Aizvien sparģeļu nosaukums ir atrodams diskusijās par pareizu uzturu un dažādu diētu izvēlnēs. Bet daudzi cilvēki vispirms par to dzird un uzdod jautājumu: “Sparģeļi - kas tas ir?” Šis ir noderīgs augs, tam ir vairākas šķirnes. Kulinārijas speciālisti no šī dārzeņa sagatavo daudz garšīgu ēdienu, par kuriem mēs runāsim rakstā.
Materiālais saturs:
Sparģeļi: kas tas ir, kādas sugas pastāv
Šis augs pieder sparģeļu ģimenei. Ir viens nosaukums - sparģeļi (asparagīns). Tam ir vairākas ārstnieciskas īpašības, kuras bija zināmas senajiem grieķiem. Hipokrāts minēja sparģeļus kā ārstniecisku augu. Grieķijā to izmantoja kā ārstniecības līdzekli. Uz arhitektūras pieminekļu gravējumiem atrasti šī auga attēli.
Senie romieši sparģeļus audzēja kā dārzeņu. Kultūra tika ļoti novērtēta. Nav brīnums, ka tas bija karaļa galda īpašums un ilgu laiku bija pieejams tikai dižciltīgajiem muižniekiem. Mūsdienās dārzenis vairs nav retums; gandrīz jebkurā lielā lielveikalā tas ir sasniedzams visiem. Bet tas tiek pārdots par diezgan augstu cenu, neskatoties uz izplatību.
Sparģeļu veidi
Dabā ir apmēram 200 šķirņu, bet to izmanto daudz mazāk.
Izplatītie veidi:
- Violets
- zaļš
- balts
- pupas;
- sojas;
- jūra.
Augi tiek audzēti krūmu vai zāles veidā. Sparģeļu zālei ir maigi un garšīgi dzinumi, tāpēc to lieto pārtikai. Krūmi kalpo kā dārzu rotājumi.
Kompozīcija atklāja daudzus ķermenim noderīgus komponentus:
- Dzelzs - Nepieciešams hemoglobīna komponents.Tieši ar dzelzs palīdzību skābeklis caur asinsriti tiek transportēts uz visiem orgāniem.
- Fosfors - ir šūnu adenozīna trifosforskābes enerģijas sastāvdaļas sastāvdaļa.
- Kālijs - piedalās osmotiskā spiediena regulēšanā un uzturēšanā šūnās, ir nepieciešams stabilizēt sirds ritmu, ir liela nozīme pareizai ūdens-sāls metabolismam, normālai nervu impulsu vadīšanai, pareizai nieru ekskrēcijas funkcijai.
- Kalcijs - tas ir nepieciešams labai kaulu blīvumam, tas ir iesaistīts nervu impulsu vadīšanā starp neironiem, tas ir nepieciešams pareizai sirds darbībai, muskuļu kontrakcijām un asins koagulācijai.
- Magnijs - ietekmē asinsvadu stāvokli, piedalās olbaltumvielu metabolisma procesā. Atslābina gludos muskuļus. Tas piedalās enerģijas pārnešanas procesā un impulsu vadīšanā gar nervu šķiedrām.
- Beta karotīns - palielina imūno aizsardzību, neitralizē brīvos radikāļus.
- Vitamīni (E, A, C, B2, B1) - ietekmē nervu sistēmu, matu, ādas, asinsvadu stāvokli, imunitāti un citus ķermeņa bioloģiskos mehānismus.
Augu kaloriju saturs ir diezgan augsts - 387 kcal uz 100 gramiem produkta. Ir vērts atcerēties, ka garšvielas un mērces palielina sparģeļu ēdienu galīgo vērtību.
Lasīt arī:sparģeļi: ieguvumi un kaitējums
Sugas raksturojums
- Balts populārs Eiropā. Audzējot augu, to pilnībā pārkaisa ar augsni. Ja nav gaismas, tiek iegūti balti dzinumi. Šīs šķirnes audzēšanas sarežģītības dēļ ir augstas izmaksas. Bet garšas ziņā tas ir zemāks par citiem sparģeļu veidiem. Bet lietderības ziņā tas ir vislabākajā variantā.
- Zaļie sparģeļi - Visizplatītākā šķirne nāk no Vidusjūras un Kaspijas jūras krastiem. Šis ir ārstniecības augs. Šajā šķirnē ir daudz vairāk barības vielu.
- Violeta - reta suga. Audzē tumsā, tikai dažreiz uz īsu laiku ir atļauts saules starojums. Tā rezultātā augs ir nokrāsots raksturīgā krāsā.
