūka vēsas vietas pārtikas uzglabāšanai. Un šodien pikants piesātinājums ir kļuvis par neatņemamu visu austrumu virtuves ēdienu gatavošanā.