- Pupas (sparģeļu pupas) - pupiņu sēklas ir sarkanas, dzeltenas. Var būt arī daudzkrāsaini. Ēdienam tiek izmantotas nenogatavojušās pupiņas. Produkts ir obligāti termiski jāapstrādā tā, lai tiktu iznīcināta viela, ko sauc par phaseolunatin. Šis ferments izraisa saindēšanos.
- Zināms zaļās pupiņas, kas ēd jaunus pākstis.
- Sojas pupas - Produkts, kas padara tos par sojas pupiņām. Tos vispirms iemērc, pēc tam sasmalcina, pēc tam saspiež. Šajā gadījumā sojas pienu atdala, uzvāra un iegūto virsotni savāc. Tos žāvē. Izrādās produkts, ko sauc par sojas sparģeļiem. Tas ir produkts ar augstu olbaltumvielu daudzumu.
- Jūras - aug jūras krastos un sāls purvos. Tam ir sāļa garša. Jūs to varat ēst neapstrādātu un gatavot dažādus ēdienus.
Vārīšanas sparģeļi
Sparģeļi ir veselīgs produkts, no kura jūs varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu. Zemāk ir dažas gatavošanas iespējas.
Tas ir interesanti: sparģeļu ieguvumi un kaitējums
Cepta pupiņa ar olu
Sastāvdaļu saraksts:
- 300 g sparģeļu pupiņu;
- divas olas;
- viens vidējs tomāts;
- viens sīpols;
- divas dilles filiāles;
- malti melnie pipari, sāls;
- eļļa (saulespuķu vai olīvu).
Jūs varat vienkārši apcept un ielej olu (iepriekš saputotu), bet tas būs garšīgāks, pievienojot citas sastāvdaļas: sēnes, vārītu gaļu, šķiņķi, desu, dažādus dārzeņus. Izrādās neticami garšīgs, ja ēdienu gatavojat ar dillēm un tomātiem.
Sparģeļu harikots jāmazgā, no abām pusēm nogrieztu zirgastes. Sagrieziet katru pāksti 3 gabaliņos. 10 minūtes pupiņas jāvāra sālītā ūdenī. Tiklīdz tie kļūst mīksti, sparģeļi ir gatavi. Ielieciet caurdurī, lai glāze ūdens un pupiņas atdziest.
Tomātus un sīpolus sagriež kubiņos un smalki sakapā dilles.
Sīpolu nelielā daudzumā augu eļļas nedaudz apcep pannā, pēc tam pievieno pupiņas, pārkaisa ar garšvielām. Nedaudz apcep.
Tad olas saputo un pannas saturu ielej ar tām. Nekavējoties samaisiet. Pēc divām līdz trim minūtēm jums jāpievieno tomāti, apkaisa ar dillēm. Sajauciet un turpiniet cepšanu vienu līdz divas minūtes. Trauku izmanto karstu ar jebkuru sānu ēdienu vai salātiem.
Zaļo sparģeļu krēmzupa
Produktu saraksts:
- 800 g zaļo sparģeļu;
- 300 g kartupeļu .;
- 800 ml buljona;
- šalotes;
- 150 g krējuma;
- 10 g sausa vīna (baltā);
- divas ēdamkarotes olīveļļas;
- sāls un pipari.
Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos, no sparģeļiem apakšas un galotnes. Sagrieziet sparģeļus aprindās.
Sildiet eļļu pannā, apcepiet rupji sagrieztus šalotes (ja tā nav, jūs varat nomainīt sīpolus), pannā ielieciet kartupeļus un sparģeļus. Apcep 10 minūtes.
Tālāk ielej baltvīnu, tad tam vajadzētu iztvaikot. Ielejiet visu dārzeņu buljonu, vāriet 20 minūtes.
Sasmalciniet saturu ar blenderi, ielejiet krējumu zupā, samaisiet, nedaudz turiet uz uguns. Pievienojiet garšvielas. Zupa ir gatava.
Vārītas sparģeļu pupiņas sautētas
Noskalojiet sparģeļu pupiņas, sagrieziet un vāriet sālītā ūdenī apmēram 10 minūtes, pēc tam ielieciet caurdurī tā, lai glāzē būtu liekā šķidruma. Jūs to varat izmantot karstu vai aukstu.
Tas ir svarīgi. Lai saglabātu sparģeļu aromātu, tos nedrīkst sagremot.
Cep cepeškrāsnī
Sparģeļu ēdieniem jums būs nepieciešams:
- sparģeļi 450 grami;
- olīveļļa 15-30 ml;
- pipari 1/4 tējkarotes;
- sāls 1/2 tējk.
Cepšanai labāk ir ņemt sparģeļus ar bieziem dzinumiem. Stublāji ir jānomazgā, nogriež apakšējos galus. Cepšanas lapu ieziest ar taukiem. Ielieciet sparģeļus maisā, pārlejiet eļļu, labi sakratiet, lai eļļa būtu labāk sadalīta.
Uz cepešpannas galveno sastāvdaļu sadaliet vienā slānī un noteiktā attālumā viens no otra. Apkaisa ar sāli un garšvielām. Plānos sparģeļus vajadzētu cept 5-10 minūtes. Biezu turiet cepeškrāsnī līdz 20 minūtēm. Izņemiet gatavo trauku no cepeškrāsns, nedaudz atdzesējiet. Pasniedziet pie galda.
Sautēti sparģeļi ar vistu
Gatavošanas produkti;
- 100 ml vistas gaļas;
- 450 g vistas gaļas;
- 200 g sparģeļu;
- viens citrons;
- zaļo sīpolu ķekars;
- divas ēdamkarotes augu eļļas;
- divas ēdamkarotes teriyaki mērces;
- pēc garšas izmantojiet sāli.
Uzkarsētā pannā pievienojiet augu eļļu. Apcep gaļu, sagrieztu sloksnēs, lai iegūtu zeltainu garozu. Tālāk jums jāielej buljons, jāpievieno mērce. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Vāra sparģeļus sālītā ūdenī. Ja tiek izmantotas sparģeļu pupiņas, buljonā ir labāk sautēt ar vistu līdz maigai. Sakārtojiet uz šķīvjiem, izrotājiet ar citronu, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Burkānu salāti
Salātu produkti:
- 200 g sojas sparģeļu;
- 2 sīpoli;
- viens burkāns;
- majonēzi izmanto pēc garšas;
- sarkanie pipari un sāls.
Uzvāra ūdeni, uz tā ielej sparģeļus. To iemērc trīs stundas, pēc tam iztukšo. Sagrieziet galveno sastāvdaļu gabalos. Sīpolu sadala uz pusēm. Vienu pusi marinē ar etiķi, bet otru kopā ar sasmalcinātiem burkāniem liek pannā. Gatavās sastāvdaļas liek salātu bļodā, papildina ar majonēzi. Visu samaisa un pasniedz.
Cepta krējuma mērcē
Gatavošanai būs nepieciešami šādi produkti:
- 10 zariņi sparģeļu;
- miltus divas karotes (ēdamkarotes);
- divas ēdamkarotes sviesta (ēdamkarotes);
- glāze krējuma;
- glāze piena;
- citronu sula, pipari, sāls.
Vāriet sparģeļus krēmīgā mērcē, ievērojot secību.
Iepriekš vārīti sparģeļi, sagriezti gabaliņos (4 cm). Ielieciet sviestu dziļā pannā. Apcep sparģeļus ar miltiem. Ielejiet pienu, izlieciet. Pievienojiet pusi glāzes krējuma. Ielieciet piparus, sāli, nedaudz citrona sulas. Noņemiet pannu no plīts. Sakuļ atlikušo krējumu un ielej mērcē, samaisa. 15 minūtes cep cepeškrāsnī.
No kā sparģeļi ir izgatavoti korejiešu valodā un kā tos pagatavot?
Populāros korejiešu salātus var pagatavot ar sojas sparģeļiem. Šis ir pusfabrikāts, kas izgatavots no sojas. Sojas pienu vāra ilgu laiku vai, drīzāk, kausētu. Putas veidojas.Tos savāc, pēc tam žāvē. Izrādās produkts, ko sauc par fuju vai sojas sparģeļiem. Pirms kaut ko pagatavojat, sparģeļi ir jāizmērcē vienu dienu, trīs stundas varat ielej verdošu ūdeni vai arī var pagatavot.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 grami sparģeļu;
- augu eļļa;
- garšvielas (viens iepakojums) korejiešu burkāniem;
- 400 grami burkānu.
Korejiešu sparģeļus gatavo šādi:
Sagrieziet sagatavotos mīkstinātos vai vārītos sparģeļus gabaliņos, sarīvējiet burkānus (garas plānas sloksnes). Sajauciet, ielieciet korejiešu garšvielas, pabeidziet etiķi. Uzkarsē augu eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet to salātos un nedaudz uzgaidiet (1 - 2 stundas), lai uzstātos.
